Ⅰ 如何做魚片好吃又簡單
大家都知道，魚片做的好了潔白滑嫩，吃著很香；做不好的魚片就會變的肉老、刺多，而且整條魚還容易碎的。那麼，到底怎麼樣做才能讓魚片滑嫩又好吃呢？
1、其實想要做出不碎嫩滑有彈性的魚片，就要用新鮮的魚，當天宰殺的最好了。盡量不要用凍魚的，很容易碎。
2、再有，想要吃大口的魚片，對魚的品種的選擇也很重要，太小太瘦的魚不行，根本剔不出肉。最好的就是黑魚，肉厚且緊致，而且刺兒還少，這樣的魚片出來的片就非常棒了，俗稱出肉率高。
3、只要是新鮮魚剔的魚片，做起來就方便多了，用蛋清和澱粉抓勻，在油中過一下，滑至九成熟撈出來，再放其它輔料快速炒一下就成了。
要記住，炒的時候盡量不要用鏟子來回的撥弄魚片，那麼也會爛掉，一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了，魚片一般用滑炒的方式，或者是涮火鍋的方式吃是最好的，營養也不會被破壞太多，口感也特別棒，所以新鮮的魚片千萬別濃油赤醬的去處理它，要不真實有點浪費了。
三個小竅門
片魚：
片魚的時候魚肉不能太薄，當然也不能太厚，必須是適中的才好；魚片的厚度在2毫米最為合適，很多朋友都怕魚片碎，所以會把魚片切得很厚，其實這樣是不對的，太厚的魚片汆出來的口感不但不好，而且還容易碎的。
漿魚時放一點蛋清：
很多朋友可能覺得自己刀工切的還可以的，薄厚適中，為什麼還是做老了呢？其實是因為你漿魚的時候沒有放蛋清，一定要先放蛋清，再加澱粉，然後再抓均勻。這樣做不僅可以使做出來的魚片更加滑嫩，蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。
火候：
汆魚片的時候火候一定不能太大了，俗話說「千滾豆腐,萬滾魚」，很多朋友都覺得汆魚片得大火，魚片才能盡快定型不容易碎。其實並不是，這汆魚片的竅門其實是等湯開以後，然後直接把火關掉，接著再把魚片汆入鍋中，稍微燜上一會兒再開火，這樣等鍋再開的時候，魚片就可以出鍋了。
用了以上3個小竅門，汆出來的魚片不僅肉質緊實，而且吃到嘴裡很有彈性，還有表明很爽滑。最重要的是這個魚片的形狀保持的非常好,味道更是可口的啊。
Ⅱ 魚片怎麼做好吃
魚片的做法簡單又好吃如下：
用料：巴沙魚（也可用草魚）1條、郫縣豆瓣醬兩勺、干辣椒20幾個、花椒兩小把、生薑1大塊、大蒜幾個、香蔥5條、白鬍椒粉1茶匙、冰糖4顆、花生油適量、辣椒油兩勺、八角4顆、草果1個、料酒1勺、醬油1勺、鹽適量、雞蛋（取蛋清）兩個、番薯澱粉兩茶匙。
步驟：
1、魚去骨及頭尾，取用帶皮的魚柳。我這次用的巴沙魚，平常用草魚的時候更多。圖片一同展示的還有干辣椒、花椒及郫縣豆瓣醬。
Ⅲ 魚片怎麼煮好吃又簡單
水煮魚片好吃又簡單色的做法如下：
1、魚肉處理干凈，魚頭、魚排分開，切片。
2、魚肉中加入調料包的調料、料酒、雞蛋，攪拌均勻後，腌制20分鍾。
3、魚頭和魚排加鹽、料酒，攪拌均勻，腌制10分鍾。
4、小油菜、黃豆芽焯水備用。
5、熱鍋入油，爆香蔥姜蒜末，加入調料包的調料、豆瓣醬。
6、小火炒香醬料，加入清水大火燒開。
7、放入腌制好的魚頭、魚排、加入鹽、雞精調味。
8、蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火繼續燉煮10分鍾。
9、砂鍋里鋪上焯水的黃豆芽和小油菜、把煮熟的魚頭和魚排撈出來、鋪在菜上面。
10、用剛才煮魚頭和魚排的湯汁、大火煮沸、把腌制好的魚片放入鍋中。
11、大火燒開即可關火。
12、煮熟的魚片撈出，放到魚頭和魚排上面、撒上辣椒粉。
13、油爆熱澆上、撒上蔥花、香菜末、把剩下的湯汁澆到上面即可。
Ⅳ 魚片的做法大全 魚片的家常做法 魚片怎麼做好吃又簡單
魚片怎麼做好吃又簡單？魚片怎麼做才嫩？魚片的做法有哪些？南方人愛吃魚，更愛吃魚片，但魚片的做法翻來覆去似乎就那麼兩種，酸菜魚片、麻辣魚片。其實魚片的做法是非常多的，用魚片做得菜可以擺滿整整一桌呢!本文給大家推薦好吃又好做的魚片的 做法大全 ，絕對好吃!
