A. 草魚酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚
材料
草魚1條，酸菜250克，花椒粒，蔥段，薑片，豬油，鹽，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高湯，香油，香菜段，水澱粉，泡椒末
做法
魚處理干凈，留骨刺備用，肉切薄片，魚頭切兩半；酸菜洗凈，切絲。
魚肉放料酒、鹽腌制5分鍾，用蛋清、水澱粉上漿。
炒鍋放豬油燒至八成熟，放入蔥段、薑片、泡椒末爆香，放入魚肉、魚骨略煎，放入酸菜絲、料酒、高湯，燉至湯白，盛入湯盆中。
炒鍋放豬油燒至五成熟，倒入魚肉片滑熟，撈入湯盆中。
原鍋留底油燒至八成熱，放入花椒粒爆香，倒入湯盆中，加入味精、胡椒粉，倒入香油，撒上香菜段即可。
B. 酸菜草魚的做法簡單又好吃
准備食材：草魚一條，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉等其它調味品。首先我們選擇草魚和酸菜這個地方需要注意一下，酸菜我們要買那種老壇酸菜，盡量不要購買超市的那種塑封的酸菜，還有就是草魚要購買鮮活的，新鮮的魚肉更加鮮嫩緊致，如果不會片魚片的，可以在市場上買現成的魚片，不過不要買那種冷凍的，最好買冷藏的。小編這里教大家是自己買活魚回來自己片魚片。
首先把買回來的新鮮草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，然後清洗干凈，記住清洗掉魚肚裡的黑膜，那個不去除，魚肉容易腥，然後將魚肉和魚骨分開，把剔下來的魚骨剁成段，魚頭在中間劈開，然後就開始切魚肉片了，對於新手這個難度有點大，可以魚片切稍微厚一些，但是也不要太大塊，然後把魚骨和魚肉分別放到盆內，加鹽和料酒、蔥姜抓均勻，腌制十分鍾，之後再用清水沖洗兩遍，撈出控干水分，往魚骨內加入少量澱粉，魚片內打一個蛋清攪拌均勻後，再加一勺澱粉抓均勻，分別各腌制10分鍾，魚肉的准備工作已經基本完成。
把買回來的酸菜清水多沖洗幾遍，然後撈出瀝干水分，接著再用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜葉分開碼放，菜葉可以切得大一些。起鍋放油，油熱後放入姜、蒜炒香，接著把酸菜根先倒進鍋里先炒熱，然後再把酸菜魚放入鍋中翻炒，接著把切好的紅辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗里備用，注意炒酸菜一定是小火慢炒，才能將香味更好的激發出來。
起鍋燒熱，油熱後把魚頭、魚骨先下鍋煎一下，煎至兩面金黃，加入適量開水，蓋上鍋蓋大火燒開，用剔下的魚骨來打湯底，這樣做出來的魚湯才能鮮美十足，接著加入酸菜接著煮，等煮開後你可以看到魚湯變白，把鍋里的魚頭、魚骨撈出，加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，接下來把腌制好得魚片開始下鍋，注意魚片掛糊要薄一些，我們拿魚片下鍋的時候不要太快，輕拿輕放，魚片放入鍋中大火燙煮到變色，就可以出鍋了。鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，再撒上香蔥和香菜。鮮香四溢的酸菜魚就大功告成了。
C. 如何燉酸菜魚
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
D. 酸菜燒草魚怎麼做如何做好吃
主料
酸菜1小包 草魚軟排半條魚
番茄1隻 花椒1小湯勺
生薑絲1鏟子 鹽3g
雞精5g 蛋清1個
蒜末1鏟子 香葉2片
料酒1／2袋
酸菜燒草魚的做法步驟
1. 把魚身上均勻切開數條 但不要切斷 魚用蛋清 生薑 蒜蓉 鹽腌制起來 約二小時
2. 鍋里放少量油 燒熱後放蒜蓉辣椒 把酸菜爆炒一下 再取出備用
