① 如何燉排骨才好吃色香味俱全
燉排骨燉出來的排骨軟而不爛，色香味俱全，燉排骨怎麼做呢?下面就讓我來為大家揭曉。
食材 准備 做法步驟
1.排骨買回來泡去血水清洗干凈。
2.排骨涼水下鍋，水開了撇去浮沫。
3.撇去浮沫的排骨，用溫水清洗干凈，撈出備用。
4.燉肉用的調味料，八角，花椒，桂皮，香葉，裝進調料盒中備用。
5.一同放進高壓鍋內的配料，蔥段，薑片，干紅辣椒准備好。
6.鍋中放適量食用油，放進一小塊冰糖塊，小火把冰糖塊融化。
7.等冰糖塊慢慢融化，起小泡時。
8.這時馬上烹入一勺熱水。
9.快速將焯好排骨放入煸炒至水分減少，排骨的醬色也漸漸地上來了。
10.放入適量的白酒去腥，再放入點老抽和生抽調味。
11.將煸炒的排骨放入高壓鍋內膽中，再將其他配料放入(調料盒和蔥姜干辣椒)，放鹽。
12.倒入250克熱水。
13.蓋上鍋蓋，檢查好高壓閥是否關閉，通電，按下燉肉鍵，20分鍾後等高壓鍋里邊的氣放完。
14.燉好排骨的成品圖，軟而不爛，色相味俱佳。
15.怎麼樣，誘人食慾吧，喜歡的朋友趕快動手吧。
小貼士
1.有時間的話，把排骨泡一泡能夠去除里邊的血水去腥。
2.炒排骨的水一定要用涼水，這樣才能使排骨里邊的血水充分析出。
3.炒糖色的火候一定要用小火慢慢炒至冰糖塊融化，起泡，火大了，味道就會苦了，影響口感，炒不好的可以省略這一步。
4.燉好了排骨，一定要等到壓力鍋里邊的氣體放完，一是為了安全，二是味道和口感才會好。
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② 如何燉排骨才好吃
燉排骨的做法：
主料：排骨750克。
輔料：老抽6勺、黃酒3勺、白砂糖35克、鹽3勺、蔥1段、姜1塊、桂皮5克、香葉8片、八角5枚、干辣椒角4枚、醋1茶匙。
步驟：
1、用刀的工具有撈勺、菜鏟、菜刀、砍刀、湯勺、茶匙。
③ 怎麼樣燉排骨才好吃
燉排骨的做法如下：
主料：排骨500g。
配料：玉米1根、胡蘿卜1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒。
調料：黃豆醬3大勺（45ml）、白糖15g、鹽少許。
做法：
1、玉米切成段，胡蘿卜切成滾刀塊，豆角剔除筋後掰成5厘米上的段，姜切片，各種香料放入燉煮包中。
2、鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；湯鍋洗凈後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為准。
3、加入三大勺黃豆醬。
4、再加入白糖；放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉。
5、湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鍾後加入豆角、玉米、胡蘿卜，繼續煮10分鍾，根據個人口味調入適量鹽即可。
④ 排骨怎麼燉才好吃 排骨好吃的燉法
1、買回來的新鮮排骨，我們需要對其進行焯水處理，讓排骨中的污血以及雜質被清除干凈，這樣能讓做出來的排骨湯肉質更鮮美，湯汁特別清澈。具體做法：（准備一鍋清水，往清水當中加入薑片和料酒，水燒開以後，把准備好的排骨倒入鍋中，用沸水焯水6分鍾,直到水面漂出一層灰色的泡沫，就可以將排骨撈出備用了）。
