1. 鮁魚餃子怎麼做好吃又簡單還沒腥味
鮁魚這樣做好吃又簡單還沒腥味：
主料：鮁魚1條。
輔料：生抽1勺、老抽1勺、蔥少許、姜少許、蒜少許。
步驟：
1、鮁魚去鰓去內臟收拾干凈，洗凈拭乾，切成2cm厚的段，晾乾。
2. 正宗鮁魚餃子餡的做法
主料：鮁魚1條，韭菜120克，中筋麵粉300克。
輔料：鹽適量，雞精1克，白糖6克，料酒8克，雞蛋1枚，花生油30克，花椒粉1克，清水（和面用）170克。
鮁魚餃子餡的做法步驟如下：
1、准備鮁魚一條。
3. 自己在家怎麼製作鮁魚水餃才最簡單方便
鮁魚水餃很好吃，那麼自己在家怎麼製作鮁魚水餃才最簡單方便？
16.整個剁魚肉的過程至少要半個小時，最後看起來又嫩又滑。
17.將切好的魚肉收盆，加入花生油、香油、胡椒粉、鹽、雞精攪拌均勻。
18.韭菜洗凈，瀝干水分。
19.切碎，加入適量油攪拌鎖住水分。倒入餡料，攪拌均勻。
20.醒來後，把面團揉成長條，糊上，擀開，打入餡料，包成餃子。
21.水燒開後，加入一勺鹽，倒入餃子中，用勺子輕輕推動底部旋轉，點三次冷水，煮至餃子膨脹浮起，就熟了。
22.餡料濕潤，鮮香，無腥味，非常好吃。
4. 鮁魚水餃的做法
導語：鮁魚肉堅實味鮮美，營養豐富，其肝是提煉魚肝油的原料。下面就由我為大家帶來鮁魚水餃的做法，大家一起去看看吧!
鮁魚水餃的做法
食材：
主料：鮁魚1000g、豬肉餡200g
調料：花生油5勺、食鹽適量、醬油適量、姜適量、韭菜250g、芝麻油1勺
做法：
1.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用
韭菜擇干凈，泡在水裡一段時間，再用清水不斷沖洗多遍
2.鮁魚清洗干凈，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨，只留魚肉備用
3.魚肉切小塊後，開始剁，剁魚肉的時候要分多次一點點往裡面加水
4.翻轉魚肉接著剁，剁均勻
直到魚肉剁成泥，非常有彈性
5.把1/5分量的豬肉餡放進去一起剁，加少量水，剁到魚肉豬肉很好融合後，肉餡就算完成了
6.接著調餡：加入一點料酒，加入適量生抽，順一個方向不斷攪拌均勻，加入五勺花生油(家裡的那種調羹)和一勺香油，攪拌均勻
7.韭菜切碎，姜切末和調好的餡放在一起，順一個方向攪拌，加適量鹽
8.醒好的面揉搓，下劑子，擀皮包餡
9.水開後煮餃子
5. 鮁魚餃子的做法
鮁魚餡餃子是非常著名的一道家常菜，鮁魚餡餃子的做法也非常簡單，一般以韭菜為輔料最佳，因為韭菜能夠很好地去除鮁魚的腥味。下面為大家詳細講解一下鮁魚餃子的做法。
鮁魚餃子的做法大全
鮁魚餃子的材料
餃子麵粉500克，鮁魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒面、香油各適量。
鮁魚餃子的做法
1、魚肉沖洗後剁鹹肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。
2、餃子面和好，稍餳，做成60個麵皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。
3、鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。
鮁魚餃子的特點
鮁魚餃子的做法
鮮嫩味美。
1、將餃子皮的材料：麵粉400克、鹽2克、水210克混合，揉成光滑的面團，蓋濕毛巾放入密封的地方餳半小時。買來的鮁魚去除內臟和頭尾，清洗干凈，控干水分。韭菜摘洗干凈，控干水分備用。花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗凈切成段，姜洗凈拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。
2、將鮁魚放置在菜板上，用刀將魚中間的'骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然後用鑷子將魚肉中的小刺拔干凈。最後用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點的容器中。
3、全部的魚肉刮下來後，依次加入白鬍椒粉、生抽、黃酒和鹽，然後將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點都不斷的攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定。加完蔥姜水後，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊致。
4、最後加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性，說明攪拌的不夠，要再用力些
5、面團餳好後，分割成三五小塊，拿出一塊分劑子，擀皮，剩下的仍密封餳制。
6、將韭菜切末，加入魚肉中，不要全部攪拌。每包幾個，就攪拌一點韭菜，以防止韭菜出水。
7、鍋中倒入多7成滿水，大火燒開，水沸後放入餃子，馬上用勺子攪拌防止粘底。然後蓋上鍋蓋，再次煮沸後到點兒涼水，再開蓋小火煮2分鍾。
