⑴ 臘肉怎麼做好吃
臘肉好吃訣竅
不少家庭會把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮 5 分鍾以上，然後在取出切片炒菜。實際上泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，口感也不太好。
好吃的訣竅——蒸製法。
蒸製法處理臘肉效果更好，能盡可能地保留住臘肉的香味和營養，炒出來的菜香而適口。
蒸製法做法
臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋里大火蒸40分鍾至1小時，然後再取出切片炒成菜。
臘肉的各種做法
臘肉炒豆乾
臘肉清洗干凈，上鍋蒸取出切塊，豆乾切成條，蒜葉切段（或小香蔥）備用，臘肉下鍋翻炒，放白糖翻炒後，放入豆乾和蒜葉（蔥段），炒到蒜香味即可。
臘肉炒蒜薹
臘肉清洗干凈，上鍋蒸取出切片備用，蒜薹切段，下油鍋翻炒放辣椒、生薑、大蒜，臘肉倒入鍋中，加耗油翻炒即可。
冬筍臘肉
方法一：
臘肉洗凈，上鍋蒸取出切片，冬筍先切梳子背形條，再切片，青蒜洗凈切段，臘肉、冬筍下油鍋翻炒，加老湯或清湯燜汁，倒入青蒜、味精翻炒即可。
方法二：
臘肉洗凈後切成一寸見方的肉塊裝入砂鍋加適量清水（以沒過肉塊為准）用文火煮開，加蓋燜煮30分鍾後待肉湯呈白色時再加入切塊的冬筍一同燉制20分鍾，切忌放鹽因為臘肉本身的鹹味已經足夠調味了。此烹調方法最原汁原味能品嘗出冬筍的鮮甜和臘肉的咸鮮，亦適合牙口不好的老者冬季進補。
臘肉炒土豆片
胡蘿卜、土豆去皮洗凈，水燒開下入臘肉煮 5-10 分鍾，撈出晾涼切片，冷水浸泡5 分鍾後撈出控凈水分，胡蘿卜、青椒切菱形塊，土豆切片，蒜切片，熱油鍋爆香五香粉和蒜片，倒入胡蘿卜、土豆翻炒，加青椒，最後加臘肉片翻炒，少許生抽調味，口重的可以加點鹽，愛吃辣可以加點辣椒醬等即可。
⑵ 臘肉怎麼做好吃又簡單的方法 臘肉怎麼做好吃又簡單
1、清蒸臘肉。這是臘肉最簡單原始的做法，也是最能保持臘肉鮮香味道的吃法。
先將整塊臘肉放進鍋中煮，冷水時就下鍋，這樣可以讓水分滲透到臘肉中，吃起來味道更滋潤，也可以去除臘肉中的部分亞硝酸鹽。
煮好後將將臘肉拿出來切成薄片，用盤子裝起來，然後放進蒸鍋中蒸熟即可。
2、臘肉炒蒜苔。這是川式臘肉的經典炒法，很受四川人的喜愛。
和清蒸臘肉的前半部分相似，將臘肉煮好切成薄片後，放進鍋中翻炒，然後再放入切好的蒜苔，待蒜台和臘肉都炒熟後，放入生抽、雞精等調味料就完成了，吃起來鮮香開胃又下飯，這種做法也適合臘肉炒蒜苗、臘肉炒四季豆等菜品。
注意：臘肉本身帶有鹽味，所以在炒的過程中，少放一點醬油。
3、臘肉飯。在蒸鍋中放水適量的大米、水和一勺油，米飯7成熟的時候，往裡放入臘肉、西蘭花、青菜等，至今米飯蒸至全熟，臘肉的香味也出來了，這時候將火候調下悶10分鍾左右，並放入適量的醬油，一份軟糯鮮香的臘肉飯就完成了。
⑶ 臘肉怎麼做好吃又簡單的方法
臘肉又香又好吃，但是做起來沒那麼簡單，今天我就分享一下怎麼製作臘肉。做臘肉首先:
一、挑豬肉，最好的豬肉是哪個部分，一般是用中間部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相間，不會很膩或者很柴。如果喜歡啃骨頭的，肋排也可以，做出來就沒肉了，但是很香。
三、臘肉的晾曬
結語:炒臘肉比較咸，要加水煮，水要蓋住臘肉，皮朝下，腌的比較鹹的話水開後幾分鍾再更換一次水，煮到肉皮能用竹筷用點力穿透為止，然後切片，先下肥肉翻炒，然後再炒瘦肉，依個人口味加水辣椒，大蒜，萵筍等，切記不要再加鹽了 注意：臘肉屬腌制類食物，一周最多吃一次。
⑷ 臘肉咋做好吃
臘肉是一種很有家鄉味道的美味，臘肉怎麼炒好吃呢?來學學臘肉的家常做法大全，以下10種臘肉的家常做法，你隨便挑一款來試試吧。
1.小炒臘肉
主料：臘肉 (適量)
調料：蒜苗 (適量)紅椒 (適量)植物油 (適量)料酒 (適量)生薑 (適量)紅油豆瓣醬 (適量)
1臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。
2把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。
3鍋里倒入植物油，油熱後放進姜絲爆香。
4調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5倒入臘肉片，小火翻炒。
6調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
8等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
2.青椒炒臘肉
主料：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)
調料：蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
1.准備好青椒臘肉臘腸等原料。
2將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