3. 鍋洗凈倒油 放入姜絲 蒜末 花椒放熬出香味 放入魚段 煎制有點金黃
4. 兩面都要煎
5. 放入番茄 倒入料酒和香葉 加水煮至魚五分熟時 放入酸菜
6. 再煮到差不多收湯 放雞精就可以出鍋拉 酸酸可口好下飯哦！
E. 怎樣煮酸菜魚好吃
酸菜魚的煮法如下：
用料：
新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥姜蒜、干辣椒鍛、白鬍椒粉、雞蛋清、精鹽、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗凈切片用水抄一下過涼；
2、把鯉魚收拾干凈准備切片注意把魚筋抽掉去腥；
3、熱鍋起油把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。這個時候可以來調一下口味加入適量的鹽，白鬍椒粉，一點點糖，如果覺得湯不夠酸的話還可以放少許白醋；
4、把魚肉加上適量的鹽，白鬍椒粉，蛋清，攪拌後加入適量的玉米澱粉拌勻；
5、魚燉的差不多了把菜撈凈放入盆中把魚肉均勻的倒入鍋中，輕熟即可煮的時間太長魚肉會老，魚肉撈出把湯加入盆中不要沒過魚肉；
6、把蔥花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白鬍椒粉放入表面，熱鍋燒油，聽起來沒有響聲了開始澆油；
7、表面撒點熟的白芝麻就可以了。
F. 酸菜草魚怎麼做好吃
酸菜魚的標准做法
材料:
佐料：蔥姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，鹽少許，味精少許，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；
主料：青魚、鯉魚或草魚; 酸菜；
做法：
第一步:把青魚從頭到尾從魚背中間部位用刀將其骨肉分離，再將魚肉切成片，完後把魚片放入少許的水，少許鹽味精，料酒，生粉，進行上漿，那樣魚片才會嫩，一定要用手抓魚片致非常滑的狀態，魚片做好了;
第二步:將剔出的魚骨切成塊狀，和酸菜放在一起，開始開火動鍋了，把鍋里放入半勺油植物油，加溫致90度左右，放入佐料，蔥姜蒜，花椒進行炸到出香味為止，然後放入魚骨酸菜，進行翻炒，兩分鍾，那樣會更香，炒完魚骨酸菜後，放入開水，或高湯根據比例掌握，看魚骨酸菜，魚片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少會咸，太多無味，大概淹沒酸菜魚骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可
第三步:用大火燒到水翻滾約三分鍾左右即可，把魚骨酸菜用漏勺撈出，剩下鍋里的湯進行調味，常常湯里的味道是不是夠酸辣，不能咸，加入少許白醋，燒致湯翻滾，把准備好的魚片放入滾湯里用勺輕輕推動，記住不要用力攪，那樣會弄碎魚片的，把魚片燙熟後輕輕連魚片帶湯倒入已經出鍋的酸菜魚骨的器皿內，然後把裝好的酸菜魚用勺子鋪放均勻；
最後一步:在魚片上撒些孜然粉，花椒，蔥段，蒜片，把鍋里放入辣油燒致高溫狀態，澆在魚片上撒的調料上，最後放入洗干凈的香菜。
G. 酸菜草魚怎麼做
酸菜燉草魚
主料
草魚1條(2.5斤)
四川泡酸菜1棵
- 輔料
薑片適量
蔥段適量
泡椒1隻
郫縣豆瓣醬1大勺
生抽適量
鹽適量
- 腌料
薑片適量
蔥段適量
料酒2勺
鹽1調料匙
咸香口味
燉工藝
三刻鍾耗時
簡單難度
H. 酸菜草魚的做法及注意事項
酸菜草魚的做法
酸菜草魚應該算是上班族的一道人氣菜餚啦，草魚肉質嫩滑，搭配爽辣的酸菜，十足下飯！草魚的營養價值更是不容忽視，它既能補充蛋白還能健腦，上班燒腦族們平時就該多吃點草魚補補營養，那麼酸菜草魚這道菜要怎麼做呢？下面我們不妨來了解！
原料：
草魚1條，酸菜100克。
