⑴ 臘汁肉怎麼做
用料：五花肉或者豬前腿肉1000g、薑片六~七片、冰糖適量，看個人口味、料酒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、八角兩顆、草果 半個到一顆（此香料味重，不可多放，否則搶了肉的香味）、花椒二三十顆、小茴香小半把、桂皮一小塊、肉寇（可選）1~2個、香葉（可選）四~五片、白芷（可選）一片、良姜（可選）一小薄片（此香料味道很重一定要少放，一丁點兒就好）
備注「可選」的配料都是可放可不放的，不是太影響肉的香味
陝西名吃~臘汁肉的做法
豬肉切大塊，不要太小，怕燉爛了散了
小貼士
1、配料裡面寫的好多香料，後面備注有「可選」的可以不加，主要是前面「八角、花椒、草果、小茴香、桂皮」這五種啦，只用這五種來燉肉，我試過很多次，每一次都很好吃呢。
2、肉翻炒一陣之後加水時候一定要加開水，不能加冷水，防止肉因冷熱交替刺激而影響肉的口感，加了涼水的肉口感會發緊，偏硬，不夠軟爛。
3、炒菜時候加一些些臘汁肉的肉湯（當做醬油用），會很香的，加了之後不用放雞精咯，比如炒菜花，炒娃娃菜，炒豆角，或者土豆燉豆角之類的，加進去都超級好吃，做調面的臊子（鹵）加進去也很棒呢~！
4、做臘汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，不然不香呢~！
5、其實第五步和第六步可以簡化省略，肉塊焯水撈出後直接加開水和各種配料進鍋，直接燉就好；又或者可以焯水時撇去浮沫，然後加開水至足量，再加入各種調料直接燉至軟爛，都可以的，只是我習慣於先炒後燉這種做法^_^。
⑵ 臘汁肉的做法
陝西臘汁肉的做法步驟
陝西臘汁肉的做法圖解11. 所有材料。
陝西臘汁肉的做法圖解22. 五花肉浸泡半小時後瀝干水分，切大塊，炒鍋燒油，油溫5成熱，下入薑片炒一下，下入五花肉翻炒。
陝西臘汁肉的做法圖解33. 炒至肉變色，調入料酒繼續翻炒。
陝西臘汁肉的做法圖解44. 至水分快乾時，調入生抽和老抽繼續翻炒片刻。
陝西臘汁肉的做法圖解55. 放入所有大料和冰糖翻炒，至冰糖融化，湯汁快收干變黏稠。
陝西臘汁肉的做法圖解66. 一起倒入電飯煲中。
陝西臘汁肉的做法圖解77. 加入適量熱水，水量比肉高近兩個指關節。選擇煲湯功能，需要兩個程序，也就是三小時，最後半小時時加入適量鹽。
陝西臘汁肉的做法圖解88. 成品
⑶ 臘汁肉怎麼做
臘汁肉的做法如下：
1、首先准備材料，主料，食用鹼小勺半勺，色拉油適量， 溫水250克左右，豬肉後腿肉，帶點肥的和肉皮好吃，500克。調料，清水適量，生薑10克， 蔥段10克，大料適量，細砂糖30克，鹽適量，老抽15克。廚具，砂鍋，不粘鍋。
2、豬肉洗凈,肉切成四房大塊。
3、鍋里放入砂糖和水。
4、不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
5、倒入切好的肉翻幾下。
6、鍋里加入熱水沒過食材表面。
7、放入蔥姜，大料。
8、大火煮沸撇去浮沫。
9、加入老抽，鹽。
10、蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：料酒20克,小蔥15克,姜15克,鹽8克,冰糖10克,醬油30克,八角5克,草果
5克,砂仁5克,蓽茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
