素炒茄絲怎樣做好吃

Ⅰ 素炒茄子絲的做法竅門

鍋燒七成熱，放適量花生油。先爆香蔥蒜，再把肉末放下去大火爆炒二分鍾左右，再鏟出來放在盤子里備用。把茄絲炒軟，把剁碎的紅辣椒放進去，加適量鹽炒一分鍾。再把炒好的肉末倒進去，加點點雞精和澱粉水，撒上蔥花，炒均勻即可。

食材：茄子一個、豬瘦肉200克、甜紅椒一個、大蒜籽二粒、香蔥一根、蚝油雞精白糖各適量、醬油一小勺。

1、先把茄子去皮切成絲，再用水稍稍泡一下控水。

Ⅱ 茄子素炒怎麼做好吃法

素炒茄子的做法很簡單，可是要做出色美、味香、省油的素炒茄子並不容易。本文給大家介紹素炒茄子的多種做法及怎麼做出好吃的素炒茄子，你要看仔細喲。
素炒茄子一：茄子一根，青辣椒一個，鹽適量。茄子切絲，放在水裡泡一會，用手稍微抓一抓，擠出茄子里的黑水，涼干水份，辣椒切絲。鍋內放油燒熱，下辣椒爆香，下茄子翻炒，炒時適當加點水，放鹽，炒熟即可。如果不喜歡辣的朋友把辣椒和茄子一起放進鍋里炒就不辣了。

素炒茄子二：茄子250克，醬油15克，鹽2克，花椒10克，大蔥10克，色拉油40克。將茄子去皮，洗凈，切成長6厘米、0.3厘米見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鍾左右，撈出，瀝凈水。鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然後放入茄絲同炒三分鍾左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鍾，汁快乾時，放味精，顛翻均勻即成。

素炒茄子三：茄子、青紅椒。蔥姜蒜、色拉油、鹽、糖、雞精、胡椒粉各適量。茄子、青紅椒洗凈切絲。鍋中燒油，炒香蔥姜蒜。下茄絲炒。加少量生抽。茄子炒到微微變軟時把青紅椒絲倒入鍋中。略微翻炒幾下，倒少量色拉油繼續炒，炒勻後加鹽、糖、雞精、胡椒粉。翻炒均勻後就可以出鍋了。

素炒茄子製作要領：

1.首先是茄銹問題：茄子洗凈並切成一定形狀後，馬上變成灰暗色，下鍋烹炒，又呈灰黑色，視之不悅，只要切好後，放在淡水鹽中，用手抓洗一會兒，撈出控干，再用水沖洗一下，就可以消除此患了。

2.其次是炒茄子耗油量大，怎樣才能即省油，又味美呢？當茄子洗凈，控掉水分後，在鍋里放入與其他炒菜大致相同的油量，待油燒熱後，立即把茄子放入，煸炒幾下後，馬上蓋上蓋子，稍燜片刻再煸炒，這樣反復數次，待茄子無硬心，其色稍黃時，加入事先調好的味汁（醬油、味精、蔥花、蒜片、水團粉）再烹炒幾下後，即可出鍋。採用烹汁的目的，就是使素炒茄子增味去澀，以防用醬油醬油烹炒造成的湯寬無味。

Ⅲ 素炒茄子絲的做法竅門

素炒茄子絲的做法竅門如下：

主料：茄子兩根。

配料：豆油適量、蒜兩瓣、蔥適量、薑片兩片、花椒粉適量。

1、准備好茄子、大蔥、蒜還有薑片。

Ⅳ 素炒茄絲的家常做法

一直很苦惱茄子的做法，原來吃過食堂做的，用油炸了，再燜煮的那種，當時覺得好好吃，可是吃多了就覺得油太重了。

大多數時候做的是清炒茄絲，總吃一個口味覺得太單調，前幾天做了一次忘記泡水的炸茄子條，嘖嘖，半鍋油都讓茄子吸走了，茄子也膩的吃不下，浪費油，也浪費茄子。

看了大多數的菜譜也是把茄子炸了再炒或者燜、煮的，就按那個步驟省了炸的步驟，做出來的不油膩，清爽還下飯，製作時間也還好，不用很多湯汁，就能把茄子燜煮熟了，還很入味，不像吃土豆燉茄子那樣土豆熟了，茄子都燉化了，或者用水煮的茄子水噠噠的，難以下咽。

