① 怎麼淹白蘿卜鹹菜好吃
酸辣蘿卜條
主料：大蘿卜或青蘿卜
配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
製作方法：將缸刷干將，擦乾，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、
1.白蘿卜洗凈(不必削皮)切成條，手指粗細就行。
燒開水放涼，加白糖，醋，我做的時候沒計算比例，攪拌後你喝一口感覺酸甜就行了。然後加進幾顆巧酸梅。
把蘿卜放進調好的水裡，要沒過蘿卜為宜。放置1-2天就可以吃了。
吃時用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好極了。配飯下酒開胃都是極佳
2.腌酸辣蘿卜
主料：白蘿卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
製作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然後加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天後即成成品。
② 白蘿卜如何腌鹹菜
腌蘿卜
食材：白蘿卜、
調味：紅糖、白糖、食鹽、醬油、陳醋
1、蘿卜不用太大的，如果是小蘿卜，兩根就可以，大蘿卜一根就夠，清洗干凈，蘿卜皮不用去，同樣有營養，擦乾表面水分。
2、蘿卜去頭去尾，改刀切成薄片，薄厚半厘米就行，撒上3勺食鹽，攪拌均勻，腌制1小時，蘿卜想要脆爽，一定要殺凈水分。
3、大約一個小時以後，能明顯看到滲出的水分，將腌出的水分倒干凈。
4、用手把蘿卜片攥一攥，攥掉多餘的水分。
5、攥好之後，把蘿卜片放進容器中，依次加入一勺白糖。
6、再來1勺紅糖，吃飯的勺子，就是這種普通吃飯的勺子，一平勺就可以。
7、倒3勺陳醋，5勺醬油，攪拌均勻，用蓋子密封，夏天需要放在冷藏中，冬天常溫即可，腌制24小時即可食用。
8、酸甜可口的蘿卜脆就做好了，早餐喝米粥、吃油條的時候，不妨來上一小碟，清口開胃，營養又美味，因為沒放辣椒，就連小孩子都吃的非常帶勁
③ 白蘿卜鹹菜怎麼腌
1：先把蘿卜5斤洗干凈切成長條（不要把蘿卜皮削掉哦）蘿卜條不要切的很長了，在中間切上2刀，稍微短一點就可以。
2：把切好的蘿卜條放在一個盆子中，放上食鹽280克攪拌均勻殺一下水分，最好腌一晚上；第二天早上就出來很多水，把水分都倒掉，再用一些清水把蘿卜多沖洗幾遍控干水分。
3：把蘿卜條放在一個透氣比較強的容器上，蘿卜要記得均勻的散開啊，放在太陽下邊曬5-6天就可以，不要曬3-4天啊，這樣蘿卜曬不幹，儲存一段時間就都壞了，曬的越干儲存的時間就越長。
4：我的曬了6天，曬干後取出適量的蘿卜條放在水裡多清洗幾遍，主要把蘿卜條上面的灰塵都清洗干凈就行，洗干凈控干水分，在盆里加上適量的十三香、白糖、辣椒面、切一點青椒放進去用手抓均勻，放在一個密封罐里，想吃的時候拿出來就可以，放在密封罐里儲存的時間比較長（這次不需要放食鹽了，因為剛開始的時候我們已經放上食鹽腌過了，如果再放食鹽的話就會很咸了）。
