❶ 正宗清燉牛腩的做法
清燉牛腩湯食材：
牛腩500g、番茄4個（約300g）、番茄醬10g、冰糖10g、蔥姜各20g、香料包1個（花椒3g、茴香3g、八角1個、香葉1片、草果1個、丁香3g、桂皮8g）、鹽5g、食用油適量。清燉牛腩：
第一步：選一層肉一層油一層筋的上好牛腩，切2厘米左右小塊先大火焯水再過水洗凈血沫；
第二步：放入砂鍋，加花椒、薑片、八角、草果、山楂清水中火燉煮四五十分鍾；
第三步：加鹽（中途放鹽能保證肉的軟爛不柴）繼續燉煮約五十分鍾到肉爛湯清。
❷ 怎樣燉牛腩才好吃
主料：牛腩、番茄
配料：大蔥、生薑、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小蔥、水澱粉
調料：食鹽、雞粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食鹽、白糖
【步驟一】：
准備牛腩500克，先切成厚片再切成丁。番茄兩三個，洗干凈後打上十字花刀，放入開水中燙2分鍾左右。番茄燙軟後取出，去皮切成小塊，方便炒出汁。再取大蔥切成段，生薑切成片，小蔥一把切蔥花，然後再准備點八角、白芷、干辣椒和青花椒備用。
【步驟五】：
10分鍾後把高壓鍋放氣，倒出牛腩控干湯汁，挑出裡面的蔥姜等香料不要了。另起鍋燒油，放入少許蔥花爆香，把番茄倒入鍋中，開大火翻炒2分鍾，充分炒出裡面的紅汁，為菜品增色增味。然後加入雞粉2克、食鹽2克、白糖少許提鮮翻，炒均勻後從鍋邊淋入適量清水，再加入少許老抽，把番茄湯調的更加紅潤一些。
【步驟六】：
番茄湯燒開以後，把牛腩倒入鍋中，轉小火煨5分鍾，讓番茄和牛肉的味道相互滲透融合。5分鍾以後，勾入少許水澱粉，轉大火收汁。等湯汁收濃以後，出鍋裝盤，最後撒一點蔥花，就能上桌食用了。
❸ 清燉牛腩怎麼做
清燉牛腩的做法並不復雜，可是要燉到火候剛開始可能沒那麼容易，也不要緊嘛慢慢的學嘛，學了一次吃了一次下次就知道怎麼煮了，清燉牛腩的味道很不錯，煮的入味不比任何做法差，牛腩是這道菜的主料，買牛腩的時候要注意挑選新鮮的，味道會更好，做法其實不復雜第一次做或許不是很成功，多做幾次就知道了。
1、清燉牛腩健康功效：
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
紅椒：溫中、開胃、消食
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳
2、食材用料：
牛腩1塊(約600g)、蒜瓣4粒、生薑1塊、小蔥1小把、青椒2
個、紅椒2個、炒香芝麻少許、冰糖2-3小粒、花椒粒、八角、桂
皮、草果、鹽適量、料酒1勺
菜譜做法：
1.【備料工作】
2.將牛腩浸泡出血水後洗凈，有選擇地將牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的塊狀
3.生薑分兩份，取其中一份生薑拍松，另一份切片
4.小蔥分兩份，分別挽成2個蔥結備用;蒜瓣洗凈剝皮備用
5.【製作】
6.鍋內坐水，放入拍松生薑、蔥結、1小茶匙花椒粒，水開後將切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂後撈出
7.用溫熱水沖凈附著牛腩的浮沫，控水備用
8.炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來後下蒜瓣、薑片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛腩倒入，轉中大火煸炒
9.鍋內澆入1勺料酒，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水，再次開鍋後，撇掉浮沫
