⑴ 毛豆可以直接煮嗎牢記哪些「訣竅」，才能保證又綠又香呢
毛豆可以直接煮嗎？牢記哪些「訣竅」，才能保證又綠又香呢？
煮毛豆，是不可以直接下鍋的，許多人喜歡把大豆洗干凈，然後直接倒進鍋里。這是一種完全錯誤的方法。要使綠豆美味可口，有兩個關鍵步驟。我們需要掌握它們。
現在我來教你煮大豆的技巧。這很簡單。你一學會就可以學會。確保你做的青豆非常美味！
毛豆處理好之後，需要在兩端分別剪一個口子，煮的時候會更加入味。
煮的時候，一定要開著蓋子煮，這樣才不容易發黃，蓋著鍋蓋煮出來的毛豆，顏色大概率是發黃的。
⑵ 怎樣保持青豆煮後綠色
將煮熟的青豆放入水中提前冷卻，可以有效保證綠色。煮青豆的步驟：青豆清洗干凈，八角、薑片備用；鍋里加水，放入花椒；大火煮八分鍾後就可以撈出裝盤。炒青豆的步驟：青豆去殼，鍋中倒油燒熱，倒入青豆仁翻炒均勻後加水沒過青豆，蓋上鍋蓋燜煮；水快燒干是用鏟子翻炒；加入鹽和雞精調味，均勻後即可出鍋。
將煮熟的青豆放入水中提前冷卻，可以有效保證青豆的綠色。
煮青豆的步驟：青豆清洗干凈，八角、薑片備用；鍋里加水，放入花椒；大火煮八分鍾後就可以撈出裝盤了。
炒青豆的步驟：青豆去殼，鍋中倒油燒熱，然後倒入青豆仁翻炒均勻後加水沒過青豆，蓋上鍋蓋燜煮；水快燒干是用鏟子翻炒；加入鹽和雞精調味，均勻後即可出鍋。
青豆屬於豆科大豆屬一年生攀緣草本植物。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史。在中國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產。
⑶ 怎樣煮青豆
主料：鹼水豆腐2塊、瘦肉50g、青豆50g
輔料：蔥2根、蒜2瓣、生抽少許、老抽少許、雞粉少許、鹽適量、生粉少許、食用油適量
步驟：
1、蔥，青豆洗凈。
⑷ 青豆燉湯咋燉保持原有的青色
變色主要是氧化反應的結果，真空加熱可以辦到，費用就大了，吃飯一個是自然就好，二一個是罐頭青豆大部分是經過染色，不適合大量食用。年輕人牙口好，吃點脆性的青大豆還是比較好的，色澤也比較容易保存，方法是：涼水泡透，入開水鍋汆燙至熟透，迅速入冷水過涼，色真味純，不妨一試啊。
⑸ 大青豆怎麼做好吃又簡單
肉末炒青豆怎麼做才更好吃？
炒青豆是一道簡單的家常菜，雖然製作簡單，但營養豐富，且鮮美鮮美，下飯後喝起來也很好。
炒青豆的肉末怎麼做才好吃？
炒青豆的肉末很好吃，首先是要注意火候，要不斷翻炒，不要燒焦，其次是配料要新鮮，還要注意一些小技巧。
-以下為分享鮮美可口的肉末炒青豆做法：
原料
主要原料：鮮肉，青豆。
配料：姜，蒜，紅辣椒，料酒，生粉，食用油。
調味：食用鹽，生抽，雞精，香油，蚝油。
洗凈鮮豬肉，瀝干水分，切成肉末。
接著將肉末放入碗中，加入適量醬油，料酒，少量生粉，抓勻腌制。
洗凈生薑，蒜頭，紅辣椒，切碎備用。
煮沸適量的沸水，加入少量的鹽，將青豆倒入沸水中煮兩分鍾，撈出瀝乾。
加適量油，以六成熱油倒入薑末和蒜蓉炒香，然後加入肉末炒香，一起翻炒出香味。
接著加入瀝乾的青豆，紅椒粒，適量生抽，耗油，鹽，翻炒3-5分鍾，淋上適量香油，再撒上一些雞精，就可以出鍋了。
——溫馨提示：
新鮮豬肉最好選八分瘦兩分肥的最好，這樣切出的肉末，炒出來會更鮮香。
肉末不用剁太碎了，如果剁成泥不僅容易焦，而且吃的時候都吃不到什麼肉了。
喜歡吃味道重一點的朋友，可以加入豆瓣醬一起翻炒哦。
如果喜歡吃有一點回甜口味的朋友，可以適量加一點糖，不過建議少吃糖要好一些哦。
紅椒只是為了配色的，如果不喜歡的朋友可以換成胡蘿卜碎，或者不放哦。
如果想炒出來顏色淡一點，腌制的時候就別放醬油，放一點生抽就好。
准備材料：豬肉300g（看個人喜不喜歡吃肉）然後剁碎，自己剁好吃點，機器大的沒有靈魂。青豆300g（洗干凈備用），番茄一個（切成豆丁狀），姜蒜切碎備用。
起鍋燒油，7層熱後放剁好的肉末翻炒；加料酒提香，有肉的香味後加入青豆進行翻炒；
翻炒一小伙過後，然後再加水煮到豆子變成微軟的程度（不要加鍋蓋，記住哈，不然豆子就變黑色了），最後根據口味加進去鹽，這個時候可以加部分胡椒粉。水收到略干後，豆子微軟之後，接著就可以加進去番茄煮，稍微慢慢地進行翻炒，等到番茄汁出來。
番茄汁出來後，澱粉加入水攪勻到入鍋中勾芡收汁。待水燒的比較少的時候，就可以起鍋了，這道菜局做好了
要想肉末炒青豆做得更好吃，最好是青豆在炒之前焯一下水，因為豆類炒不熟是很容易引起食物中毒的，焯過水的青豆不但不要擔心炒不熟，而且可以縮短炒的時間，這樣肉末也不會因為長時間的炒制而使口感變老。
青豆焯水時需注意，焯水的時間不宜太長，時間太長青豆容易變色，而且青豆焯得太爛的話，口感也不好，水開後下青豆焯兩分鍾便可以撈出，沖一下涼水備用；另外，青豆在焯水時記得加入少量的鹽，這樣做不但可以保持青豆的顏色翠綠，而且可以減少營養的流失。做法:鍋內放水，加入少許食鹽大火燒開，將洗凈的青豆入沸水鍋里焯兩分鍾撈出，沖涼水瀝干備用；
豬肉末加少許生抽、料酒拌勻備用，姜蒜切末，小米椒切小段備用；炒鍋熱油，放姜蒜末爆香，放入豬肉末炒至斷生，放入小米椒、青豆翻炒均勻，加入適量的生抽、蚝油，白糖和雞精調味即可。不懂詳解：
一、為什麼肉末腌制的時候要加少許生粉?
