㈠ 苦瓜怎樣炒不苦
苦瓜不苦的炒法：
1、苦瓜徑直劈開，用湯勺掏掉裡面的瓤。然後，將苦瓜切條。
2、燒開水，放入苦瓜。水開後5分鍾左右關火。
3、撈出苦瓜，涼水浸涼後。用手將苦瓜中的水分捏掉，反復捏2-3次。此時，你會發現，苦瓜比之前少了很多。其實就是把裡面的苦水去掉了。盛出待用。
4、開火，熱鍋，倒油（稍多）。八分熱時，放入大蒜、大蔥、干辣椒。
5、佐料出味後，肉入鍋，醬油少量。攪動數下，上色均勻後。加入少量的水，溫燉1分鍾。苦瓜入鍋。
6、苦瓜如果後，馬上翻炒，你會發現，原來的油水都被苦瓜吸幹了。繼續翻炒2-3分鍾，加入少量雞精後出鍋。
常見的去除苦瓜苦味的方法：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
2、鹽漬：將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。
3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風味。
4、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水 再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。
5、冰鎮：就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些。或者放進冰箱凍一下。
6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
㈡ 苦瓜怎麼炒不苦又好吃
苦瓜雖苦，但苦瓜可是去火的好菜。但由於很多人受不了苦瓜的苦味，所以對苦瓜避而遠之。其實苦瓜的苦味是可以去掉的，而且很簡單，去掉之後做出來的菜非常可口，下面我們來看看怎麼去掉苦瓜的苦味。
其實經過鹽漬之後苦瓜的苦味就已經去除的差不多了，如果還嫌苦，可以再進一步去苦，焯水。
鍋中燒開適量的水，水裡加上一勺食鹽，滴上幾滴油，保持苦瓜翠綠色澤，水開下入苦瓜焯水2分鍾，然後立即撈出過涼水。苦瓜中的苦味素在焯水的時候能夠大量溶解於水中，因此可以有效去除苦味，這樣處理好的苦瓜就一點苦味都沒有了。經過去白瓤、腌漬、焯水這3步處理之後，苦瓜中的苦味素就去除的很乾凈了，一點都不苦，反而非常的爽口好吃。
學會了這些苦瓜去苦的方法，以後我們就再也不怕苦瓜苦了，好吃又有營養，如果喜歡微苦的朋友，當然以上步驟可以減少，只要我們用心的去做幾次就能掌握住火候。
㈢ 苦瓜怎樣炒不苦
苦瓜如何炒不苦？大廚教你2個技巧：1. 去瓤要干凈：想要苦瓜不苦，在去瓤的過程中，一定要去干凈。2. 苦瓜要腌漬：想要苦瓜不苦，提前加入鹽腌漬幾十分鍾，再將苦水擠干凈，然後再沖洗一遍，再擠干凈，這樣苦瓜的苦瓜基本就去除干凈了。
清炒苦瓜
食材：苦瓜1條，辣椒（青、紅都可以）2個，蒜4顆，鹽，油，味精各少許；