樊記臘汁肉的做法：
1. 將豬肉（帶皮硬肋）橫縱切成7 厘米寬的長條，洗凈，瀝干水分；
2. 先將水倒入鍋內（以沒過肉為宜），放入豬肉，皮朝上，加香料（大茴
香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好扎緊口）、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵運算元，使肉全部浸入湯內，然後用旺火燒開；
3. 再轉小火燜煮，約2 小時後，下冰糖，把肉翻身，繼續用小火燜煮2～3小
時即成。
臘汁肉的製作要訣：
燜煮時，保持小開，不能翻浪，以保證湯不渾濁，成品完整。
⑷ 臘汁肉的做法
3種臘汁肉做法
1.臘汁肉臘汁肉是西安馳名的風味食品，早在戰國時期，便以寒肉稱之，唐代謂之臘肉。
西安最有名的臘汁肉當數樊記。其特點是色澤紅潤，嫩爛香甘。臘汁肉選皮薄、硬肋條優質豬肉作為主料，在烹制方法上也很考究，做法是將肉切成二至三斤的條子，用清水刮洗干凈，拔盡皮上余毛，投入臘汁鍋中，肉皮朝上，擺放整齊，加上適量酒、食鹽、冰糖、生薑、蔥節，然後將裝有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十餘種調料的紗袋放入鍋內，上壓鐵篦，以大火燒開，轉文火燜煮，使鍋小開不翻浪，去浮沫。兩小時後，將肉翻轉，三四小時後提出剔骨即成。做好的臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，肉瘦無渣，食罷濃香經久不散。
2.雞架、棒子骨熬一鍋湯，可再煮進去肥雞若干只(土雞更好)，放入大茴香丁香草果桂皮生薑花椒干香菇，放入前腿肉，加鹽、糖色、花雕，大火煮開改小火(溫火)，三四個小時後肉爛撈出。吃時剁碎夾入熱的餅中，荷葉餅、饅頭也行。小火時間較長，用煤氣要注意安全，別忘了！ 第一次出來味道可能不大理想，不要緊，湯保存好，煮許多次後，味道會越來越好的，沒准一不小心，就成百年老湯了。
3.據老饕們的詳細考證，正宗的臘汁肉基本製作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗於凈，切成1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵運算元，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持湯鍋小開，煮約2小時後改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁肉適量剁爛，人們稱贊它是：「肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後余香久不散。」
⑸ 臘汁肉怎麼做好吃
臘汁肉是陝西西安馳名的漢族特色小吃，早在戰國時期，便以寒肉稱之，唐代謂之臘肉。 臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，肉瘦無渣，食罷濃香經久不散。
主料
食用鹼 (1/2小勺) 色拉油 (30ML) 溫水 (250克左右) 豬肉後腿肉（帶點肥的和肉皮好吃） (500克)
調料
清水 (適量) 生薑 (10克，) 蔥段 (10克) 大料 (適量) 細砂糖 (30克) 鹽 (適量) 老抽 (15克)
