㈠ 要想做出好的鹵煮，具體的步驟是什麼呢
鹵煮的做法先將料酒、蔥、姜倒入冷水鍋中，然後將肘部、雞翅、雞爪放入鍋中，煮沸，燙後去除出血泡沫。將所有準備好的香料放入紗袋中，並將口袋綁緊。燒熱一壺開水，加入蔥姜、燙肘、雞翅、雞爪。用大火煮沸，然後用小火慢燉1小時。加入淡醬油、黑醬油、冰糖、鹽和香料，再燉一小時。用筷子戳你的肘部，只要它能輕易穿透。然後加入干芝麻、豆腐皮結、蓮藕、雞蛋，煮15分鍾左右。你可以馬上吃，只需把它放在盤子里，倒一些果汁就可以了。為了增加味道，把所有食物腌一夜，第二天味道會更好。
㈡ 鹵煮的做法都有哪些
鹵煮有很多種做法，每個人的做法都有所不同，下面介紹其中一種鹵煮羊肝的做法，首先准備材料：
羊肝：1個、洋蔥：半個、醋：1茶匙、八角：3個、花椒：30粒、姜：5片、干辣椒：2個、食鹽：1湯匙。
1、把羊肝用清水冼凈
㈢ 北京鹵煮正宗詳細做法是怎樣的
北京鹵煮，又叫鹵煮火燒，是北京的一道傳統美食。皇城根下的美食，大都與當年宮廷菜有著密不可分的關系，鹵煮火燒也不例外，是清光緒年間宮廷的「蘇造肉」演變而來，只是用五花肉製作的蘇造肉，價格太貴，普通百姓吃不起，才改用豬頭肉和豬下水來替代。
以自己獨特的飲食來說，北京小吃沒有江南點心那般花紅柳綠、溫婉香甜；沒有新疆風味那般充滿異域風情，到處散發著孜然特殊的香氣；也不像雲南美食那般充滿自然的馨香，原料多種多樣。然而，北京的小吃就是北京的小吃,，除了北京，不可能再有這樣的食物出現，讓人一看到它們，就明白這種食物出生的地方叫做京城在北京的眾多風味飲食里，我比較喜歡艾窩窩、豌豆黃、肉末燒餅、豆汁兒、薑汁排叉、卷果，當然還有鹵煮火燒。
㈣ 怎麼做鹵煮 如何做鹵煮
1、【准備原料】：海帶結50克，煮熟的鵪鶉蛋20個，煮熟的雞蛋8個，花生米80克，翅根8個，香菇8個，素雞一根，蓮藕一節，老鹵汁60ml。
2、首先把翅根適當洗凈，在表面適當劃幾刀方便入味；在香菇的頂部花刀處理，蓮藕切片，其餘所有的食材適當洗一下備用。
3、鍋中准備兩百毫升的冷水，把准備好的翅根倒入鍋中，水煮4分鍾撈出洗凈備用。
4、隨後另起鍋，加入半鍋冷水，把翅根再次倒入鍋中，然後再加入花生，藕片，香菇，海帶結，鵪鶉蛋，雞蛋，老鹵汁，適當攪拌後，蓋上蓋小火燜煮25分鍾。
5、隨後再把准備好的素雞放入鍋中，適當攪拌後，蓋中蓋小火繼續悶煮十分鍾即可。
6、把煮好的鹵料全部用濾網撈出，過濾掉殘渣，把素雞切片，即可裝盤上桌食用。如果你想讓這道鹵味變得更加醇香的話，也可以讓食材放在鹵料中浸泡半天，再拿出來食用，口味更佳。
㈤ 如何做麻辣鹵煮 麻辣鹵煮怎麼做好吃
1、清水放入料酒，薑片，煮開肉類焯水，撈出涼水清洗備用
2、炒糖色，小火，鍋中放油，放入冰糖，炒出糖色後，加入一碗清水，煮開，備用
3、煮麻辣味。鋁鍋中加入清水(水可以莫過要煮的肉類就可以了)放入辣椒，花椒(根據自己口味來)，加入食用油250g左右。薑片放入鍋中煮20分鍾，先煮出麻辣味
4、調味調色。麻辣味煮出後，加入適量鹽(偏咸好，鹵味重了好吃)，味精，雞精，生抽，老抽(調色用)，下手重點哦。鹵湯顏色為深紅色，偏黑。
5、放入鹵料包。可以網上買，也可以自己配(各種燉肉的料混合)，煮5分鍾。然後開始放鹵的食材，難熟的，大的先放。
6、鹵肉時間:鴨腿45分鍾，鴨脖40分鍾，鴨胗.鴨頭.鴨鎖骨.鴨掌.鴨翅25分鍾，雞爪子15分鍾，切片蓮藕5分鍾，豆乾5分鍾即可。煮開後轉小火燉
7、肉食材鹵完後，浸泡2小時左右撈出，瀝干拌鹵水上的麻辣油，素材浸泡20分鍾即可，撈出拌油。
8、素菜，建議取出一部分鹵水，單獨鹵，不要跟肉一起鹵。
9、晾乾，撈出後，風干半小時，冰箱冷藏下更好吃。
㈥ 老北京鹵煮的做法 最正宗的做法分享
1、先用涼水把豬腸、肺、心洗干凈，然後鍋中加自來水，把洗干凈的豬腸、肺、心，涼水下鍋焯水，水開焯7-8分鍾，撇去浮沫，撈出。
2、將焯過水的，腸、肺切塊，心切片。
3、把炸豆腐切三角型的塊狀。
4、起鍋加開水，把准備好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒，放入料盒子裡面，或用干凈的紗布包起來），大火燒開後，調至小火鹵制。
5、小火鹵制半小時後，加入切好的炸豆腐，繼續小火鹵制半小時。
6、將麵粉加水（溫水）後揉成面團，醒20分鍾，再將醒好的面團揉光。
7、把揪成小面劑或用刀切成面劑，再把面劑擀成圓餅狀。
8、平底鍋抹少許油，將餅烙熟（第一鍋抹少許油，以後就沒不用抹了）。
