① 醬牛肉怎麼做又嫩又好吃
夏季快到了，涼拌菜又開始吃起來了，其中最喜歡的還是醬牛肉，醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，醬牛肉鮮味濃厚、口感豐厚。飯店的醬牛肉嫩爛又勁道，自己做不出那個味，其實做醬牛肉是有絕招的，掌握不了很難做出那個味道。今天選用新鮮優質的牛腱子肉、用電壓力鍋製作的醬牛肉，操作簡單，牛筋色黃透明，肉片油潤醬紅、完整不鬆散，肉質緊實、嫩爛、勁道、松軟，入口醇香不膩、醬香十足、酥嫩爽口、餘味濃郁悠長，不失為下酒佐餐、外出旅遊、家庭待客的美味佳餚。
醬牛肉
烹飪小貼士：
選材：做醬牛肉選用牛腱子肉是最好的，牛腱子是牛腿部的肉，筋足肉厚，肉質緊致，結實健壯，切的時候牛肉不易碎，當然，其它部位的牛肉不是不能選用，但沒有牛腱子筋肉相連的美妙口感。配料：醬牛肉的「醬」通常選用干黃醬或甜面醬，上色、提味效果好，醬香十足。腌制：牛肉較厚，不易入味，製作前留出時間充分腌制。冷卻：充分自然冷卻，否則切片時肉質易鬆散、肉渣過多。蘸料：食用時搭配適合自己口味的蘸料。上色：用冰糖炒出的糖色分外透亮，光澤度最好，糖和油的比例1：1為佳，用小火炒制，尤其是最後階段，火太大易炒焦，顏色接近棕紅色時就要關火，否則就過了，就變苦了。
② 怎樣做醬牛肉好吃又嫩 醬牛肉做法介紹
1、配料：牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
2、牛肉洗凈，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。
3、繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鍾然後撈出牛肉洗凈備用。
4、另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。
5、然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。
6、再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
7、然後倒入各種調料，大火煮開。
8、然後轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
9、醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁里繼續浸泡至徹底涼透。
10、涼透後切片。
11、准備好調味料，蘸一片，美味極了！
③ 醬牛肉怎麼做好吃又嫩
醬牛肉的步驟：
主料：牛腱子半個。
輔料：蔥姜適量、糖3勺、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3個、桂皮1段、水1升、草果／山奈／砂仁／多香果／小茴香各5克。
1、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。
④ 醬牛肉怎麼做嫩
原料：牛腱子、小茴香、姜、面醬、青果、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、豆瓣醬、干黃醬、山石榴、冰糖、香葉、草寇、蔥。
做法步驟：
第1步、牛肉改刀，用大粒鹽、花椒粉給牛肉做個SPA。放入保鮮盒於冰箱冷藏24小時碼味。（如果是把鹽和花椒干鍋炒一下的更香，天氣太熱了，我偷懶了。嘿嘿）
第7步、切成包片碼盤，淋入蘸料和香菜。齒頰留香。
⑤ 醬香牛肉怎麼做好吃又嫩 醬香牛肉的做法
1、材料：前腿牛鍵子、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）。大蔥、姜、黃醬2湯匙（放水後攪拌均勻） 醬油2湯匙、冰糖、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
2、牛肉洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮；
3、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散；
4、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放涼；
5、把冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。
⑥ 醬牛肉怎麼做好吃又嫩 如何製作醬牛肉
1、主料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
2、調料：鹽(20克)、醬油(20克)、甜面醬(20克)、料酒(15克)、姜(15克)、香油(50克)、味精(15克)、五香粉(25克)、白砂糖(25克)。
3、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中腌制（熱天需1天冷天需2天）。