廚具
砂鍋、不粘鍋
1.豬肉洗凈，肉切成2*2厘米的四房大快。
2.鍋里放入砂糖和水。
3.不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
4.倒入切好的肉翻幾下。
5.鍋里加入熱水沒過食材表面。
6.放入蔥姜，大料
7.大火煮沸撇去浮沫
8.加入老抽，鹽。
9.蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。
⑹ 臘汁肉的做法
1.五花肉切適當的塊，放水裡焯去血水備用。
2.冰糖適量。
3.蔥、姜與調料。
4.將大塊容易揀出的調料直接放鍋里，碎的調料放入調料盒。
5.蔥切大段，姜大片，蒜拍一下即可。
6.焯水後的肉，切成合適的塊。
7.炒鍋放油，下入冰糖化開。
8.下入五花肉翻炒上色。加入老抽。
9.加入蔥、姜、蒜和干紅辣椒。
10.加入水。
11.放入調料盒，換鍋鹵煮至肉熟爛即可。
⑺ 正宗臘汁肉配方
准備材料：豬肉 1000g，薑片 七片，冰糖 適量，料酒 適量，鹽 適量，生抽 適量，老抽 適量
香料：八角 兩顆，草果 半個，花椒 二十顆，小茴香 適量，桂皮 一塊
1、將買來的豬肉洗凈，切大塊備用。
⑻ 正宗陝西肉夾饃的臘汁肉怎麼做
在西安，每家製作臘汁肉的配方和工藝都不一樣，每家都把會保密，不讓外人得知，有幸拍過一家臘汁肉的製作方法和工藝，分享給大家。
【臘汁肉製作】
步驟1、 選用整豬，前腿、後腿、肋條都要有，肉要三指膘。前腿肉肥中瘦，後腿肉瘦，肋條是五花肉，搭配一起煮出的臘汁肉才香，並且適合喜食肥、瘦、皮的各類人群。
步驟2、將生肉放進涼水裡浸泡六個小時，中間不用換水，除去肉里的多餘的血，可以去除腥膻，這樣煮肉也不會有太多的血沫。
步驟3、 六個小時後把肉撈出，用刀片颳去肉上的乳毛。
步驟4、 把肉切成15cm 10cm左右的肉塊。
步驟5、 放入涼水中沖洗干凈、下鍋。鍋內有事先放好的香料包。（文末有配方）
步驟6、 放入冰糖、醬油上色後，大火煮兩小時
步驟7、 肉能用筷子插透後，然後撒鹽。每次的醬色要看，鹽味要嘗，鹽味要先調到剛好，再加一些鹽，吃著鹹的時候為准。
步驟8、為了防止粘鍋， 桶底有篦子，篦子上放香料，再放上肉，肉能用筷子插透後，再壓一層香料包，轉至小火燜，這樣放調料鍋內上下肉的味道都是一樣的。
步驟9、用小火燜上一夜，火力以三到五分鍾開一下為好，經過十幾個小時的燜煮，鍋上面出了厚厚的一層油，用鐵勺把浮在湯上面的一層油撇出來，出了油的臘汁肉吃起來完全不會油膩。
步驟10、 取出肉上的調料包。
步驟11、 最後一步，出鍋！煮好的肉講究「肥肉吃了不膩，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食後余香久不散」，這才是臘汁肉應該有的標准！
料包的配料按 照：八角7，小 香 7 ，花椒 7 ，桂皮 7 ，草扣2，白芷 2 ，乾薑 2 ，良姜 2 ，草果 2 ，香葉 2 ，香草 2 ，畢卜 2 ，胡椒1，砂仁2，丁香1，香砂2這樣的比例來放。
以15斤的肉為例，頭一次取料三兩至五兩，煮三次以後，加新料包二至三兩，再煮三次以後，頭一次下的料包扔掉，再加入新料包，以此類推。
肉煮的好不好，一鍋老湯也很重要，老湯的具體做法是：用50的不銹鋼桶，一隻老雞、一隻老鴨、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤，大火兩小時轉至小火燉六小時，湯過濾後備用。根據煮肉量取湯，以湯沒過肉為准。首次下調料的量是之後下調料的兩倍。
