『壹』 青菜要怎麼做才能是綠色的呢
炒綠色蔬菜前應迅速焯水，焯後要用涼水迅速漂冷。這是因為蔬菜中的葉綠素酶在90℃以上才能失去活力，從而散失破壞葉綠素的能力，同時也可以減輕因長時間受熱蔬菜所含的植酸和草酸使葉綠素脫鎂而變色，從而使蔬菜的鮮綠色更能持久。
若焯水時在水中加少許油，可使焯水後的蔬菜更加滋潤碧綠。炒制綠葉蔬菜應採取快速翻炒的方法，通常脫鎂反應發生的程度是隨著烹飪時間的延長而增加，烹調10分鍾，就有37.5%的脫鎂葉綠素生成，若烹調20分鍾就有72.5%的脫鎂葉綠素生成，蔬菜顏色會明顯地出現黃褐色。因此，採用爆炒，減少烹調時間，可較好地保存蔬菜的綠色。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失也相對就較少。
另外，切忌加蓋燜，因為蔬菜烹制時，通過翻炒可使其內所含的植酸、草酸受熱而揮發，若加蓋則會使它們凝結在蓋上而又返回菜鍋中，使葉綠素脫鎂而變成褐黃色。
『貳』 如何讓發黃的蔬菜變綠
蔬菜發黃的原因比較多，想讓發黃的蔬菜變綠，需要根據不同的原因進行合理的調整。若是光照過強所致，需要做好遮蔭工作，後期要調節光照，若是土壤板結所致，可使用土壤調節劑。若是養分和水分不足所致，需要為蔬菜補充水分和養分。
讓發黃的蔬菜變綠的方法
在生長期間，如果土壤板結，蔬菜的葉片會逐漸發黃。在養護期間，需要使用土層深厚和土質松軟的土壤進行種養。若是土壤板結，需要給蔬菜植物使用土壤調節劑，能夠調節土壤的酸鹼性，還能補充土壤的肥料，有利於根系的生長。
『叄』 炒青菜怎麼保持綠色
青菜是我們必吃的一類食材，不僅營養健康，還富含多種維生素和人體所需的膳食纖維，是我們的天然營養補品。同時青菜也是我們大家餐桌上必備的一類菜，又因為食用它的人群最廣泛所以家戶戶都習慣多買一些青菜囤好存放在家中。我們在炒青菜時總是遇到青菜顏色發黃或者發黑的問題，這樣不僅影響美觀還影響食慾。那麼怎樣讓青菜保持綠色呢？接下來就為大家來介紹一下。
方法一：
我們可以用鹽水浸泡一下青菜，先將菜的葉子用水清洗干凈，然後再把青菜放進我們准備好的淡鹽水中，浸泡十分鍾左右的時間就可以，完成之後撈出來瀝干水分。
方法二：
在炒青菜時可以適當的縮短烹炒時間，或者大火快炒，焯水後再烹炒，就能很好的保持綠色。
方法三：
在炒青菜的時候應該盡量避免添加一些酸性的食物為配料，且在烹炒的時候不要蓋上鍋蓋。
方法四：
在炒青菜需要加水時，最好是加開水，這樣也能很好的保持彩葉的鮮嫩程度。放鹽的時候也一定是在快准備出鍋的時候放。
方法五：
可以先用清水把菜都燙熟，然後馬上撈起來放在盆裡面擺好，接著就往鍋裡面燒一些油，把大蒜放下去一起燒，燒開以後把上油再淋到這些菜上面即可。
以上就是炒青菜怎麼保持綠色的具體操作方法，相信大家通過上述內容的介紹都能很快學會。
『肆』 每次煮青菜都會發黑發黃，要怎麼煮才能保持翠綠
一，盡量不要切
二，適當多放點油
三，火要大，猛，油溫高，大火快炒，不要火候太大，熟了即可，不要蓋鍋蓋悶
四，下鍋翻炒幾下後，點些料酒，可以使綠色保持時間長點
五，快起鍋時，用水澱粉勾點稀芡，才可以出鍋後較長時間不變色
『伍』 怎樣炒青菜可以讓它看上去格外翠綠
您好，我們炒青菜不再讓他要格外翠綠，還要讓他好吃，看看我的辦法您可以嘗試一下。
第一：鹽水浸泡。
很多人炒青菜前，都是將青菜清洗干凈，然後就下鍋炒了，其實這么做是不對的，要多加一步，將青菜放在淡鹽水中浸泡一會兒，這么做雖然浪費一點時間，需要等待，但是這么做有很大好處，可以將青菜上的農葯殘留去掉，還可以在青菜上形成保護膜，那麼炒出來的青菜會更翠綠。
第五：有的蔬菜不要焯水直接下鍋炒最好。
比如我們最近經常吃的白菜、包菜，一定要直接下鍋炒，別焯水了，炒的時候要大火爆炒最好，而且炒的時間一定要短。
第六步：有的蔬菜不需要炒，直接燙一下就能吃了。
比如上海青、秋葵、生菜等，燙好之後擺在盤中，鍋中加入一些食用油，炸些蒜末，在加一些蚝油生抽，就可以將這個料汁淋在青菜上了。吃起來非常鮮美。
『陸』 炒青菜時很多人的菜色難看，怎麼保持菜色鮮綠
引言：很多人在平時的時候喜歡吃一些青菜，但是炒青菜的過程中很多人炒的不好看，我們怎樣炒青菜才能夠保持菜色鮮綠呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
最後一點我們就是要用油進行爆炒，因為我們在炒的時候油溫一定要達到七八成熟，這個時候才能將它炒得比較好看，不要用低油溫炒菜，這個時候他的菜色會比較不好看。所以在平時的時候，我們擁有這樣的正確步驟去炒青菜，它的菜色一定會比較好看，而且會色香味俱全，所以在平時的時候我們就這樣炒青菜。
『柒』 青菜要怎麼煮才會保持翠綠
把青菜用冷水進行沖洗，可以使青菜保持翠綠。方法如下：
准備材料：青菜 3條、蒜 少許、油少許、鹽少許、姜 少許。
1、首先把青菜使用冷水清洗干凈。
『捌』 怎樣保持炒的蔬菜翠綠
炒青菜的時候，我們追求的就是顏色要好看，保持青菜原來的綠色，另外還要清脆，不能炒完了之後青菜變得非常軟，也會不好吃，要想做到以上兩點，需要從幾個方面去注意。
在炒新菜的時候注意以上幾點，就能夠炒出翠綠爽口的青菜了，夏天綠葉蔬菜非常多，喜歡吃的就做來試試吧！
『玖』 青菜焯水怎麼樣能綠
焯菜時在水中加兩滴油，可以保持綠色。
這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓青菜保持鮮亮的顏色。此外，焯燙後的青菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，不但營養素會損失，還容易變色。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要馬上撈出。
需要提醒的是，如果焯燙後的蔬菜直接用來烹炒，則可不用過涼水，但也不能在空氣中久放，最好撈出後馬上進行烹炒。為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鍾，維生素C損失率高達65％；燙10分鍾以上，維生素C幾乎損失殆盡。
『拾』 如何讓發黃的蔬菜變綠
咨詢記錄 · 回答於2021-11-18