⑴ 青菜怎樣炒才能又綠又好吃呢
炒青菜之類的蔬菜，看起來很簡單，而且幾乎每一頓飯都要吃，但是很多人炒青菜都會感覺青菜炒完了比較干，比較黃，而且也不好吃。那麼炒青菜有哪些小技巧呢？
首先就是選菜的時候，一定要選新鮮的嫩的，老的黃了的肯定是不能要的，
其次在摘菜，切菜的時候，盡量的不要用金屬去切，最好是用手摘，可以看到一半酒店的青菜都是整個一起炒的，因為用金屬的刀具切了之後會加速青菜的氧化。
然後就是在炒的時候，熱油下鍋，大火爆炒，在鍋里炒幾下就要出鍋。快要起鍋的時候再放鹽，不要放的太早了，如果放的太早了的話青菜里的水分容易失去。
還有就是一般來說炒青菜用豬油比較好，吃起來比較香，比較軟和，如果是植物油的話，青菜吃起來就比較老。
炒好了之後，倒入碗內之後，把中間的菜扒開，讓熱氣盡量的散開，不然一直悶著的話就會讓青草變黃。
在炒青菜的過程中不要用蓋子蓋上，悶上了容易使青菜變黃。
⑵ 炒青菜時很多人的菜色難看，怎麼保持菜色鮮綠
引言：很多人在平時的時候喜歡吃一些青菜，但是炒青菜的過程中很多人炒的不好看，我們怎樣炒青菜才能夠保持菜色鮮綠呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
最後一點我們就是要用油進行爆炒，因為我們在炒的時候油溫一定要達到七八成熟，這個時候才能將它炒得比較好看，不要用低油溫炒菜，這個時候他的菜色會比較不好看。所以在平時的時候，我們擁有這樣的正確步驟去炒青菜，它的菜色一定會比較好看，而且會色香味俱全，所以在平時的時候我們就這樣炒青菜。
⑶ 怎樣把青菜炒得特別的綠、而且又好吃要掌握哪些小技巧
青菜可是我們生活中不可缺少的東西，就連宴請賓客，餐桌上也少不了它的身影。畢竟吃多了大魚大肉，人們都渴望著來一點清爽解膩的食物，這個時候顏色翠綠、口感脆嫩的炒青菜，就幫了大忙了。
大家平時炒青菜時會不會把青菜炒老、顏色發黑或水分大量流失？相信大部分的人在炒青菜時都出現過這種狀況青菜在生活中也是必不可少的，我本人是非常喜歡吃青菜的，三天兩頭就得做一盤，家裡不愛吃青菜的孩子也跟著我吃了起來。脆嫩爽口，翠綠清新，看著就讓人食慾大增，吃一口就能感覺到非常滿足。，出現這種狀況的原因是你沒有掌握住以下這5個技巧，如果你記住這幾個色蔬菜叫做青菜，因為大部分蔬菜的葉子都是青色的。不過，常見的青菜有2種，一種是涼性的，比如菠菜、芹菜，這樣的青菜很難炒出最佳口感。將買好的青菜摘凈洗凈，洗青菜時要注意，並不是洗掉青菜表面的灰塵就可以了，我們還要將青菜放在淡鹽水裡泡上十分鍾，這么做可以去掉青菜上的細菌、農葯殘留。
⑷ 青菜怎樣炒才能又綠又好吃呢
我們的一日三餐當中，少不了青菜。很多時候，我們所說的青菜，也就是我們所說的吃素菜。當然啦，蔬菜包括青菜。青菜有很多種，比如說菠菜，油菜，油麥菜，生菜，白菜等等，這些都是綠葉蔬菜。有的人不喜歡吃肉，就喜歡吃青菜。我的一個朋友經常對我說，不吃肉倒可以，但是不吃青菜，有的時候容易上火呢。這說明他吃青菜吃慣了。
炒青菜大有學問，要恰到好處，不能過頭，猛火快炒，一熟即可。一盤翠綠又脆嫩的青菜需要掌握以下技巧。
以瓢兒菜為例:瓢兒菜，蔥、姜、蒜末，干辣椒，生抽，耗油，澱粉，糖，油
1、青菜洗好（洗菜時放點鹽可以殺菌）之後，小棵的青菜可以整棵地下鍋。大棵的菜，用手掰開就行，不要用刀切碎。
青菜非常好做，它是我們一日三餐當中必不可少的。要想吃出營養，吃出健康，還是我們動手自己來做吧！
⑸ 炒青菜保持綠色方法
經常炒菜的人會發現炒菜的時候非常容易把菜給炒黑，但是他們會控制。如果對於那些不經常炒菜的人來說的話，這種現象是經常發生的所以有些人只想要問，炒青菜怎麼保持綠色呢?