2、焯水後的排骨，我們需要用熱水去進行煲湯，而不是加入冷水。用熱水去煲排骨的話，能讓燉出來的排骨肉更軟糯，採用冷水去煲的話，因為排骨剛剛經歷過高溫焯水，遇到冷水以後肉質就會變得特別緊致，燉出來的排骨肉自然就變得特別硬。在燉排骨的過程當中，往裡面少加入一些調料，這樣能讓湯汁的味道更鮮美，否則燉出來的排骨湯，就是一股中草葯味特別難吃。
3、在出鍋之前，往排骨湯中加入一小勺的白醋，白醋的加入可以讓排骨的肉變得更嫩滑，在吃的過程中，就不用擔心會出現塞牙的這種情況。當然我們也不必擔心，白醋的加入會影響到排骨的味道，因為白醋在高溫加熱的過程中，很容易就被揮發掉了。
4、排骨最好採用砂鍋去煲湯，因為砂鍋的耐熱性非常的高，能夠起到很好的保溫作用，用來煲湯的話是最為合適的。用砂鍋煲湯的話，最好採用小火的方式去進行熬煮，隨著時間的增加，排骨就會被燉的軟嫩，還能讓燉出來的湯汁變得更加營養。切記燉排骨千萬不要採用高壓鍋，因為高壓鍋容易將骨頭燉爛，卻不能保證排骨的肉質，燉出來的排骨湯味道會特別腥。
⑤ 排骨怎樣燉好吃
排骨怎樣燉好吃
做法一
家常燉排骨
用料
排骨 500克
八角 2個
姜 5，6片
蔥 半根
老抽 2勺
鹽 5–10克
香葉 1片
蒜 4瓣
超簡單的家常燉排骨的做法
排骨自然解凍，涼水放入排骨，大火燒開
燒開後繼續焯3-4分鍾，過程中撇掉沫子
撇干凈沫子之後將排骨撈出，起鍋燒水，水量不要太少
等燒水過程中准備配料，蔥段，薑片，蒜瓣兒
香葉，大料，水開後把排骨，配料全都放入鍋內，大火1-2分鍾後，放入鹽，糖，老抽，攪拌均勻後，蓋蓋子轉小火
小火燉1個半小時，嘗一下味道和熟爛程度，如果不夠爛可以繼續在中火燉一點時間，直到爛度滿意，最後大火開蓋燉5-10分鍾收汁（視水量決定，不要干鍋）
小貼士
願意放土豆胡蘿卜也可以，但不要放味道太搶的
做法二
竹筍燉排骨
食材明細
主料
排骨300G
竹筍1棵
輔料
姜絲適量
蒜片適量
配料
鹽適量
雞精適量
原味口味
燒工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
竹筍燉排骨的做法步驟
1
竹筍洗凈
2
竹筍切片
3
水開後，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。
4
鍋里的水開後，加點鹽，倒入筍焯水片刻。
5
將竹筍撈出備用。
6
排骨用熱水洗凈，裝盤備用。
7
熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香。
8
倒入排骨翻炒。
9
一直把血水炒干，直到鍋里都是油為止。
10
倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。
11
倒入適量的清水，沒過排骨。
12
大火燒開後，轉小火慢燉。
13
小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋~
小竅門
1，竹筍切片後，最好放到加了鹽的開水裡，焯水片刻。這樣口感較好，沒有澀味。
⑥ 燉排骨怎麼燉好吃又爛
- 01
1、需要先煸炒，再放入高壓鍋燉。想要清燉好吃的排骨，應該先用大火進行煸炒，再燉，直到排骨變成白色。2、可以加一些玉米、蓮藕等配菜，這樣燉出來的排骨湯會更加鮮美。3、想要把排骨湯燉爛，應該用高壓鍋燉，大約16-20分鍾即可。4、可以加一些蔥姜蒜去除腥味。