做法：1. 將苦瓜用清水沖洗干凈，切掉蒂子與尾部，對半切開，挖去中間的籽，然後再切成薄片；2. 將切好的苦瓜放入碗中，撒上鹽，腌漬20~30分鍾；3. 趁著腌漬的時間里，咱們可以將青辣椒洗干凈，去掉蒂後，切細；4. 蒜洗干凈，拍碎後，去掉外皮，切碎備用；5. 將腌好的苦瓜用手抓住，擠干水分，然後再用水沖洗一遍，再擠干水分；6. 鍋中放油，將蒜、辣椒爆香，加入苦瓜爆炒，苦瓜熟後，加入鹽、味精攪拌均勻，即可出鍋。
㈣ 苦瓜怎麼吃不苦又好吃
苦瓜不苦又好吃的做法：
1、挑選苦瓜。在挑選苦瓜時，一般表皮顆粒密小、無規則排列，說明瓜肉較薄且較苦；而相反顆粒大且飽滿的瓜肉較嫩、口感微苦。新鮮的苦瓜顏色為翠綠色，顏色泛黃的說明已經老了。
2、用鹽浸漬。把苦瓜對半切開，去掉裡面的瓤，切成薄片後，撒點鹽腌漬10分鍾左右，殺出部分水分，沖洗干凈後再炒，可以適當減輕苦味。
3、高溫去除。苦瓜快要炒熟時，加入少許香醋或者高濃度白酒，在烹制過程中，隨著高溫的揮發，能有效減輕苦瓜的苦味。
4、焯水去苦。將水燒開後，倒入切好的苦瓜，加入1勺鹽，隨著水的沸騰，沖散掉苦味。但焯水的時間如果過長，苦瓜的營養會流失掉，一般20-30秒就好了。
5、掩蓋去苦。苦瓜雖苦，但是與其它蔬菜一起炒，可以大大減少苦味，比如苦瓜炒雞蛋、苦瓜搭配辣椒一起炒，吃起來就沒有那麼的苦了。
㈤ 苦瓜怎麼做好吃不苦
苦瓜好吃又不苦的做法如下：
第一種：燜苦瓜。
需准備食材：大蒜，生薑，冰糖（白糖），香菇，干辣椒，大料，苦瓜，醬油。
做法：
1、把苦瓜洗干凈去籽，切成小塊，干辣椒（切段），生薑，大蒜切成丁，香菇洗干凈切小塊。
2、鍋里倒入適量的油，油熱後，倒入生薑，大蒜，干辣椒，大料翻炒，爆出香味後，倒入苦瓜，香菇翻炒多次，直到軟熟，倒入適量的冰糖（白糖），（如果准備的是冰糖，可在油熱後就和大料等一起倒入），醬油，蓋上鍋蓋，小火燜幾分鍾就可以了。
第二種：涼拌苦瓜。
需准備的食材：苦瓜，生薑，蒜，蔥，白糖，以及醋，香油，鹽，辣椒。
做法：
1、生薑，大蒜切末，蔥切絲，然後裝入一小碗，倒入少量的鹽，適量的醋，香油，白糖，攪勻。
2、將苦瓜洗干凈，切成筷子般粗細的形狀，水燒開後，倒入少量的鹽去味，把切好的苦瓜倒入鍋內，燙煮15~20秒。
3、苦瓜撈出後，用涼水沖一下，倒掉水分，然後把小碗中准備的調料淋在苦瓜上，（或者拌勻），這樣就可以吃了。
第三種：苦瓜燉排骨。
需准備的食材：苦瓜，排骨，辣椒，蔥，生薑，八角，大料，花椒，料酒，生抽（醬油），白糖，冬菇，豆瓣醬，鹽。
做法：
1、排骨燒水煮出血沫和白沫，撇去浮沫，洗干凈撈出備用。
2、苦瓜洗干凈去籽切塊，蔥切絲，生薑切片，冬菇泡水後焯水。
3、鍋中倒油，油熱後，用辣椒，八角，大料，花椒，豆瓣醬，蔥姜爆香。
4、放入排骨和冬菇翻炒均勻，讓都染上湯汁，加入少量的料酒和生抽（醬油）在翻炒均勻。
5、加入適量的開水，最好淹上排骨和冬菇，蓋上鍋蓋，中火燉20分鍾後，轉小火燉煮40分鍾。
6、最後放入切好的苦瓜，放入少量的糖，和一點點鹽，調味不苦拌勻即可。
㈥ 苦瓜怎麼做，才好吃又不苦呢
做法一，蜂蜜拌苦瓜。
准備食材:
蜂蜜，苦瓜，白芝麻。
製作過程:
做法二，辣炒苦瓜。苦瓜搭配紅辣椒做出來的菜品減少了苦瓜的苦味，有了辣椒的香辣，另外紅色配綠色搭配起來也是一道顏值很高的吃法。准備食材:
苦瓜，紅辣椒，鹽，醋，白糖，蒜，姜，植物油。
烹飪步驟:
做法三，糖醋苦瓜。
准備食材:
苦瓜，白糖，醋，鹽，蒜，生抽。
烹飪步驟:
食材
苦瓜 500g
蒜 50g
辣椒面 50g
生抽 20g
甜醋 10g
芝麻 5g
方法/步驟1:
苦瓜切片備用。
方法/步驟2:
鍋中加水，放一點鹽，燒開後焯一下苦瓜，去表面的苦味，水開後煮5分鍾後撈出過涼水瀝干水備用。
方法/步驟3:
准備好辣椒面和和蒜末、生抽、醋備用。
方法/步驟4:
鍋里加油，燒熱，油冒煙即可。
方法/步驟5:
把辣椒面和碎蒜末攪拌均勻，倒上熱油，炸香。
方法/步驟6:
調制醬汁。然後在辣椒碗中倒醬油和醋拌勻。
苦瓜是一種葫蘆科植物，也是不可多得的家常蔬菜了，但由於苦瓜的味道特性，導致我們在吃苦瓜的時候，往往又吃不了多少的，而苦瓜裡面的營養元素，又對我們有極大的好處，那怎麼做苦瓜，才能又好吃，又沒有那麼大的苦味了
其實辦法很簡單的，有好幾種辦法多可以達到的，第一種就是，把苦瓜提前用鹽水泡上一會，就能有效的減少苦瓜的味道了，第二種就是，把苦瓜放到熱水裡焯一下，也能有效的減少苦瓜的味道
第三種辦法就是，採用雞蛋液包裹苦瓜的做法，這種做法就是苦瓜炒雞蛋的做法了，只不過先把苦瓜放到鍋里翻炒，然後在用攪拌好的雞蛋液，包裹住苦瓜，這樣在吃起來的時候，也能減少苦瓜的味道了
▼：准備用料
苦瓜，雞蛋，鹽，油，胡椒粉，雞精
▼：准備工作
先把苦瓜從中間切開，在把苦瓜裡面的瓤給去掉，注意要把那層白色的植物膜，也給挖掉，在把剩下的苦瓜切成苦瓜片，然後把苦瓜放到水裡清洗干凈，在用鹽把苦瓜腌制一會
把准備好的雞蛋，打到空碗里，在放少許的胡椒粉，然後用筷子，把雞蛋清充分的攪拌開來，注意攪拌的時候要順時針攪拌
▼：開始工作
把鍋加熱放油，等油有六成熱時，倒入攪拌好的雞蛋液，等鍋里的雞蛋液成型後，就把成型的雞蛋打碎，然後把雞蛋盛到盤子里備用
把鍋清洗干凈，重新放油加熱，等鍋里的油有七成熱時，倒入切好的苦瓜片，開始翻炒均勻，把炒好的雞蛋倒入鍋里，在適量的加點食鹽，雞精，然後開到大火，翻炒均勻就可以了
①在處理苦瓜的時候，那層白色的植物膜一定要處理干凈，要不然會苦上加苦的，還有在切苦瓜的時候，盡量把苦瓜切的薄一點，這樣吃起來也要好吃的多
②在炒苦瓜的時候，不需要炒多長時間的，因為苦瓜這種植物，本身就是屬於易熟的食物，只要用大火翻炒幾下，就可以出鍋了，要是炒的時間有點長了，那苦瓜的味道會更重的
苦瓜，瓜如其名，味道非常苦！以至於很多人不喜歡它，其次是由於其外表，一層綠色的外衣包裹著，有點像香蕉，但是卻一個疙瘩一個疙瘩的，不是特別美觀。
炎熱的夏季里，我們時令蔬菜一般都有：黃瓜、番茄、絲瓜、冬瓜、豇豆等，這些蔬菜都非常具有營養價值。 其實，苦瓜也是一道不可多得的好菜，是瓜界的佼佼者！勸你多吃一點，它小小的體內包含了很多營養價值。
