1. 油爆雙脆怎麼做好吃 油爆雙脆怎麼做正宗
油爆雙脆的製作食材：
豬肚頭200，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克，蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克(約耗50克)，濕澱粉25克，清湯50克。
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和，雞胗洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、濕澱粉拌和。
2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
2. 好吃還不油膩，好吃的流口水，簡單易學，鮮香下飯的食物有哪些
蘆筍培根炒雞蛋
食物：茭白，培根肉2片，生雞蛋2個，鹽適量，味精少量。作法1、茭白除去須根，清洗切斜片，雞蛋打散，培根肉切半片。2、鍋中倒少許食用橄欖油，燒開後將培根肉放進蒸炒一分鍾。3、將茭白放進同炒2分鍾。4、將拆開的生雞蛋均勻撒到菜上邊，盡量使每一個菜都裹上雞蛋液。
3. 油爆雙脆的做法竅門有哪些新手需要注意哪些步驟
把握口訣——「酥脆般配口感好」一定可以將這個菜搞好！通常的作法，可以將原料與輔材「脆配脆」或「軟配軟」，即原料的色澤是延性的，也就採用延性的輔材；原料的色澤是柔性的，也就配軟性的輔材。例如，「爆雙脆」，常用的原材料是雞（或鴨）配上豬小肚頭（豬肚肥大肉厚的一部分），這倆種原材料並不分次序，材質全是脆的，生產加工剞花有利於一致，成餚脆爽有音。「溜魚片」，其原料是滑嫩的，則配上小青菜或芹菜等較為嫩的輔材，柔和便捷地烹調，成餚滑嫩鮮滑。
在這種菜式中，假如原料與輔材搭配不當，便會改變菜式的特點。鹵水緊包，軟嫩脆爽！毛肚可剞刀為大菊花形與雞肫同樣，也剞刀為窗子花或別的刀花。這個菜一考刀功，二考熟度，缺一不可，切的薄、火候長，切的厚熟度短，萬般磨練主廚的手工與自信心。
4. 山東人春節的12道「壓軸菜」，全是過年硬菜，不愧為八大菜系之首
我國傳統餐飲文化 歷史 悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。比較有名的就有八大菜系，分別為魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。魯菜位於八大菜系之首，魯菜起源於山東，它重咸和鮮，濃油赤醬，也有很多的代表菜。接下來麗曉跟大家分享：山東人過年的12道「壓軸菜」，全是下酒硬菜，不愧為八大菜系之首
九轉大腸 酸：甜、香、辣、咸五味俱全
九轉大腸因它的軟糯濃郁的口感而受到歡迎，吃起來軟嫩彈牙，口感濃九轉大腸，是很多小夥伴最喜歡吃的魯菜，真可謂：豬大腸這種聞著臭吃著香的食材，有特殊的魅力。
1、准備適量的豬大腸，先把大腸放進盆中，簡單地清洗一下，然後再放入半碗麵粉，再放入一些鹽，麵粉有很強的吸附作用，淡鹽水有殺菌的作用，稍微放入一些水，不停的揉搓，把大腸翻轉過來，把裡面的肥油給剪下來