如果大家想在家自己做了，肉、料按比例縮小就可以。煮出來的肉不僅能夾饃，還可以做臘汁肉拌面。
肉夾饃，一半是肉一半是饃，只有肉和饃都好吃，那才叫一個好的肉夾饃。
作為一個吃貨，小胖今天就跟大家分享一下我知道的肉夾饃里頭的臘汁肉的做法。
1、首先是大塊的豬肉用清水浸泡1個小時，中間需要換一次水。經過浸泡的豬肉鹵制的時候就不會再有血沫，省去不少撇浮沫的功夫。浸泡還能夠讓肌肉組織充水，鹵制後不會變干變硬。肉塊也不宜太小，我們這里1000克分了6塊。
2、豬肉浸泡至45分鍾的時候，把高湯放進燉鍋里備用。另取一個小平底鍋製作糖色，把25克糖倒入鍋內後大火加熱，等到部分糖開始融化後就降低到中火。
3、糖先融解成無色透明的液體，等溫度超過160攝氏度後，顏色開始變黃變深，這時候必須站在一邊密切觀察，不斷用木鏟或者硅膠鏟子攪拌，使其均勻受熱。等到咖啡色的焦糖糖漿開始沸騰冒泡的時候，就把它從爐灶上移開。把做好的糖色倒進高湯鍋里。
4、在高湯里再加入蔥段、薑片、草果、肉豆蔻、香葉、花椒、小茴香、八角、桂皮、干辣椒、冰糖和鹽，大火燒開。
5、煮沸5分鍾後加入浸泡好的豬肉，蓋上鍋蓋，先用中火煮30分鍾，再用小火慢燉5小時。
6、燉了5個小時的肉是這個樣子，肉皮和脂肪部分色澤金黃閃亮，瘦肉部分呈現誘人的紅褐色，符合上乘臘汁肉「色如黃翡，光鮮明亮」的描述。
7、這時候你可以嘗一下肉，感覺應該有些淡，原因就是因為我們刻意減少鹽的用量確保瘦肉部分松軟多汁。現在臘汁肉的加熱環節已經基本結束，可以做進一步調味了。首先把肉小心地用鍋鏟或者其它工具轉移到一個玻璃或者陶瓷(不要使用不銹鋼或者鋁合金容器，它們不能長期儲存含鹽分較多的食物)帶蓋容器裡面，把湯汁中的香料濾去，再倒入這個容器裡面，以剛剛能夠將肉覆蓋為限，如果這個時候湯汁還有剩餘，就倒入一個平底鍋內，大火收汁後再倒入容器內。這時候嘗一下湯汁的味道，按照個人口味，如果還感覺比較淡，就再放一些鹽。蓋上蓋子，冷卻到室溫後放進冰箱過夜。
8、第二天，把冷藏好的臘汁肉從冰箱里取出來，因為鹵肉的高湯裡面本來就含有豐富的膠原蛋白，鹵制的過程中大量的膠原蛋白又從肉皮中滲入湯汁裡面，所以湯汁冷卻後應該變成肉皮凍了。用手輕輕地將每塊臘汁肉連同膠凍取出放回鍋子裡面，蓋上鍋蓋用小火慢慢加熱，讓它回溫。千萬不要放進微波爐里回溫，五花肉會在微波爐里炸開。現在你再嘗一下味道，已經與昨天截然不同。LG對這個味道的描述非常生動，說那是一種可以讓人「哭爹喊娘」的味道，肉皮和肥肉部分非常輕盈，入口即化，瘦肉部分松軟嫩滑，輕輕咀嚼，臘汁肉里所蘊含的層層味道就如潮水一般涌過來。
9、回溫後的臘汁肉就放在鍋子裡面，一旦發現變冷，就再用小火加熱，等到接近沸騰的時候，就關掉爐火。我們要利用這段時間來製作白吉饃。臘汁肉夾饃講究「寧可肉等饃，不可饃等肉」，臘汁肉做好了，可以放在那裡保溫備用，而白吉饃做好後就必須盡快食用，稍有耽擱，外皮酥脆的感覺就會變差，那種原始的麥香氣也要打折扣。
這樣，一份特棒的臘汁肉就做好了。
1、用五花肉2500克清洗干凈，再放入沒過肉的鍋中焯水10分鍾，撈出清洗干凈。另一起鍋加清水4000克、老薑25克、蔥結25克、鹽50克、生抽30克、冰糖20克、糖色50克、香辛料包50克大火燒開煮半小時，而後把焯過水的肉放到鹵鍋中，轉小火鹵1小時，再泡1小時，就可以做臘汁肉了。