很多人都知道苦瓜特別苦，但是卻不知道這苦味的來源。
苦瓜跟黃瓜、南瓜同屬於葫蘆科植物，但是其它兩種並不苦，因為只有瓜苦葉素和野黃瓜汁酶同時作用，瓜類才會出現苦味，而黃瓜、南瓜單獨含有瓜苦葉素，所以沒有出現苦味。
苦瓜的苦味經過上千年的演變，是為了防止被生物侵害，能更好的生存下來，從而進化成的。另一面，苦瓜並不苦的，只是我們習慣了食用青苦瓜，也即是幼年期的苦瓜。那種外表金黃色，裡面瓜籽血紅色，才是成熟期的苦瓜，口感軟嫩，味道甘甜。
若是用成熟期的苦瓜烹飪，則解決了苦味的問題，但，其口感過於軟爛，不符合當今人們的飲食習慣，所以還是以青苦瓜為准，支幾招去除苦法的方法。
1、鹽水浸泡。 把苦瓜切成薄片，放到清水裡，然後加入鹽，浸泡10分鍾左右，可以去除苦味。
2、加蒜。 炒苦瓜時加蒜炒香，以香味遮蓋苦味，也不失為一個好辦法哦！
3、焯水。 就是烹飪之前，把苦瓜放到熱水裡面過一下，高溫會把苦瓜燙軟，並且去除苦瓜一大部分的苦味。
4、加糖。 苦的對頭是甜，加糖中和苦味，不失為一個妙招。
5、刮凈瓜瓤。 苦味主要來源於苦瓜壁內白色的瓜瓤，盡量去除干凈，能最大程度減少苦味。
做法一：涼拌苦瓜
准備食材：苦瓜一根、蒜、小辣椒、鹽、醋、辣椒油、香菜、香蔥等。
第一步：苦瓜切絲備用，水燒開後，先放入適量的食用鹽，和少許的植物油。焯水30秒，撈出控干水分。
放鹽的目的是能去除苦味的同時，又能保持苦瓜的脆爽的口感。放油的目的是為了讓苦瓜色澤光亮，不變色。
第二步：用涼開水浸泡焯水過的苦瓜絲，待溫度下降，撈起控水。
第三步：加入芝麻油、鹽、醋、白糖、紅油，香菜、蒜、香菜、一起攪拌均勻，即可食用。
做法二：苦瓜炒肉絲
准備食材：苦瓜、肉絲、青椒、紅椒、鹽、香蔥、生薑等。
第一步：將苦瓜、青椒、香蔥、生薑洗干凈後切成小段。
第二步：燒一鍋水，待水煮開後，倒入苦瓜絲，煮半分鍾，將苦瓜絲撈起來。
第三步：在鍋里倒入適量的油，待油溫起來，放入生薑和肉絲，炒至肉的顏色變淡，不再是鮮紅色。
第四步：將苦瓜絲倒入鍋中，加入香蔥、青椒絲、紅椒絲、鹽等調料，翻炒一分鍾。
第五步：最後加入調味料，再大火翻炒均勻，就可出鍋啦！
做法三：雞蛋苦瓜絲
准備食材：雞蛋2-3個、苦瓜 、香蔥粒、小紅椒、調味料、鹽等。
第一步：將苦瓜放入鹽水中直至燒開，然後撈起來，用冷水清洗1遍。
第二步：把雞蛋磕碎，在雞蛋中，兌一點點水（這樣會使煎的雞蛋更嫩），攪拌均勻。在鍋中倒入食用油，加入小紅辣椒丁，然後倒入雞蛋液，翻炒30秒。
第三步：倒入苦瓜絲，放入香蔥，一起翻炒2-3分鍾，加入調味料，再翻炒1分鍾左右，即可出鍋。
以上就是我平時烹飪苦瓜的做法，吃起來不苦，而是美味可口。
木木吖｜文
佘小廚｜編輯
本來為了解決苦瓜的這個苦味，我們最開始是想了解的透徹一點，然後好對症解決。結果發現關於這個苦味的來源有著各種各樣的解讀，光是為這個苦味「背鍋」的成分名頭就有：奎寧物質、苦味素、野黃瓜汁酶、瓜苦葉素、苦瓜甙等等好多種。
