1. 怎麼魚好吃又簡單
煮魚好吃又簡單的方法如下（以水煮魚為例）：
食材准備：草魚一條，黃豆芽、雞蛋一個、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣醬、麻辣魚料、雞精、生抽。
具體步驟：
1、將草魚先用水清洗一下，切下頭和尾部，在沿著魚骨切下魚肉，魚骨剁成塊兒備用，斜著下刀將魚肉片成薄片裝盤備用；蔥、姜、蒜均切末備用；
2、魚片中放入一小勺料酒，適量鹽，胡椒粉，蛋清，生粉，抓拌均勻腌制10分鍾備用；
3、鍋中燒油，油熱下入蔥、姜、蒜、一勺豆瓣醬、麻辣魚料，小火炒出紅油；
4、隨後下入帶骨的魚塊，均勻翻炒出香味；
5、再加入一小勺料酒、適量鹽、雞精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然後大火煮3分鍾；再下入一抓黃豆芽，轉小火下入切好的魚片；
6、煮兩分鍾撈出，裝入大碗中；
7、將剩下的魚湯一起倒入大碗中，放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，鍋中燒油，燒紙滾燙後勺子撈出澆在魚肉上，最後撒上蔥花即可食用。
2. 無魚不成席，年夜飯推薦10種魚的做法，好吃好看，寓意年年有餘
要說年夜飯餐桌上必不可少的一道菜，那一定就是魚了。俗話說「無魚不成席」，尤其是逢年過節的時候，餐桌上都會有一道魚，「魚」有「余」的諧音，家宴上吃魚，寓意「年年有餘」或者「生活富餘」，過年吃魚，不僅是為了好吃，更重要的是想要討一個吉祥的寓意。
魚肉的味道比較鮮美，它不像雞、鴨、牛、羊、豬等肉那麼香，但是魚肉低脂高蛋白，營養豐富，常吃有健腦明目、美容減脂等作用。市場上魚的種類很多，多數人會的做法比較少，除了清蒸就是紅燒。其實魚肉的吃法還是很多的，下面分享10種好吃的魚的做法，年夜飯上給家人露一手，上桌受歡迎，寓意「年年有餘」。
【操作步驟】 1、准備一條草魚，大概兩斤左右，去掉魚鱗和內臟，放在案板上，用刀把魚頭剁下來。
2、把魚身放在案板上，從魚頭一側開始下刀，緊貼著魚骨用刀把一側的魚肉片下來，片到魚尾處不要切斷，然後把魚翻面，另一側也貼著魚骨片下來，最後把中間的魚骨切下來，兩片魚肉保證尾部相連。
3、把腹部的肋骨整體片下來，只剩下兩片尾部相連的魚肉了。
4、在魚肉上切上均勻的花刀，先沿著縱向下刀，切成等間隔的豎紋，再沿著橫向切，每一刀都要切得深一點，最好切到魚皮，又不把魚皮切段。
5、花刀全部切好之後，把魚肉放入水中清洗掉魚肉上的黏液，控一下水分，用廚房紙吸干魚肉上的水分。。
6、把魚肉放入大碗中，淋入料酒，加一勺鹽，適量胡椒粉，適量蛋液，揉搓均勻，讓魚肉充分吸收腌料和蛋液。
7、腌好之後把魚放入干澱粉中，均勻地裹上干澱粉，每一個縫隙都要沾澱粉，防止炸的時候粘連。
8、拍好澱粉後，把魚提起來魚背兩側捏在一起，尾部在兩片之間向下折一下，兩片魚肉緊挨著的地方可以用牙簽固定一下，然後提起兩端放入提前燒熱的油鍋中，油溫七成熱。
9、把魚肉面向下，提著兩端先炸定型，然後松開手接著炸，炸到魚表面金黃酥脆的時候，就可以撈出來了。
