Ⅰ 用糖熏雞怎麼不上色還苦
火大了，有點糊了。
用糖，茶葉再加一點大米或者小米試試，有鋸末加點白糖就行，加一點水必須得，然後控制時間，煙上來了把雞放進去，蓋嚴蓋子有三四分鍾就行。
熏雞我看炒糖色也是時間過長，糖色是要小火炒制，而且攪拌要均勻，冒煙1分鍾才關火——不苦才怪。炒溶化剛開始冒小泡就趕快把雞放入才對。
(1)熏雞怎樣讓顏色好擴展閱讀：
把要熏的雞架擺在簾子上。觀察有黃色煙出現後，計時3～4分鍾就可以。觀察有黃色煙出現後，計時3～4分鍾就可以。
全部黃澄澄的，味道很香。 便於保存的親，可以刷一層辣油，顏色很好明亮，也不容易風干。
10分鍾後觀察，顏色已經上色均勻，如果覺得不夠，可以在加兩分鍾。注意，不要熏過火，那樣會苦味太重，影響口感。10分鍾就剛剛好。
不管熏什麼，之前都要先煮好。而且，熏的時候味道會變淡，所以煮的時候一定要重口味，這樣熏好的東西也不容易壞。
熏好的東西上面，可以刷一層油，這樣熏製品不容易的風干，色澤更亮，看著更有食慾。
熏好的東西不能立即吃，要放置涼了以後再吃。剛做好的東西，吃起來會發苦。正常熏好了以後放一天，第二天吃，味道剛好。如果想要顏色好看，熏好了可以刷一層熟油。看著光亮。
Ⅱ 怎樣讓熏雞放不變色
要想讓熏出來的燒雞顏色好，並不易變色，將原料雞洗凈涼干，在雞的表面塗一層蜂蜜（有水稀釋後的蜂蜜水「水：蜂蜜是4：1」，不要塗太多，薄薄的一層即可，也就是將雞在蜂蜜水中沾一下，就拿出來即可，但要確保每一個部位都塗上了，在晾乾至不很明顯的粘手。在進行燒制。
Ⅲ 熏雞和熏肉的時候用白糖還是紅糖上色好
建議用白糖或者赤砂糖。
紅糖價格較貴，不建議熏肉時使用。
如果是想上色深一些可以選擇赤砂糖或者是醬油。對顏色要求不那麼深的可以用白糖。
Ⅳ 熏雞怎麼熏得顏色好看
先將大米，茶葉等用料放入鍋中炒香，然後加入白糖繼續炒至焦黃時放入箅子，放上鹵上的雞，加蓋小火燒兩分鍾關火停10分鍾取出即可。
Ⅳ 熏雞的製作方法和配方
五香熏雞配方與製作方法
熏雞配方與加工製作工藝流程
主料：仔公雞20隻（每隻約2斤）。
香料:肉桂50克、良姜50克、白芷50克、八角50克、白蔻30克、肉蔻25克、小茴香25克、草蔻15克、香葉15克、山楂片15克、陳皮15克、丁香10克、甘草10克。
配料：料酒、蔥結、生薑、精鹽、味精、冰糖、炒糖色。
一、鹵水製作方法：
鹵水主料：豬筒子骨5000克、老母雞一隻、雞爪1000克、豬肉皮500克。
鹵水配料：高度白酒200克、蔥結兩根、生薑100克。
高湯熬制方法：
將筒子骨5000克，清洗干凈，用斧頭從中間砍斷；老母雞一隻處理干凈去掉雞屁股，豬肉皮500克、雞爪1000克清洗干凈；將以上材料放入50#不銹鋼桶中加入適量清水（水位達到不銹鋼桶的90％左右）大火燒開後，再放入高度白酒200克、蔥結兩根、生薑100克。改為中火熬制，熬制期間要注意攪拌，防止糊鍋發生，待筒子骨脆骨完全熬化，老母雞成碎渣時，即可停火，停火後先用笊籬將骨渣、碎末等打撈出來，然後用密漏或者細紗布將高湯過濾出來，我們取50斤高湯使用即可。
鹵水調色：
過濾出來的高湯要進行底色上色，每10斤高湯用一兩炒糖色即可。不要過多，如果過多會導致後期熏制雞時會出現色重發黑現象。注意一點，調色時要在高湯開鍋狀態下進行。
鹵水調味：
調色後的高湯中，加入香料一副（用紗布袋包裹起來），再加入精鹽500克、味精200克、冰糖150克；也就是每十斤精鹽100克、味精20克、冰糖15克計算，後期鹵雞時也參考此比例。
將配料放入高湯後，攪拌溶解，中火熬制一小時，出香味後，即可進行下一步的步驟鹵雞。
二、鹵雞方法：
將處理干凈，盤好造型的雞，依次呈圓形放入墊入篦子的不銹鋼桶中，中間預留一個孔，目的是用來放香料包。
將香料包放入後，再將調制好的鹵水倒入鍋中，鹵水不需要太多，能夠淹沒雞體3-5厘米即可，然後按照每十斤精鹽100克、味精20克、冰糖15克的比例放入調味品，再倒入料酒一瓶、蔥結一根、生薑塊（拍裂）50克、放完後要在雞體上邊再壓一個篦子和重物，目的是防止雞體漂浮，造成入味不均或者雞皮開裂的發生。
先用大火催開後改用小火鹵制一小時關火，燜泡4-6小時入味即可。
時間到了後，將鹵雞輕輕撈出，依次擺放在熏篦上，然後趁熱熏制。
熏制方法：
熏制時主要是以白糖為主料，茶葉、鋸末、大米、小米、板栗、甚至花生殼等等皆可使用，不必拘泥比例和品種。
熏制時一般每十隻雞白糖兩小把，搭配其他輔助材料即可。
方法是鐵鍋中先放入錫紙一張，目的是防止糊鍋，難以清理。
然後放入熏料，再放入雞，蓋上蓋子，開火，待鍋蓋縫隙出現濃密黃色煙霧後，一分鍾關火再燜兩分鍾左右即可。
註：
1、熏制時的時間和方法不是固定的，也可以先將鍋燒至暗紅色時，再放熏料，時間應根據自己要的顏色而定，具體要自己根據固定的火候，去琢磨時間，才可以達到自己想要的顏色。
2、熏好的雞要用鹵水頂層的浮油密封，方法是將鹵水浮油撇出來，用毛刷將雞體整個刷一遍即可。目的是增加香味和防止變色。
3、熏好的雞要涼透才好吃，否則容易出現香味淡或者苦味。
4、煮雞的時間，要根據雞的品種來調整