燉排骨很常見，有許多種做法，大家可以搭配許多輔料，例如：蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。下面介紹一下排骨燉的好吃又爛的方法。
1、需要先煸炒，再放入高壓鍋燉。想要清燉好吃的排骨，應該先用大火進行煸炒，再燉，直到排骨變成白色。
2、可以加一些玉米、蓮藕等配菜，這樣燉出來的排骨湯會更加鮮美。
3、想要把排骨湯燉爛，應該用高壓鍋燉，大約16-20分鍾即可。
4、可以加一些蔥姜蒜去除腥味。
⑦ 怎樣燉排骨好吃
一
要想排骨好吃，首先選材很重要。買排骨的時候呢，要選沒有注膠注水的肉。這樣的肉從外觀看起來很乾，用手摸起來呢，也很乾。並且肉絲呢，呈鮮紅狀。如果大家從視覺上，觸覺上分辨不出來，可以去超市買，或者呢在市場市場上買價格稍微高一點的肉。
二
排骨買回家之後剁成四厘米小塊，首先用清水來清洗一遍，然後涼水下鍋。一定要用涼水下鍋，因為這樣，焯出來的肉，好熟，而且呢，咬起來也非常嫩。在焯肉的時候呢，可以加入料酒，這樣可以去掉肉的腥味兒。鍋開10分鍾後，撈出浮沫。然後把肉撈出放在一旁備用。
⑧ 怎麼燉排骨好吃
走在北方的街上，冷風會毫不留情的吹在臉上，唯有路邊攤的糖炒板栗給人絲絲香甜給人以安慰，聽說栗子有養胃補腎強身的奇特效果，筆者家裡的冰箱囤積了一點排骨，正好可以來個栗子燉排骨補一補，兩種特色食材味道互補，那感覺肯定是美美的！~~~~接下來我就分享下具體操作步驟。
食材准備：精品的排骨2根、適量的板栗、適量的冰糖、一些花椒、幾片香葉、八角適量、適量的蔥、適量的鹽、一塊姜、適量的生抽、老抽少許、料酒少許、幾個干辣椒、適量的食用油。
板栗和排骨一定要多燉一會兒，口感更佳，兩種食材的味道可以充分的交融，讓整道菜品味道大大的提升。關於板栗去皮技巧可別忘記了，我們用指甲在板栗頂部劃十字印痕，然後用手指輕輕擠壓即可輕松去皮，不但速度快，而且直接影響了我們做飯的心情，很容易就學會啦。
這道健胃補腎的板栗燉排骨，營養豐富，做法簡單，口感軟爛，香味撲鼻。如果有不明白的地方可以給筆者留言哦。
清燉排骨或腿骨，是我媽的拿手菜，吃過的人都贊不絕口，百吃不厭。除了姜和花椒，她從不用別的調料，燉出來的肉軟爛無比，輕松離骨，肉香濃郁悠遠，湯鮮咸非常，讓人忍不住喝了一碗還想來一碗。
我想，不論清燉還是紅燒，好吃的秘訣只有一個:時間。只用簡單等調味料，去腥提鮮，而不會掩蓋本身的肉香，濃郁的肉香和酥爛的口感，全靠時間燉出來。
我家做的最多的還是清燉排骨，做法簡單，也沒有討厭的油煙味，湯鮮肉香，百吃不厭。
肉爛湯鮮的清燉排骨的做法:
1、排骨斬塊，用清水浸泡去血水。老薑切片，花椒一小把，備用。
2、排骨涼水下鍋，加薑片，大火燒開後再煮一兩分鍾，焯透撈出。中間隨時將浮沫打出來撇干凈。
3、排骨放入深鍋內，加足量開水，放入幾片薑片，幾粒花椒，大火再次燒開。撇去冒出來的零星浮沫，蓋蓋燉四十分鍾左右。
4、加鹽調味。一般來說，湯鹹淡正好，肉的滋味就會偏淡一點，可以調好了鹹淡先盛出部分排骨湯，（鍋內的湯要留得充足一點)然後鍋內繼續加鹽，要比平時炒菜偏咸一些。蓋蓋繼續燉二十分鍾左右即可。
吃肉，喝湯，肉香爛，湯鮮咸。
另外，可以根據個人喜好加些配菜進去，比如山葯啦，玉米啦等等，還可以放些乾菜進去，干茄子片、干眉豆、干生菜、干黃瓜片……等等，家裡有這些食材的可以嘗試一下，跟燉排骨燉腿骨等特別搭，比吃鮮菜是完全不同的風味。
排骨用水沖干凈，放入燉鍋，加水、生薑、玉米、藕塊等，用文火燉一個半小時左右就成了。香，真香……