10、最後把魚頭放入油鍋炸定型，邊炸邊用勺子淋油，魚頭炸金黃定型的時候撈出來擺入盤中就可以了。
11、鍋里倒油，加半碗番茄醬炒均勻，加入2勺糖，2勺醋，1勺生抽，再加入適量水澱粉把湯汁熬成濃稠。
12、把炒好的番茄醬汁淋到魚身上，淋的時候要均勻，讓魚身全部上色。
【操作步驟】 1、市場買一條新鮮的魚，讓攤主處理干凈內臟，我買的是我們這里市場常見的紅友魚，在魚身上劃上花刀。
2、用廚房紙把魚身上的水吸干，然後在魚身兩側抹上干澱粉，花刀的每一個縫隙都要抹。
3、平底鍋中多倒一點油燒熱，把魚放入油鍋中，煎到表面金黃定型後，然後反面煎另一面。
4、炒鍋里留底油，加入蔥姜蒜炒出香味，放入煎好的魚，然後放入1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，適量鹽，2勺白糖，2勺白醋，輕輕攪勻後，加入清水沒過魚身，轉大火把湯汁燒開，蓋上鍋蓋中小火燉20分鍾，中間可以翻兩次面。
5、魚燉好後，開大火把湯汁收濃稠一點，放入胡蘿卜絲和香菜絲裝飾一下，最後把魚盛出來，湯汁，淋在魚身上就可以了。
【操作步驟】 1、去市場買了三條黃骨魚，讓攤主處理干凈，回家把黃骨魚清洗干凈放一旁備用。
2、切一些蔥姜蒜片備用，炒鍋中倒油燒熱，放入蔥姜蒜炒出香味，加入2勺黃豆醬，1勺甜面醬，1勺生抽，1勺白糖翻炒均勻。
3、加入清水，把黃骨魚放入鍋中，大火燒開湯汁後，轉中小火燉15~20分鍾。
4、燉好後開大火把湯汁熬濃稠，黃骨魚非常嫩嫩，燉的時候不適合油煎，燉的過程中也盡量輕輕翻動，出鍋後撒上香菜絲和胡蘿卜絲就可以了。
【操作步驟】 1、清蒸魚可以用各種魚，最好是鮮活的，口感更鮮美。我買了一條紅色的青衣，大概1斤，讓攤主處理好，把魚的內臟處理干凈，回家再用清水反復沖洗掉血水。
2、把蔥姜和胡蘿卜分別切成細絲。
3、把蔥姜絲擺入盤中，把魚放在上面，在魚身上再放一些蔥姜絲，蔥姜絲要留一些備用。
4、把盤子放入蒸鍋，水開後蒸15分鍾，蒸到魚肉能用筷子插進去就熟了，然後把蔥姜絲挑出來，淋入蒸魚豉油。
5、把胡蘿卜絲和蔥姜絲擺在魚身上，燒一些熱油淋在上面，爆出香味，注意油溫高一點，才能炸出蔥香味。
【操作步驟】 1、准備一條武昌魚，清洗干凈，去內臟和魚鰭。
2、沿著魚背部用刀均勻地剁成寬度相同的段，魚肚保持相連不要剁開。
3、、找一個大一點的圓盤，把切好的魚身放入盤中展開，魚頭放在中間立起來，類似於孔雀開屏的形狀。
4、切一些蔥絲和蔥花，再切點姜絲備用，紅辣椒切成辣椒圈，再切點形狀好看的胡蘿卜片。
5、在魚身上淋一些料酒，把姜絲，蔥絲分別擺在魚身上，然後把盤子放入蒸鍋，水開後後蒸15分鍾左右，把魚蒸熟。
6、魚蒸熟後打開鍋蓋，把蔥絲和姜絲全部撿出來。把盤中的蒸餾水倒掉，淋入適量的蒸魚豉油。
7、在魚肉最外圈擺上胡蘿卜片，然後在裡面的一側轉圈擺上辣椒圈，在最裡面撒上一層蔥花。燒一些熱油澆到蔥花上面，爆出蔥香味，孔雀開屏魚就做好了。
【操作步驟】 1、准備一條鯉魚，也可以用黃花魚或者鱸魚。把鯉魚的鱗片、內臟和瘀血處理干凈後，用刀在魚身上切上花刀。注意花刀一定要深。