3起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透明。
4加入青紅椒一起煸炒。
5鹽鍋邊溜點清水，加鹽，生抽調味。
6炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
3.蒜苗炒臘肉
主料：臘肉 (適量)蒜苗 (適量)洋蔥 (半個)
調料：蔥姜 (適量)辣椒 (適量)生抽 (適量)鹽和雞精 (適量)
1准備原料
2臘肉切薄片
3洋蔥切絲，蒜苗切段
4熱鍋涼油把臘肉炒到透明成燈盞卷，烹入少許生抽，
5下入洋蔥和蔥姜，辣椒炒香
6最後下入蒜苗略微翻炒加鹽和雞精即可
4.干鍋臘肉
主料：臘肉 (500)蒜薹 (適量)萵筍 (適量)
調料：鹽 (適量)味極鮮 (適量)小米椒 (適量)姜 (適量)雞精 (適量)
1把臘肉泡泡洗凈、用煮鍋煮到8成熟撈起、涼一涼，切薄片
2.把萵筍去皮，洗凈切長條、把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鍾
3.小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲、熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉
4.用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會。加小米加少許的鹽翻炒均勻
5.加臘肉片，味極鮮、加少許的水燜一會
6.加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃
5.干鍋茶樹菇
用料：新鮮茶樹菇350g、臘肉150g、小尖椒30g、豆瓣醬1大勺、生抽1小勺、干鍋茶樹菇
做法：
1.臘肉放鍋內蒸20分鍾蒸軟
2.茶樹菇洗凈，掰斷
3.茶樹菇放滾水內焯2分鍾，撈出瀝干水
4.蒸好的臘肉
⑸ 臘肉怎麼做好吃呢
臘月吃臘肉別有一番風味，不少家庭趁著時節好，會自己腌制臘肉來吃。通常都是伴菜炒著吃，但這種吃法臘肉有點硬，口感不佳。那麼，臘肉怎麼做好吃呢？下面介紹多種臘肉的做法，來看看吧。
一、臘肉的3種做法：
臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。
1、蒸食
蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鍾即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
3、煲仔飯
煲仔飯同樣是把臘味製品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然後炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的`午飯就這樣很快做好了，十分方便。
如果你發現臘肉鹽味重了，也有辦法解決。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片後，放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右，待析出部分鹽分後再烹飪就可以了。如果臘肉放時間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
二、臘肉好吃的訣竅：
成品臘肉經過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鍾以上，然後再取出切片炒成菜。
這兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
現在介紹臘肉好吃的訣竅——蒸製法。
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋里大火蒸40分鍾至1小時，然後再取出切片炒成菜。
如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。
⑹ 臘肉怎麼做才好吃
臘肉怎麼做好吃：
（1）煮：臘肉用溫熱水清洗干凈，大火把水燒開，可加薑片花椒蔥結，改用中小火下鍋煮20分鍾，煮熟起鍋待涼，切成薄片即食。
（2）蒸：臘肉用溫熱水清洗干凈，切成薄片，大火把水燒開，改用中小火下鍋蒸三十分鍾，蒸熟起鍋即食。
（3）炒菜：臘肉用溫熱水清洗干凈，切成薄片，先放在鍋里干炒，火要小，煎出一點豬油來，等肉有一點卷邊了就可以起鍋，用炸出的油炒作料，放蒜苗、薑末、蒜片炒香，也可根據個人喜好放要炒得蔬菜，比如：蒜薹、青椒或者花菜等，下肉快速大火翻勻炒熟起鍋。
（4）炒飯：臘肉和蔬菜洗凈切細丁，熱鍋冷油下臘肉丁翻炒，待出油後下蔥姜蒜等佐料，在加入蔬菜丁和剩飯翻炒，把剩飯炒散加鹽雞精調味即可出鍋。
（5）燒烤：臘肉預先洗凈冷水下鍋煮，水開後三分鍾撈出，洗凈切片待用。出外野營燒烤時抹上燒烤醬蜂蜜等烤制即可食用。風味獨特,更能體會到休閑和動手參與的樂趣。
（6）火鍋：臘肉用溫熱水清洗干凈，切成薄片，在火鍋里燙熟即可食用。
（7）微波：微波爐加熱後拼盤食用或夾麵包和蔬菜，即成漢堡包。