2、香料包是由乾薑50克、花椒25克、八角10克、小茴香10克、草果8克、良姜8克、桂皮5克、陳皮5克、桂圓5克、砂仁5克、蓽撥3克、草豆蔻3克、肉蔻2克、胡椒32克、丁香1克、香葉1克等配製而成，清洗干凈後再炒香，按需要量裝入料包中使用。
3、糖色的製做。冰糖100克先處理成細粉狀，炒鍋中放200克油下冰糖粉，用中火慢炒待糖由白變黃時改用小火，糖油呈黃色起大泡時，並火再繼續炒，而後再上火，糖顏色由黃變深褐色，由大泡變小泡時加開水100克，再用小火炒至去糊味時即為糖色，糖色的要求不甜、不苦、色澤金黃為合格糖色。
【陝西肉夾饃】陝西夾饃全國聞名，並且分為很多種流派：臘汁肉夾饃,臘牛肉夾饃,老潼關肉夾饃,月牙餅夾饃,孜然炒肉夾饃,鍋盔夾辣子,夾臊子,石子饃夾豬頭肉,陝北豬頭肉夾饃,烤肉夾饃,粉蒸肉夾饃,荷葉餅夾條子肉,一口香。
最有名的當然是臘汁肉夾饃，正宗的肉夾饃是用木炭烤出來的白吉饃，烤出饃並烙有漂亮的花紋還要讓饃外脆里軟，俗稱「虎背鐵圈菊花心」。「臘汁肉」，肥三瘦七的是最合適的，「肥肉吃了不膩口，瘦肉不柴滿嘴油，不用牙咬肉自爛，食後余香久不散」。
至於臘汁肉肉怎麼做，各家都有秘方，其它不說，就一般的調料都三十多種，也得煮十幾個小時，一斤肉出五六兩臘汁肉，都知道老湯煮的肯定味道好，自己在家做其實可以找肉夾饃店賣點老湯，要不就去調料市場配肉夾饃的料，自己煮得七八鍋之後，肉的味道才會慢慢好起來
『分享下自己做臘汁肉心得。
用豬前腿肉(西安通用)，切成一至二斤長條形塊。
加入容器中，加涼水，浸過肉塊，浸泡，中途換水三、四次，約一小時一次，目的去血水，汆水，去腥，撈出備用。一般晚上做，第二天用。
准備大料，主料八角，桂皮，香葉，輔料花椒，胡椒，小香，丁香，白芷，肉寇，主輔料比例4:1。丁香量最少。
醬油用海天老抽。
鹵湯(如沒有，直接加水，大料老抽量加二分之一)燒開，將肉，大料加入，加涼水超出肉面，燒開，撇去浮沫，加老抽，上色用，以肉著色略重為好，加鹽，湯味略重。燒開，改小火，燒半小時，關火，悶一夜，這樣容易入味，第二天撈起用。
其實並不難，多鹵幾次就掌握了，鹵兩次換一次料。鹵湯越鹵越香，每開燒開保存。不用味精，更 健康 。
五花肉
生抽
老抽
雞精
八角
白芷
香砂
香葉
生抽
蚝油
老抽
五香粉
雞精
生抽
老抽
農地圈問答團隊：徐強回答
臘汁肉夾饃是陝西特色小吃之一，也是我吃過最好吃的肉夾饃，肉夾饃的靈魂就是臘汁肉，鮮嫩多汁，非常好吃，肉夾饃的臘汁肉做法也非常地簡單， 肉的選擇、鹵水、鹵制等都非常重要， 這樣做出來的臘汁肉軟爛酥香。
肉夾饃相信很多人都喜歡吃，餅酥肉香，鮮嫩多汁，肥而不膩，咬上一口真的是太過癮了，肉夾饃是陝西特色小吃之一，也是我吃過最好吃的肉夾饃了，剛不上學那會，在西安呆過兩年，最喜歡吃的就是肉夾饃和涼皮了，肉夾饃想要好吃臘汁肉非常重要，下面就來分享一下陝西肉夾饃的臘汁肉做法。
1、准備食材：前腿肉2斤、高湯4斤、黃豆醬油30克、冰糖適量、蔥油100克、干辣椒5克、小茴香3克、香葉2克、八角2克、陳皮3克、山奈1克、花椒5克、桂皮2克、山奈1克、鹽10克、雞粉5克、黃酒15克
2、做臘汁肉要選擇新鮮的肥瘦相間的前腿肉，肥瘦比例四比六，這樣做出來更香口感更好，把五花肉洗干凈，切成小塊。