2、麵粉搓洗好之後，多倒入一些清水，給清洗兩遍，一直洗到水不再渾濁就可以了。接下來就是套大腸，一般套四層左右，用牙簽紮起來，防止脫落，每一節大腸都給套上。
3、把套好的大腸冷水下鍋焯水，放入蔥節，薑片，再倒入一些料酒，大火燒開後撇掉表面的浮沫，然後繼續煮2分鍾，撈出控水備用
4、准備一個盤子，放入香葉 八角 桂皮 ，再放入蔥結 薑片，干辣椒適量，放在一邊備用
5、取出大腸，不燙手的時候，把大腸給扎一些小孔，用牙簽，這樣燉煮的時候，比較容易入味，接下來鍋中添加一些油，再放入一把白糖炒糖色，炒到呈現棗紅色，冒密集小泡泡的時候，倒入一些開水。
6、大火煮開之後，把大腸放進鍋中，再把准備的大料也給倒進去，然後開始調味，添加鹽 白糖 老抽 、白酒、十三香。轉中火燉煮90分鍾左右
7、大腸鹵好之後，打開鍋蓋，開大火收汁，收汁差不多的時候，將大腸給取出來，晾涼之後把牙簽給取下來，然後切成等長的小段
8、把切好的大腸放進盤中，整齊地擺入盤中，然後放入型材 蔥絲。再淋入鹵汁，美味好吃的九轉大腸就做好了。
爆炒腰花 鮮嫩醇厚，滑潤不膩
爆炒腰花是一道不是很常見的家常菜，以豬腰花為主要食材，
1、准備適量的新鮮的豬腰，先把豬腰放進水中，添加鹽 麵粉，攪拌均勻，浸泡20分鍾。
2、豬腰浸泡好之後，把豬腰切成兩份，然後把內部給處理一下，然後再清洗一下，清洗干凈開始打花刀，這樣炒的時候比較容易入味。也可以切出自己喜歡的花型。
3、接下來准備一把小米辣，切成辣椒圈，再剁成辣椒碎，再准備一把大蒜，剁成蒜蓉，之後准備一些生薑，切成姜絲，再切成薑末，全部切好放進切好的豬腰裡面
4、接下來開始調味，添加鹽 雞精 白糖提鮮，再放入一些生抽。適量老抽上色，充分地攪拌均勻，放在一邊腌制10分鍾。准備一把韭菜黃，洗凈之後，切成韭菜段，放在一邊備用
5、起鍋燒油，放入腌制好的豬腰給炒一炒，炒到豬腰變彎，顏色微微泛黃的時候，炒出裡面的油脂，然後放入切好的韭菜黃段
6、添加適量的雞精，翻炒片刻，炒熟之後。盛入盤中，美味好吃的爆炒腰花就做好了。
糖醋鯉魚 色澤紅亮 酥香蕉脆
糖醋鯉魚是魯菜中非常經典的一道名菜，酥香蕉脆是糖醋鯉魚的顯著特點，也是大人孩子都喜歡的一道菜。
1、准備一條新鮮的鯉魚，先把鯉魚給處理一下，將魚的內臟弄出來，裡面的黑膜也要撕掉，然後把魚鰓 魚鰭都要弄掉，不然魚會很腥。之後把魚給清洗干凈，撈出控水
2、控干水分的鯉魚放在菜板上，然後給魚打上花刀，這樣炸魚的時候更容易入味，在魚的背部打上花刀，內部也劃兩刀，
3、魚打上花刀之後，接下來開始腌制鯉魚，放入蔥姜，再倒入料酒，然後再放入胡椒粉 料酒，充分地抓拌均勻，擠出蔥姜水，然後放在一邊腌制20分鍾左右
4、接下來調制一個糖醋汁，小碗裡面添加四勺白糖，然後再放入半勺鹽，之後放入五勺白醋，攪拌均勻放在一邊備用
5、接下來往盆中倒入適量的酥炸粉，添加少許水，再打進去一個雞蛋，充分地攪拌均勻，如果太乾的話，添加水，太濕的話，就再添加一些酥炸粉。一直攪拌成粘稠的麵糊就可以了，最後添加一些油，這樣更加酥脆好吃