魚片怎麼做好吃又簡單：滑熘魚片的做法
食材 准備
雞腿菇200克，水發木耳、黃瓜各25克，蔥花、蒜片各5克，雞蛋清1個，干澱粉15克，精鹽、白糖、色拉油各適量。
方法步驟
1.雞腿菇、木耳、黃瓜分別切片。
2.雞腿菇焯水後放入雞湯中煮10分鍾，撈出擠去水分，加入精鹽、雞蛋清和干澱粉拌勻上漿，再加10克色拉油拌勻，即成素魚片。
3.將素魚片入鍋過油，撈出控油。再放蔥花、蒜片、黃瓜和木耳略炒，加入精鹽和白糖，倒入魚片顛勻即可。
小貼士
雞腿菇片一定要擠干水分，否則漿液不易掛在上面。
魚片怎麼做好吃又簡單：滑炒鱸魚片的做法
食材准備
鱸魚1條，雞腿菇片100克，雞蛋1個(取蛋清)，青椒片、紅椒片各20克。鹽、料酒、白糖、胡椒粉、澱粉、蒜蓉、蔥段、薑片、高湯、香油、 植物 油、水澱粉。
方法步驟
1.鱸魚洗凈切片，用鹽、料酒、蛋清、澱粉上漿備用。
2.鍋內植物油燒熱，放入雞腿菇片、鹽炒熟，撈出。
3.鍋內再倒植物油燒熱，放入魚片滑透撈出：鍋內留余油，炒香蒜蓉、蔥段、薑片，倒入高湯、鹽、胡椒粉、白糖、魚片炒勻，用水澱粉勾芡，最後撒入青椒片、紅椒片。淋入香油即可。
魚片怎麼做好吃又簡單：魚片蒸蛋的做法
食材准備
雞蛋3個，魚肉100克，蔬菜(黃瓜、青椒、紅椒)適量，鹽1/4小勺，澱粉、料酒、生抽、麻油各1小勺。
方法步驟
1.將魚剖開，剔掉魚刺，斜刀將魚肉切成片。
2.魚片加入少許鹽、料酒、生抽、澱粉腌制10分鍾。
3.蔬菜條切成比魚片長度稍長的段，捲入魚片內。
4.雞蛋打入碗中，加入鹽、等量清水，攪拌均勻。過濾後倒入蒸盤，冷水上鍋燒開後，轉小火蒸6分鍾。
5.將卷好的魚卷輕輕鋪在半凝固的雞蛋上。
6.繼續蒸5分鍾，關火，在蛋液表面淋上麻油即可出鍋。
小貼士
1.魚片比較薄，腌制10分鍾即可。
2.在雞蛋蒸6分鍾以後再放入魚片，可以防止魚片蒸得過老。
魚片怎麼做好吃又簡單：白炒魚片的做法
食材准備
草魚1條(約600克)，黃瓜片15克，水發木耳15克鹽、料酒、水澱粉、蔥、姜、蒜、香醋、白糖、醬油、色拉油各適量。
方法步驟
1.草魚治凈，取凈魚肉，斜刀片成片，加鹽、料酒、水澱粉拌勻上漿。
2.炒鍋放油燒熱，投入魚片滑油至熟，倒入漏勺瀝去油。
3.鍋內留底油，炒香蔥、姜、蒜，下黃瓜片、木耳片，再放魚片和鹽、香醋、白糖、料酒、醬油炒勻，勾芡，淋明油即成。
魚片的相關做法：
1. 好吃的魚片菜餚怎麼做
2. 魚片怎麼做好吃
3. 紅燒草魚片好吃的做法有哪些
4. 檸檬魚片怎麼做好吃
5. 生魚片的做法大全
Ⅳ 魚片怎麼做才好吃
魚片怎麼做才好吃——魚片香荽
一、第一步：將魚肉中的刺再次剔除掉後，將魚切成薄片。
第二步：香荽洗干凈後用刨子刨成香菜碎末後待用。