④ 怎樣腌制白蘿卜鹹菜
腌制白蘿卜鹹菜做法
食材：白蘿卜，小米辣，食鹽，醋，白糖，雞精
做法步驟：
1、首先准備一根白蘿卜，將它清洗干凈後，不用削皮，去掉白蘿卜的前部和尾部，把它分成3等份。
2、接著切成薄片，每五下，才切斷。
3、全部切好後，放進大碗里，加2勺鹽，用筷子拌勻後，腌制30分鍾。
4、腌制的過程中，我們准備其他的配料，檸檬切薄片，注意要去掉籽，不然容易發苦。姜切片，蒜切片，小米椒切小段。
5、接著我們調料汁，6勺生抽、4勺香醋、1勺蚝油、1勺食鹽、2勺白糖、適量雞精，用量根據自己的口味調整，用筷子攪拌均勻直至白糖融化。
6、蘿卜片腌制好之後，可以發現大碗里有不少水分，把水倒掉，把蘿卜倒在紗布里，用力擠出水分。
7、將處理好的蘿卜片再放進大碗里，加入之前准備好的配料，倒入料汁，攪拌均勻。
8、放進無水無油的容器里，將口封好，放入冰箱冷藏一個晚上就可以吃了。
這樣做的腌蘿卜酸辣爽口，開胃又下飯。
溫馨提示：
1、腌白蘿卜不能去皮，蘿卜皮比較勁道，帶著蘿卜皮的口感會更加的脆爽好吃。
2、調料汁的時候可以適當多一點，最好是沒過白蘿卜，如果料汁調的少了，可以兌點涼白開，但是水的量一定不能太多了，否則口味會變淡。
3、盛放白蘿卜的容器一定要保證無水無油，這樣保存的時間才會比較長。
4、白蘿卜的口感脆爽並且不辣也不甜，最適合用來腌制小菜了。
⑤ 腌蘿卜皮的腌制方法
怎麼腌蘿卜皮好吃又脆 泡菜蘿卜皮怎麼腌制
蘿卜皮腌制後是非常可口的菜，它是一種開胃的小菜，味道很好，很下飯，那麼怎麼腌蘿卜皮好吃又脆？泡菜蘿卜皮怎麼腌制？
怎麼腌蘿卜皮好吃又脆
腌制蘿卜皮最好選用白蘿卜皮，因為白蘿卜味道好，口感好，保健功效也優於其它蘿卜。削蘿卜皮的時候不要削的太薄，至少要帶上大約5毫米厚的蘿卜肉，這是讓腌制好的蘿卜皮脆爽好吃的關鍵要點之一。
腌制方法一
5斤蘿卜皮用白醋半瓶，黑醋1瓶半，味達美1/4瓶，老抽一調羹，白糖1調羹半，薑片3片或4片，按上述比例配好腌汁，將蘿卜皮浸泡在腌汁中，浸泡24小時左右即可取出食用。
腌制方法二
把蘿卜皮用細鹽拌勻後腌制半小時，加鮮朝天椒末和蒜末，再依個人口味加入生抽、陳醋和白糖拌勻，放冰箱里冷藏8小時左右就可以吃了。
腌制方法三
原料：白蘿卜皮1500克，干辣椒12個，鹽2勺，醬油2勺，醋1勺，冰糖60克，味精少許，白酒1勺。
做法步驟：
1、先把蘿卜皮晾曬至半干，待用。
2、干辣椒切成段放在小鍋里，加半碗水和冰糖煮沸10分鍾，關火放涼。
3、放涼的腌汁倒入蘿卜皮中，加鹽、醋、醬油、高度白酒和味精攪拌均勻。
4、用保鮮膜封口，腌制三天左右即可食用。
腌制方法四
蘿卜皮晾曬至半干後，加適量鹽、白糖和老陳醋，再加適量涼白開浸沒蘿卜皮，密封腌制三天左右即可。如果家裡有泡過糖醋蒜的水，直接用泡糖醋蒜的水腌制就行了，味道更好。
蘿卜皮也是可以吃的哦，平時很多人都將它丟掉了，那麼怎麼腌蘿卜皮好吃又脆?泡菜蘿卜皮怎麼腌制?