6、取出腌制好的鯉魚，往鯉魚身上撒入澱粉，均勻的撒入，然後再把鯉魚放進酥炸粉麵糊裡面，均勻的裹上麵糊，
7.鍋中燒油，油溫五成熱的時候，也就是放入筷子起密集小泡泡的時候。把魚放進去炸一炸，不要直接放入，用勺子澆入魚的身上，等到麵糊定型的時候，再把魚放進去炸一炸，小火慢炸，把魚給炸熟炸透。
8、魚炸好之後，直接盛出控油，直接放進盤子裡面，接下來准備調糖醋料汁，
9、起鍋燒油，放入一大勺番茄醬。炒香之後放入調好的糖醋汁，中火熬煮三分鍾，熬到起密集泡泡，然後再淋入一些水澱粉，一直把湯汁熬濃稠
10、糖醋汁熬到濃稠的時候，直接淋在魚的身上，撒上蔥花，美味好吃的 皮脆肉香的糖醋鯉魚就做好了。
糖醋裡脊 酸甜可口 外焦里嫩
糖醋菜最經典的口味是酸甜爽口，不管是大人小孩都喜歡吃，過年的時候來一道糖醋裡脊，酸酸甜甜才是真。
1、准備一塊裡脊肉，先把裡脊肉切成長短均勻的肉塊，然後再切成大小均勻的肉條，把切好的肉條放入碗中，倒入適量的清水，抓拌一分鍾，泡出裡面的血水
2、接下來准備一塊生薑，切成薑片，再准備些小蔥，切成蔥段，切好放入碗中，放入花椒，倒入溫水，抓拌出蔥姜水。
3、再准備一塊生薑，拍碎，剁成薑末。再准備一些小蔥，切成蔥花，放入碗中備用
4、裡脊肉取出，擠出裡面的水分，然後把裡脊肉給腌制一下，添加鹽 五香粉 胡椒粉，倒入料酒，再倒入蔥姜水，充分的抓拌均勻，一直抓拌到起膠發粘就可以了，然後再添加一些玉米澱粉充分的抓拌均勻，放在一邊腌制20分鍾左右
5、准備一個小碗，調一個糖醋汁，放入一把薑末，再放入兩勺番茄醬，之後放入三勺白糖，三勺白醋，倒入蔥薑汁，倒入水澱粉，充分的攪拌均勻
6、接下來准備一個小碗，打進去兩個新鮮的雞蛋，然後再添加一些澱粉，充分的攪拌均勻，一直攪拌成酸奶狀的稀麵糊就可以了，然後把腌制好的麵糊放進肉條裡面
7、起鍋燒油，油溫五成熱的時候，把肉條放進鍋中炸一炸，炸到表面微微定型的時候，翻拌一下 使其受熱均勻，上色也均勻，炸至焦黃時候盛出，油溫繼續升高復炸，復炸的時候不用炸太長時間。15秒左右就可以了
8、起鍋燒油，把調好的料汁，直接倒進鍋中，小火慢炒，炒出裡面的香味，炒到冒密集泡泡的時候，添加一些熱油，然後把炸好的裡脊肉倒進鍋中，不斷的翻炒，使其均勻的裹上糖漿
9、裡脊肉裹上糖漿後盛入盤中，然後撒上熟的黑芝麻，美味好吃的糖醋裡脊就做好了。
油爆雙脆 色、香、味、形兼備特色 美食
油爆雙脆是魯菜中最難做，選材要精，最考究火候的菜。吃到嘴裡是又脆又嫩，吃後讓人日思夜想。
1、准備適量的環喉還有雞胗，也可以用豬肚，豬肚做出來的更好吃，也可以用環喉代替豬肚，都清洗干凈，然後把環喉給改刀，打上花刀，這樣更好看也好吃入味。
2、准備適量的洗凈的雞胗，把雞胗給清洗干凈，然後也打上十字花刀，全部切好之後，把環喉跟雞胗放在一起備用。
3、接下來准備一些芹菜，斜刀切段，然後再准備一些泡椒、泡姜全部都切一下，大蒜一把切成U蒜片。
4、取出雞胗腌制一下，添加鹽 胡椒粉 料酒去腥，再放入一些老抽 生抽 充分地抓拌均勻，然後放入一些澱粉，攪拌均勻。放在一邊腌制5分鍾
