❶ 怎樣炒辣菜好吃竅門
辣菜(辣菜絲)雖然名叫辣菜，可不用辣椒，而是用芥菜頭和蘿卜，許多地方都做辣菜，方法大同小異。芥菜頭(又稱芥菜疙瘩)，芥菜頭除了腌著吃外，用來做辣菜，不僅成本低、製法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。
原料：
芥菜頭1公斤，蘿卜200～300克，白蘿卜或青蘿卜都可以,現在正是大量芥菜上市的時候，很便宜。
製作方法：
首先將蘿卜和鮮芥菜頭洗凈擦成細絲,將鍋洗凈，將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒，不能糊鍋，炒到比較燙為止。注意，火侯不能太大了，也可以用熱水燙一下（把燒開的熱水倒進來一燙即可），同樣，燙的火侯不能太大了。 先將一半的蘿卜絲放入容器底部一層，一般用壇子，也可以用大一點的玻璃瓶，再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿卜絲。最後，蓋好蓋子封口，幾天後可以吃。 用芥菜頭做辣菜(辣菜絲)的方法
到時候，那蓋子一打開，芥菜辣味撲鼻，催人淚下，說明你的辣菜做成功了。 吃辣菜時要用干凈的凈勺子連湯帶菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一點鹽，那味道好極了。這辣菜，清香爽口，沁人心脾，解油膩，辣而不燥，提神醒腦，通氣開竅，可神啦！
辣菜怎麼炒
三、注意事項
此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。炒芥菜絲或者用開水燙芥菜絲時，火候千萬不能大了，必須保持芥菜絲是生的，為的是增加辣味，否則，芥菜的辣味全無，要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
❷ 怎麼做出美味可口的炒青菜
炒青菜的做法原料：青菜，250克輔料，包括:蒜頭兩粒拍碎，鹽巴適量，花生油適量、雞精適量。
製作步驟：
1、青菜一定要買新鮮的上海青，然後放水裡泡一會沖洗干凈，撈起來備用，我們上海青不需要切，就選擇小顆的上海青，直接整個炒。
❸ 單炒青菜怎麼炒才好吃調料都放些什麼什麼時候放比較好
我的步驟的就是：鍋熱了再放油，然後喜歡蒜蓉的就加一些蒜蓉，喜歡辣椒就加一些辣椒，然後最好放一些蔥花，還有一些姜絲，但是這些作料都一些就好了，然後油熱的很快，就直接放青菜就好了，然後一直要翻炒，輕輕的翻炒就好，不要放在哪裡等它熟就好了，要不就會下面的熟了，上面的還是生的，然後就在兩三分鍾就好的情況下，放少些鹽，再翻炒幾下就好了，記得，
炒青菜
的時候都不要放太多鹽，要不就不好吃了，青菜的維生素比較多，所以不要炒的太熟，半生就好了，就是葉子看著已經差不多變顏色了就好了，然後菜幫子肯定就是脆脆的，很好吃
❹ 青菜怎麼做好吃，紅辣椒炒青菜的家常做法
簡介
小白吥白
原創於2013-09-28
未經允許，不得轉載!
今天在鄰居家摘了一點青菜，蠻大顆的，我喜歡切開炒，比較入味，加上辣椒，開胃，呵呵，很容易做哦~！喜歡吃的朋友們不要錯過哦，快來瞧瞧吧！
食材
主料
青菜
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
蒜頭
2個
蚝油
少許
紅辣椒
2個
步驟
1.青菜和紅辣椒，蒜頭
2.青菜洗好
3.用刀把根部分削片，葉子分開
4.紅辣椒拍扁，切斜塊，蒜頭切米
5.熱油鍋里把蒜米炒香
6.紅辣椒炒出味
7.放削好的青菜根部分炒至變色
8.放葉子繼續炒
9.加適量的鹽
10.蚝油即可
小貼士
也可以放生抽
❺ 青菜怎樣炒才能又綠又好吃呢