第三步：將魚片後放入碗中，加入料酒，薑末，澱粉充分拌勻腌制起來，最後加入些香油。
第四步：鍋中加入清水，倒入大米後燒開，轉小火將粥中米粒燉開燉爛。
第五步：粥開花煮好後，將香荽末放入粥中，再加入腌制的魚片，添加入鹽後調味。
第六步：將材料攪拌均勻後，關火出鍋撒上蔥花香菜就可以了。
二、魚片怎麼做才好吃——漿魚片
第一步：魚片要先瀝水之後用鹽稍微抓捏，直到魚片有點發粘。
第二步：之後添加些料酒再次完全抓勻魚片知道全部吸收。
第三步：之後打一個雞蛋，將雞蛋液完全打勻之後裹在魚片上面。
第四步：之後再裹上厚厚澱粉就可以了。
第五步：鍋中放油等到油熱後，放入魚片快速翻炸一下撈出瀝油。
Ⅵ 魚片怎麼做好吃呢
魚片的做法有很多很多，一般是做酸菜魚之類的時候，這樣吃魚刺就會比較少，而且湯汁能夠充分進入魚肉裡面，那麼大家知道魚片的做法嗎?魚片怎麼做好吃呢?下面我就為大家介紹一下魚片的做法大全吧。
茄汁魚片
材料
魚片250g，生粉40g，番茄醬45g，白糖25g，白醋20ml，鹽10g，雞蛋清20g，料酒10ml，蔥花5g，色拉油500ml。
做法
1、魚片用鹽、料酒、蛋清腌制20分鍾。
2、魚片均勻裹上生粉，也就是玉米澱粉。
3、鍋內油燒熱至6到7成熱，下魚片炸。
4、炸好的魚片撈起放在盤子里備用。
5、鍋里放兩勺白醋、兩勺糖，再加三勺番茄醬燒開起泡，再倒入水澱粉勾芡。
6、將炸好的魚片倒入鍋中翻炒至魚片上均勻的裹上番茄汁，上盤後撒上蔥花即可。
香辣水煮魚片
材料
龍利魚，西芹，金針菇，白鬍椒粉，鹽，料酒，蔥姜蒜粉，澱粉，自製辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣醬，花椒油，辣醬油，香油，大蒜葉碎。
做法
1、龍利魚片成薄片，不能太薄，用白鬍椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉、澱粉腌制15分鍾。
2、腌制的`時候准備其他調味料和輔料：自製辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣醬、花椒油、辣醬油、香油、大蒜葉碎。
3、西芹用刨刀刨去帶絲的老皮，金針菇處理干凈後並焯水放入一個碗底。
4、鍋里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒醬繼續煸炒，加一碗水可以浸沒魚片即可。
5、放入魔廚高湯料煮開，然後放入魚片輕輕推散開並煮至熟。
6、加入花椒油、辣醬油、香油滑均勻，即可裝入大碗。
7、撒上自製的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜葉碎或蔥花，淋上熱油即可享用。香辣鮮嫩的水煮魚片做好了!