2、在魚身上塗抹一層干澱粉，注意花刀的縫隙中也要塗抹均勻。
3、澱粉加麵粉按照2:1的比例混合，加入適量水調成澱粉糊，澱粉糊的濃稠度類似於老酸奶。
4、把沾滿干澱粉的魚身上再塗抹一層水澱粉糊，切記所有的縫隙都要塗抹到，這樣炸的時候魚身上的花紋容易展開。
5、鍋里放寬油，油溫八成熱，提著魚尾，把魚頭朝下，先用勺子往魚身上淋熱油，讓魚表面定型，然後提著魚頭尾放入油鍋中，炸到定型後鬆手一直炸到魚表面酥脆，撈出來，擺入盤中備用，最好能炸到讓鯉魚立起來的效果。
6、在碗中加入100克番茄醬，30克白糖，30克白醋，10克生抽調成糖醋汁，然後放入鍋中，加入適量水澱粉，熬製糖醋汁光亮濃稠。
7、把糖醋汁淋在魚身上，魚躍龍門就做好了。
【操作步驟】 1、准備6條沙丁魚，把沙丁魚處理干凈，加入1勺鹽，1勺白鬍椒粉抓勻後，放一旁腌制一會。
2、澱粉和麵粉按1:1混合，在腌制的魚身上撒一層薄薄的粉。
3、鍋里倒油燒熱，把裹了澱粉的沙丁魚放入鍋中炸到酥脆就可以了，出鍋趁熱吃很香。
【操作步驟】 1、准備一條羅非魚，去掉魚鱗和內臟，在魚身上劃上花刀，抹上一點鹽腌制一下。
2、准備一小塊豬肉，切成肉丁，再洗兩朵香菇，把香菇切丁，最後再切一點蔥花、蒜末和薑末備用。
3、在魚身上拍一層澱粉，然後鍋里倒油燒熱，把魚放入油鍋中煎至表面定型。
4、然後翻面煎另一面，煎到兩面都發黃的時候，盛出來備用。
5、鍋里倒油，放入蔥姜蒜末、香菇丁和肉末翻炒出香味，放入之前煎好的魚。
6、淋入2勺生抽、2勺料酒、1勺冰糖、半勺老抽，少許鹽，再加入適量清水煮開。
7、水開後蓋上鍋蓋燜10分鍾，然後大火把湯汁收干。
【操作步驟】 1、准備一條2斤左右的黑魚，用麵粉搓洗把表面的黏液洗干凈，然後用廚房紙吸干魚身的水分。
2、用刀把魚身上的兩片肉沿著魚骨片下來，然後再把魚腹有刺的部分片下來。然後從魚尾開始，用斜刀把魚肉片下來，刀傾斜的角度越大，魚肉就片得越薄。
3、魚肉片好後，把魚骨剁成段，把魚肉和魚骨一起放入碗中，加入2勺料酒，2勺鹽，1勺白鬍椒粉，1勺澱粉，用手抓拌均勻。
4、把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用開水燙熟，然後放入盆底備用。
5、炒鍋里倒油，放入蔥姜蒜炒香，然後放入1塊火鍋底料，2勺郫縣豆瓣醬，炒均勻後，加入熱水燒開，然後先把魚頭和魚骨放入沸水中煮2分鍾，再依次下入魚片，把煮好的魚片和湯一起倒入到放蔬菜的盆中，然後在上面放一些蒜末和切碎的干紅辣椒和花椒。
6、燒點熱油淋在上面，花椒和辣椒的麻辣香味以及蒜末的香味就被炸出來了，最後撒香菜末裝飾一下。
【操作步驟】 1、准備一條鯉魚洗干凈，在魚身上切斜刀。再切點蔥段、薑片和蒜片備用。
2、平底鍋里倒油燒熱，在魚身上拍干澱粉防止煎魚的時候魚皮粘鍋。把魚放在平底鍋中煎到兩面定型，撈出備用。
3、炒鍋倒少量油，放入蔥姜蒜煸炒出香味，再放入1勺豆豉、2勺豆瓣醬、1勺生抽、1勺料酒、1勺糖，然後加入湯汁煮開。