10.將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內，中小火加蓋慢燉。燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫，慢燉約1個鍾頭後，將燉煮香料、薑片、蒜瓣、蔥結取出扔掉，調入適量精鹽，繼續燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時(需要再燉一個鍾頭)，將牛腩起鍋盛入大碗中
11.青╱紅椒洗凈，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛腩上，將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上，撒上少許炒香芝麻即可上桌
如上所述大家是不是知道這道菜的做法了?很簡單吧其實第一次做的人可能沒那麼好，可能會煮的比較硬或者煮的太軟，這個慢慢的嘗試就可以有所進步了，這是一道很不錯的菜大家要收藏起來沒事的時候就可以做了呢，可做給家人嘗嘗生活的累往往因為一道菜就可以減輕。
❹ 清燉牛腩最好吃做法
1）牛腩洗凈，切成2cm見方的小塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇凈浮沫。
2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮、香葉和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。
3）放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鍾即可。
超級啰嗦：
**這是很普通的頓肉方法，如果家中沒有那麼多味香料，就可以根據現有的，自行搭配，燉一鍋屬於你家味道的清燉牛腩哈。
**燉好的牛腩，可以直接配米飯吃。也可以用來煮麵。還可以與很多菜菜組合成很多種吃法，看你的需要嘍。
做法二
主料：牛腩200g；
輔料：土豆5個、尖椒1個；
調料：食鹽5g、姜3片、料酒5g；
做法：
1.材料：牛腩、小土豆、尖椒、姜
2.牛腩切較大的塊，入冷水鍋加薑片煮開轉小火煮一會，用筷子戳裡面沒有血水滲出即可
3.牛腩用溫水洗凈瀝干後，切成小方塊
4.加沒過牛腩的水煮開，加入料酒和薑片小火燉2小時左右至牛腩酥爛
5.小土豆颳去皮，對半切開
6.尖椒切塊
7.牛腩燉爛後，加入小土豆，並調入適量的鹽，繼續小火燉至土豆酥爛
8.出鍋前加入尖椒稍煮即可
做法三
主料：牛腩600g；
輔料：柿子椒2個、紅椒2個、白芝麻適量；
調料：色拉油適量、食鹽適量、冰糖3粒、姜1塊、蒜4瓣、八角2個、桂皮1段、料酒1小勺、小蔥1小把、草果1個、香葉3片；
做法：
1.鍋內坐水，放入拍松生薑、蔥結、1小茶匙花椒粒，水開後將切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂後撈出
2.用溫熱水沖凈附著牛腩的浮沫，控水備用
3.炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來後下蒜瓣、薑片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛腩倒入，轉中大火煸炒
4.鍋內澆入1勺料酒，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水，再次開鍋後，撇掉浮沫
5.將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內，中小火加蓋慢燉。燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫，慢燉約1個鍾頭後，將燉煮香料、薑片、蒜瓣、蔥結取出扔掉，調入適量精鹽，繼續燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時（需要再燉一個鍾頭），將牛腩起鍋盛入大碗中