蘿卜皮怎麼做成一道菜
爽脆蘿卜皮
用料：蘿卜皮、鹽、朝天椒、蒜頭、新鮮檸檬汁(或者白醋)、李錦記香菇老抽(醬油)、白糖(可以不放)、黃豆醬。
蘿卜把皮切下來(只要帶一點點肉就好)，切段，放入保鮮盒;(秋冬可以先晾乾一晚再腌制)爽脆蘿卜皮的做法
步驟1蘿卜皮放多一點點鹽腌，用手使勁抓勻，(多一點鹽可以去除蘿卜皮苦味)放室溫一晚(夏天要放冰箱)，然後密封放入冰箱冷藏2天;
2天後取出蘿卜皮，把腌出的水倒掉;嘗一下，如果太咸就用涼開水洗洗;
蘿卜皮中重新放入老抽、拍碎的蒜頭、切碎的朝天椒，新鮮檸檬汁(或者白醋)，白糖拌勻，黃豆醬密封放入冰箱冷藏，2天後就可以食用。
老媽蘿卜皮
1 白蘿卜洗凈表面泥沙，將蘿卜皮用刀切下，切下的蘿卜皮厚度大約1cm。朝天椒和香菜分別洗凈切碎備用。 2 將蘿卜皮切成寬1cm、長5cm左右的條狀，加入50g白砂糖和鹽拌勻，腌2小時。
3 蘿卜皮腌制至變軟並略微收縮，撈出用力擠干水分備用。 4 將剩餘的白砂糖混合白醋、老陳醋、香醋、芝麻香油、蜂蜜混合成調味汁，將腌好的蘿卜皮條放入調味汁浸泡2.5小時。
5 將蘿卜皮撈出，加入臘八豆、紅油、香菜和朝天椒拌勻即可上桌。
蘿卜皮的功效是什麼
大家在生活中應該聽說過，蘿卜渾身都是寶，首先，是蘿卜皮，蘿卜皮裡面富含的鈣有大部分在蘿卜皮裡面，所以，建議大家吃蘿卜的時候，連皮一起吃，這樣，會補充體內所需要的鈣質。但是，蘿卜雖然很好，但是，再吃的過程中，也應該注意，由於蘿卜屬於寒性的食物，建議大家身體虛弱的時候，不要吃太多的蘿卜，當然，並不是不能吃，只是建議吃一點點。
⑥ 怎樣腌制白蘿卜鹹菜
接下來就詳細說一下製作步驟，喜歡吃的不妨做來試試吧！
【食材准備】
蘿卜，五香粉，花椒粉，辣椒粉，鹽。
【烹飪步驟】
①首先把蘿卜清洗一下，削掉蘿卜根，然後把蘿卜表面的一些根須全部削掉，不用去蘿卜皮，本身蘿卜皮也是很有營養的，然後把它從中間切開，再改刀切成1cm左右的長條。
②接下來就把蘿卜放入一個大盆中，撒上適量的鹽，鹽一定要多放一些，保證每一根蘿卜都沾染上鹽分，然後腌制三個小時左右，充分的把蘿卜裡面的水分腌制出來，加入這一步之後能夠使蘿卜變得更加清脆爽口。
③腌好的蘿卜把它均勻的攤放到一個篩子里，放在有太陽的地方，讓它曬干，把表面的鹽分和水分全部都蒸發掉，大概需要2-3天的時間。
④蘿卜干晾曬好了之後用手掰一下，非常的軟，而且咬一口下去很脆爽，這時把它收起來，在鍋中加熱，然後放入准備好的辣椒面，花椒面和五香粉攪拌均勻，把它干炒出來香氣。
⑤再把晾曬好的蘿卜干放入調料中翻拌均勻，讓每一根蘿卜干都沾上香料，這時就可以出鍋了，冷涼一些，把它放在冰箱裡面冷藏即可。
⑥注意腌制好的蘿卜干不要接著吃，讓它腌上2-3天之後會更加入味，另外，放入冰箱的時候一定要放入保鮮袋中把它扎緊口，防止外面的潮濕空氣進入，隨吃隨拿，這樣做出來的蘿卜干又脆又爽，非常好吃，喜歡就做來試試吧！
【烹飪小提示】
⒈一定要注意，在腌制好蘿卜去晾曬的時候，要放在通風透氣的地方，另外也要太陽曬一下，否則在很潮濕的環境中容易把蘿卜干曬到發霉。