4、蓋上鍋蓋燉煮20分鍾後，燉到魚肉軟爛入味，然後把魚盛入盤中。
5、在燉魚的湯汁裡面淋入適量水澱粉，把湯汁熬濃稠，最後淋在魚身上就可以了。
3. 湖南科技學院為全校師生奉上新年魚宴，你知道魚肉的哪幾種做法
湖南科技學院已經連續三年，為全校師生免費提供新年全魚宴，這絕對可以稱得上是湖南科技學院，對全校師生的一次福利待遇，而且這項活動已經舉辦了三年，深深受到了廣大師生的喜愛，在寒氣襲人的冬季，能夠在食堂里喝上一碗熱熱的魚湯，吃上一口新鮮的魚肉，對每一位湖南科技大學的師生來說都算得上是一種享受，在吃魚的時候無論是老師還是學生，或者是院方的其他工作人員臉上都洋溢著幸福的笑容，既然說到全魚宴，那麼就給大家介紹幾種魚肉的吃法，讓大家在，日常的生活中和佳節來臨之際，都能夠有一些不一樣的烹調方法。
先要准備一條重量達標的草魚，或者是花鰱，然後蔥姜蒜爆香，再配上東北特有的大粉條，就把魚放在鍋里，用大鐵鍋燉上，千滾豆腐，萬滾魚，火不要太大，慢慢的孤獨，一個小時之後，我們就能夠吃上最美味的鐵鍋燉魚。
4. 22種魚的家常做法，輕松掌握開辦全魚宴！
將魚玩出N種玩法，把魚做到極致 ，一定能讓你舌頭爆炸，味蕾全開 。
酸菜魚
草魚1條、酸菜1小把
雞蛋白、野山椒、油、鹽
姜5克、蒜5克、料酒、澱粉
白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
松鼠鱖魚
桂魚200克、 料酒2克
松子10克、胡椒粉少許
番茄醬10克、 植物油500克
濕澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
糖醋帶魚
鮮帶魚、小蔥、生薑
八角、醬油、醋、白糖
料酒、精鹽、澱粉
紅小豆燜鯉魚
鯉魚1條、泡好的紅小豆150克
油、生薑5片、蒜片、蔥結1個
澱粉、陳醋、醬油
鹽、料酒、蔥花
蔥燒黃花魚
黃花魚、蔥、姜
鹽、生抽、料酒、陳醋
雙椒魚頭
魚頭1個、剁椒1勺
小米椒1勺、姜
香蔥、鹽、黑胡椒
古早味蒸魚
鱸魚1條、五花肉100克
醬油、姜、蒜、蚝油
豆豉、江米酒、白糖
小蔥、紅尖椒、香油
蒜子啤酒燒魚塊
草魚塊500g、大蒜1頭
啤酒250ml、料酒1大勺
蔥姜少許、鹽1小勺
胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺
老抽1/2小勺
酥炸小黃魚
小黃花魚、花椒粉、鹽
白鬍椒粉、料酒、啤酒
麵粉、玉米澱粉
口水魚
花鰱魚一條，澱粉兩大匙
油炸花生仁約半兩，蒜一個
熟白芝麻兩大匙，鹽適量
老薑一小塊，香蔥五棵
豆豉兩匙，料酒三大匙
醬油兩大匙，醋一大匙
白糖一匙，紅油辣椒一兩
花椒油兩大匙，香油一大匙
煎魚
非洲鯽魚、青蒜
薑片、蒜頭
蒸魚
鮮魚1條、薑片25克
香菇25克、黃酒15克
白糖、精鹽
熟火腿片、麻油適量
筍片、胡椒粉少許
鱈魚
鱈魚、鹽
白鬍椒粉、檸檬
糖醋魚
魚、料酒、鹽
花椒、油、番茄醬
白醋、糖、澱粉
紅燒魚
魚、油、高湯
醬油、醋、鹽
花椒魚片
魚身肉、金針菇適量
干尖椒，花椒、鹽
生抽、澱粉、雞蛋、姜絲
蔥油魚