6.青╱紅椒洗凈，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛腩上，將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上，撒上少許炒香芝麻即可上桌
製作方式編輯
主料
牛腩1000克
輔料
蔥一段
製作步驟
製作步驟(5張)
啤酒一罐
八角兩顆
香葉兩片
鹽適量
生薑一罐
製作步驟
1、
將牛腩切適當大小的塊，清水浸泡半小時，沖凈血水；
2、 [1]
砂鍋注冷水，放入牛肉，蔥、姜和八角，大火燒開；
3、
燒開後用勺子撇去浮沫，撇凈浮沫後倒入一罐啤酒，大火燒開後，轉最小火，蓋上砂鍋蓋，燉1小時；
4、
開蓋，調入適量鹽，放入香葉，蓋上蓋，再小火慢燉20分鍾即可。
牛肉1000克，大蔥3根，生薑1塊，大料適量，桂
清燉牛肉
清燉牛肉
皮適量，
調料：料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，
製作步驟
1.牛肉洗凈，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出後用冷水洗凈，
2.蔥、姜洗凈後拍松，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一並放入燉鍋，大火煮開後改小火燉1小時，至牛肉鬆軟即可。
做法二
食材准備
黃牛肋條肉500克，青蒜絲5克，植物油20克，蔥段15克，姜塊7.5克，料酒12克，鹽、味精、胡椒粉適量。
製作步驟
1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫
2、蔥切段、姜切片
清燉牛肉有關圖片
清燉牛肉有關圖片(18張)
3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料
4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸後，轉小火燉1個小時
5、燉至湯汁剩下一點就可以了
注意事項
1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫
2、燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實需要加水，也要加開水
3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽
❺ 清燉牛腩的做法大全家常
燉牛腩的做法中，立即清燉自然是非常好的挑選，可是牛腱自身非常容易配搭因此我們還是要考慮到挑選一些中葯材或是蔬菜水果來和牛腱配搭，比如淮山葯，大棗，馬鈴薯，籮卜等。
淮山葯燉牛腩
原材料
牛腱500克，懷山葯500克，紅蘿卜1根，姜3片，白鬍椒粒1湯匙，米酒1湯匙，八角茴香1片，良姜3片，八角3枚，茯苓1片
作法
1、將牛腱清洗，切割成3cm尺寸的塊，用開水燙直清洗
2、紅蘿卜清洗削皮切滾刀塊，山葯去皮清洗切滾刀塊
3、煲中放進冷水，放進牛腱塊和各種各樣香辛料，燒開後轉文火燉至稍爛(約30分鍾)
4、添加紅蘿卜、淮山葯同燉，直至牛腱軟爛。吃時放鹽及味精調料就可以
蘿卜燉牛腩
原材料
牛腱450克，蘿卜1Kg，涼水3海碗，柱侯醬3湯勺(若沒有柱侯醬，能用麻椒、八角等香辛料替代)，生抽醬油5湯勺，食用油2.5湯勺，蔥、姜、蒜適當，鹽適量(可選)
作法
1.將牛腱清洗，切片成2公分厚為;煮沸一鍋水，放牛腱進來過一下，控干預留。
2.用大火燒沸騰，放食用油下來，再放蔥、姜、蒜進行爆香，放牛腱一起炒熱，添加柱侯醬火熱一下，最終添加涼水，至河面蓋過牛腱才行。待水燒開，加生抽醬油調料，隨後轉中溫火慢燉。
3.燉到六完善。將籮卜削皮切片，放進鍋中，與牛腱一起燉熟。吃以前試一下味，若不足咸，可加一點鹽進來再燉一下。
4.最終把蘿卜牛腱撈起來，擺盤。
上文我們詳細介紹了牛腱是十分美味的牛羊肉，牛腩的做法有很多種多樣，不僅能夠用於熬湯和燒菜並且還能用於燉，燉牛腩的做法有多種多樣，我們能夠配搭其他的食物作出既健康養生又美味可口的燉牛腩來，上文詳細介紹了燉牛腩的幾類作法，堅信對大夥兒有協助。