5、鍋中燒水，燒開後，調小火，然後再把雞胗給放進去，也可以油炸，油炸的比較油，煮好之後，把切好的芹菜放進去焯水，芹菜焯水斷生後全部給撈出控水
6、起鍋燒油。放入切好的泡椒泡姜爆香。炒香之後，放入環喉翻炒。翻炒10秒鍾，放入焯水的雞胗芹菜，大火繼續翻炒，
7、翻炒均勻之後開始調味，添加鹽 雞精 白糖 生抽 老抽少許，翻炒入味，然後再淋入水澱粉，這樣可以使湯汁更厚重。，炒好盛入盤中，美味好吃的油爆雙脆就做好了。
油燜大蝦 滋味十足，鮮美可口
1、准備適量的新鮮的大蝦，先把大蝦給處理一下，蝦頭剪下來，然後把裡面的臟東西給擠出來，然後把蝦線給拽出來，然後把蝦腳 蝦須也剪下來。
2、大蝦全部處理好，放入盆中，倒入清水，洗到水不再渾濁就可以了。洗干凈之後，放在一邊控水
3、大蝦控干水分，把大蝦的背部給剪開，這樣做出來比較容易入味，然後放入盆中，添加鹽 料酒 再放入蔥姜，擠出蔥姜水。抓拌均勻，腌制20分鍾入味
4、接下來准備一塊姜，切成薑片，再切成姜絲，之後准備一些小蔥，切成蔥段，蔥葉子直接切成蔥花，放在一邊備用
5、准備一個小碗調料汁，添加少許料酒，再放入生抽、白糖 胡椒粉 適量的鹽，充分的攪拌均勻，放在一邊備用
6、起鍋燒油，把腌好的大蝦放進去給煎一煎，不要急著翻拌，一面煎到焦黃的時候，翻面繼續煎另一面，一直煎到大蝦變色，微微捲起。然後放入蔥段姜絲，翻炒半分鍾10秒鍾7、炒出香味，把料汁給倒進來，大火燒開，轉小火燜3分鍾，一直把大蝦給燜熟
8、大蝦燜好盛入盤中，撒上蔥花，美味好吃的油燜大蝦就做好了
東坡肘子 軟爛入味 肥而不膩
東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳。做好的成品豬肘爛軟，肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩。
1、准備一個新鮮的肘子，先把肘子的絨毛給處理一下，用火燒一燒，然後泡進水中浸泡20分鍾，浸泡好之後，用刀刮一刮，這樣處理得更加干凈，處理好洗凈，放在一邊備用
2、准備一塊生薑，拍碎，然後放碗中，再准備一些小蔥，繞成蔥結，
3、把肘子放進鍋中，倒入清水，清水沒過肘子，放入姜 蔥 料酒，大火燒開焯水，燒開之後撇去表面的浮沫，之後繼續煮20分鍾
4、起鍋燒油。放入冰糖或者白糖炒糖色，大火將冰糖炒融化，然後再小火炒到呈現棗紅色，再繼續炒冒密集的小泡泡，倒入開水，然後把糖色盛入碗中備用
5、肘子煮好撈出，放入干凈的鍋中，倒入足量的熱水，添加鹽增加底味，放入蔥姜，再把糖色倒進去，然後再放入八角 桂皮 香葉 草果 干辣椒 ，大火燒開，轉小火燉3小時左右，將肘子給燉熟燉透
6、准備大蒜生薑，拍碎，再剁成蒜蓉薑末。之後再准備些腌制的生薑泡椒剁碎，放入碗中，然後往碗中添加一些豆瓣醬，再准備一些小蔥切成蔥花，放入碗中備用，小碗裡面添加一些澱粉，添加一些水，攪拌成澱粉水放在一邊備用
7、肘子燉好撈出，盛入盤中備用。起鍋燒油。放入豆瓣醬泡椒，炒香，再放入蔥姜蒜，再炒香，之後倒入肉湯，大火燒開，添加鹽 白糖 陳醋 生抽 老抽適量，再淋入一些水澱粉，這樣可以使湯汁更濃郁好喝。