6. 鮁魚水餃怎麼做最好吃竅門
做之前，要准備好材料，適量的鮁魚、韭菜、餃子皮，輔料白糖、料酒、雞蛋、花生油等。然後將鮁魚洗干凈，把它的內臟和鱗片都去掉。把魚頭去掉，魚肉切成片，從它的尾部開始切，切完一面，翻到另外一面。所有都切下來後，剁碎，放在一個干凈的碗里，打入一個雞蛋，加點白糖、料酒、胡椒粉，攪拌均勻。要順時針，加點清水進去，口感會更好，更爽滑。
當變濃稠的時候，加點鹽進去，攪拌均勻，再加些花生油。然後把韭菜洗干凈，切小剁碎，它的根可以不要。然後放入魚肉里，攪拌均勻。就可以放入餃子皮里包了，包成自己喜歡的形狀，封口。放適量的水進鍋里，煮開之後，把餃子放進去，再加些清水，這樣2~3次。當餃子變透明，就代表它熟了，就可以盛出來吃了，非常美味，口感很好。在做時，最好買一些新鮮的鮁魚，味道會更好。也可以加些豬肉進去一起做來吃，但不要買那些太瘦的，也不要太肥的。肥瘦要均勻，把它切小剁碎後，再放入魚肉里，汁會更多，口感更好，營養也會更豐富。
鮁魚餃子的營養價值
它對身體很好，有很多好處。裡面有很多營養成分，遠遠多於其他的魚。蛋白質也很多，經常吃，可以讓人的體質更好，更少生病。一些老人吃，能預防骨質疏鬆的症狀，骨髓也會更好，更強壯。還有很多維生素，對皮膚很好，經常吃，會變得更白、更光滑。對眼睛也很好，能預防近視。一些有哮喘病、體質弱的人吃，可以緩解這種症狀。一些貧血的人吃，皮膚會更好，衰老的速度也會更慢，更少皺紋。
7. 鮁魚餡餃子怎麼做最好吃
鮁魚餡的餃子，非常的鮮美。做法也很簡單。
首先將鮁魚去頭，從他的頭下部位用比較快一點的刀平著將肉拿下，也就是說，將中間的大刺兒取出。
將鮁魚肉充分剁碎，不要害怕，把魚肉中有刺，因為鮁魚的刺是非常軟的，而且躲的過程中也會讓它變碎，不會刺到我們。再做鮁魚餡兒的時候，要切一些薑末蔥末，一塊兒剁。
多好的事兒，裡面放上少許香油，加入鹽，白鬍椒面蚝油攪拌均勻。記住，再互相的時候，千萬不要放醬油，因為這樣會失去鮁魚的鮮美。
8. 鮁魚餃子怎麼做好吃又簡單還沒腥味
西班牙鯖魚:6。
佐料
麵粉:隨意。
具體步驟
第一步
1.新鮮的鮁魚，用刀面拍魚的兩面，多拍幾次，然後開膛到尾部，用手挖出魚刺，把魚帶肉鋪在木板上，用刀背從尾部向尾部刮幾下。因為如果喂給孩子吃，一定要注意有沒有漏網的魚刺。
第二步
2.魚，順時針攪拌，先搗碎，再加鹽，醬油，(只有適合魚的量)蛋清，清一下就好，准備一小碗水。因為我有六條魚，所以有足夠的水。魚少了，水就應該少。先放一半，朝一個方向不停攪拌。水完全吸收後，放剩下的一半，繼續。如果你這時候覺得，我覺得鮁魚在餃子里用的韭菜只是一種風味，所以放了一點。我主要吃鮁魚，不吃韭菜，所以分不清主次。
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第三步
3.我要的最肥的後肘子肉，回來後細細剁了好幾圈。看，這刀法還不錯。這樣攪成魚更細膩！在另一個鍋里，順時針攪拌肉，加入鹽，醬油和油。這些可以適應肉的量。攪拌細膩，把肉攪碎了也可以。
第四步
4.菜切好了，放好了，等著，肉做好了，放好了，等著。我們繼續點魚餡吧。這時，魚又變幹了。這是把水都吃了。繼續准備一碗水，加兩次！這個時候攪拌應該沒那麼累了。如果還是很累，繼續補充水分。
第五步
5.把肉倒進魚里，來，再來，很香！一起攪拌，然後加水，攪拌，用水攪拌。我一共用了三碗水，各家的碗大小不一樣，看情況吧。水多一點也沒關系，會很嫩，肉也很容易攪拌，不覺得累，體積可以增加兩倍左右。加入韭菜，攪拌均勻。
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第六步
6.皮一定要又薄又大，一口就夠了！
第七步
7.用勺子挖一大勺，感覺黏糊糊的肉餡不錯。
9. 鮁魚水餃怎麼做最好吃
鮁魚水餃的製作：
鮁魚水餃
做法：
1、巴魚攪成泥（去皮去骨後不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼；
3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃；
4、把花椒水和進魚茸里，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜；
5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。
怎麼調餡比較好？
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
先把魚的都從魚的身片下來，洗干凈，然後去皮，鮁魚要去皮,否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以後，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
至於「包」的功夫就看你的了
10. 鮁魚水餃做法
鮁魚水餃做法
鮁魚餃子，是山東膠東半島漢族傳統名吃，鮁魚餡的餃子。接下來，我將教大家製作鮁魚水餃，一起來學學吧!
