㈠ 正宗的羊肉泡怎麼做
羊肉泡饃製做流程：
羊肉、八角、桂皮、茴香、花椒、大料、桂皮、冰糖、麵粉、鹽、木耳、粉絲、蔥段、蔥花，姜塊，香菜末、胡椒面、雞精（或者味素）。
1、制湯，燉肉。羊肉泡饃中是不用下下貨的，所選材料全部是燉爛的羊肉。
取蔥姜若干一般情況下5斤肉用火柴盒大小的一塊生薑，一整根老蔥。生薑不要切片，用刀背拍松即可，蔥段長度以3-4寸為宜。紗布包八角、桂皮、茴香、花椒。八角、桂皮量小一點，茴香、花椒以自己喜歡加量，絕對不要放鹽，適當放點冰糖可以提味。
慢火將肉燉爛，一般需要三、四個小時才可以，肉熟後撈出風干，湯備用。
2、制饃
死面和發酵完的面按9：1的比例，使勁使勁揉，揉的越多越好，建議揉400下左右，放半個小時。做成圓餅，放在鍋里干烙，用小火烙，不放油
，烙好的饃，八分熟就好了，不要全熟。做好後，將其切成小塊，大約小手指頭大小即可。
3、用一個小鍋，倒入羊湯煮開以後，將和切好的饃同煮，煮開後加入用水泡過的木耳、粉絲，羊肉、少許鹽、胡椒面、雞精，開鍋2分鍾即可食用。同煮的材料還可以加白菜絲、黃花菜等等。如要提味，胡椒必不可少。
4、其他輔料的准備：辣椒油、陳醋、胡椒面。
參考文獻：
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㈡ 羊肉泡做法
羊肉泡饃的所需材料：熟羊肉、饃、木耳、黃花菜、粉絲、辣椒糊、蔥花、香蔥末、羊肉湯。
羊湯調料：姜、蒜、桂皮、八角、黨參、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
1.把羊肉湯煮熟，把饃切碎放入碗中，加入木耳、黃花、粉絲。
2.把羊肉切碎，放入碗中，之後倒入羊肉湯。
3.把蔥花、香菜撒在上面，配上辣椒
㈢ 羊肉泡怎麼做
一制湯：把羊肉羊骨(最好是肋排肉、腿骨、脊椎骨)洗干凈，切成大塊，5--6倍的涼水開始熬制骨湯。因為羊肉的膻味不那麽讓人舒服，不愛膻味的可以多撇幾遍湯沫。配料有：姜塊（拍破）、整蔥、鹽。另用紗布將小茴香（量要多）、花椒、八角、桂皮等包成料包，撇凈浮沫就可加料了。撇沫這一步相當重要，湯鮮不鮮就看它了。浮沫是血和一些臟東西的混合物，不撇的話影響口感喝了對人也不好的。一般開鍋後就會形成，要想湯清澈，一定要多撇幾次。骨湯一般要小火熬制2小時以上（專業的講究熬制一夜），40分鍾時可將肉撈出晾涼切片備用。
二制饃：用1/5起面和面，餳20分鍾，多揉幾遍後再餳20分鍾。揪成小劑子桿成園薄片用平底鍋小火烙成8成熟即成。掰饃很講究的，要用手指尖一點點掐成蜜蜂頭般大小的饃粒，只有這樣操作才能保證煮出的饃勁道滑爽入味。
三煮饃：一般的煮饃有四種講究。1.干泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃後碗內無湯無饃無肉。2.口湯，要求煮成的饃，吃後碗內僅剩一口湯。3.水圍城，饃粒在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。4.單走，即一碗煮羊肉湯（內有羊肉、粉絲、木耳、黃花、蔥花（蒜苗）、香菜），用饃就著吃。
四吃法：吃羊肉泡饃也同樣的講究，首先要配以辣醬、糖蒜、香菜。吃泡饃時千萬不要用筷子亂攪一氣，那樣會破壞香醇的口感。吃時要沿碗邊聚攏饃粒一口口的蠶食，配以喜好的配料食之，即去掉了膻氣又提升了鮮味。泡饃吃完後千萬要記得喝一碗高湯，能消食去火，神清氣爽。
㈣ 家常羊肉泡饃怎麼做好吃
羊肉泡饃現在是家喻戶曉的一種美味小吃，它清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味，很多人都非常喜歡吃。那麼大家喜歡吃羊肉泡饃，知道它的歷史很悠久綿長嗎？本文是我精心編輯家常羊肉泡饃怎麼做好吃的，希望能幫助到你！
羊肉泡饃的做法
原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇 、砂仁、山楂、花椒。
做法：
1、選上好的羊肉，常用部分為羊腿及後臀；洗凈後切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟；
2、羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥
3、注入清水大火煮開，撇去浮血沫後轉小火燉（切記無需浸水放血）；根據羊肉選料，燜燉一至兩個小時後，肉爛湯香關火；
4、根據羊肉選料，燜燉一至兩個小時後，肉爛湯香關火；燉肉的同時，麵粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話，可放入少許孜然粉；
5、加少許水揉成較硬的面團，蓋上醒20分鍾。醒開後，用高筋粉揣面團。此過程反復，保證每醒5-10分鍾一次面團，並反復揣揉面團三至五次，硬度到自己揣不動為止；
6、將面團揪成大小相同的劑子，擀成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。（可用烤箱代替，220度20分鍾即可）；
7、小火烙饃，蓋上蓋子；保持反復翻面餅饃；烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同；
8、另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉 的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味；粉絲木耳熟後，倒入碗中，此時已經完工；
9、將饃丁倒入碗中浸泡，並准備好生抽、陳醋 （香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據個人口味調制，拌勻後等待2、3分鍾就可以開動了。
羊肉泡饃的功效
1、牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無窮 ，又有暖胃之功能。
羊肉泡饃是陝西的風味美館，尤以西安的'最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食後餘味無窮，又有暖胃功能。
2、牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，是一種難得的滋補佳品。
牛羊肉泡饃古稱「羊羹」，宋代蘇軾有「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」的詩句，其特點是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食慾，是一味難得的高級滋補佳品哦。
羊肉泡饃孕婦能吃嗎
孕婦是可以吃羊肉泡饃的，特別是在冬天多吃羊肉大有裨益，它具有增加熱量、補虛抗寒、補養氣血、溫腎健脾、防病強身等作用。