⒉腌制好的蘿卜干要隨時與空氣隔絕，這樣防止讓它接受潮氣，會加速它的變質程度，只要不受潮，這個蘿卜干能夠保存好幾個月都不壞，可以多腌一些慢慢來吃。
⑦ 白蘿卜鹹菜的腌制方法
腌制的鹹菜是很多地方的人都喜歡吃的，特別是北方人，在平時都會吃一些鹹菜，能夠很好的下飯，最重要的是鹹菜是很方便的，有時候不愛做菜的人吃上一些鹹菜也是很簡單的，那麼大家了解腌蘿卜鹹菜的做法嗎，蘿卜鹹菜是鹹菜中很常見的一種了，也是很好的佐食。
腌鹹菜的做法有很多，蘿卜鹹菜是大家在平時都會吃的吧，特別是在吃麵食的時候吃一些鹹菜會有更好的味道，特別是蘿卜腌制的鹹菜也是有一定的營養的，蘿卜能夠很好的順氣化痰。
自製腌蘿卜
材料
白蘿卜，白糖，味精少許，生抽，老抽，黃酒，鹽
做法
1、白蘿卜洗凈去皮切成條狀，吹乾，待用。
2、自製一個醬料：生抽2大匙,黃酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，攪拌均勻。注意使用的容器都不可以有水。
3、吹乾的蘿卜放入醬料中，蓋上保鮮膜密封放入冰箱，一日後即可食用。
注意：
製作過程雖然簡單，但是必須注意不可以有水分(特別是生水)，不然在腌的過程中會使材料變質。有一個很簡單的辦法，在1的時候，蘿卜洗干凈後用開水加鹽冷卻後再洗一次，然後風干。
乾燥的標准就是蘿卜表面摸上去沒有水分。
醬料可以根據個人口味調配，所以2中的調味配比是可以根據口味調節的。
腌制白蘿卜
材料
白蘿卜,鹽,白糖,生抽
做法
1.白蘿卜切薄片
2.白蘿卜片在大碗里鋪一層
3.撒上一層少許鹽
4.再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復幾次.放15分鍾
5.15分鍾後將碗里的水分倒出
6.再放入一大勺白糖
7.將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鍾
8.15分鍾後用手擠干大碗里的水分
9.倒入兩大勺子生抽
10.倒入一勺白醋
11.倒入白開水.沒過白蘿卜片為准
12.蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可
腌蘿卜干
蘿卜不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。
材料
白蘿卜1200公克，鹽120公克，重石1個
做法
1.將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層白蘿卜一層鹽的方式放入竹簍或容器內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。
2.重壓二天後，取出蘿卜日曬至干(約3～4天)，此時顏色呈淺褐色即可。
腌蘿卜鹹菜的做法是很簡單的，喜歡吃鹹菜的朋友，在平時就可以自己動手去做一些鹹菜了，畢竟從外面買的一些鹹菜的質量都是不過關的，這就不如自己在家做鹹菜了，做蘿卜鹹菜的時候要把蘿卜切成薄薄的一片，也可以放一些糖。
⑧ 咸白蘿卜怎麼腌制好吃
腌蘿卜
食材：白蘿卜、小米椒、大蒜、泡椒
調味：白糖、生抽、老抽、白醋
