㈠ 原味腌醬豆方法 腌制醬豆的做法
1、第一步是煮豆。把精選黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
2、第二步是捂豆。在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。
（1）把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
（2）黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。
（3）3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
3、第三步是曬醬。曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。
（1）拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。
（2）拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入准備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
（3）把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。
㈡ 如何腌制醬豆子，既有醬味，又好吃
首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過之後，放在鍋里煮熟，空去湯水，盛在干凈的陶盆里，用細紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來，十幾天之後，黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說的長毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進容器里蒙上紗布進行後期發酵（太陽暴曬幾天）。幾天之後「發」過來就可以吃了。吃之前最好再熟一下。 第一步
是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
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第二步
是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
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第三步
是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入准備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。
㈢ 醬豆怎麼做好吃簡單
醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發酵菜。屬於調味品，開胃建食。中文名稱：醬豆。主要食材：大豆 食鹽 味精 口味：氣香，味咸，微麻微辣。
做法
材料
黃豆 食鹽 味精等調料
方法：將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然後放在盆或罐里密封三天到一周（根據室溫）。等豆子發酵出一層白色毛毛時，原料就成了。等天氣好的時候，暴曬三四天，等水分全部蒸發就可以食用了。如果想做成醬，就可以把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日後，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿卜條連著發酵的豆子一起放進罐子里密封15-30天（根據室溫而異）。就這樣一道美味佳餚誕生了。
黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克
方法：
1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品
㈣ 醬豆怎麼做好吃
說到醬豆，就想念媽媽做的醬豆了，從小吃到大，百吃不膩，醬豆的做法也是很簡單，醬豆就是用黃豆、辣椒加上各種調料製作而成，每個地方做醬豆的方法都不一樣，根據自己的喜好選擇，做好的醬豆用來配饅頭、面條都非常的好吃。
醬豆不用說就是用黃豆製作而成，醬豆也是我們北方人喜歡製作的一道美食，麻辣咸香，非常的好吃，我媽媽每年都會做上一點醬豆，不僅好吃，還可以保存時間長，我特別喜歡用醬豆來配饅頭吃，真的是太過癮了，醬豆每個地方的做法都不一樣，下面就來分享一下我家做醬豆的方法。
加入甜面醬，攪拌均勻，繼續熬煮10分鍾，再加入鹽、白糖，鹽可以多放點，不會發酸，再熬制5分鍾，加入白酒，攪拌均勻，熬5分鍾，就可以了，關火晾涼，晾涼後裝進干凈的容器中，放年都不會壞，非常的好吃。
小技巧
黃豆一定要浸泡，這樣煮的時候才更容易煮爛，黃豆要煮軟爛，做出來才會更好吃，熬制醬豆的時候，一定要把黃豆辣椒中的水分熬干凈，這樣儲存的時間才會越長，盛醬豆的容器要無水無油，這樣不容易壞。
總結：好吃的醬豆就做好了，我不知道別的地方都是怎麼做的，我們這里都是這樣做的，做好的醬豆用來配饅頭、面條、蒸排骨等都非常的好吃，我也是很喜歡吃媽媽做的醬豆，只要掌握好上面的技巧，做出來的醬豆不僅好吃，還能儲存時間長。
㈤ 怎麼制醬豆
醬豆也是一種很好吃的調味醬，這種調味醬主要就是用來放在面條上面，這樣就會讓面條的味道變得更加好一些，不過在做的時候一定要先選擇瓷器的大罐來腌制，這才可以讓本身味道變得更美味，而且還需要選擇充足的紅辣椒，黃豆粉和大蒜等主料，剁碎以後全部放入到裡面一起腌制。
醬豆怎麼腌制
做法：
1.准備一有蓋大罐(瓷質或泥質)。
2、小紅辣椒3斤切碎(最好用攪拌器絞碎)，干黃豆粉2斤(即黃豆磨成粉)，大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。(油以芝麻油最佳，但成本較高;因為用油量較大，一般食用油即可。)
3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。
4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定;但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要。吃甜一點的,多放點白糖就是了.要注意:裝辣椒醬的器皿要乾燥,忌有生水.如果再加點烈酒成品更香.
原料：
毛豆500克、花生100克、豬肉1小塊、蝦米50克、五香豆乾4塊、鹽2小匙、黃酒1匙、白糖20克、生薑2片、甜面醬4大匙。
做法：1、毛豆剝去皮取豆子，洗凈;
2、五香豆乾洗凈，用水煮一下去鹽分，切成0.7公分的小丁;
3、豬肉切1公分見方的小丁，用黃酒和姜絲腌5分鍾;
4、蝦米放在碗內洗去雜質和塵土，瀝干水分;
5、炒鍋放油，用手掌感覺微熱氣時放入花生炒制，小火不停地翻炒，防止炒焦了;
6、毛豆加少許水和1小勺鹽煮開，轉小火煮10分鍾，毛豆汁待用;
7、另取鍋加油，倒入豬肉煸炒，加少許黃酒和1小匙鹽，並且倒放少許毛豆汁燒熟即可;
8、油鍋內放入蝦米和豆乾煸炒，倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒，加入甜面醬，再加白糖拌勻直至所有的料都均勻裹上醬，起鍋。