鱸魚一條、生薑數片
蔥、醬油、黃酒
醋、老抽、精鹽
糖醋脆皮魚
鮮魚1000克，植物油70克
醬油45毫升，料酒20毫升
醋50毫升，胡椒粉2.5克
鹽6克，糖100克，蔥花10克
姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克
剁椒魚頭
新鮮胖魚頭、精緻剁辣椒
姜、食用油、蒸魚豉油、生抽
火鍋魚
鮮活草魚1條、火鍋底料300克
郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克
泡姜150克、干辣椒節15克
豆豉末35 克、姜顆30克
泡酸菜100克、花椒4克
蒜片30克、蔥節100克
油酥黃豆40克、白酒25克
鹽適量、白糖8克、料酒100克
干細豆粉60克、色拉油800克
水煮魚
鯉魚、花椒面、花椒
辣椒面、辣椒、糖
鹽、豆芽、色拉油
啤酒魚
活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒
西紅柿、鹽、料酒
花生油、啤酒、生抽
老抽、蚝油、蔥姜
5. 家宴魚做法
首先，准備好材料，適量的辣椒、芹菜、皖魚，輔料生抽、耗油等。然後將所有材料洗干凈，將魚處理好，將它裡面的一些內臟取出來。然後用干凈的紙巾抹乾凈它表面的一些水分，就可以放油進鍋里炒了。先把魚放進去，當它兩面都變金黃色的時候，盛出來，倒出多餘的油。再留一些油繼續炒輔料，炒到有香味出來的時候，加些開水，放入魚和其它調料，蓋上蓋子，燜10分鍾。再放些辣椒進去，最後才放入芹菜，翻炒均勻，熟了後，就可以盛出來吃了。口感很好，很下飯。
也可以清蒸來吃。做之前，要准備好材料，一條皖魚，輔料香菜、豆豉、辣椒等。把魚清洗干凈切成塊狀，去掉鱗和內臟，要多洗幾遍，會更衛生。然後放些鹽、姜去腌一下，大概15分鍾。如果更好地去除它身上的一些腥味，也可以放些姜絲進它的肚子里。再將輔料洗干凈切成絲，就可以放水進鍋里蒸了。冷水下鍋，
用大火蒸，大概15分鍾。再放油去炒其它調味料，有香味出來的時候，加些豆豉、水，沸騰之後，再把它盛出來澆在魚身上就可以吃了。
也可以煲成湯來喝，非常美味。首先，准備好材料，適量的皖魚、料酒等。然後將魚洗干凈，去掉它的鱗片和鰓，切成塊狀。再把它放入鍋里，加些水、料酒、姜絲，煮15分鍾，熟了後，加點鹽，就可以盛出來吃了。在煮的過程中，可以加些紅蘿卜，營養更豐富，口感也更好，大概燉半個小時就可以了。經常吃，對身體很好，可以去熱，還能排去體內更多的毒素。和玉米一起煲湯來喝，也非常有營養，很滋補。玉米里有很多纖維，很容易消化。就算吃多了，也不容易長胖，特別適合在減肥的時候吃。
6. 全魚宴的做法
一 .剁椒魚頭
主料：魚頭1個，特製剁椒，
調料：鹽3克，味精4克，糖1克，色拉油50克，紅油15克，姜15克，蔥10克
做法
1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需8分鍾）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鍾。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