4、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鍾，洗凈血污取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）。
5、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95oC左右，慢煮約30分鍾。
6、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
⑦ 醬牛肉怎麼做好吃又嫩竅門 醬牛肉的做法
1、材料准備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
2、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
3、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
4、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
5、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
⑧ 牛肉醬的牛肉怎麼做才嫩
做牛肉醬時，牢記4大技巧，牛肉鮮嫩，香辣又下飯，天天吃不膩
【原材料】：青紅椒9000克、黃豆300克、牛肉500克、生薑40克、大蒜90克、黃豆醬、豆瓣醬、生抽、蚝油。
第一步：首先把青紅椒洗干凈去蒂，再把青紅椒切碎放在盤中，把牛肉切成小粒，生薑切成末，大蒜切成末，把黃豆的表面清洗干凈。
第二步：鍋里不要倒上油，把黃豆放進去翻炒一下，全程開小火慢炒5分鍾左右，炒到黃豆表面微焦出鍋晾涼，放在袋子中，把封口處攥緊實，用擀麵杖把黃豆敲碎。
第三步：在鍋里倒上油，放上薑末炒出香味，再把牛肉粒放進去翻炒均勻，加上適量的料酒翻炒均勻，炒到牛肉表皮微焦，加上沒過牛肉的生抽、2勺豆瓣醬、2勺黃豆醬翻炒均勻。
第四步：加上清水和黃豆碎，開中小火燉5分鍾，時間到，把辣椒碎放進去燉5分鍾，再加上蚝油和蒜末翻炒2分鍾出鍋。
⑨ 教你做醬牛肉的小技巧，嫩而不柴，方法對了口感極佳，入味又好吃
牛肉可以說是一種很滋補的食材，其富含蛋白質，對我們身體免疫力是很有幫助的，並且牛肉的脂肪含量很少，吃多了也不怕長胖，是許多減肥健身的小夥伴的首選食材之一。然而對於一些小夥伴們來說，牛肉雖然很好吃，但是製作起來卻是很麻煩，很難烹飪，同時製作出來後牛肉總是有一股腥味，或者是煮出來越老越柴。其實這是因為小夥伴們在製作牛肉的時候，方法用錯了，接下來菜衛衛給小夥伴們分享一道醬牛肉的做法。
想要製作出一道美味的醬牛肉，那麼牛肉的選擇是很重要的，當我們小夥伴們在購買牛肉的時候，盡可能的選擇牛腱子部位進行購買，這是因為這一部分是牛肉最瘦也特別新鮮的部位，將其製作成醬牛肉味道會特別的有嚼勁。
醬牛肉
原材料：
一塊新鮮的牛腱子肉，適量的干辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷以及干山楂，一塊生薑，幾根香菜，幾根蔥，四十克甜面醬，兩百克老抽，兩百克生抽，兩湯勺料酒，十克胡椒粉
具體步驟：
第一步 ，將剛買回來的新鮮的牛腱子肉放進盆中，盆中倒進淹沒牛肉的清水，將牛肉在清水中浸泡一個小時以上，將牛肉裡面的血水給浸泡出來。
第二步 ，牛肉在浸泡的過程中，准備好以上所有的原材料，將准備好的香菜，蔥及生薑，用清水將其清洗干凈，香菜切段，蔥切成蔥段，生薑切成薑片，放在一旁備用。
第三步 ，將浸泡好的牛肉撈出來，控干水分並放進大碗中，將切好的香菜段，蔥段，薑片放進大碗中，緊接著再往大碗中添加四十克甜面醬，兩百克生抽，兩百克老抽，放進適量的干辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷，干山楂，並用手將其攪拌均勻後，再給牛肉按摩十分鍾左右，是香料的味道融入到牛肉裡面。同時用保鮮膜蓋住大碗，放進冰箱冷藏腌制一個晚上（或者是五個小時以上）使牛肉充分腌制入味。
第四步 ，取出一個鍋，將腌制一個晚上的牛肉取出來，去掉保鮮膜，將大碗裡面的牛肉以及其他原材料及湯汁倒進鍋中，再往鍋中倒進淹沒牛肉的清水即可，緊接著再倒進兩湯勺的料酒以及十克的胡椒粉，蓋上鍋蓋，大火將其燒開後，轉小火燉煮一個半小時。
第五步 ，時間一到，即可關火，將牛肉繼續在鍋中的湯汁中浸泡兩個小時以上，時間一到，取出牛肉，將其切成片，擺入盤中即可食用。
小提示：
1，在腌制牛肉前，一定要將牛肉放入清水中浸泡，泡掉牛肉裡面的血水，切記不可以一買回來就製作了，因為浸泡可以有效的去除牛肉中的腥味。
2，在腌制牛肉的過程中，切記不可以放入食用鹽，醬牛肉講究的醬味，要是放入食用鹽，製作出來的醬牛肉口感會有很大的變化。
3，在腌制以及燉牛肉的過程中添加干山楂，可以使牛肉在煮的時候，快速被煮爛。
4，製作好的醬牛肉也可以先放進冰箱裡面冷藏幾個小時，再取出來切，口感也是很不錯的。