比較被更多人接受的說法是瓜苦葉素和野黃瓜之酶的共同作用，才導致苦瓜有苦味的。而瓜苦是一種葫蘆科的植物，我們也了解到葫蘆科目下很多植物都有三萜衍生物類的苦味素，比如不可食用但是可以做殺蟲劑的葫蘆科植物葯西瓜就是如此。
不過沉迷於「苦海」的我突然醒悟了，我沒必要去傻傻的刨根究底了，我們的目的是要盡量破壞、去除苦味，又不是非得了解它不可，所以我們總結了以下一套烹制苦瓜的方式，基本就能去除絕大部分苦味了。
【剔除】
根據我們以往吃苦瓜的經歷和大家的經驗，幾乎其苦味的大部分來源都是其內部的瓜瓤和附著在瓜肉上的白膜，這個情況就跟辣椒的大部分辣味來源於內部的「白筋」差不錯，所以我們只要先去除這部分物質就能極大的減輕苦瓜的苦澀味道。
但是跟一般推薦用湯匙挖、刮的方式相比，我們更推薦把苦瓜不只要對半切開，而是改切成至少四份，這樣就可以直接用刀將這個瓜瓤連帶白膜從瓜肉上徹底剔除掉。因為如果用刮、挖的方式首先是不容易弄的干凈徹底，其次在這個過程中難免會擠壓到瓜瓤、白膜的部分，其中苦味來源的物質有可能會被擠壓出來，進一步「污染」到我們要食用的部分上，就好像魚膽弄破了魚肉就會苦。所以乾脆直接用刀剔除掉一了百了，只是這個過程一定要小心，不要割到手。
【鹽漬、焯水】
剔除干凈的苦瓜其瓜肉內部也是留有一些苦味物質的，但是按照我們以往的很多經驗來看，蔬菜中一些不招人喜歡的東西比如：草酸、鞣酸之類的，都逃不過鹽漬和焯水的「組合拳」，苦瓜中的苦味雖然強悍一些，但也是有點效果的。
如果是炒制、涼拌的苦瓜，我們建議是切片的時候盡量薄一些，這樣食材與鹽、沸水的接觸面積才更大，自然去除苦味的效果也就越好。不過於此同時苦瓜的一些比較敏感的營養物質也會跟著流失，這是沒辦法的事情，要想獲得一個食材中的營養，至少得先讓人能吃得下去吸收掉，凡事有得必有失。畢竟我們人類不是專業的食草動物，很多東西都是做熟了吃才能更充分的消化吸收，如果不能消化吸收的話，營養保存的再完整吃下去也沒意義。
抓勻鹽漬的時間大約7、8分鍾就可以了 ，滲透壓會迫使植物失去一些水分，隨著這些水分其中帶有苦味的物質也會一起流出來。而沸水焯燙的高溫也會使一些物質失活，進一步降低苦味。 焯水的時間有30秒就可以了 ，之後立刻將苦瓜過冷水降溫，這樣能留存住口感和顏色。
【烹飪】 烹飪上的選擇就很多了，因為基本經過上述方式處理過之後，苦瓜最多就只剩下一點清苦滋味，這個程度的味道其實正是其還留有的特色，連這點苦味都沒了的話，苦瓜跟西葫蘆、黃瓜也就沒太大區別了。有鑒於現在是炎炎夏日，可能熱菜大家都吃不下，但是比較常見的咸鮮口味或者酸辣的涼拌菜又不夠特色，我們下面分享一個苦瓜比較另類的冰涼爽口的吃法，這最初還是我老婆去學來的，所以很簡單也還挺好吃的。
——雪碧苦瓜——
【准備材料】：雪碧1瓶、苦瓜1根、蜂蜜15毫升、檸檬半個、涼白開1大碗。
【製作步驟】：
總結一下，苦瓜的苦澀味道可以通過去白瓤、腌漬、焯水的方式去除掉，但是苦味去除的越徹底，那麼必然於此同時苦瓜流失的營養也就多一些。可如果光是用其他食材的味道就想完全遮蔽住其苦味也不太現實，反而會造成味覺上有不舒服的沖突感，古人稱苦瓜為「君子菜」，就是因為它有著「不傳己苦與它物」的品質，贊譽其「有君子之德」。所以這個營養流失掉一點也是情有可原的了，誰讓苦瓜這個君子吃苦的性格太強硬了。