一、炒青菜怎麼保持綠色呢
炒青菜的時候如果想要將青菜保持綠色的話，那麼方法還是有很多種的，第一種方法就是我們可以用鹽水將青菜浸泡一下。然後大概泡十分鍾，再將它撈出來，將水分弄乾，這樣在炒的時候就不會變黑了。
第二種方法就是我們可以縮短炒青菜的時間，或者是使用大火快炒。當然，我們也可以將青菜焯水之後再去烹炒，這樣也可以讓青菜保持綠色。
第三種，就是我們在炒青菜的時候，應該盡量避免青菜和一些酸性的食物一起炒。其次，我們在炒的時候最好不要蓋上鍋蓋。
最後我們在炒青菜的時候都是需要加水的，所以說我們加水的時候最好加開水，不要加冷水，這樣就可以保持青菜，是一個鮮嫩的程度，也不會變黑。
當然，我們也可以採用一些別的方法將青菜給弄熟，我們可以先用清水將青菜給燙熟，然後馬上撈起來放在盆裡面，最後在鍋裡面燒一些油，將調料都給燒熱，然後再將這些調料給澆在菜上面，這樣也是可以的。
二、青菜是什麼季節的蔬菜
青菜一般都是在春暖花開的時候成熟的，也就是在一月份到三月份的時候。所以說，如果大家要想吃到應季的青菜的話，那麼最好是在這個季節去購買，因為在其他季節購買的青菜可能都是大棚種植的，大棚種植的青菜，口感不會有應季的青菜口感好。
通過上面的這些詳細介紹，現在大家都知道炒青菜的時候怎樣讓它保持綠色了嗎?所以說大家可以都將這些方法學一下，這樣自己以後再炒青菜的時候就可以讓它不變黑了。其次，大家還可以將青菜成熟的季節都給記清楚，這樣自己就可以吃到一些應季的青菜了。
⑹ 青菜怎樣炒才能又綠又好吃呢
青菜可是我們生活中經常吃的蔬菜，營養豐富又好吃，想要炒出來的青菜又綠又好吃，要選擇新鮮的蔬菜，把青菜用鹽水浸泡一下，炒青菜的時候多放點油，火候要掌握好，放鹽的時間很重要，這樣炒出來的青菜又綠又好吃。
青菜營養豐富，也是我們生活中經常會吃的蔬菜，相信很多人都喜歡吃青菜，青菜的種類也有很多，小白菜、油菜、油麥菜、空心菜等，都非常的好吃，我也是很喜歡吃青菜，最喜歡吃飯店裡炒的油菜和空心菜，看著綠油油的青菜就有食慾，很多人自己在家炒青菜，不是沒有味道，就是青菜顏色發黃發黑，下面就來分享下怎麼炒青菜才能又綠又好吃。
4、油熱把姜蒜、干辣椒放進去炒香，再把青菜放進去，大火翻炒均勻，加入白糖、鹽、雞精翻炒均勻，就可以出鍋了，一盤綠油油的炒青菜就做好了，光是看著就有食慾。
總結：炒青菜家家都會做，青菜營養豐富又好吃，製作又特別的簡單，想要炒出來的青菜又綠又好吃其實也不難，只要掌握了技巧，炒出來的青菜翠綠好吃，只要按照我上面說的方法來炒青菜，炒出來的青菜又綠又好吃，喜歡吃炒青菜的都可以試試哦！
⑺ 炒青菜怎麼保持綠色
青菜是我們必吃的一類食材，不僅營養健康，還富含多種維生素和人體所需的膳食纖維，是我們的天然營養補品。同時青菜也是我們大家餐桌上必備的一類菜，又因為食用它的人群最廣泛所以家戶戶都習慣多買一些青菜囤好存放在家中。我們在炒青菜時總是遇到青菜顏色發黃或者發黑的問題，這樣不僅影響美觀還影響食慾。那麼怎樣讓青菜保持綠色呢？接下來就為大家來介紹一下。
方法一：
我們可以用鹽水浸泡一下青菜，先將菜的葉子用水清洗干凈，然後再把青菜放進我們准備好的淡鹽水中，浸泡十分鍾左右的時間就可以，完成之後撈出來瀝干水分。
方法二：
在炒青菜時可以適當的縮短烹炒時間，或者大火快炒，焯水後再烹炒，就能很好的保持綠色。
方法三：
在炒青菜的時候應該盡量避免添加一些酸性的食物為配料，且在烹炒的時候不要蓋上鍋蓋。
方法四：
在炒青菜需要加水時，最好是加開水，這樣也能很好的保持彩葉的鮮嫩程度。放鹽的時候也一定是在快准備出鍋的時候放。
方法五：
可以先用清水把菜都燙熟，然後馬上撈起來放在盆裡面擺好，接著就往鍋裡面燒一些油，把大蒜放下去一起燒，燒開以後把上油再淋到這些菜上面即可。
以上就是炒青菜怎麼保持綠色的具體操作方法，相信大家通過上述內容的介紹都能很快學會。
