A. 怎麼腌制大馬哈魚
這個問題好解決，首先你把魚洗凈，以免臟了魚肉，用尖刀子 在魚的尾部開始切口，刀貼著魚骨頭向魚頭部騙去，再把頭切開，拿出下水洗凈，用刷子刷干凈，再用水泡一個多小時（沒有血水）就可以了，在骨頭半寸處用刀拉開一條長口（防治腌不透）均勻撒上鹽 就可以了。10個小時以後撈出，用清水洗凈晾上，就完事了，一定要看住蒼蠅，（下蚱）活了可煩人啦。
B. 咸大馬哈魚的作法
大馬哈魚，亦作大麻哈，學名鮭魚，簡稱秋鮭魚，它是黑龍江、烏蘇里江及歷史上松花江的珍貴名優魚種,喜棲居於冷水中， 一生過著旅行生活。它生活在江里，卵化以後就順流而下，進入海中，一般在海洋漫遊4年，長大後又從鄂霍次克海一帶進入黑龍江，返回故鄉。它們在還鄉的旅行中廢寢忘食，以一晝夜逆游約30公里的速度向前挺進。到達闊別4年的故鄉後，尋找水源清晰，河底有砂礫和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖後代的使命。排卵期間、雌魚用尾巴將砂礫掘成一個長約1米、深30厘米的坑。將卵埋入坑中，以保護魚卵的發育成長。之後，雌雄即雙雙去。一代一代，周而復始。
鮮大馬哈魚更是一種美味佳餚,如清蒸大馬哈魚、干炸大馬哈魚快、蔥燒大馬哈魚段、豆瓣原汁大馬哈魚、干火靠大馬哈魚、大馬哈魚心炒青椒、生拌大馬哈魚片等等。
一、豆瓣原汁大馬哈魚：黑龍江的特色菜。具體做法是先將大馬哈魚打上花刀，用醬油先鹵，再入鍋油炸。鍋內留底油，用蔥、姜炸鍋，下肉丁、豆瓣醬煸炒，添清湯、醋、精鹽、味精、白糖、辣椒面和炸好的大馬哈魚，用文火煨燉。待汁味漬入魚內，淋入香油，撒上香菜段即成。成魚色澤醬紅、醇香味重，富於濃郁的地方風味.
二、清蒸鮭魚做法：在調味品市場買：玫瑰露酒。
把洗凈的鮭魚放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水裡浸20分鍾，拿起用鹽腌制10分鍾，魚肚放入少許蔥姜，擺入盆中，淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鍾，既可食用。
註：玫瑰露酒就是去魚醒味，腥味重浸時間要長一些。
三、雞蓉大馬哈魚
凈大馬哈魚肉 500克
味精 2克
雞脯肉 150克
紹酒 15克
雞蛋清 3個
芝麻油 15克
青椒 5個
蔥 10克
濕澱粉 30克
姜 10克
熟三油 l00克
鮮湯 200克
精鹽 15克
〔烹制方法〕
1.將馬哈魚肉順著用斜刀法片成0.5厘米厚的大片，加入精鹽、味精、紹酒、芝麻油腌漬約30分鍾。
2.將雞脯肉斬成細茸後，加入蛋清攪勻，再加上適量精鹽。味精。紹酒攪拌均勻。用模具把青椒壓成12個青蛙形，然後把雞茸釀入青椒上面。
3.勺內放入豆油燒熱，加入蔥、姜塊爆鍋取出，把魚片放人熱油勺內，慢火，煎熟出勺碼入盤中間。將雞茸青蛙上展約蒸3分鍾熟後取出，擺入盤內四周，然後勺內加入鮮湯燒開，撇凈浮沫，加上精鹽、味精、紹酒，用調稀的濕澱粉勾芡，澆在雞茸青蛙上即成。
〔關鍵〕
1.魚片必須用調料腌制人味，時間延長更好。
2.煎制用中火，防止外焦內不熟。
四、 生煎馬哈魚
黑龍江省的風味名餚。造型美觀，技法精緻。口味咸香，軟嫩鮮醇。主料大馬哈魚十分名貴，是高檔宴席上的珍品。
中式吃法：可以把魚切塊，用油煎一下後放料酒、蔥、姜、蒜、醬油燉熟就行了；也可以用鹽腌十天後放蔥、姜蒸著吃；西餐吃法：可以把魚切塊，用水加蔥頭、胡蘿卜、芹菜絲、香葉、胡椒粒、鹽、醋精煮熟，配煮土豆，澆上黃油，清香不膩。試試吧，馬哈魚很有營養的。
C. 能否指點下鮮大馬哈魚怎麼做好吃
油炸大馬哈魚
首先准備食材：大馬哈魚1條、色拉油適量、薑片適量、蔥末適量、黑胡椒適量、八角適量，少許蜂蜜、料酒、味精。
烤大馬哈魚的做法：