香菇魚片粥
材料
大米150克，魚肉100克，鮮香菇4朵，芹菜50克，姜絲2克，鹽，胡椒粉適量。
做法
1、大米洗凈，浸泡一會，放入鍋中，加約8倍水煮粥。
2、魚肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉腌一會。
3、香菇洗凈去蒂，切成片。
4、芹菜洗凈，切成丁。
5、米煮至軟爛後，放入香菇片。
6、再放入魚片、姜絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鍾。
7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最後加少許鹽攪拌均勻。
小訣竅
1、一般的魚肉都可以，最好選擇魚刺少的魚。
2、魚肉切片盡量切薄些，易熟且口感好。
3、如果用泡發的干香菇，泡香菇的水可以用來煮粥，味道更香。
泡椒金針菇蒸魚片
材料
泡椒 金針菇 姜 蔥花 鹽 油。
做法
1、魚切片，用姜絲、生粉，油腌一下。金針菇洗凈，泡椒剁碎、調味。泡椒本身是鹹的，注意少放鹽，金針菇均勻的鋪在盤底底下。均勻的撒一層剁椒。
2、魚均勻的鋪在金針菇上，在撒一層剁椒即可。
3、下鍋蒸，看分量多少決定蒸的時間長短。
4、起鍋，撒蔥花，完後澆熱油。
小訣竅
腌魚時，先用生粉攪拌均勻，然後在放油和姜絲攪拌，這樣魚片會更加爽滑哦。
生菜魚片粥
材料
新鮮草魚片，生菜，大米，芹菜，生薑。
做法
1.草魚片出薄肉片，用點鹽腌入味，生菜洗凈，切絲，芹菜去葉，洗凈切碎。
2.大米淘洗干凈，鍋中加入適量的清水，用大火燒開後，倒入大米，沸騰後改用小火熬制60分鍾;或用你自己平時煮粥的辦法煮好白粥。
3.倒入魚片、姜絲滾煮3分鍾左右。
4.最後倒入生菜絲和芹菜碎，鹽和香油調味即可。
生滾魚片粥
材料
大米100g，新鮮草魚100g，干香菇3朵，芹菜50g，姜絲1/2湯匙(3g)，鹽1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)。
做法
1)干香菇用溫水泡軟後洗凈，去蒂切細絲。芹菜去葉，洗凈切碎。草魚肉片成薄片。姜去皮洗凈後切絲。
2)大米淘洗干凈。鍋中加入1500ml清水，用大火燒開後，倒入大米，沸騰後改用小火熬制45分鍾。之後改大火，放入魚片、香菇絲和姜絲滾煮4分鍾關火。
3)加入芹菜碎、鹽和香油調味即可。
魚片豆腐湯 降脂降糖
材料
魚1條、豆腐1塊、草菇20克、生薑2克、鹽2克、味精3克、蔥5克。
做法
1、魚去鱗洗凈，切片;豆腐切片;草菇洗凈，切片。
2、鍋上火加油燒至八成溫時，下入魚片過油後，撈出瀝油。
3、鍋中加入魚片、豆腐、草菇、蔥、生薑和適量水，煮半個小時後，調味即可。
Ⅶ 魚片怎麼做好吃
魚片怎麼做好吃呢？下面是我整理的花椒魚片的做法，歡迎大家閱讀參考！
花椒魚片
主料:草魚,1條;雞蛋,1個;金針菇,100g;紅椒,1個;萵筍,200g
輔料:油,適量;鹽,適量;花椒,30g;黃酒,適量;蔥,適量;姜,適量;胡椒粉,適量;澱粉,適量
花椒魚片做法步驟
1.原料
2.原料
3.原料 金針菇去根，洗凈
4.紅椒、萵筍切成菱形片
5.草魚宰殺干凈
6.將兩側的魚肉片下
7.再片成薄片，魚骨剁成大塊待用
8.將魚片放入碗中，調入澱粉、胡椒粉、蛋清、黃酒攪拌均勻腌制15分鍾
9.鍋中的放油，蔥、姜放入爆香，放入魚骨稍稍煎上顏色
10.再放入水，大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白
11.將鍋中的魚骨撈出，再放入魚肉片
12.放入金針菇，繼續用中火煮5分鍾，接著調入鹽和雞精，關火
13.砂鍋中放入少許油，用小火燒至四成熱時，放入花椒，用小火慢慢炸出香味
14.再把萵筍放入，
15.青椒片放入
16.然後將煮好的魚片倒入砂鍋中，煮開即可
做法小竅門
嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
Ⅷ 魚片怎麼做好吃又滑嫩
如下：
食材：草魚1條、菠蘿150g、胡蘿卜30g、青椒30g、雞蛋1個、鹽3g、蔥末5g、油適量、薑末5g、料酒10g、澱粉20g、糖20g、醋10g、番茄醬20g、生抽10g。
方法：
1、准備好草魚一條（別的魚也行）。
Ⅸ 魚片怎麼做好吃
魚片可以用來做成好吃的香煎薄魚片，常見做法如下：
准備材料：魚片1盒、料酒1勺、胡椒粉1/5勺、生粉1勺、鹽1/6勺、燒烤料2勺
1、首先准備好需要的魚片，如下圖所示：