❻ 正宗清湯牛腩要什麼配料
主料：牛腩700克，土豆600克
配料：（干）八角、花椒、胡椒粒（砸碎）、草果（掰開）、陳皮、香葉、桂 皮、沙薑片、辣椒、（新鮮）辣椒、薑片、蒜頭、蔥.
調料：生抽、老抽、鹽、糖、紅酒各適量。
1、兩個碟子里，一個裝的是9樣干配料，一個裝的是4樣新鮮配料。
2、干配料洗凈用水浸泡；新鮮配料洗好剝好或切好；
3、兩個碟子里裝的就是切好了的今天的主料們。
4、牛腩放入炒鍋中的熱水漂煮去血水；
5、土豆用清水浸泡著；
6、飛過水的牛腩和全部配料、調料一同放進電子瓦撐，加水至鍋的3/4處，通 [1] 電，調至「高火」蓋上蓋就不用管啦。
7、中間可適當作一兩次翻攪，兩個半小時後，加入土豆塊並攪拌均勻，再燜煲 30分鍾出鍋。
牛腩：500克;
胡蘿卜: 1根; 土豆: 1個; 洋蔥: 半個;
八角：1個; 蔥：半根; 姜：5片; 料酒：1湯匙; 老抽：1.5湯匙; 白糖：少許; 食鹽：少許; 色拉油：適量;
1、土豆、洋蔥、胡蘿卜等材料清洗干凈
2、土豆、胡蘿卜切滾刀塊、洋蔥切塊備用，姜和大蔥切片，八角沖洗一下
3、鍋中放涼水加兩片姜，放入牛肉塊焯水，水煮沸後繼續煮三分鍾，待牛肉吐盡血沫，撈出用熱水沖洗干凈
4、鍋中油中火燒至六成熱，依次放入胡蘿卜、土豆和洋蔥，煸炒至八成熟（土豆透明邊緣有些焦黃），盛出
備用
5、用鍋中余油放入蔥、姜、八角爆香
6、然後放入焯水後的牛腩翻炒，片刻後加入一湯匙料酒翻炒片刻
7、加入足量熱水，大火燒開後轉小火燉1.5小時
8、加一湯匙半老抽、一點點白糖和鹽調味
9、將土豆、胡蘿卜、洋蔥倒入鍋中，和牛肉放在一起燉15分鍾，轉大火收濃鍋中湯汁，即可出鍋
❼ 清燉牛腩要放十三香嗎 清燉牛腩要放什麼香料
我們都知道，牛腩的做法有很多，清燉牛腩就是其中比較受歡迎的一道美食，它的味道鮮香可口，營養豐富，適量食用對身體有一定好處，很多人都會在家做清燉牛腩。那麼清燉牛腩要放十三香嗎？下面讓我們具體來看看吧！
清燉牛腩要放十三香嗎
清燉牛腩的做法有很多，不同的做法會放不同的食材和調料，有些做法會放十三香，有些做法不用放十三香，主要看個人口味吧。
清湯牛腩最早源於香港，說到牛腩就肯定離不開港式的做法，其中清湯牛腩就是最好的代表，味道清淡，牛肉味道濃郁，是牛腩最為原味的吃法，正因為如此，所以一道清湯牛腩在大陸都受到眾多吃貨的追捧，也是眾多餐飲商家模仿的對象。清湯牛腩的做法與普通的醬香味、紅燒、鹵製做法相比較起來顯得與眾不同，清湯腩更保存了牛腩原味。
清燉牛腩調什麼香料比較好
清湯牛腩味道講究清淡、做法不能破壞牛腩的原味，吃起來能感覺得到濃郁的牛肉味道，「清湯牛腩」也即是用清湯來煲牛腩，而「清湯」可以理解為味道清淡的湯（並不是清水）。
要說清湯牛腩加什麼香料比較好？其實製作清湯牛腩根本不需要什麼香料，越簡單越好，加香料那就不是清湯牛腩了（香料會覆蓋牛腩原味）。製作清湯牛腩最主要的工序就是要突出牛腩的原味，吃起來味道純正，不帶有雜味，這樣才是清湯牛腩的正宗做法，如果加入大料、香料各種香料去燜煮，那就肯定不是清湯牛腩的味道了。
清燉牛腩的做法
食材：牛筒骨5斤、老母雞半隻（或兩個雞架）、牛腩5斤、清水15斤
配料：蘿卜3斤、生薑、大蔥、陳皮10g、白鬍椒粒10g、花椒
調料：鹽、白酒
製作步驟：
①新鮮的牛腩清洗干凈切成大塊，牛腩和牛筒骨、老母雞一起放入清水中浸泡兩個小時去掉血水，中途多次換水。
②食材經過冷水浸泡後然後撈起，把牛腩、牛骨、老母雞冷水下鍋加入生薑、花椒、白酒焯水，使食材中的血水慢慢排出，然後再把食材撈出用清水沖洗干凈血沫，然後把牛骨砍成大塊備用。
③白蘿卜去皮滾刀切成大塊，生薑切片、大蔥切段備用，陳皮清洗一遍然後和白鬍椒粒裝入布袋綁緊備用。
④鍋中加入清水15斤，然後加入牛骨和半邊老母雞，大火煮開然後撇去表面的浮末，再加入生薑100g、大蔥、陳皮10g、花椒粒10g，大火煮開轉小火熬制3個小時。