如何燉排骨好吃？其實每個家庭都曾經做過，都有各自的經驗。我也有我自己的做法，可能大家已經都會做了。
一，排骨兩根(最好是後排)，剁段，入涼水鍋內燒開後約三分鍾左右，撇去血沫，撈出排骨。
二，排骨可以和很多蔬菜搭配，例如，藕，凍豆腐，海帶，土豆，山葯，等等。今天我就做一道排骨燉豆角。
三，勺內入油(少許)，蔥姜蒜爆香，入大料，花椒水，入排骨，入熱水，以蒙過排骨為宜，大火燒開，文火燉十五分鍾。入豆角繼續燉，入雞精入鹽。
四，再燉五分鍾，大火收汁即可。
五，喜歡喝湯的，可以在燉凍豆腐，海帶時多些湯汁。
在我們兒時的時候，如果說家裡能吃上一頓排骨，那真的是一種幸福的感覺。用我爸爸的說，每次愛吃肉的，我只要是一吃排骨，小肚就吃得溜圓。這就是那時候六七十年代我們這些窮孩子也沒吃過什麼的原因吧。所以說，一旦說吃排骨，就讓我們興奮不已，也會讓自己記住好幾年這頓不可多得的 美食 。
現在條件好了，什麼紅燒排骨，白灼排骨，干炸小排，糖醋排骨等等各種形式多樣的排骨做出來的味道也是各有千秋。不過喜歡老味道的我還是依然喜歡那種燉排骨的味道。這種燉排骨我仍然喜歡用老式的方法去做。至於那些雞精，蚝油等一些後來才有的調味品，我根本就不往裡添加。因為我要的就是那種天然的味道，就是要的小時候的味道。
所以說在燉排骨的時候，我一定要把那種鑄鐵做成的電炒鍋拿出來。然後先給鍋里添上水，把排骨放進鍋里煮煮出血水漂清後，然後再把排骨撈出來控水，再用清水反復的洗，直到排骨洗干凈以後。把他放在一邊備好。然後把蔥姜段切好，把大料瓣兒，花椒粒兒也准備好。這時候把鍋里添上油，油燒開以後，把蔥姜段放入鍋里爆炒，煸炒出香味兒以後，倒入少許的黃豆醬。醬香出來以後，再把排骨倒在鍋里翻炒。翻炒出一陣陣肉香以後，再倒入少許的醬油。
然後往鍋里添水，把排骨沒過為好。這時候把鍋蓋上燉制半小時以後，湯漸漸的變成膿汁排骨也燉好了。這時候原汁原味兒的頓排骨就可以上桌了。在我的印象里，這樣對排骨才是最好吃的。
昨天就已經是立冬時節了，各地的天氣都越發轉涼，正是適合大口吃肉的日子。而且最近這個排骨是真的不便宜，所以為了珍惜食材，我們自然也要以最美味的方式烹飪它了，那麼這次我們就來分享一下燉排骨的做法和秘訣吧。
排骨要想燉煮的柔嫩鮮香，那麼最重要的就是兩大部分： ①食材挑選、②烹飪細節
這其實都是老生常談了，燉排骨要想肉嫩鮮香，那麼排骨本身一定要新鮮優質。挑選好排骨以 看顏色鮮亮紅潤、摸手感略干不粘、聞氣味微腥無異味 為基礎條件，過於低價的冷凍排骨不太建議選擇，長時間的冷凍會讓肉質干硬、肉汁流失，是不可逆轉的損失。
而部位的選擇建議是子排，肉層夠厚實，油脂比較豐腴，是排骨最為軟嫩的部位了。其次小排也是很不錯的選擇，同樣肉層比較厚，但是油脂沒有那麼多，如果想熱量低一點也可以選這個部分。但是脊柱附近的大排還是以喝湯為主的時候來用比較好，更耐燉煮一些，就是肉相對有點少。
其實燉菜燉肉大家都會做，但是「美味的差別往往隱藏在細節里」，所以一些烹飪過程中的小細節也是很重要的，比如：
一般來講有燉排骨吃肉為主和喝湯為主的做法在焯水有點小區別，講究的是「冷湯熱肉」。燉來喝湯為主那就冷水下鍋給排骨焯水，這樣可以最大程度的去除腥膻味，燉湯無需太復雜的香料、調味，也依然肉香滿滿沒有異味。如果 燉來吃肉為主，那麼水燒開之後把排骨下去「緊」一下就可以了 ，去除表面的血水，肉汁的香濃都會鎖在肉塊內部，而且我們吃肉為主的做法會用比喝湯重一些的調料、辛香料，所以也不用擔心會有血腥異味。
