㈠ 牛肉要怎樣炒，才會又嫩又滑還下飯
具體製作方法
第一步：准備食材。牛肉300克、杭椒200克、姜適量、蒜適量。
第二步：將牛肉切成粗一點條。杭椒從中間切開，切成兩瓣。姜、蒜切末備用。
第三步：往牛肉中放入半隻蛋清、半勺澱粉、1勺料酒、半勺鹽、半勺生抽抓勻，然後再倒入1勺食用油抓勻後腌制10分鍾。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後將牛肉放入鍋中打散。
第五步：待牛肉變色後即可控油盛出備用。
第六步：鍋中留少許底油，然後把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第七步：將杭椒放入鍋大火爆炒。
第八步：將牛肉放入鍋中煸炒勻均，然後放入半勺生抽、半勺鹽、1勺蚝油、少許雞精調味，再次煸炒勻均後即可出鍋。
㈡ 告訴你牛肉怎樣做好吃又嫩
牛肉怎樣做好吃又嫩
第一步：選牛肉。
牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。
爆炒：裡脊、黃瓜條
火鍋：裡脊、上腦
燉煮：胸肉、肩肉、牛腩
鹵燜：牛腱子
煎烤：裡脊、外脊、上腦、眼肉
牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 澱粉10g
香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉
1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中
牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、香油，抓勻，腌制半小時
2.起鍋熱油，加入蒜末小火炸至微微金黃
蒜炸熟了，會有濃郁的蒜香，但嘴裡不會有味道
3.另起一鍋，熱油後，將腌制好的牛肉片下鍋打散，變色後立即出鍋裝盤
腌制過的牛肉很容易熟，所以油溫不要太高，而且牛肉一斷生就要立刻撈出來
4.將炸好的蒜末淋在牛肉上
5.辣椒油加熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花就可以啦
為了增加香味，我在辣椒油里還加了點油潑辣子，味道超棒的~
牛肉要切得薄，好刀少不了，戳這里購買德國velosan廚刀
牛肉嫩嫩滑滑，帶著濃濃的蒜香，真的是佐飯利器。
如果喜歡，底下燙點脆脆的豆芽，也極好吃。
㈢ 怎樣炒牛肉又嫩又好吃呢
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，常吃牛肉能提高機體抗病能力，促進青少年的生長發育以及強健筋骨的作用。牛肉尤其適合冬季食用，它能暖胃驅寒，是寒冬的滋補佳品，同時身體虛弱的人吃牛肉能補中益氣，滋養脾胃。
牛肉做法蠻多的，比較經典的做法有：水煮牛肉，新疆的蔥爆牛肉，手抓牛肉，紅燒牛肉，牛肉燉蘿卜，烤牛肉串，鹵五香牛肉，西餐廳的烤牛排等。
下面是炒牛肉的小技巧，出鍋鮮香嫩滑，不老不柴，好吃下飯。
食材：牛肉，辣椒
第一步：把牛肉用清水清洗干凈，先把牛肉表面的筋膜剔除掉，筋膜會影響牛肉的口感，然後我們把牛肉切薄片，牛肉切得越薄越好，這樣炒出來的口感也更好吃
簡單好吃，開胃下飯的小炒牛肉就做好了，鮮嫩爽滑，不硬不柴。
總結一下
1.腌制牛肉的小技巧，不要用料酒，我們用蔥姜水代替，這樣腌制出來的牛肉鮮嫩不柴。
2.腌牛肉忌放鹽，用鹽腌制的牛肉口感會變的柴而且硬，我們加少許白砂糖，放白砂糖的目的是軟化牛肉的纖維組織，它能讓牛肉的口感更嫩滑。
㈣ 牛肉怎麼做好吃又嫩
牛肉又嫩又好吃的做法
牛肉炒嫩方法
第一、漿牛肉先把牛肉腌一下
加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半個蛋清，反復抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液。抓拌至牛肉片發黏 ，加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 ，保持鮮嫩的口感。稍微掛一點粉就可以了， 不能太厚會影響牛肉的味道。然後淋上植物油封住 ，放在一邊漿10分鍾，植物油能防止滑油的時候相互粘連。