二.紅燒魚塊（魚身）
材料
生薑，大蒜子，鹽，味精，醬油，干辣椒（依據自己的口味自己添加。您要愛吃點鹹的您就多放點鹽，愛吃淡的您就少放點兒鹽）。
做法
1：燒熱鍋放油，待油燒熱時，下魚塊，煎一小會。（最好不要煎太久，30秒就差不多了）
2：煎好之後放鹽，味精。再翻動一下。煎一小會。
3：放水，最好淹過魚，再放大蒜子，生薑，醬油，干辣椒（最好切一下，容易入味)。蓋上蓋，燒至水將干未乾時，即可起鍋。再依據您的口味放點兒蔥花或香菜。那一道香噴噴的紅燒魚塊就更美味了
三.清蒸魚尾
材料
魚尾，姜，香蔥適量，花生油，生抽
做法
1、魚尾巴洗凈切花刀放到盤子里。（容易入味）
2、下面鋪上姜塊，上面撒上鹽，放一些薑片在上面。
3、倒一些料酒在魚上，放入冰箱40-50分鍾冷藏。
4、水燒開了以後，蒸10分鍾。
5、倒掉盤子里的蒸魚水。
6、在魚身上撒入生抽和香蔥。
7、鍋燒熱，加入花生油燒熱，然後澆到魚尾上。
7. 金魚宴的做法，金魚宴怎麼做好吃，金魚宴的家常
金魚宴的做法步驟11.准備好原料
金魚宴的做法步驟22.魚肉絞成肉泥，蔥姜切碎加水泡上
金魚宴的做法步驟33.絞好的魚泥加肉米，雞蛋，雞精，鹽泡好的蔥姜水
金魚宴的做法步驟44.一個方向攪拌上勁
金魚宴的做法步驟55.攪好的魚泥用勺挖一勺在手心整理成橢圓形
金魚宴的做法步驟66.開水鍋里蒸10分鍾
金魚宴的做法步驟77.芹菜葉開水鍋里燙幾秒鍾
金魚宴的做法步驟88.撈出放涼開水裡面泡上
金魚宴的做法步驟99.史雲生的濃醇高湯加水調勻，燒開，淋少許水澱粉勾芡
金魚宴的做法步驟1010.燙好的芹菜葉鋪子盤底成金魚的尾巴，放上蒸好的魚身，慢慢淋上高湯汁
金魚宴的做法步驟1111.聖女果切開裝飾成金魚的眼睛就可以
8. 怎樣做魚好吃又簡單 做魚的方法
1、紅燒魚。可以從市場挑選一條活魚，讓賣家殺好，回來洗干凈，紅燒魚的調料家裡都有，比如說蔥姜蒜，醬油，鹽等。將鍋燒熱，煎魚，等到一段時間加水，黃酒，醬油，鹽，蔥姜蒜紅燒，待差不多的時候，盛起來即可！做紅燒魚最重要的是剛開始的煎魚，魚皮不能煎破，最後的時候撒點小蔥，好看又好吃！
2、清蒸魚。清蒸魚可以選擇鱸魚，鱸魚刺特別少，蒸完之後，味道特別鮮，做起來也非常簡單。選擇一條鱸魚，魚身兩面要橫切幾刀，然後塞點薑片和蒜子，蔥段塞在魚肚子里，上開水蒸六分鍾關火，虛蒸五分鍾。取出後撒蔥花。取適量食用油燒熱。澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。就可以食用啦！
3、剁椒魚頭。可以選用草魚魚頭，將魚頭洗干凈，特別是魚鰓，裡面很可能摻雜有泥，准備好剁椒，蔥姜蒜（燒魚離不開的三大法寶），將姜切絲放入魚頭，然後加入適量的鹽和料酒，最好腌制20分鍾，腌好之後在魚頭上蓋上剁椒，在熱水上蒸10分鍾，在將蔥姜蒜撒在魚頭上，最後出鍋的時候，也需要淋上一大勺熱油，使魚更有味道一點，最後在加少許的魚露提味！