3、五花肉涼水下鍋，加入黃酒去腥，大火燒開，把浮沫撇干凈，煮三分鍾左右，撈出來備用，把上面的香料用水浸泡二十分鍾，洗干凈，用香料袋裝好。
4、鍋里加入一點水，加入冰糖炒糖色，用小火炒制，不停地翻炒，翻炒至冰糖融化，熬成棗紅色，表面起沫，加入適量的清水攪拌均勻。
5、蔥、姜洗干凈，蔥切段，姜切片，鍋里計入一點油，把蔥姜放進去製作蔥油，用小火炸制，一直炸至大蔥成焦黃色，把料渣撈出來。
6、鍋里加入高湯，沒有也可以用水代替，加入100克糖色，再加入鹽、雞粉調味，再加入黃酒，把香料包放進去，再加入黃豆醬油攪拌均勻。
7、把肉放進去，加入蔥油，大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢燉一個半小時，時間到後關火，把香料包撈出來，蓋上蓋子燜一個小時，臘汁肉就做好了，用的時候撈出來剁碎。
1、做臘汁肉肉的選擇很重要，最好是選擇新鮮的肥瘦相間的前腿肉或者後腿肉，這樣做出來肥肉不膩，瘦肉不柴，口感更好，肉要涼水下鍋焯水，這樣做出來才會味道鮮美。
2、做臘汁肉想要好吃，鹵水很重要，香料也可以根據自己的喜好選擇，比例要掌握好，香料用水浸泡一下，做鹵水的時候最好用高湯，鹵出來的臘汁肉才好吃，糖色一定要炒好。
3、做臘汁肉最重要的一步就是鹵制了，大火燒開，一定要用小火慢鹵，鹵制的時間要足，肉鹵制好後，不要著急撈出來，燜一個小時，這樣肉才會軟爛酥香。
總結：陝西肉夾饃的臘汁肉就做好了，鮮嫩多汁，肥而不膩，軟爛酥香，看著就有食慾，做法也是很簡單，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的臘汁肉，學會後就可以自己在家做肉夾饃了，喜歡吃肉夾饃的可以試試。
1
五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉，自己看著辦。
2
准備料盒：花椒10粒 大料2顆 香葉1片 草果1顆 肉蔻1顆 桂皮少許 當歸少許 丁香2粒 山楂片5片
3
放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鍾。
4
用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。
5
燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤，備用。湯汁不要完全收干。
手機碼字，無圖，見諒。
我吃過的最好吃的肉夾饃，還是我母親做的。。現將方法無償公布:
1、主料配料：五花肉切丁，姜，神田牌燉肉料，鹽，白糖，老抽。
2、先將五花肉用冷水焯一遍，水裡放很多姜，這樣可以有效去肉腥。如果買的肉較腥就焯兩遍。焯完撈出備用
3、鍋里放油燒3成，炒一點白糖（不可放太多，太多了肉太甜，糖是為了去腥和上色）小火炒到變色（注意不要炒糊鍋了），放入五花肉丁改中火炒到上色，放入薑片，老抽，改大火繼續炒，炒到肉冒油添熱水，放入一小包神田燉肉料。大火燒開水之後，改小火燉到肉爛，再大火適當收點汁（這樣湯味更濃郁）。
4、剁碎加餅里即可。
備註：神田燉肉料現在超市越來越少了（郁悶中），我網上找的神田牌燉肉料的圖片，老媽先後買過七八種燉肉料還是神田最適合做肉夾饃。若是買不到神田牌的，你平時覺得哪個牌子燉肉料味道好，就放這個牌子的燉肉料。
肉夾饃，陝西的才算是正宗的，教你怎麼做正宗的陝西肉夾饃，還加臘汁調配的餡料哦！
⑼ 漢中臘汁肉咋做好吃