輔料：
泡辣椒50克，大蒜1頭，鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、蔥各適量。
做法：
1、把草魚頭取下，片出脊骨，魚肉片成片，用姜、蔥、料酒、鹽腌制待用；將泡辣椒、蒜一起切成粒狀；酸菜改成小片待用。
2、將泡辣椒、蒜粒一起放入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入清水，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鍾以上。
3、在鍋中加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚片燒煮3～5分鍾至魚肉剛熟，淋入香油即成。
酸菜草魚怎麼做好吃
酸菜草魚怎麼做好吃呢？這可就要考驗下廚者的板上功夫啦。首先要將魚片片得薄厚相宜，其次火候還得掌控得當，下面我們就來了解酸菜草魚好吃的秘訣！
第一，做酸菜草魚必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
第二，煮魚片的時候不要煮太久，看到變色了大致就差不多，時間煮久了魚肉就不夠滑嫩了。
第三，熱油倒在酸菜草魚上會讓菜更香，如果不喜歡太多油，可以省略這一步。
酸菜草魚的片魚技巧
相信不少人是酸菜草魚控吧！嫩滑雪白的魚片搭配酸爽的酸菜，看著就已經很有食慾了，若你想要做一道色香味俱全的酸菜草魚，那麼就要掌握片魚的技巧，那麼草魚要怎麼片呢？
1、將魚洗干凈後，片下兩扇大魚片；
2、再片去魚片腹部的大刺；
3、順魚肉的紋路片雙飛片；如果逆紋路片魚片，魚片一定會碎；刀刃傾斜的角度決定魚片的大小；雙飛可以讓魚片更大、減少營養流失；魚片不必太薄，太薄容易碎。
4、切好的.魚片要用一湯勺鹽，在水下抓洗，並瀝干擠去水分。
酸菜草魚的營養價值
寒冷的冬天，最適合吃酸菜草魚啦，鮮嫩的魚肉咬上一口，柔嫩細膩，味道十足鮮美，酸菜不僅酸爽，還十足開胃，酸菜草魚可是一道非常受吃貨歡迎的菜餚，那麼酸菜草魚有什麼營養價值呢？下面我們不妨來了解！
草魚的營養價值：草魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
酸菜的營養價值：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
酸菜草魚哪些人不能吃
酸菜草魚的味道非常贊，對於上班族來說，這是一道十足下飯的理想午餐哦！不過酸菜草魚雖美味，有些人卻是不能吃的！哪些人不能吃酸菜草魚呢？我們一起來了解！
第一、有痛風症狀的人，在食用酸菜草魚後，會使病情加重。另外，患有血小板減少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病，也同樣是少吃或不吃。
第二、腸胃虛滑。酸菜草魚屬辛辣之物，會對腸胃造成一定的刺激，如果是腸胃不好的人群，應該盡量少吃或者不吃。
第三、體內缺乏維生素C的人群。酸菜草魚的酸性很強，食用過多容易造成酸性物質的堆積，恰好體內維生素C含量不足的話，是會導致泌尿系統結石的，嚴重者會致死。
第四、消化不良的人群。酸菜草魚中的酸菜，含有一定的亞硝酸鹽，於人體是不利的。常人的消化系統比較完善，能及時將其排出。但是如果是消化不良的人群食用後，容易造成亞硝酸鹽在體內堆積，於健康有害。
I. 酸菜草魚怎麼做好吃又簡單竅門竅門
工藝 ：煮
口味 ：酸辣
難度 ：中等
時間 ：45分鍾
食材 ：草魚酸菜
輔料 ：黃瓜、白菜、蒜頭、香菜、酸菜魚包、食用油
對於做菜，糯糯一直以來推崇的都是簡單、美味。很多人不知道草魚怎麼做好吃，這里要給大家介紹的是酸菜魚的做法，那麼酸菜魚怎麼做好吃呢？糯糯可以用最簡單的方法做出和飯店相媲美的酸菜魚。這道簡易版的私房酸菜魚也特別適合初學者，跟著糯糯的步驟來，一定會成功哦！