1、首先將大馬哈魚清理干凈，加入3湯匙的食鹽塗抹均勻，腌制2個小時。
2、2小時後把大馬哈魚放到清水裡沖洗干凈表面的食鹽，然後用廚房紙巾吸干，再放到烤架上，烤熟至兩面焦黃。
3、最後在大馬哈魚的魚身上撒上適量的黑胡椒粉，這樣大馬哈魚就烤好了。
D. 大馬哈魚的家常做法，大馬哈魚該怎麼做
大馬鮫魚1片，海粗鹽適量（普通鹽也可），生薑少許，蔥花少許
做法
1、大馬鮫魚一片用海粗鹽腌2小時左右，然後洗凈，瀝干水或用廚房紙巾抹乾水。
2、平底鍋放少許油，油熱後把腌好的魚片放入，中小火煎至魚肉金黃。
3、一面煎好後再翻面煎。
4、待兩面都煎至多黃時，撒少許姜絲入內，煎出香味即可起鍋，起鍋裝盤後可撒點蔥花、醬油（可不用
E. 怎樣讓腌制出來的魚肉顏色鮮紅
腌肉製品的顏色鮮艷且穩定，鹽使肉里邊的水分控出來了，水分少了，肉的顏色就顯得更鮮艷了。原理肉中含有肌紅蛋白,肌紅蛋白的顏色是鮮紅色的,如果和氧氣過分結合就會形成褐色的氧合肌紅蛋白,但是添加亞硝可以和肌紅蛋白形成亞硝基肌紅，亞硝酸有毒，必須控制量。
F. 馬哈魚怎麼做
大馬哈魚肉質細嫩，味美少刺，是一種食用性很高的野生魚類，這種魚主要集中在我國的黑龍江地區，所以，它也是當地很有特色的家常美食之一。
第一、清蒸大馬哈魚
用料：馬哈魚（約一斤）、鹽（少許）、糖（少許）、白酒（少許）、大蔥（一根）、老薑（一塊）。
做法：將魚去皮、去骨之後，切成一厘米左右的魚片，再用鹽、白酒和糖腌制十二小時。
之後再加入蔥姜絲，繼續腌制十二小時。
在盤子底部先鋪上一層蔥片，再鋪上腌好的魚，把腌魚用到的蔥姜絲也要一起鋪在上面。
上蒸鍋，大火蒸制十分鍾左右就可以出鍋食用了。
第二、大馬哈魚燉茄子
用料：鮮馬哈魚（半條）、紫皮長茄子（至少三個）、蒜末（一小把）、薑末（少許）、蔥白（少許）、花椒（約十粒）、大料（一個）、干辣椒（適量）、韭菜（適量）。
做法：大馬哈魚去頭去皮，切成小塊，用鹽、薑末、料酒、蒜末腌制十分鍾左右。
起油鍋，油燒至八成熱時，加入蒜末和花椒，煸出香味後，將腌好的魚塊下鍋，兩面煎至變色後，加適量的水和大料、蔥白、薑末以及紅燒醬油。
燉五分鍾左右之後，茄子洗凈掰成小塊下鍋，繼續燉，大約十分鍾之後即可出鍋。
第三、香煎大馬哈魚
用料：馬哈魚片（一片）、粗海鹽（適量）、生薑和蔥花少許。
做法：魚片先用海鹽腌制兩小時左右，然後洗凈瀝干水分，並擦乾表面的水分。
鍋中放少量的食用油，最好是橄欖油，油燒熱以後，把腌好的魚片放進去，用中火煎。一面金黃時翻面煎另一面。
兩面都煎金黃以後，撒入少許的姜絲，煎出香味以後起鍋裝盤，撒上少許的蔥花和醬油即可。
第四、宮保大馬哈魚的做法
食材准備
大馬哈魚肉半斤，花生米50克，蔥適量，干紅辣椒，花椒，醋，糖，生抽，料酒，骨湯，澱粉，鹽少許。
方法步驟
1、將大馬哈魚切塊，用鹽，胡椒粉拌勻腌制10分鍾；
2、花生米放涼油鍋中，小火慢慢炸，撈出後吸油；
3、蔥切段，干辣椒去籽，然後各種調味料混勻成調味汁；
4、鍋中燒熱油，放入花椒煸香，撈出花椒放入辣椒炒香；
5、然後放入大馬哈魚肉炒至變色，加入大蔥炒勻，放入調味汁；
6、大火翻炒濃稠，撒入花生米即可出鍋。
G. 東北大馬哈魚做法
茄子燉大馬哈魚
第一步，備好大馬哈魚、大蒜、生薑、香蔥、茄子、花椒、大料、干辣椒和韭菜。
第二步，將大馬哈魚直接處理後洗好，將茄子直接切塊了。蔥姜蒜切末確段。
第三步，將大馬哈魚直接切片，骨頭切段加鹽和料酒以及姜蒜腌制。
第四步，鍋中加油將大蒜和花椒下鍋翻炒，將魚塊一下鍋煎煮了，變色後加上水。
第五步，將大料、蔥姜和紅燒醬油下鍋燉煮了，五分鍾左右加茄子繼續燉煮後即可。
做法二：香煎大馬哈魚
第一步，備好大馬哈魚、料酒、生薑粉、鹽、雞蛋、麵包糠、身份和橄欖油。
第二步，將大馬哈魚直接處理後夏侯了，加上料酒鹽和姜粉腌制。