8、把炒好的濃郁湯汁淋在肘子上，撒上蔥花。美味好吃的東坡肘子就做好了
木須肉 爽脆可口 清爽不膩
1、准備一把木耳，先把木耳放進碗中，放入一些澱粉，再放入一勺白糖，倒入溫水，晃動一下，這樣可以快速地將木耳泡發。
2、接下來准備一塊裡脊肉，也可以用二分肥八分瘦的豬肉，切成薄點的肉片，也不要太薄了，不然容易炒爛了。切好盛入碗中，肉塊放在冰箱提前凍一下，切出來的肉片效果會更好
3、肉片切好放入碗中開始腌制，分三次添加蔥姜水，這樣可以使肉質不腥不柴，每次都要攪拌上勁之後再添加，然後添加適量的鹽 胡椒粉 雞精調味，再放入生抽 蛋清，充分地抓拌之後起粘，然後再添加一些澱粉。充分地攪拌均勻，之後再添加食用油防止粘連
4、准備一根黃瓜斜刀切片，切成菱形片，再准備一些胡蘿卜也切成菱形片，之後准備一些大蒜，拍碎備用，再准備一些生薑，也切成薑末
5、准備一個小碗，打進去四個新鮮的雞蛋，添加鹽增加底味，再添加一些白醋去腥，之後充分地攪拌成雞蛋液
6、鍋中燒水，添加少許鹽，然後把洗凈的木耳 胡蘿卜放進去焯水。焯水斷生後撈出，放在一邊備用
7、起鍋燒油，倒入雞蛋液，不要急著翻動，微微定型的時候，慢慢翻動，炒成大塊的雞蛋碎。炒好盛入碗中備用
8、再次起鍋燒油，把腌好的肉片放進鍋中炒一炒，肉片炒到微微焦黃的時候，盛出控油備用
9、起鍋燒油，放入蔥薑末爆香，然後再放入肉片爆炒，之後放入一勺豆瓣醬。再放入一些料酒去腥，翻炒片刻，把木耳胡蘿卜給添加進來，翻炒均勻，添加鹽雞精調味。
10、翻炒入味之後把黃瓜片給添加進來，接著把雞蛋也都給添加進來，然後繼續翻炒，翻炒均勻之後，盛入盤中，美味好吃木須肉就做好了
四喜丸子 寓意團圓 軟糯 好吃
四喜丸子是魯菜裡面的一種經典名菜，在各種酒席壽宴裡面都能見到四喜丸子的身影。
1、准備適量的三分肥七分瘦的豬肉，把肉皮給去掉，然後再切成小塊，剁成肉餡。剁好的肉餡放進碗中備用
2、准備大蔥適量，切成蔥段，再准備一些生薑，切成姜絲，然後把姜絲蔥片放入碗中，放入一把花椒，再放入溫水，抓拌出蔥姜水。然後把蔥姜花椒給過濾出來
3、把過濾出來的蔥姜水分三次倒進肉餡裡面，每次添加後，充分地朝著一個方向攪拌上勁，呈現拉絲狀，再繼續添加蔥姜水，直到蔥姜水添加完。一斤肉添加100克蔥姜花椒水
4、接下來調味，添加鹽 雞精 胡椒粉、料酒、生抽 老抽 蚝油 。打進去兩個雞蛋，朝著一個方向不停地攪拌上勁，呈現拉絲狀態就可以了
5、准備50克玉米澱粉，直接倒進肉餡裡面，再次給他攪拌均勻，然後再倒入一些麵包糠，再次給他攪拌均勻，麵包糠可以吸油吸水，做出來的丸子更好吃，最後往肉餡裡面添加一些油，鎖住水分，把肉餡放進一邊腌制20分鍾
6、肉餡腌制好之後。取出肉餡，揪出一團，團成丸子形狀，放進盤中，全部弄好，起鍋燒油，把丸子放進鍋中炸一炸，炸至表面定型的時候，輕輕翻動，使其受熱均勻，把肉餡給炸熟。
8、肉丸子炸好之後，撈出控油。放進食品袋裡面，放進冰箱，過年的時候，拿出來，蒸一蒸就可以吃