⑤3個小時後湯味道變的濃郁，然後加入處理過的牛腩，大火煮開轉小火煮70分鍾，70分鍾後加入白蘿卜，再大火煮開轉小火再煮20分鍾。
⑥牛腩一共煮了90分鍾後，用筷子戳下牛腩看是否夠軟，牛腩煮好後加入鹽調味即可，然後把鍋中的食材全部撈出，把大塊的牛腩切成小塊，再加些白蘿卜和清湯這樣一道清湯牛腩就製作完成。
清燉牛腩要注意什麼
清湯牛腩講究原味，同時牛肉味道要濃郁，在製作的時候最重要的工序就是給食材去腥異味，去掉這些異味後製作出來的清湯腩味道才會更純正，如果食材的血水去的不徹底那麼熬出來的湯和牛腩都會帶有陣陣腥異味。
熬湯的時候要把牛骨熬出味再下牛腩熬，這樣做出來的清湯腩味道才濃，熬制的時間不能過長，也不能過短，牛腩要帶有少許的咬勁吃起來口感才好。
❽ 清燉牛腩的推薦做法
1.要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將准備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，腌上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。
2.腌過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉里後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。
3.然後放入准備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
4.在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒里富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒里，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。
5燉牛肉時隨著調味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。
6、燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因為鹽會促進蛋白質凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。
7.注意要用小火慢慢地燉，肉才會香。
❾ 清燉牛腩怎麼做好吃
牛肉的做法太多了，清燉、紅燒、燜煮、小炒……我們平時做牛肉用紅燒比較多吧，我也是。在酒店當主廚的表哥教給我一種清燉牛肉的做法，這種清燉牛肉的湯色清亮，味道鮮美，不論是吃肉、喝湯都是超美味的。我試著做了幾次，還真是，牛肉軟而不爛，湯色清亮不渾濁，聞著味道流口水，清亮不油膩，味道極鮮美，每次都能喝上兩大碗。
6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網過濾一下，我用的是過濾豆漿用的濾網，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。
7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。
8、加入我們剛才准備的調料，大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋里，蓋上蓋子，煮開後轉成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。
9、原汁原味的清湯牛腩就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！孩子特喜歡，每次都能喝上兩大碗。
❿ 燉牛腩的配料
番茄燉牛腩
食材：牛腩600g，西紅柿2-3個，土豆2個，洋蔥半個；