主料：帶皮五花肉1000g，小麥麵粉500g。
輔料：蔥適量，冰糖50g，老鹵湯適量，桂皮1段，八角2個，白芷1片，香砂2個，花椒適量，小茴香適量，香葉3片，豆蔻2個，鹽適量，酵母3g，食用鹼1/2小勺，水適量，姜適量，雞精適量。
1、准備原料
2、肉提前泡8小時，如果沒時間也可以不用泡
3、一鍋老鹵湯，有些年頭了 鹵肉也有十幾次了，這可是關鍵如果沒有如果沒有可以用生抽50g，蚝油20g，老抽20g，五香粉一小勺，鹽和雞精適量煮水代替
4、料包：桂皮一段，八角兩個，丁香兩個，草果兩個，白芷一片，花椒十幾粒，茴香十幾粒，香砂兩個，香葉三片，豆蔻兩個，雜一點好個人認為
5、鍋中下入肉，老鹵湯，開水燒開
6、打去浮沫，由於跑過基本沒啥雜質
7、下料包
8、蔥姜，冰糖
9、一次性加足鹽的量，這個得咸一些
10、小火煮上2小時以上然後悶上兩個小時以便入味。(正宗的是一大鍋肉小火煮半晚上在燜半晚上)。
11、准備發面加涼水和面，和酵母，比饅頭面硬點，比擀麵條面軟點
12、醒發時間不宜太久，基本上開面團開始發起來有動靜就行 30分鍾左右即可
13、案板上撒上二分之一小勺的食用鹼
14、面團揉光
15、下機子
16、開始打正宗的「白吉饃」，今天給大家解釋兩種做法，還有一種算是山寨的做法吧揉成棗胡狀
17、擀開
18、從上到下捲起，要露個尖在外
19、收口在底部
20、看看就是這樣
21、壓一下
22、擀成碗狀(專業的用紡錘形擀麵杖)我沒有就用手整個碗狀。
23、鍋中不放油干烙，把碗底放上去。
24、等饃底部起皮後，變成焦黃色，准備放入電餅鐺。
25、把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可。
26、26-27算一種做法，
27、也是捲起來，不同是 不用擀扁了再捲起
28、28-29好多都是這樣做，但是這很不正宗出不來正宗的「虎背菊花心」
29、這樣是不對滴 出不來鐵拳的效果哦
30、把肉切碎了，正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加鹵汁，因為肉煮的好自然多汁肥而不膩，瘦而不柴，現在好多肉夾饃店澆上好多鹵汁貌似很好其實差遠了。
31、饃切開，肉夾到裡面，唉實在太簡單了還是開吃吧。夾肉吃吧 不多說了 太給力了
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鹵肉的湯最好是老湯，這樣回味正，正宗的是一大鍋肉基本沒水，都是油，在家裡做就不那麼正宗了
⑽ 鹵臘汁肉怎麼做
家常鹵臘汁肉，做法不難，只要配齊好鹵料包，如果燉煮就可以了，時不時看下肉的軟爛情況，然後就可以坐等美味出鍋。鹵臘汁肉雖然簡單，製作起來還是要根據步驟來，只要根據雨媽的詳細做法，做出來的臘汁肉香味美，新手小白也可以百分百成功。配上自己烙的白吉饃，加上臘汁肉，就是美味的肉夾饃，雖然不能說是正宗的陝西味，但是對我家的小吃貨來說，已經很美味了。鹵臘汁肉煮好以後關鍵是燜，前半夜煮好，後半夜燜來入味，這樣做出來鹵臘汁肉湯汁濃稠，肉香味濃，肥嫩的豬皮咬起來也入口即化。
小貼士：
1、做鹵臘汁肉首選五花肉，其次後臀肉，不要用瘦肉，吃起來不夠香。
2、鹵肉料都是平常用到的調料，如果沒有的話缺一二種問題不大。
3、鹵臘汁肉建議下午或者晚上做，做好以後泡著過夜入味更好。
4、吃不完的及時冰箱冷藏，三天內食用完畢。