① 一道免油炸*外酥內嫩椒麻雞應該怎樣做
椒麻雞的做法
首先要准備大雞腿使用鹽、蔥姜蒜、醋、生抽、麻椒油、料酒、芝麻醬、香菜、花椒。准備好食材以後，將大雞腿兒進行燉，燉煮時後放入花椒、生薑、蔥片、大蒜等，一定要記得倒入料酒和食用鹽，將熱水煮熟以後放入大雞腿兒，然後煮20分鍾左右，再關火悶制。將煮好的雞腿放入冰水中冷，隨後將蔥姜蒜切成蒜段進行備用。然後將香菜也切好，然後將麻將放入食用鹽、生抽，然後水，香油進行攪拌，一定要攪拌均勻，再倒入辣椒油和麻椒油。將蔥姜蒜瓣兒一香菜都放好，放入麻醬中。隨後呢，將麻椒油把雞腿兒的表面刷一遍。隨後將大雞腿兒撕碎，撕開。最後將生菜放入盤底，然後將撕好的雞腿肉放入生菜上，將做好的麻醬汁撒上雞肉上。再放入芝麻，香菜即可食用。
椒麻雞的湯是怎麼熬的
首先呢，要准備好一隻雞，將其清洗干凈，放入鍋中，然後一定要提前將蔥姜蒜，八角，料酒，還有一些其他的佐料放入，大火中燉，隨後呢，將改成小火進行悶制，當雞熟了以後，撈出，然後在涼水中浸泡，然後控干水分。在將其剁成各種小塊兒。隨後呢再放入雞精，芝麻醬，麻椒等調製成麻椒味的醬料。撒在上面即可。而雞湯也就做好了。
椒麻雞的配料
首先呢，准備好大蔥段，食用鹽均勻地抹在雞肉上進行腌制。隨後呢，要准備醬料。將料呢，要把食用油添加一些辣椒段，一定要與提前用清水清洗干凈，然後再准備印度辣椒，然後也要提前用清水清洗干凈，這個時候還要准備一些蔥頭，隨後加入生薑和大蒜。然後再放入花椒。然後再倒入一點雞油，進行熬制，這樣的話，熬制出來會特別香，然後再放入麻椒或者藤椒。最後呢，加入芝麻油進行攪拌，這樣做出來的料會比較好吃。
椒麻雞的營養價值
首先呢，椒麻雞含有大量的脂肪，這種脂肪是我們人體所需要的脂肪事兒一定的脂肪可以使得我們的身體更有利，會更加健康。其次呢，會含有一定的熱量，這樣的熱量可以供給我們正常的身心運作，對我們的身體是非常好的。第三呢，嬌蠻吉含有豐富的碳水化合物，就對我們的身體來說也是必要的。他說化合物可以對我們的身體起到一定的營養物質，可以提供豐富的，然後身體所吸收的營養。第四，就買雞含有豐富的蛋白質，而這些蛋白質可以幫助我們的身體獲得能量，可以使得我們的身體獲得豐富的蛋白質，可以讓身體我哥和牙齒都得到一定的攝入營養。有時含有豐富的纖維素，纖維素可以促進我們腸胃的消化，更好的吸收，讓身體出一個健康的狀態。
新疆椒麻雞怎麼做
首先，准備一隻雞，然後准備辣椒，還有洋蔥，要准備麻椒、花椒、胡椒、八角、蔥姜蒜等。隨後呢，要將雞收拾干凈，要將內臟清洗干凈，丟掉，雞屁股處理掉。然後用食用鹽和花椒粉，將均勻的塗抹在雞上，進行腌制，隨後呢，要將蔥姜蒜切成段狀。然後將調料清洗干凈，然後將辣椒切成末狀。然後將鍋中煮好水，放入花椒、辣椒、胡椒、麻椒、八角、蔥姜蒜等調味品。大火煮開，然後一定要煮出香味兒來，隨後將土雞放入，然後放入食用鹽，用大火煮開。隨後將小火再燉煮。然後既可端出使用這個時候有一些人會需要調味品，也就是醬料。要將醬料准備好芝麻醬，香油，麻椒油等均勻的攪拌好。
重慶椒麻雞的做法
首先得准備好雞，然後准備好使用鹽、醬油、生薑、花椒、香油和蔥段。將雞去頸，去爪，去頭。然後清洗干凈，去除內臟，然後將鍋中放入蔥姜和水，然後煮熟以後放入雞。然後等到煮熟以後光火。隨後老出把水控干，放入冷水中浸泡，然後等水瀝干以後拿出斬件，裝盤。隨後呢，要把花椒，蔥姜蒜混合在一起，加入一些食用鹽剁成末。然後將這些調味品放入碗中，再加入醬油、麻椒、香油、雞湯調成麻椒油。最後均勻的零到雞塊上即可食用。對於選材上一定不要選太大的雞，適中即可。而且過一定要選擇大，一定要讓季均勻的受熱，這樣比較容易熟，而且不要煮的時間過長。
② 如何做出好吃的椒麻雞
椒麻雞的做法如下：
1、土雞洗凈用鹽和花椒粉腌制20分鍾。
2、把適量花椒、胡椒、麻椒、大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。
3、熱鍋小火把線辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油、手撕雞肉及其他自製調料即可。
③ 椒麻雞的正宗做法 椒麻雞怎麼做好吃
椒麻雞其實是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻雞最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻雞，都有不同的味道。如今烏魯木齊的大街小巷到處是椒麻雞的店面，在烏魯木齊的大小夜市裡，椒麻雞是必不可少的美食。
食材主料：土雞1200g 白色洋蔥：1個線辣椒「30g
輔料：自製麻椒紅油適量鹽適量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2個，香葉5片，白芷5個，草果1個，黨參5g和田大棗3個，枸杞5g，大蔥2根，桂皮1小塊。
步驟
1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自製麻椒紅油
2.把土雞收拾干凈，洗凈，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制20分鍾
3.把姜切片、大蔥切段
4.調料准備好洗洗
5.線辣椒泡2小時洗凈撈起，用剪刀成末
6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來
7.加土雞，加鹽，大火煮開
8.轉小火煨煮到土雞9成熟
9.撈起徹底涼透
10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽
11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均勻，涼透即可
12.大蔥切段、洋蔥切絲
13.雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自製麻椒紅油
14.一起拌均勻即可
④ 椒麻雞怎麼做
椒麻雞是一道川菜，主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。
原料
雞腿6隻、杭椒6條、小米椒1小把（可選）、青蔥3根、香菜3根、生薑1小塊。
調料
藤椒油2湯匙、芝麻油1/2湯匙、紅油辣椒2湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙。
做法
1、將杭椒和小米椒洗凈去蒂後切成圈；青蔥取1根切成末；香菜切小段；生薑切成片備用；
2、將洗好的雞腿和薑片以及2根蔥一起放入鍋內，倒入適量清水沒過所有材料。蓋上鍋蓋，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，然後蓋上蓋再以中火煮5分鍾熄火。熄火後不要打開，仍然蓋上蓋子燜10分鍾；
3、10分鍾後，撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫，然後撈出剁小塊放入大碗中；
4、往裝著幾塊的碗里調入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、生抽、鹽、味精、白糖以及切好的青椒，然後拌勻；
5、最後再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可食用了；