配料：番茄醬適量，大蔥、薑片、大蒜、八角桂皮香葉適量，草果1顆，鹽、糖適量；
做法
1、牛腩切成2厘米見方的小塊；
2、冷水下牛腩進行焯水，去除血沫，焯好水的牛腩用熱水洗凈浮沫，瀝去水分備用；
3、焯好水的牛腩放入鍋中，加足適量的清水，一點生薑和兩三段蔥白，大火燒開後改小伙燉一個小時左右；
4、燉牛腩的時候准備好調料，蔥白，大蒜、八角桂皮香葉和草果；
5、洋蔥洗凈切成月牙片，番茄去皮洗凈後切成瓣；
6、燉一個小時候將牛腩撈出瀝去湯汁備用，蔥白和生薑不要，燉煮牛腩的湯留用；
7、炒鍋上火，加一點點油，油熱後下入牛腩煸炒幾分鍾至牛腩微微出油（這是番茄牛腩裡面的牛腩吃起來香的關鍵步驟哦）；
8、下入准備好的調料炒出香味；
9、加入番茄和洋蔥翻炒幾分鍾至番茄變軟，炒出湯汁；
10、然後加入適量的番茄醬翻炒均勻（這是番茄牛腩湯濃味美的關鍵步驟哦）；
11、加入燉煮牛腩的湯汁，大火燒開後轉小火燉約40分鍾；
12、燉煮番茄牛腩的時候將土豆去皮洗凈，切成塊；
13、番茄牛腩燉煮大約40分鍾後，加入土豆繼續小火燉煮；
14、燉煮至土豆軟爛、湯汁濃稠，調入適量的鹽和糖，翻炒均勻即可；
小貼士
1、第一次燉煮過後的牛腩一定要放到油鍋裡面煸炒出油再放調料和番茄翻炒，這樣肉才香哦；
2、番茄燉牛腩裡面一定要放一點番茄醬，這樣燉出來的牛腩才會湯濃味美哦，這是放多少番茄都不能替代的！
這道白蘿卜燉牛腩，正是因為有了溫潤的白蘿卜，才顯得清淡而有滋味，營養和健康都大大加分。
蘿卜燉牛腩
主料：牛腩600克、白蘿卜1根；蒜苗適量；
調料：八角1個、香葉3片、桂皮1根、花椒粒少許；生薑1塊、干辣椒3根；豆瓣醬1大匙、鹽少許；
做法
1、牛腩切大塊，牛油切了備用，蘿卜去皮切塊，蒜苗洗凈；
2、牛腩下冷水鍋燒開至牛肉變色，撇去浮沫；
3、牛肉撈出瀝干，煮過牛肉的湯放一邊備用；
4、另起炒鍋，鍋中入少量油潤一下，下牛油塊將油煸出備用；接著燒熱下薑片、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，倒入牛腩塊翻炒下郫縣豆瓣醬炒至色澤紅亮，接著把煮過牛腩的湯倒進去煮開；
5、大火轉中火燉30分鍾，再放入蘿卜煮10分鍾加少許鹽調味，撒入蒜苗即可。
小貼士
1、買牛腩的時候注意要買帶一些肥油的牛肉，因為牛腩煲真正的香氣通常來源於此；
2、郫縣豆瓣醬推薦鵑城牌。按個人口味適量就好，因為本身帶鹹味，注意不要放太多。
牛肉脂肪量相對較低，怕長胖或減肥的人群非常適合食用，在這個寒冷的季節更適合食用。加上土豆和紅蘿卜用壓力鍋燉一燉，味道鮮美，牛肉也非常酥爛香甜。
土豆燉牛腩
食材：牛腩500g、胡蘿卜1根、土豆1個、料酒1勺、生薑適量、干紅椒5個、蒜5個、香葉2片、桂皮1小塊、八角3個、醬油1勺、鹽適量、油少許。
做法
1、牛腩清洗干凈後切大塊
2、胡蘿卜、土豆去皮洗凈後切滾刀塊
3、牛腩冷水下鍋焯水，出鍋後，用清水沖洗干凈上面的浮沫
4、鍋里倒入少許油，放入洗凈切小塊的生薑、八角、桂皮一起翻炒
5、待鍋里炒出香味後，放入牛腩一起翻炒
6、待牛腩炒至稍微變色時，倒入料酒快速翻炒幾下後，加入醬油翻炒至牛腩表面上色關火
7、將炒好的牛腩倒入壓力鍋中，加入干紅椒、蒜、香葉和適量開水，選擇燜燉功能，啟動壓力鍋
8、待壓力鍋指示燈跳至保溫狀態時，打開蓋子加入土豆、紅蘿卜及少許鹽，再次選擇燜燉功能，啟動壓力鍋煮20分鍾左右即可。
小貼士
1、水的量不適過多，剛末過食材即可
2、用壓力鍋壓2次，牛腩吃起來入口即化，老人和孩子都非常適宜
用玉米和芋頭來燉牛腩，是秋冬季用來貼秋膘以及作為冬季的暖身菜餚。是一款簡單易做的家常燉菜。
玉米燉牛腩
主料：牛腩500克
配料：芋頭四個、嫩玉米一個
調料：紅酒100克、番茄醬15克、鹽適量、油適量、生薑一塊、八角一個、桂皮一段、香葉兩片
做法
1、將牛腩切塊。
2、牛腩冷水入鍋，加入八角、桂皮、香葉，煮開後撇去浮沫，煮十來分鍾。
3、嫩玉米切成小段，芋頭切成滾刀塊。
4、鍋里加入適量油，炒香番茄醬。
5、加入焯好水的牛腩，加入紅酒翻炒。