原因：加少許生粉能讓肉炒的時候不容易變老，吃的時候會更鮮香，不過生粉只能加一點點， 加多了就會蓋住肉的香味。
二、為什麼青豆要焯水兩分鍾？
原因：首先青豆焯水能縮短後面的炒制時間，不會讓和它一起的肉類因為長時間炒至而變老，然後就是保證豆子更容易熟，豆類吃不熟的對人體還是不好的，而豆子只焯水兩分鍾，是因為本身是開水溫度很高，然後焯水過長容易讓其營養流失。
三、為什麼青豆焯水要加少許鹽？
原因：加少許鹽能保持青豆的翠綠顏色，而且能減少營養流失哦。
四、為什麼青豆加進去只要炒三到五分鍾即可？
原因：因為前面青豆已經焯水兩分鍾了，所以再炒這么久就可以了，如果炒至時間過長容易燒焦，而且也會影響口感。
一道鮮香味美的肉末炒青豆就做好了。這道菜營養豐富，製作簡便，味道鮮香，特別適合在外地上班一個人住，或者周末想吃簡單一點的朋友哦
⑹ 水煮青豆的做法
青豆不宜久煮,否則會變色。
青豆的吃法（做法）大全
五彩雞丁的做法:
食材准備:雞脯肉250克、胡蘿卜、紅椒、青豆、蔥、蒜、花生油、水澱粉、料酒、胡椒粉、鹽
做法步驟:
1、雞脯肉洗凈切成小丁備用,胡蘿卜、紅椒切丁,蔥、蒜改刀備用;
2、雞脯肉丁里加鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉,抓勻,腌制10-20分鍾;
3、鍋中做水燒熱後將胡蘿卜丁、青豆入鍋焯燙;
4、焯燙好後迅速入涼水過涼後取出控水備用;
5、鍋中加油燒熱,將雞肉丁入鍋滑炒,雞丁炒制變成嫩白色,盛出備用;
6、鍋中留底油,放入蔥、蒜炒香,佐料炒香後放入胡蘿卜丁、青豆炒制;
7、將滑炒過的雞肉丁入鍋翻炒,再將紅椒丁倒入鍋中繼續翻炒,加入適量的鹽調味;
8、出鍋前再滴入少量的香油,翻炒後即可出鍋。
哪些人不能吃青豆、青豆的注意事項
1、哪些人不能吃青豆
一般人群均可食用。青豆適合更年期婦女、糖尿病和心血管病患者食用,同時腦力工作者和減肥者也非常適合食用青豆,這類人群食用青豆可以改善疾病和身體狀況。青豆的吃法_哪些人不能吃青豆
2、青豆的適用人群
患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者、過敏者應禁食。
⑺ 煮青豆有哪些技巧
(1)保持碧綠的技巧：煮毛豆、豌豆、扁豆莢、蠶豆等青豆時，欲保持其原來的色澤，可加一點食鹽，這樣既可以使青豆保持鮮艷的綠色，還可以有效地減少維生素C的損失。
(2)使豆味鮮美的技巧：煮冷凍或罐裝的青豆時，如加一點醋，吃起來味道就鮮美了。
⑻ 青豆怎樣做不發黃 青豆的正確做法
1、在鍋里煮的時間不要太長了，剛熟就起鍋，另外做好後不要用蓋子什麼的罩著。
2、把毛豆的兩頭剪去容易入味。加入八角，花椒，辣椒，薑片配料。訣竅1，水開下鍋煮。訣竅2，全程不能蓋蓋。訣竅3，關火再放鹽。最後浸泡半小時。
⑼ 青豆怎麼煮好吃
用料
胡蘿卜 1根
青豆 適量
玉米 一根
香腸 2根
番茄 1個
香菇 5朵
大米 2升
敲簡單的五彩燜飯的做法
准備好材料，洗凈切丁。先在電飯鍋里放入適量的米（根據人數可調整），倒入少許食鹽和食用油，攪拌均勻。再依次放入准備的番茄、蘿卜、玉米、香菇、香腸、青豆。然後倒入清水，剛好沒過配菜即可。
小貼士
香腸可用臘腸替換，可能更美味噢～
⑽ 怎樣能把青豆粒做熟還保持綠色
把泡好的請都放到沸水鍋里煮熟，撈出後放到冷水裡過一下，就可保持不變色。如果在冷水裡泡著可以保持數天不變色。