第二、低溫滑油充分的滑鍋，熱鍋涼油 ，能有效防止粘鍋
油溫燒至四成熱時， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鍾， 牛肉定型以後撈出來。然後把油溫升高至5成熱 ，下入牛肉復炸10秒鍾後立即撈出。
復炸主要是為了讓牛肉呈現外焦里嫩的口感，讓它更具燒烤的風味。鍋內留底油 ，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 讓牛肉吸收蔬菜粒的復合香味。然後邊顛鍋邊撒入孜然料 ，讓其均勻裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出鍋。只要掌握好牛肉上漿的技巧和低溫滑油的功夫，這牛肉隨便炒，咋炒都不老。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
㈤ 牛肉怎樣做，美味勝神仙，下酒又下飯，老公超愛吃呢
牛肉怎樣做，美味勝神仙，下酒又下飯，老公超愛吃呢？
今天我跟大家分享一道牛肉的做法，一說到牛肉我覺得好多人並不是感到陌生。牛肉是生活當中比較常見的肉類食品，不僅有很高的營養成分，味兒也特別的美味，所以有很多的朋友都喜歡吃它，比如我，我從小就喜歡吃牛肉，牛肉不僅美味，作法也是很多的，一般人們都用於熬湯。
或是做醬牛肉，更或者做牛肉包。此外牛肉還能夠這么做，夏季我們家這樣吃牛肉，用刀一拍，兩手一撕，美味可口，好香。下面我就把牛肉這道作法告訴大家，牛肉這種行為真是太舒服，簡易一拌，美味可口勝仙人，下飯又下飯菜
【食物】：牛肉，白米醋，一小把麻椒，2片香葉，3粒八角，2段桂丁，一大勺生抽醬油，一勺老抽王，一勺芝麻，適量的十三香，小米椒，圓蔥，辣椒，一勺海鮮醬油，一勺生抽，一勺米醋等【作法】
第五步
將晾涼的牛肉用手撒發展條，澆上調好的料汁，拌勻美味可口既成。【做拌冷盤牛肉小技巧】洗凈的牛肉還可以放在案板上用擀麵杖敲擊一會兒，那樣裡面的機構會更加疏鬆綽水的時候白米醋不要放的太多，太多的話會有一一股怪味。
你們可以一次性多煮點牛肉，放在冰箱里，隨吃隨用，就不用再度開槍燉了，料汁同樣也可以一次性多做點，放在冰箱里。用洗米水洗出來的牛肉不僅整潔並且洗出來的牛肉更為美味，由於洗米水含有木薯澱粉，能使牛肉更為美味嫩滑。這兒用到的調味品全是適量的，因為每個人的口感都是不同的，喜歡吃辣的能夠放些辣椒面。
㈥ 牛肉怎麼做好吃又嫩
- 01
牛肉要做得好吃又嫩，以操作步驟比較簡單的炒牛肉為例，選用牛裡脊依橫斷面切薄片；之後放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分鍾左右；再放入薑片和蔥段，添加兩小勺水，加入醬油、鹽、料酒再次腌制五分鍾左右；打入一枚蛋清，並且放入適量的澱粉抓勻，再次腌制十分鍾左右；最後炒牛肉至七分熟時撈出即可。
牛肉一直很受大家歡迎，也有很多做法，如炒、燉、鹵、紅燒等等。牛肉怎麼做好吃又嫩呢？以操作步驟比較簡單的炒牛肉為例：炒牛肉很重要的一個步驟就是選材，炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等牛肉，一般選用牛裡脊。選好牛肉之後，正確的切割方法也是保證炒牛肉又嫩又好吃的必備步驟，一般都要選擇在切牛肉時，依橫斷面切薄片，逆著肉紋切，盡量薄一些，可以盡可能的保證牛肉的入口後的咀嚼口感。（謹記：順紋切條，橫紋切片）
之後選擇放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分鍾左右（不建議使用黑胡椒粉或者是白鬍椒粉）。在腌制之後，我們再向其中放入薑片和蔥段，緊接著向碗中添加兩小勺水，再加入醬油、鹽、料酒再次腌制五分鍾左右。腌制五分鍾後，將其中的薑片與蔥段挑出，向內打入一枚蛋清，並且放入適量的澱粉抓勻，再次腌制十分鍾左右。
最後一步就是炒牛肉了，炒牛肉也是很講究的。炒牛肉油要比適量多一些，而且一定要等到油鍋熱了，大火熱油翻炒，只有這樣鍋中的油受熱膨脹就會破環牛肉的纖維，並且加上最後澱粉和蛋清的裹漿，爆炒出的牛肉會更滑嫩，但是一定要注意牛肉要在七分熟時撈出，不然會變老變柴。