9、接下來起鍋燒油，放入蔥姜蒜辣椒八角香葉爆香，炒香之後，放入生抽 老抽 蚝油 調味，倒入清水，再把丸子給放進來，然後添加料酒 鹽 雞精 大火燒開，轉中火煮20分鍾，煮好用濾網盛入碗中
10、餘下的料汁，大火熬煮，淋入一些澱粉水，湯汁熬到濃稠，直接淋在丸子上，美味好吃的四喜丸子就做好了
鍋塌豆腐 軟爛鮮香 營養美味
1、准備適量的豆腐，豆腐洗一下，然後切成豆腐片，之後切成大小均勻的豆腐片，把切好的豆腐片盛入碗中備用，然後准備一些澱粉，豆腐片放進澱粉裡面，均勻的裹上澱粉，再次放入盤中備用
2、小碗裡面打進去兩個新鮮的雞蛋，添加少許鹽增加底味，再添加一些白醋去腥，充分地攪拌成雞蛋液，放在一邊備用
3、接下來，准備大蔥切成蔥花，再准備生薑切成薑末，大蒜拍碎，剁成蒜蓉，再准備一些小米辣剁成辣椒圈，
4、鍋中燒油，把豆腐放進雞蛋液裡面，均勻地裹上蛋液，再放入鍋中煎一煎，底部煎至焦黃的時候，翻面繼續煎另一面，豆腐煎好之後，盛出控油備用
5、起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，然後再放入一些清水，大火燒開開始調味，添加鹽 生抽 白糖提鮮，煮半分鍾，把煎好的豆腐給放進去
6、煮半分鍾後，然後再添加蚝油 雞精，然後大火收汁，湯汁收到濃稠的時候，盛入盤中，撒上蔥花，美味好吃的鍋塌豆腐就做好了
香酥雞 色澤紅潤，肉爛焦酥
1、准備一隻新鮮的三黃雞，先把雞給處理一下，然後再把雞給清洗干凈。雞爪子，雞屁股都給切掉，然後在雞的背部開刀，然後再把雞的骨頭用刀背砍斷
2、全部處理好之後，將雞肉給腌制一下，添加鹽，然後再放入一把花椒，再放入八角 桂皮 香葉 小茴香 放入一些料酒，胡椒粉 雞精，塗抹均勻，腌制4小時左右
3、雞肉腌制好之後，把表面的大料給摘掉，然後將雞肉皮朝下，放入盤中，再放入蒸鍋裡面，放入蔥姜 蓋上蓋子 蒸30分鍾
4、鍋中燒油，然後把雞肉放進去炸一炸，一面炸至酥脆 翻面繼續炸另一面。兩面都炸的焦黃酥脆盛出
5、等到不燙手的時候，直接剁成小塊，然後盛入盤中，美味好吃的香酥雞就做好了。
蔥燒海參 蔥香濃郁 海參入味
1、准備適量的豬婆參，放入水中泡發，取出泡發好的豬婆參，然後切成海參小段，之後放入盤中備用
2、准備適量的大蔥，直接切炒成蔥段，生薑切片，放入盤中備用
3、接下來起鍋燒油，放入蔥段炒一炒，炒至蔥段發干，微微焦黃。盛出，把炒出的蔥油盛出來一部分
4、然後把蔥姜放入鍋中，炒香放入海參。翻炒兩分鍾左右，添加蚝油 生抽、翻炒均勻，再添加鹽 雞精 調味，
5.炒至八分熟的時候，淋入水澱粉，這樣可以使湯汁更濃郁，更好吃哦
6、准備一個盤子，放入熟的紅腰豆，均勻地擺入盤中，然後把炒好的海參放進來，再放入一些西蘭花點綴，美味好吃的蔥燒海參就做好了
5. 黃瓜怎麼做才好吃
特別喜歡回答這個問題，黃瓜可以說是非常大眾的食材。不論是涼拌，炒制，做湯，做餡都可以吃出它特有的清香。那麼就分享一下用黃瓜製作的四道菜:第一，黃瓜絲拌海蜇皮
小貼士:用土豆皮刮刀，可以把黃瓜皮颳得厚薄均勻透明。蝦皮一定入鍋小火煎香，這樣才能和黃瓜特有的清香結合在一起。胡椒粉可以選擇適量多放，香辣的味道最是爽口。