炒青菜之類的蔬菜，看起來很簡單，而且幾乎每一頓飯都要吃，但是很多人炒青菜都會感覺青菜炒完了比較干，比較黃，而且也不好吃。那麼炒青菜有哪些小技巧呢？
首先就是選菜的時候，一定要選新鮮的嫩的，老的黃了的肯定是不能要的，
其次在摘菜，切菜的時候，盡量的不要用金屬去切，最好是用手摘，可以看到一半酒店的青菜都是整個一起炒的，因為用金屬的刀具切了之後會加速青菜的氧化。
然後就是在炒的時候，熱油下鍋，大火爆炒，在鍋里炒幾下就要出鍋。快要起鍋的時候再放鹽，不要放的太早了，如果放的太早了的話青菜里的水分容易失去。
還有就是一般來說炒青菜用豬油比較好，吃起來比較香，比較軟和，如果是植物油的話，青菜吃起來就比較老。
炒好了之後，倒入碗內之後，把中間的菜扒開，讓熱氣盡量的散開，不然一直悶著的話就會讓青草變黃。
在炒青菜的過程中不要用蓋子蓋上，悶上了容易使青菜變黃。
❻ 炒辣椒葉和青菜怎麼做如何做好吃
主料
鹽 干辣椒 黑胡椒 五香粉 雞精 味精
炒辣椒葉和青菜的做法步驟
3. 倒入辣椒葉 青菜 還有干辣椒 加鹽翻炒 等辣椒葉 青菜差不多熟了 加胡椒和五香粉 出鍋前加雞精和味精
❼ 怎麼做出美味可口的炒青菜
怎麼炒青菜既好吃又不會發黃？大廚教你這樣做，青菜翠綠口感爽脆。
一道美味可口，香辣爽脆的熗炒白菜就做好了。怎麼樣？你學會了嗎？這樣做的熗炒白菜，顏色翠綠不發黃，口感爽脆，比飯店裡的還好吃。喜歡吃白菜的朋友，有時間在家去試試吧！
❽ 家常辣椒炒青菜怎麼做
1.青菜和紅辣椒，蒜頭
2.青菜洗好
3.用刀把根部分削片，葉子分開
4.紅辣椒拍扁，切斜塊，蒜頭切米
5.熱油鍋里把蒜米炒香
6.紅辣椒炒出味
7.放削好的青菜根部分炒至變色
8.放葉子繼續炒
9.加適量的鹽
10.蚝油即可
❾ 青菜怎樣炒才能又綠又好吃呢
青菜可是我們生活中經常吃的蔬菜，營養豐富又好吃，想要炒出來的青菜又綠又好吃，要選擇新鮮的蔬菜，把青菜用鹽水浸泡一下，炒青菜的時候多放點油，火候要掌握好，放鹽的時間很重要，這樣炒出來的青菜又綠又好吃。
青菜營養豐富，也是我們生活中經常會吃的蔬菜，相信很多人都喜歡吃青菜，青菜的種類也有很多，小白菜、油菜、油麥菜、空心菜等，都非常的好吃，我也是很喜歡吃青菜，最喜歡吃飯店裡炒的油菜和空心菜，看著綠油油的青菜就有食慾，很多人自己在家炒青菜，不是沒有味道，就是青菜顏色發黃發黑，下面就來分享下怎麼炒青菜才能又綠又好吃。
4、油熱把姜蒜、干辣椒放進去炒香，再把青菜放進去，大火翻炒均勻，加入白糖、鹽、雞精翻炒均勻，就可以出鍋了，一盤綠油油的炒青菜就做好了，光是看著就有食慾。
總結：炒青菜家家都會做，青菜營養豐富又好吃，製作又特別的簡單，想要炒出來的青菜又綠又好吃其實也不難，只要掌握了技巧，炒出來的青菜翠綠好吃，只要按照我上面說的方法來炒青菜，炒出來的青菜又綠又好吃，喜歡吃炒青菜的都可以試試哦！
❿ 如何把青菜炒得更美味
炒青菜時，最忌直接下鍋炒，但很多人都習慣了直接炒青菜。那為什麼直接下鍋炒不好呢？因為青菜清洗之後，表面會附著很多水分，簡單的瀝水很難去掉水分，而且青菜本身也含水多，那麼含如此多水分的青菜下鍋炒，青菜不能直接受熱，先受熱的是水分，這樣就會延長青菜炒制的時間，炒的時間越長青菜的口感就越差，顏色也會發黑。
第一：青菜不要直接下鍋炒，要先將青菜放進熱水鍋中焯燙。
第二：焯水時，放入幾滴食用油，焯水後青菜更翠綠，焯水時間不能太長，最多半分鍾，時間長了口感會變差。
第三：炒青菜時，最好用豬油，因為豬油可以很好的附著在青菜表面，能鎖住青菜的水分，口感更好，還能讓青菜更有亮澤。
第四：青菜快炒好的時候，加一點水澱粉，這樣可以防止青菜出水，還能將味道更好的附著在青菜表面，吃起來更入味。