第三步，鍋中加油燒熱了，將大馬哈魚先裹上生粉，再過上蛋液，最後裹上麵包糠。第四步，將其直接下鍋飯後煎煮即可。
做法三：紅燒大馬哈魚
第一步，買好大馬哈魚、八角、紅辣椒和胡蘿卜，再加上鹽、青椒和白糖。
第二步，將大馬哈魚直接洗好後切塊，青椒和胡蘿卜直接洗好切段。
第三步，鍋中加油直接燒熱了，將八角、紅辣椒翻炒炸香了。
第四步，將加醬油和白糖，將大馬哈魚下鍋了，加熱水燉煮。
第五步，加鹽，再將胡蘿卜和青椒都下鍋，燒煮後即可
H. 鮮大馬哈魚的做法
五香熏馬哈魚
材料:
用料主料：馬哈魚750克調料：五香粉、鮮味料、蔥、姜、白糖、茶葉
做法:
1、馬哈魚去掉頭尾，片成兩片，剔去刺骨。
2、將凈魚肉入清水泡15分鍾，去異味，再用五香粉等調料腌制30分鍾。
3、將腌好的馬哈魚上烤箱，用白糖、茶葉熏烤成熟即成。
小訣竅:
製作關鍵
注意熏烤的時間和溫度。
醬瓜焗馬哈魚
材料:
凈馬哈魚肉300克,醬黃瓜150克,冬筍、生菜葉各50克。調料色拉油800克，鹽、雞精、雞粉各5克，料酒10克，香油3克，美極鮮醬油10克，蔥段、薑片、胡椒粉各2克，上湯50克，紅綠尖椒各25克，生粉10克。
做法:
1、凈馬哈魚肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的條，入盆內加2克鹽、2克雞精、5克料酒、胡椒粉腌漬20分鍾。
2、醬黃瓜一剖四片,切4厘米長的段，用清水泡2分鍾；紅綠尖椒、冬筍切4厘米長、0.5厘米寬的條，入沸水大火焯水1分鍾待用。
3、鍋放色拉油，燒至五成熱放魚條中火炸1分鍾出鍋。
4、鍋內留10克色拉油、蔥段、薑片中火煸炒1分鍾，再下馬哈魚肉中火翻炒1分鍾，加入紅綠尖椒、冬筍、醬黃瓜，然後加入剩餘的鹽、雞精、雞粉、料酒、美極鮮醬油、上湯，中火煸炒1分鍾打上薄芡，淋上香油，出鍋裝在用生菜葉墊底的盤中即可。
小訣竅:
特點
馬哈魚鮮香，醬黃瓜脆爽可口。
相關鏈接
醬黃瓜的製法：黃瓜洗凈，控凈水分，每500克黃瓜用150克鹽，腌制2天，待黃瓜水分腌出以後，裝進布袋，放入裝有豆瓣醬的壇子內（豆瓣醬沒過黃瓜），蓋上蓋，腌制2周即成醬黃瓜。
馬哈魚燉五花肉
材料:
主料：鮭魚250克，豬肋條肉（五花肉）500克，
輔料：胡蘿卜50克，
調料：白砂糖50克，醬油25克，鹽10克，料酒15克，味精5克，大蔥10克，姜10克，花椒2克，八角1克，桂皮1克，植物油50克
做法:
1.將豬五花肉切成方塊，放入沸水中焯透，撈出投涼；
2.大馬哈魚（三文魚）切成長段；
3.胡蘿卜切成小方丁。
4.將蔥切段，姜切片備用；
5.將馬哈魚裝入碗內，撒上精鹽、味精、醬油、料酒腌5小時後，放入七成熱的油中炸至火紅色撈出；
6.將鍋置於旺火上，放入植物油25克，燒開後加白糖25克，炒成糖色；
7.急速將焯好的五花肉放入煸上色，然後添上高湯（800克），加入醬油、蔥段、薑片、大料、桂皮、花椒、精鹽，轉用小火燉爛紅火色；
8.將熟豬五花肉塊中的蔥段、薑片、花椒揀出不用；
9.放入馬哈魚塊、味精，用慢火燉熟即可。
I. 如何腌大馬哈魚
將大馬哈魚去鱗、洗凈，開膛取出內臟後撒適量的鹽，再用塑料薄膜裹好，1天後取出晾乾即可。食用時，先將魚切成大約兩指寬的魚段，放在盤中，放上蔥花、薑末，在鍋內蒸20分鍾即可出鍋食用。
J. 大馬哈魚怎麼淹漬
您買的咸大馬哈魚最好要用水先泡10小時左右，要不魚會很咸，要說吃大馬哈魚，最好的方式有2種。
一種是蒸：
把泡好的大馬哈魚切成2-3厘米的塊，然後在盤里放一點點熟油，鋪一層蔥片薑片，放進鍋里大火蒸25分鍾
一種是煎：
把泡好的大馬哈魚切成厚1厘米左右的大片，起鍋燒熱後加適當熟油，等油燒熱後，把魚片放入小火煎制，煎到兩面發紅，或者暗紅色即可。
在東北最長吃的方法就是煎大馬哈魚。