6、加入芋頭、嫩玉米稍微翻炒。
7、加入適量開水，大火再次燒開後改小火慢慢燉熟，如果著急就轉到壓力鍋里煮。
8、燉熟後加入適量鹽、少許生抽，翻勻出鍋。
小貼士：直接在炒鍋里慢燉時間比較長，玉米可以後加，建議轉入壓力鍋里燉，這樣比較快，如果是炒鍋慢燉水要多加一點，如果壓力鍋水就要少一些。
把酸菜、牛腩搭在一起，來一碗酸爽開胃的能量餐吧。
酸菜燉牛腩
食材：酸菜、牛腩、干紅辣椒、生薑、蒜瓣；
做法
1、牛腩清水浸泡一會，濾去血水，洗凈，切成小塊；冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮等香料，水燒開後，再煮一兩分鍾，撈出牛腩，在流動的溫水中沖去浮沫，瀝干水份；
2、處理好的牛腩放入電壓力鍋，加適量清水，放入蒜瓣、薑片，壓四十分鍾左右；撈出牛腩，瀝干水份備用；
3、酸菜洗凈，切碎，在清水中浸泡一會；炒之前撈出酸菜，攥干水份；
4、備好調料：生薑拍碎切小塊，蒜瓣拍碎；干紅辣椒五六個；香葉、乾花椒粒、八角等；
5、坐鍋熱油，下入干紅辣椒、香葉、乾花椒粒、八角等香料煸香；下入蒜瓣、薑片，爆香；下入牛腩，略翻炒，途中加適量鹽提前入味；下入攥干水份的酸菜碎，倒入燉牛腩的湯汁（熱湯為宜），湯汁與食材齊平，放生抽、老抽、少量鹽，小火煨至湯汁收了一半多，即可關火（收湯汁的過程僅需十分鍾左右）。
小貼士
1、如果用電飯煲或有中途加菜功能的電壓力鍋，可以在燉好牛腩後，直接放入酸菜，再燉煮十五分鍾左右即可；
2、酸菜不要燉得太久了，糜爛的不好吃；當然按各家的口味來；
3、最後湯汁收多少，按各家喜好。
一道吃了連鼻子都要舔的美味，咖喱的辛辣醇香浸透在味美的牛腩，碰撞出一道美味佳餚，吃起來醇香溫潤，松軟肥嫩的牛腩飽含這濃郁的的咖喱汁，輕啜表面的湯汁，夾上一塊肉，絕對吃得不亦樂乎！
咖喱牛腩
食材：牛腩500克、好待咖王咖喱（辣）、胡蘿卜一個、土豆一個、姜塊、八角、桂皮
調料：白醋2茶匙、料酒1湯匙、
做法
1、牛腩洗凈切小快，放入冷水中浸出血水。
2、煮鍋注入水，牛腩冷水下鍋，燒開後煮2分鍾後撈出。
3、將牛腩放入電高壓鍋中，加入料酒、白醋、姜塊、八角、桂皮和清水，壓30分鍾。
4、將胡蘿卜、土豆切成塊備用。
5、炒鍋倒油燒熱，將胡蘿卜和土豆快大火翻炒。
6、轉到砂鍋中，加入壓好的牛腩和牛腩湯。
7、加入咖喱塊。
8、加蓋轉中火燉20分鍾至湯汁濃稠即可。
南瓜有潤腸通便、清熱解毒的功效；牛腩有助於提高機體的抗病能力；黃豆有健脾利濕、解毒之功效。此湯有改善附睾炎的作用。
南瓜黃豆牛腩湯
材料：牛腩200克，南瓜100克，黃豆85克，枸杞少許
調料：鹽少許，味精3克，醬油3克，蔥段適量
做法
1、將牛腩洗凈，切小塊，汆水；南瓜去皮、瓤，洗凈，切小塊；黃豆、枸杞分別洗凈備用。
2、凈鍋上火倒入水，下入牛腩、南瓜、黃豆、枸杞煲至熟，調入適量鹽、味精、醬油，撒上蔥段即可。
番茄不僅能預防感冒，還清熱養陰，改善皮膚乾燥。而山葯除了能健脾補肺，增強免疫力外，對滋養皮膚，美容養顏也有獨特療效！
番茄山葯牛腩湯
材料：牛腩，蕃茄，山葯，姜。（800G的牛腩加了四個蕃茄，湯的味道很濃郁）
調料：料酒，生抽，老抽，鹽和冰糖。
1、牛腩切幾大塊，加薑片入冷水鍋煮開後煮10分鍾左右去盡血水。
2、煮好的牛腩用溫水洗凈，切成小塊。
3、蕃茄切片或切塊都可以。
4、山葯去皮切滾刀塊。（山葯去皮時可以用保鮮膜包好刨皮，如果手上沾到汁液，在火上烘烤一下就不癢了）
5、油鍋入薑片爆香，倒入牛腩翻炒至變色。（怕油膩這一步可以省略，油鍋炒一下更香。）
6、牛腩轉入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，冰糖和適量水煮開。（水不要加的太多，這樣湯的味道才會濃郁）
7、繼續放入蕃茄煮開轉小火燉2小時左右至牛腩酥爛。（蕃茄早一些加，煮軟煮化，把味道都煮進湯里）
8、牛腩軟爛後加入山葯並調入適量鹽繼續煮至山葯軟爛。
9、最後大火收一下汁。（並不是要把汁收干，只是讓味道更濃郁。）