簡易私房酸菜魚的做法
原料：草魚一頭、酸菜；
輔料：黃瓜、白菜、蒜頭、香菜、酸菜魚包、食用油；
製作方法：
切魚片
1、對於初學者來說，做酸菜魚最難的應該就是切魚片了，其實切魚片一點也不難（在賣魚的時候就可以叫小販切好了哈哈）。把切好的魚用清水把魚的血水清洗干凈，然後瀝干水魚頭和魚骨頭分開裝；
酸菜魚
2、另外我們再准備一份酸菜魚料包，在超市都有賣，各種品牌的料包根據您的口味選擇，糯糯這次選擇的是海底撈酸菜魚包，是微辣的。取出酸菜魚調料包中的腌魚包，將腌魚包加入到魚片中，讓腌魚調料全部包裹住魚片；
切黃瓜
3、對於做酸菜魚的配料，大家可以根據各自的喜好來選擇，今天糯糯選擇的配料比較簡單，就是黃瓜和白菜。將黃瓜切成條狀，白菜洗干凈後不要切，用手撕成小塊就可以了，這樣煮出來的白菜會比較甜比較脆；
爆香
4、材料都准備好了，我們可以開始煮了，油鍋燒熱後加入蒜頭，蒜頭可以多加一些，這樣能夠增加酸菜魚的香氣；
炒酸菜
5、等蒜頭爆香後就可以將酸菜加入到鍋中爆炒；
炒酸菜魚
6、炒一會後將魚骨和魚頭加入到酸菜中一起翻炒一會兒；
熬湯
7、然後加入開水和酸菜魚的調味包，把火開最大煮開（酸菜魚的調味包已經將所有的調料都搭配好了，多以我們不用再加其他調料了，這樣是不是很簡單，不用擔心做酸菜魚到底要加什麼調料才好吃），魚湯可以多煮一會兒，將魚骨和酸菜的味道都煮出來；
熬湯
8、魚湯煮好後可以將魚湯和魚骨倒入到一個湯鍋里（等下可以直接將湯鍋端上桌），加入黃瓜和白菜煮一會；
鋪上香菜
9、之後把腌制好的魚片鋪在湯的表面上煮，將魚湯和魚骨倒到湯鍋繼續煮的目的就是讓魚片煮好後都能在鍋的上層，方便食用，等魚片煮熟後就可以關火，將香菜鋪在魚的面上，糯糯的家人愛吃香菜，所以香菜看起來有點多嘻嘻，不過這是糯糯一貫的做菜風格，家常菜只要好吃，做起來又方便，家人愛吃，對於糯糯來說就是成功的一道菜了。
酸菜魚潑油
10、鋪好香菜就可以開始潑熱油了，這一步可是做酸菜魚的核心部分，在干凈的鍋中加入食用油，將油燒熱，有少量的煙冒出即可，然後快速的將熱油潑到香菜還有魚肉上；
酸菜魚
11、這樣一鍋和飯店相媲美的酸菜魚就做好，糯糯的這道酸菜魚做法是不是很簡單呢？自己做的酸菜魚不僅僅好吃，還不用擔心魚不新鮮，也不用擔心商家是否使用了地溝油。
酸菜魚烹飪技巧
1、草魚是我們很常見的一種淡水魚，它的肉質細嫩，做成酸菜魚還有開胃的功效，特別適合一些食慾不振的人。
2、在食用的時候都一定要小心哦，因為淡水魚的特點就是有比較多的魚刺，不管是大人小孩吃的時候都要注意。
3、配料大家可以根據自己喜歡加，比如有的人喜歡土豆、腐竹、黑木耳、豆芽、白菜、魔芋以及魔芋絲等等都可以作為酸菜魚配料。J. 酸菜燉魚咋做
酸菜燉鯽魚
主料：鯽魚400克、酸白菜100克
輔料：火腿25克、油菜心25克、冬筍25克
調料：蔥汁8克、薑汁7克、鹽5克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克
做法：
1、將鯽魚除去鱗、鰓和內臟，用清水沖洗干凈，在魚兩面剞上間距2厘米的平行刀紋，入沸水中略燙，撈出備用。
2、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗凈後切成段。
3、熟火腿和冬筍分別切成長方片。
4、將炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時放入蔥、薑汁、料酒、泡酸菜段、冬筍片略炒。
5、加入奶湯（1000克）、鯽魚，燒沸後撇凈浮沫。
6、用中火燉20分鍾，再加入精鹽、味精、胡椒粉燉至原料入味，撒上熟火腿片即可。
營養價值：
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
酸菜燉草魚的做法步驟