另外排骨不要切的太小塊，不然的話燉煮之後縮水就變得更小了，夾取麻煩且不說，也少了大口吃肉的快感。
最後是燉排骨的食材搭配，主要有清甜和濃郁的兩大類，喜歡喝湯的話清甜的玉米、蘿卜、胡蘿卜都不錯。如果更注重吃肉的濃香，那麼土豆就是非常好的選擇了，兩者之間猶豫不決的話，蓮藕是個折中的辦法。
解答完了燉排骨（吃肉為主）的關鍵之後，下面我們就來分享一個好吃的做法。
》【主料】： 排骨2斤、土豆2個、油豆角一把。
》【輔料】： 蔥、姜、蒜、八角。
》【調料】： 料酒、生抽、鹽、糖。
》》製作步驟《《
第一步（處理排骨）： 把排骨斬成塊，清水漂洗一下去掉骨頭渣和明顯的血污，燒一鍋開水把排骨下去「緊」一下，不用太久，只要不再有新的血沫產生就行了，撈出來熱水沖洗干凈瀝水備用。
第二步（處理配菜、輔料）： 然後土豆去皮洗凈切滾刀塊，清水浸泡著防止氧化變色，油豆角沖洗干凈，兩頭掐掉方便入味，再把大蔥切段、生薑切片、大蒜去皮切片備用。
第三步（開火烹飪）： 鍋里下少量油燒熱，下蔥、姜、蒜爆香之後再下排骨煸炒。炒至多餘水氣蒸發掉，烹入料酒炒勻去腥，接下來烹入生抽入個底味，順便也上點顏色。炒勻之後加入熱水沒過排骨，加入2個八角、捏一點點白糖進鍋。
第四步（燉煮、出菜）： 大火重新燒開之後把殘留的浮沫撈一撈，轉中小火燉煮20分鍾，然後下土豆塊和油豆角再次加蓋燉煮，直到土豆塊和油豆角熟透，大火收汁，嘗下味道補點鹽，即可盛出裝盤上桌。一份非常濃香、特別下飯的燉排骨就做好了，享受大口吃肉的歡樂吧！
1、排骨要新鮮，色澤紅潤鮮亮、肉質手感微濕有彈性、細聞沒有異味，吃肉為主的話，首選子排、小排。
2、老話說「冷湯熱肉」，吃肉為主的燉法我們會比喝湯為主多用一些的配料和調料，所以只需開水汆一下排骨去除大部分血水、骨頭渣就可以了。如果主要是為了喝湯的話，那麼排骨還是冷水下鍋焯水處理比較好。
3、排骨的燉煮不需過久，吃肉為主就維持在40到50分鍾，喝湯為主也不要超過2個小時。過度的烹飪並不會讓湯中的營養增加多少，反而會因為長時間的高溫而有所損失，所以哪怕喝湯為主也用必燉煮的太久了。
上圖燉排骨我喜歡圖3，清燉排骨，喜歡裡面的配料，竹筍。准備小排，姜，切大塊，蔥切大段，鍋內加水放蔥，姜，開火
⑨ 燉排骨怎麼才能好吃
燉排骨的做法由於燉排骨是屬於湯水主要的材料是豬肋骨製作的時候香而不膩湯白肉嫩營養比較豐富首先准備食材排骨蔥姜八角花椒香葉料酒白醋鹽水等材料備用。首先最好選擇豬肋骨進行燉湯，將豬肋骨清洗干凈，以後切成大小均勻的塊狀。切好的排骨放入容器中加入足量的清水浸泡兩個小時左右這樣可以去除排骨裡面的血水在浸泡的時候一定要勤浸泡好的排骨
燉好以後加入適量的鹽進行調味，然後繼續小火慢燉20分鍾，這樣湯汁會呈現奶白色，並且排骨的肉質比較軟爛。即可關火進行引用由於排骨裡面含有蛋白質脂肪和碳水化合物使用以後可以補充身體所需要的營養元素而且還可以促進鈣質消化和吸收由於排骨裡面含有骨膠原使用以後可以補充身體所需要的營養素。所以經常使用可以補充身體所需要的鈣質但是由於排骨裡面的脂肪過多所以最好少量的進行使用不要過多攝入導致脂肪堆積，燉排骨湯的時候最好放入玉米和胡蘿卜這樣可以促進消化和吸收還可以讓腸道進行蠕動減緩腸道負擔。
⑩ 燉排骨怎麼做好吃 簡單做法
好吃的燉排骨的做法如下：
主料：排骨500g。
輔料：鹽適量、蔥適量、姜適量。
1、准備排骨，洗凈。