鮁魚水餃的營養價值
小麥麵粉
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
鮁魚
鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效;鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
豬肋條肉(五花肉)
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
韭菜
韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在葯典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
鮁魚水餃的做法所需食材
主料：鮁魚一條(兩斤左右)，韭菜半斤。
輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。
製作方法
普通風味
配料：鮁魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;
做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以後，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的`水，和一個雞蛋
小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
香菇風味
主料：鮁魚 豆腐 香菇。
輔料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
材料：鮁魚肉，豆腐，香菇。
調料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
做法：
1.先把面和好，放在面盆中備用;香菇洗凈切末;豆腐洗凈後在沸水中焯燙，然後取出切成小丁;蔥姜分別切末;魚肉洗凈後剁成魚泥，並放入醬油，蔥薑末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。
2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據需要可以再加入適量的調味增加味道。
3.做好了餡，現在可以處理面團了，將和好的面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。
韭菜風味
主料：鮁魚、韭菜、蔥、姜、麵粉
輔料：花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油
1. 麵粉用適量涼水揉成光滑的面團，靜置一邊待用，取5-6粒花椒用少許溫水泡著待用，蔥姜切末待用，將韭菜洗好切細末待用
2. 鮁魚洗凈，順著魚背片開，去除中間的大刺及周邊的小刺，輕輕拍一下片好的魚肉，去除魚皮，留下魚肉剁成魚肉糜。
3. 將剁好的魚肉糜盛入盆中，加入少許雞精、泡好的花椒水，再一邊攪一邊加水(要總是順著一個方向攪拌，水要一點點兒加)一般能加入一碗水，將魚肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著就好。
4. 加入攪好的魚餡里(韭菜不需要很多，最好只用韭菜葉)再加鹽，少許醬油，香油及食用油調味兒。
5. 將醒好的面團揉搓成長條，切成小劑子，擀成麵皮，在麵皮中放入適量的魚餡兒包成餃子煮熟即可。
牛奶風味
主料：鮁魚一條(兩斤左右)，韭菜半斤。
輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。
做法：
1 鮁魚收拾干凈，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。
2 韭菜洗凈、切小段。姜剁成末。
3 用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。
4 在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。
5 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。
面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。
小貼士：
1 鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。
2 一定要把鮁魚的刺去干凈。
3 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。
4 下餃子時，點兩次水就可以。
5 因為有韭菜，就不用放蔥了。
其他
原料：(僅供參考)
餃子皮:300克,麵粉500克
餃子餡：鮁魚一條(出魚肉約350克)，豬五花肉餡200克，韭菜100克，鹽1.5茶匙，白鬍椒粉適量，白糖少許
料水：姜3片，花椒一勺，蔥3段,沸水250克，料酒10ml，醬油10ml
1：鮁魚洗凈。
2：用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下。
3：將魚肚部分的大辭用刀片除。
4：斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下。
5：將中間魚骨上面的肉肉刮下來。
6：將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥。
13：麵粉和清水混合。
14：用筷子攪拌成絮狀。
15：和成軟和的面團，蓋保鮮膜餳20分鍾。。
16：將餳好的面團取出，揉成光滑的面團。
17：將面團搓成長條。
18:揪成合適大小的面劑。
19:將截面朝上，按壓。
20：擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。(餃子皮盡量擀薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法按壓)
21：填上餃子餡。
22：先將餃子皮中間捏合。
23：兩邊捏合。(餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡)
24：依次全部包完。
25：鍋子燒水，將餃子下入鍋內，用鏟子沿著鍋岩輕輕推動，防止餃子粘連。
26：水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續煮。連續點三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了。
27：煮熟的餃子，會浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了。
小貼士
1、餃子面團要盡量軟，餳發要充分，這樣出來的餃子好吃，口感好。
2、豬肉餡盡量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味。
4、料水攪拌盡量多，這樣口感好!
5、攪拌料水的時候，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有彈性。
6、餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡，熟練後再增加。
7、水開，下餃子，用鏟子沿著鍋岩輕輕推動，防止餃子粘連露餡。
8、水開，點入冷水，連續點三次冷水，鍋開三次，這個是肉餃子的標准。
9、煮熟的餃子，會浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性。
鮁魚水餃的食物相剋豬肋條肉(五花肉)
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
韭菜
韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
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