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豆豉鯪魚炒苦瓜是比較具有廣東特色的吃法。
對小主來說，這道菜最難的竟然是開魚罐頭…家裡有開罐器的夥伴，可以直接用開罐器，省力又安全。
我是直接用手開的，這樣開需要非常小心，否則很容易割傷手滴~
關於苦瓜，很多人平時吃會覺得太苦澀，但吃今天這道菜就不用擔心苦味哦！
苦瓜會先用鹽腌制，能去掉一部分的苦味。
再加上豆豉鯪魚需要泡在油里保鮮，這些油混合了豆豉和鯪魚的香，跟苦瓜同炒，能很好地中和苦瓜的苦。
炒出一盤來，保證不愛苦瓜的人都會愛上它！不信的話，就快來試試
> 食材清單 <
苦瓜 1根 / 豆豉鯪魚罐頭 1個
鹽 適量 / 大蒜 2瓣 / 油 15ml / 白糖 3g
> 烹飪步驟 <
1. 苦瓜洗凈後切成兩段，對半剖開後，挖干凈中間的瓤。
2. 將其切成厚薄適中的片，加入少量鹽，腌15分鍾。
3. 趁著苦瓜腌制的時間段，將大蒜拍散切碎。
4. 打開豆豉鯪魚罐頭，取出鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用。
*開魚罐頭的時候要多加小心，不要割傷手哦~
5. 苦瓜腌制時間到，將腌出的水分倒掉，洗干凈鹽分，瀝干備用。
6. 油五成熱，轉小火放入蒜碎爆香，加入苦瓜翻炒至變色。
7. 放入鯪魚和豆豉翻炒一會，加入適量的白糖炒勻即可。
酥香脆爽的豆豉鯪魚炒苦瓜就做好啦~
翻炒的時候，就香得不得了！出鍋後迫不及待地嘗了一口鯪魚，香酥軟韌，肉質緊實，還帶著豆豉濃郁的醬香。
而且魚的骨刺松化，完全不需要擔心骨頭噎喉~
盤中的苦瓜吸收了鯪魚的香味，加入鮮香的豆豉，只剩下微微甘苦的回味。
雖然搭配簡單，但罐頭的葷香和苦瓜的清爽能夠相互協調，成就了這道菜的美味。
一直以來，魚罐頭這類佐餐的食物都被認為是省時間、省精力的選擇。
但對我來說，它還承載著我幼時的記憶，是溫馨和親切的味道。
這樣想來，苦瓜再苦，也能吃出甜味呢。
㈦ 苦瓜怎麼做不苦的五種方法和技巧 苦瓜不苦的技巧總結
1、苦瓜怎麼做不苦的方法一：
將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，把能夠挖掉的白色瓜瓤統統挖掉;
清洗苦瓜，將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;
將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中，一分鍾左右撈出、控水;
晾涼過水後的苦瓜(我一般都用冷水直接沖，但是有人說這樣營養會流失)，加入少許糖和鹽進行腌制。
腌制後的苦瓜會出汁液，將汁液倒掉，加入少許橄欖油，拌勻，再加入生抽、一點點鹽(因為之前已經腌制過了)、一點點糖，和少許醋，拌勻就OK了。