㈦ 怎樣炒牛肉嫩又好吃又簡單
牛肉切好直接炒，難怪口感老，咬不動！教你正確做法，滑嫩又入味
准備200克牛肉、2根芹菜、1塊生薑、食鹽、生抽、料酒、蚝油、澱粉、食用油。
1、炒牛肉，想要口感滑嫩，最好用裡脊肉或黃瓜條。把牛裡脊洗干凈，別急著切，先找一找肌肉紋理，然後逆著肌肉紋理去切，把牛肉切成薄片，這樣炒出來的牛肉口感才滑嫩不柴，要是順著切就咬不動了。
2、牛肉片放入碗中，加入適量食鹽、生抽、蚝油、澱粉、黑胡椒粉，用手抓一抓，給牛肉上漿。牛肉不能直接炒，上漿這一步不能少，是保證牛肉嫩滑不老的關鍵步驟。
3、淋入適量的食用油，筷子攪拌均勻，腌制20分鍾，讓牛肉充分入味。
4、芹菜去掉葉子，用清水洗干凈，切成小段。生薑切薑末，大蒜切蒜末，再調一碗料汁，碗里加入適量食鹽、生抽、料酒、清水，用筷子攪拌均勻。因為牛肉已經腌制過了，所以食鹽的用量要少。
5、起鍋，倒入適量油，把腌好的牛肉倒入鍋中，開大火翻炒，大火能鎖住牛肉的水分，口感更滑嫩，牛肉變色後立刻盛出，不要再炒了。
6、鍋里留底油，燒熱後倒入姜蒜末炒香，然後加入芹菜段，炒至斷生後倒入牛肉，淋入小碗里的料汁，繼續開大火翻炒至入味，即可關火出鍋。
㈧ 牛肉怎麼燒才又嫩又好吃
1、裹澱粉。取一定量的干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然後靜置30分鍾，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鍾再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鍾後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果沒有前兩種方法效果好。
最後，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
㈨ 牛肉怎麼做好吃又嫩家常
牛肉怎麼做好吃又嫩家常
牛肉怎麼做好吃又嫩家常，整個中國就是一張美食地圖，吃膩了大魚大肉不妨來嘗試一下這道清淡的小菜，寶寶吃完還要把碗舔干凈，烹飪是一個製作美味的過程，牛肉怎麼做好吃又嫩家常食譜，美味就在眼前，快快get起來吧~
牛肉怎麼做好吃又嫩家常1
1、准備牛肉切片，香菜去根洗凈
2、牛肉放一勺油，一勺料酒，一勺蚝油，一勺雞粉，一大勺澱粉攪拌均勻
3、肉片腌15分鍾，香菜切段
4、在鍋里放入少許油
5、燒至五成熱，放入肉片和蔥花，將肉片炒至變色
6、放入半小勺老抽提色，加入一小勺黑胡椒碎翻炒半分鍾
7、加入香菜段，關火
8、翻炒幾下出鍋
9、香菜嫩牛肉成品圖
牛肉怎麼做好吃又嫩家常2
1、選擇牛裡脊肉，流水沖洗瀝干後放在案板上，逆著牛肉的紋路橫切成薄片。
2、切好的牛肉片放入盤中，加入少許白鬍椒粉、一丁點鹽，1小匙玉米澱粉抓拌均勻。
3、然後加入2湯匙生抽、1湯匙料酒、一點點白糖繼續抓拌均勻，使其入味，最後調入1湯匙花椒油、1湯匙玉米油繼續拌勻腌製片刻。
4、趁著腌制牛肉的時候，把綠豆芽洗凈瀝干水分，金針菇切除一點點根部，洗凈瀝干備用；生薑切片、大蒜切片、泡椒切段備用。
5、炒鍋中加入適量的菜籽油燒至5成熱，放入姜蒜片、泡椒段煸香。
6、然後加入半袋清油火鍋底料，煸炒出紅油，瞬間提色、提香。之後加入2大碗水煮至沸騰。
7、先加入金針菇放入沸騰的湯汁中燙1分鍾立即撈出，放入深盤中墊底。
8、之後把綠豆芽放入沸騰的湯汁中湯30秒即可盛出，放入金針菇上方作為墊底的菜品。
9、現在把腌制好的牛肉片倒入沸騰的湯汁中，用竹筷子輕輕滑散。
10、最多水煮3分鍾牛肉片就熟透了，盛出牛肉片放在墊底的金針菇、綠豆芽上面。
11、最後把湯汁倒入大碗中，撒上少許蔥花稍加點綴，既是提色也是增香。就這么簡單水煮牛肉就做好了，金針菇和綠豆芽鮮香入味，開胃又下飯，牛肉嫩滑多汁，不柴不塞牙，吃上一口太香了，越吃越過癮！
牛肉怎麼做好吃又嫩家常3
一、牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的.純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
9、完成。