肉是產婦、老年人、體弱、怯寒者的冬令滋補佳品。羊血具有止血、祛瘀功能，對婦女崩漏、胎中毒、產後血暈等具有治療作用。
由於羊肉含利於孕婦及胎兒生長發育的物質，無引起癲癇或其他疾病的因子，只要按正常習慣食用，對孕婦及胎兒均無害，更不會致病於胎兒。
但需注意的是，由於羊肉性溫產熱量高，因此，對於孕婦來講，不宜過多地食入，以免助熱傷陰，引起不適。
所以羊肉泡饃雖好吃，但是孕婦也不能貪杯哦。
泡饃是土生土長的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，飢渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口乾，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯 的老闆，見之不忍，給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。
趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程。登基以後，嘗遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿製，近百廚師苦思冥想，才定下做法。
因為趙匡胤食後大加贊賞。於是，皇帝吃羊肉泡饃 的消息不脛而走，很快風靡整個長安。自此，羊肉泡饃就成了長安的名食。
古時候，販夫走卒、工匠農人，吃不起館子便自帶干糧，只須兩個銅板買碗羊肉湯，把饃一泡，就吃得滿意。這羊肉泡，可以說是下層勞動者的美食。對羊肉泡饃，宋蘇東坡 曾有『隴饌有熊臘 ，秦烹唯羊羹 』的贊美詩句。
羊肉泡饃不能與什麼同食
聞名中外的陝西特色名小吃，相信大家一定會想到羊肉泡饃，那肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢，誘人食慾的肉泡饃，一定是遊客們難以忘懷的美食！羊肉泡饃，不僅味道鮮美，而且暖胃驅寒、營養豐富，獲得非常好的口碑。但是，在吃羊肉泡饃的時候要注意，有些食物是不能與之同食的，要不然分分鍾會發生不愉快的事情哦。那麼禁止與羊肉泡饃同食的食物有哪些呢？做菜網網路馬上為大家揭曉。
1、忌與茶同食
茶水是羊肉的「剋星」，因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，誘發便秘。
2、不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、不宜與南瓜同食
中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易「上火」。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。
4、忌與西瓜同食
吃羊肉後進食西瓜容易「傷元氣」。這是因為羊肉性味乾熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
㈤ 羊肉泡怎麼做好吃
主料：烙餅（標准份）200克輔料：黃花菜（干）50克,木耳（水發）50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克
調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
製作流程
先將烙餅掰成碎塊;
黃花、木耳洗凈撕碎;
粉絲泡發;
青蒜洗凈擇段;
香菜擇洗凈;
鹵羊肉切片備用;
將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內;
放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門，下午1點左右就關門了。 [1]
做法二
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步驟
選上好的羊肉（六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉），常用部分為羊腿及後臀； [1]
洗凈後切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟；
羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥（上述香料根據家庭情況可少放幾味，並無大礙）；
注入清水大火煮開，撇去浮血沫後轉小火燉（切記無需浸水放血）；
根據羊肉選料，燜燉一至兩個小時後，肉爛湯香關火；
燉肉的同時，麵粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話，可放入少許孜然粉；
加少許水揉成較硬的面團，蓋上醒20分鍾。醒開後，用高筋粉揣面團。此過程反復，保證每醒5-10分鍾一次面團，並反復揣揉面團三至五次，硬度到自己揣不動為止；
將面團揪成大小相同的劑子，擀成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。（可用烤箱代替，220度20分鍾即可）；
小火烙饃，蓋上蓋子；
保持反復翻面餅饃；
烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同；
另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味；
粉絲木耳熟後，倒入碗中，此時已經完工； [1]
將饃丁倒入碗中浸泡，並准備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據個人口味調制，拌勻後等待2、3分鍾就可以開動了。
註明：個人製作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蚝油、豉汁、魚露、豆豉之類的調味劑進行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無需上述這些調味品的。
㈥ 小吃#羊肉泡的家常做法大全怎麼做好吃
羊肉泡的家常做法步驟
1.先煮羊肉，煮肉酥爛就行
2.把羊肉切大片，蒜苗和香菜切成碎段
3.黃花木耳泡好摘好
4.炒鍋里放入羊湯，肉片和饃塊煮五分鍾，加入黃花木耳粉絲煮到粉絲軟饃進味，加鹽，雞精關火放入蒜苗香菜即可
㈦ 羊肉泡怎麼做最好吃
用料
羊肉 大約三斤左右
麵粉 一小碗
粉絲 一捆
香菜 一把
蔥段 適量
木耳黃花菜 少許
姜 四五片
枸杞 少許幾顆
調料包 兩包
鹽，白醋 適量
糖蒜，剁椒醬 適量
白蘿卜 適量
羊肉泡的做法
羊肉切碎塊，放入鍋里加水燒開去掉血末，用清水洗凈後放入高壓鍋，加入適量鹽，放兩包燉羊肉料包，加入適量蔥段，薑片，燉好後挑出料包，蔥姜，備用。沒買到全部燉料，所以果斷買了料包，這個味道也不錯👍