2、苦瓜怎麼做不苦的方法二：
將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。
3、苦瓜怎麼做不苦的方法三：
用苦瓜蘸醬或其它濃味料，可掩蓋其部分苦味。
4、苦瓜怎麼做不苦的方法四：
水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。
5、苦瓜怎麼做不苦的方法五：
混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內煸炒，如太干可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素(被稱為「高能清脂素」)和苦瓜甙，經過80℃以上高溫，這兩種物質已被破壞，再經過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
㈧ 苦瓜怎麼炒不苦，只要掌握兩個小竅門就可以
1、切好之後用鹽腌一下， 然後沖干凈，炒的時候可以少放鹽用耗油代替，就沒那麼苦了。
2、下開水裡加幾滴植物油燙變色撈起，侵泡涼水過涼撈起。
㈨ 苦瓜怎麼樣炒既能不太苦，又很清香
1、焯水
因為苦瓜中含有較多的草酸和苦味素，所以直接吃的話會帶有一定的苦味，建議在炒之前可以先將切好的苦瓜片放在熱水中焯一會兒，以除去其中所含的苦味物質，這樣炒出來的苦瓜就會不苦又好吃了。
2、鹽漬
如果想要苦瓜不苦的話，也可以在切好的苦瓜片中加入適量的食用鹽，將苦瓜用鹽腌漬幾十分鍾，再用雙手將苦水擠干凈，最後用清水清洗一遍就可以了，這樣苦瓜的苦味也就基本上被去除干凈了。
2 苦瓜為什麼有的苦有的不苦
與苦瓜的成熟度有關。
苦瓜未成熟的時候是綠色的，這個時候的苦瓜中所含的草酸和苦味素含量是比較高的，所以吃起來就會比較苦，但這個時候的苦瓜的營養價值和葯用價值也是最高的，所以一般都是以食用綠色的苦瓜為主。
而當苦瓜慢慢成熟之後，顏色就會由青色變成黃色再變成紅色，其中所含的草酸和苦味素含量也會慢慢下降，所以味道就不會太苦了。
3 苦瓜最苦的部分是哪裡
白色的瓜瓤。
苦瓜的苦味主要是由兩種物質引起的，其中一種是瓜類植物特有的瓜苦味素，主要是以糖苷的形式存在，而另一種物質是野黃瓜汁酶，當這兩種物質同時存在時，就會引起苦味的出現。
所以苦瓜本身的物質就是比較苦的，而將苦瓜對半切開之後，可以發現其中有很多白色的瓜瓤，這些瓜瓤就是苦瓜中最苦的地方了，在食用之前需要用刀將這些瓜瓤全部去除掉，經過這樣處理的苦瓜吃起來才不會太苦。
4 吃苦瓜籽會中毒嗎
一般不會。
苦瓜籽中並不含有毒性物質，一般情況下如果不小心食用了苦瓜籽的話，是不會引起人體中毒的，不需要太過於擔心。
但是苦瓜籽的質地比較堅硬，食用後會對消化系統造成較大的負擔，對於一些消化功能不好的人群來說食用苦瓜籽之後就有可能會出現腹痛、腹脹、腹瀉等消化不良的症狀，所以一般不建議食用苦瓜籽。
㈩ 苦瓜怎麼做好吃不苦
苦瓜炒著才不苦又好吃，做法如下：
1、苦瓜用開水焯一下盛出備用。