⑻ 怎樣炒青菜又脆又綠
一，炒菜之前需不需要焯水？很多人喜歡在炒青菜的時候先去焯水，有的青菜是可以焯水的，有的不適合焯水，比如說菠菜這種有異味，帶草酸的蔬菜，最好是焯水，焯水之後異味立馬就沒有了，能夠去除草酸，而像油菜，小生菜之類的就不需要焯水，因為這一類的蔬菜沒有異味，又非常容易炒熟，如果焯水的話整道菜就變得非常軟了。
二，炒菜的火候要大。如果是比較好成熟的青菜，一定要保持大火快速去炒，比如說韭菜，大火三四十秒就可以了，不要炒的時間太長，如果太長了顏色就會發黑，不太好成熟的菜可以先去焯水，焯水之後再去炒，也是快速炒大火出鍋就可以，這樣做出來的青菜既脆爽而且又綠。
三，炒完之後快速出鍋。有些人在炒菜的時候喜歡去燜，但是這樣的烹飪方法只適合炒芸豆，豇豆等這一類比較難熟的青菜，如果炒平時的綠葉蔬菜一定要炒熟立馬出鍋，不要在鍋中待的時間過長，否則青菜也會被余溫燙的變軟。
四，不要過早放鹽。放入鹽之後能夠逼出菜裡面的水分，這樣菜就會變得軟不會脆爽，所以在炒菜的時候鹽是最後一步再放的，出鍋之前放入就可以，千萬不要一下入蔬菜立馬放鹽，這樣會影響它的脆度。
⑼ 炒蔬菜怎麼保持綠色
要想身材變得苗條好看，一定要多吃青菜少吃肥肉。我們幾乎每天都離不開青菜，青菜的種類很多，但是都有一個共同點，就是新鮮好吃，清脆爽口，也有一個缺點，保質期極短，而且做出來很容易菜葉發黑發黃，做的不好了還容易發黏，吃起來一點都不脆爽。
其實炒出來的青菜之所以不爽口又黑又黃，是因為少了一個小步驟，我以前做青菜的時候也經常會遇到這樣的問題，但是自從做了美食博主以後，也認識了幾位專業廚師，有時會向他們請教一些關於烹飪方面的問題，這個青菜炒出來發黃的問題，我曾經詢問過專業炒菜的師傅，他告訴我加上這個步驟，再注意一些小技巧的話，炒出來的青菜又綠又亮，非常清脆爽口。
第一步，不管是什麼綠葉蔬菜，包括油菜，生菜，油麥菜，空心菜等等，只要是帶綠色葉子的，一定要先放在清水中沖洗干凈，然後再加入干凈的清水撒上鹽去浸泡15分鍾，這樣能夠在菜葉外面形成一層保護層，在製作的時候不容易發黃，而且鹽還有殺菌消毒的作用，對菜葉表面的一些細菌蟲卵有一定的殺菌作用。
第二步，清洗好的綠葉蔬菜不要直接放入油鍋中去煸炒，一定要先焯水，焯水的過程中要注意，水裡面要加入一勺植物油，然後要等水沸騰了才能把青菜放入，加入油以後青菜的葉子會變得又綠又亮，焯水的時間十秒就可以，不要長時間在水中浸泡，這樣會使葉子變軟，炒出來不清脆。
第三步，這時就可以放入油鍋中去煸炒啦，油溫六成熱，爆香以後就放入青菜，煸炒的過程中一定要大火去爆炒，需要調料的一定要提前准備好料汁，把需要放的調料全部一次性倒入，這樣能夠節約時間，煸炒成熟以後迅速撒鹽出鍋，不可以拖得時間太久，大火的目的就是縮短炒菜的時間，時間長了也會導致菜葉發軟變黑。
【烹飪小提示】
在炒綠葉青菜的時候要注意，煸炒成熟了菜以後再把鹽和料汁放入青菜中調味，放入調料以後迅速翻拌均勻出鍋，不可以拖延，否則菜葉會立馬變黑變軟，做出來不清脆。
⑽ 想要炒出的菜葉綠又亮，有什麼技巧呢
想要炒出的菜葉綠又亮，有什麼技巧呢？我們每頓都會炒菜，你知道哪些技巧嗎？
食材最基本的可以分作葷素兩類，多數人應該都會更加偏愛於肉類，我個人的話則會對各類蔬菜比較鍾意，無論是出去點餐，又或者自己在家製作，都會是優先選擇蔬菜。可是每次在家做出的蔬菜比起在外面餐廳吃的，總是會感覺有些不如，不僅僅是味道，就連色澤方面也是存在著一些差距的，遠遠不夠餐廳裡面的那麼翠綠。
3、最後還有一個最為簡單直接的方法，那就是在處理蔬菜的時候，直接就將蔬菜菜葉與菜梗相互分開，下鍋的時候先將菜梗炒熟，最後才下入菜葉翻炒出鍋。因為蔬菜不同部分的成熟度不一樣，同時放入的話根本就無法把控好火候，菜葉嫩綠的時候菜梗沒熟，好不容易菜梗熟了，菜葉卻又變得焦黑了。