這個圖片是在網上找的最接近成品的照片，給大家參考一下。

來說一下做耗油燜茄子的材料與步驟。

【蚝油蒜末燜茄子】
食材：

市面上最常見的小紫茄子5根

茄子洗干凈，切一指長的條，

洋蔥切絲，用大蔥也可，洋蔥四分之一到半個洋蔥的量就可以，為了提味，適量加點就可以。

大蒜2-3瓣，去皮，切碎末。

【如果吃不了蔥蒜的可以不加，換成青椒、香菜也可以，沒有就不加，除了顏色不好看，一樣下飯】

調料：

小碗加一勺蚝油（海天或者其他品牌），一勺糖，一勺生抽，加入半碗水（根據茄子的情況酌情加減），加入蒜末，攪拌均勻。

步驟：

熱鍋，加入食用油，油熱下洋蔥翻炒一分鍾。

下茄子條，小火翻炒至變色，大概5分鍾左右。

期間加點食用鹽，有利於茄子變軟。

加入蚝油蒜汁，翻炒均勻，大火蓋鍋蓋燜，等到茄子里的醬汁開始冒泡，翻滾時換小火。

【耗油汁可以換成豆瓣醬、甜面醬、番茄醬，根據喜歡的口味來決定這個醬的選擇】

期間不時翻炒一下，讓茄子受熱均勻，更容易熟透。

燜到茄子基本都軟爛了，蚝油汁都被茄子吸收了，就可以出鍋了。

這個時間大概15-20分鍾。

這個時間不要太短，不然時間不夠的那個茄子有點夾生，帶著茄子的青味兒，完全熟透的茄子條，還不會軟爛的夾不起來的那種，茄子香味十足，配上醬料，有吃肉的感覺。

這是素茄子，想吃帶肉的，可以切點肉絲，五花肉片，先把肉炒斷生後盛出來，

再單獨炒茄子，茄子快熟時，把肉加入茄子里一起燜2-3分鍾出鍋即可。

如果是厚肉片，不容易熟，就要和洋蔥茄子一起炒，一起燜，這樣茄子味道有鮮香味，也有肉香味了。

只有茄子視覺效果是不太好的，特別在意的，可以放點青紅椒，在炒洋蔥之前，炒斷生盛出，茄子起鍋之前加入，翻炒均勻即可，色香味就都有了。

說完燜茄子條，再來說另外一種炒法：

【青椒炒茄子絲】
材料：

茄子：小紫茄子或者大麵包茄子、或者圓茄子，市面上應季的品種都可以。

小紫茄子要5根左右，清炒之後茄子縮水的厲害，看不到啥成就感，感覺特別少，2-3個人吃差不多夠，所以要搭配青椒（撐場面），如果人多，再多加幾根茄子和青椒。

大麵包茄子用2-3根差不多，圓茄子1-2個，能炒一盤。

【因為炒茄子絲一來切起來，時間用的多，成品不出菜，所以就有了醬燜茄子這個下飯菜。】

青椒：2-3個

茄子：切絲，茄子切的細些，熟的快，但是會縮水的更厲害，可以稍微不那麼細。

如果茄子是嫩的，不用去皮，如果是比較老的茄子，最好去皮，容易熟，口感也好。

青椒：去籽，切絲，

大蒜去皮，切碎末。

有蔥的可以切一些蔥絲，提個味，沒有就不放了。

調料：

鹽、生抽。

步驟：

熱鍋，加入食用油，油熱，下青椒，中火炒至斷生，盛出備用。

再加入食用油，如果有蔥，小火先炒蔥，出香味在加茄子，炒至茄子絲變軟，

這個過程中小火就可以，火太大容易粘鍋，還容易把茄子炒糊了。

期間可以加入食鹽，利於茄子出水，熟的快，蓋上鍋蓋悶一下，再翻炒茄子，

等到茄子變軟後，顏色都變了，生茄子的那種白的都沒有了，繼續翻炒。

茄子入味，斷生，有茄子香，加入之前盛出的青椒絲，蒜末、生抽，翻炒均勻，即可出鍋。

用時大概15分鍾左右。

其實應季的茄子素炒還是很好吃的，也容易炒熟，用的時間短，反季的味道要差些（有股怪怪的味道），也不容易熟。

其實如果沒有那麼多的配菜搭配，素炒茄絲讓人看著很沒有食慾的，特別是沒有去皮的，呵呵呵，不管怎樣自己炒的菜，還是美味又健康的！

Ⅳ 素炒茄絲該怎麼做這道菜是用圓茄子還是長茄子

目前市面上的茄子分成二種，一種是長的茄子，另一種是圓茄子，有些人喜歡吃長茄子，長茄子做出來的口味更美味可口，而有些人喜愛圓茄子，實際上不論是長茄子或是圓茄子，只需依照大廚師的方式做出來的口味全是非常美味好吃的，口味淡進味，而且還十分健脾開胃。我特地向大廚師求教過茄子的烹調方法，結果發現不論是用圓茄子或是長茄子，做出來的口味都很好。

大蒜也斷生以後就能夠添加香萊和蒜台了，這個時候要迅速的攪拌一下使之勻稱，再上灑一勺鹽一勺味精就可以熄火起鍋，那樣一道非常好吃的健脾開胃茄子就搞好了，在冬天的時候多吃一些這種蔬菜水果都是不錯的，每天吃慣了葷食的食物，多組合一些這種素餐來嘗一嘗做給親人吃。

炒茄子，無論是否放進肉，一定要添加大蒜來出香味，大蒜可以具有開胃的作用，因此只需添加大蒜以後，整道茄子是非常好吃的，可是大蒜不可以放進的的時間過早，不然大蒜煮軟以後都是不好吃的。

Ⅵ 素炒茄子絲的做法竅門