9、7-8分鍾後即可烙熟。
10、面餅，用刀切成井字型塊，墊碗底。新烙的餅就不用放鍋里煮了，隔夜的餅要放入鍋中煮4-5分鍾。
11、把鹵煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上。
12、最後澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁，完成。
㈦ 鹵煮的做法及配料
鹵煮的做法及配料如下：
主料：北豆腐500克、豆皮2張、琵琶腿3隻、雞蛋4個、老湯適量、八角2粒、桂皮1小段、香葉3片、白芷2片、干辣椒適量、草果1粒、砂仁1粒、老抽適量、生抽適量、食鹽適量。
1、准備北豆腐、雞蛋、豆皮、雞腿。
㈧ 鹵煮的做法
鹵煮在北京是一道著名的的漢族傳統小吃，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮（有時也用豬腰子），買一碗主食副食和熱湯都有了。
食材：
主材料：豬腸、豬肺
配料：鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、麵粉、冰糖、
做法：
1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復抓洗，內壁、外壁都要洗干凈，用溫水沖洗效果會好一些；
2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋）；
3、另起鍋，加開水、八角、肉桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒大火燒開，小火鹵腸；
4、麵粉加水揉成團，醒一會兒；
5、將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓；
6、將圓面劑擀成圓片；
7、平底鍋抹少許油，將餅烙熟（第一鍋抹油了，以後就沒再抹）；
8、鹵好的豬腸切小段；
9、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將鹵湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、冰糖、南乳汁等煮開，
10、放入豬肺及豆腐泡燉；
11、最後加入豬腸煮開即可；
12、將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。新烙的餅直接澆汁就可以吃，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃。
㈨ 家庭版鹵煮的做法
家庭版鹵煮的做法
主材料：豬腸、豬肺
配料：鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、麵粉、冰糖、
製作步驟
1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復抓洗，內壁、外壁都要洗干凈，用溫
鹵煮
水沖洗效果會好一些喲
2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋喲～）
3、另起鍋，加開水、八角、肉桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒大火燒開，小火鹵腸
4、麵粉加水揉成團，醒一會兒
5、將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓
6、將圓面劑擀成圓片
7、平底鍋抹少許油，將餅烙熟（我們第一鍋抹油了，以後就沒再抹）
8、鹵好的豬腸切小段
9、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將鹵湯回鍋，燒開，加清水，加
鹵煮
鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、冰糖、南乳汁等煮開，
10、放入豬肺及豆腐泡燉
11、最後加入豬腸煮開即可。
12、將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。新烙的餅直接澆汁就可以吃，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