1、准備一個白蘿卜，將外皮清洗干凈，有的地方還有胡須，仔細清理干凈，蘿卜曬一曬再腌，口感更有韌性。
2、白蘿卜先切片，再切成長條，間隔一厘米的樣子，蘿卜皮不用去掉，因為帶有蘿卜皮的腌蘿卜，口感脆爽，營養也更高。
3、白蘿卜全部切好，依次裝入一個大容器中，往裡面加入2勺白糖，戴上一次性手套，抓拌均勻，就是為了逼出蘿卜的水分，以達到「脆」的效果，也可以用鹽。
4、差不多半個小時，裡面的水分已經完全出來，這個汁水可以沖水喝，甜滋滋的別浪費，接下來用流水沖洗干凈，再攥一攥蘿卜條，蘿卜中的水分，攥的越干越好，這樣吃起來才脆，然後再晾乾水分。
5、准備一些輔料，先來五瓣大蒜，切成蒜片備用，再來一些小米辣，根據自己的口味，不能吃辣的少放點，最後就是泡椒，也切成圈備用。
6、等白蘿卜控干水分後，將蒜片、泡椒、小米辣，全部倒進盆中，混合在一起，用家中吃飯的勺子，加入白醋2勺、白糖1勺、老抽1勺、生抽1勺，最後一步，加入半碗涼白開，也就是燒開後的水，把它晾涼以後。
7、全部做好之後，再蓋上一層保鮮膜，將其密封起來，放置2個小時就能吃了，當然如果想入味更好，可以放置一個晚上，放進冰箱的冷藏中，隨時吃隨時取。
8、蘿卜條這樣腌，真的非常好吃，有酸有甜又有辣，形狀、顏色、口感都非常棒，清脆爽口，美味又營養，對消化有幫助。
技巧總結
1、腌蘿卜可以放鹽，也可以放白糖，沒試過的小夥伴，可以試一試白糖，絕對讓你滿意。
2、腌蘿卜的重要秘訣，就是逼出水分，水分釋放出來，辛辣味也不見了。
3、腌好之後，兩個小時後再吃，或者放進冷藏室，靜置一個晚上。
⑨ 腌制白蘿卜鹹菜做法
蘿卜干鹹菜是用蘿卜製作的一道家常菜。曬制蘿卜干鹹菜一般是天冷後進行，要經過「曬、腌、藏」三道工序。蘿卜干鹹菜具有咸鮮、爽脆等特點。曬蘿卜干鹹菜我一般用青頭大蘿卜。
做法:1、蘿卜洗凈自然晾乾水，切成長條。裝進沒有沾油的干凈盆子，然後撒上鹽（細、粗都行）揉搓腌制三天左右，撈出在太陽下晾曬，曬到蘿卜捲曲，手摸時還有彈性即可。
做法2、蘿卜洗凈，連皮切大長條，然後曬至表面水份沒有了，蘿卜發軟時，用鹽搓勻，然後放在壇子腌幾天，蘿卜條變成黃色時，便拿出來曬，曬到合適為止。
晾曬的太濕不容易久放，如果太干吃著費勁，晾曬的時候一定要掌握好乾度。一般來說，用手摸著還有彈性為最好。蘿卜干曬制時，每曬幾小時翻動一次。在上面罩上一塊紗布，保持干凈。曬好的蘿卜干蓋好密閉保存，隨用隨取。取蘿卜干時，一定準備一雙干凈無油的專用筷子。
做法3、曬好的蘿卜干放進無油盆子里用清水清洗一下，凈鍋燒開水把蘿卜干放進去約七八分鍾撈出晾水。准備干凈無油的盆子，把蘿卜干放進盆子里，首先把適量醬油倒入蘿卜上攪拌均勻，只要蘿卜均勻上色即可，其次把適量辣椒粉、八角粉、花椒粉撒在蘿卜上攪拌均勻後放二個多小時就可以吃了。放了佐料的蘿卜干要在半個月或一個月間吃完，不然會變壞的。
⑩ 怎麼腌白蘿卜鹹菜又脆又好吃
白蘿卜又脆又好吃做法如下：
1、備好白蘿卜、辣椒、鹽、冰糖和白醋。
2、將白蘿卜直接處理後切塊了，辣椒直接切段備用。
3、將白蘿卜還有辣椒直接放入蜜罐中，加上冰糖、鹽和白醋直接密封後即可。