⑴ 油炸的魚怎麼做好吃
說到燒魚肯定有許多人頭疼，不是魚肉燒出來沒味，就是在燉的時候把魚肉弄碎，又或者燉出來的魚看起來沒有什麼食慾。記得上幾天我告訴一個朋友，要想燒魚簡單化，那就先把魚炸過再燒，這樣燒出來不僅好看，而且出鍋香味十足。這時候肯定有人好奇了，炸過的魚怎麼烹飪最合適呢？其實炸過的魚最好烹飪了，只要後期把口味調的純正一些就可以了。
——【紅燒魚之總結】——
我所分享的這道紅燒魚的步驟，就是我們廚師正常烹飪時的步驟，畢竟經過高油溫炸出來的魚，已經外酥里嫩了，後期只要在細節方面多多上點心就行了。特別是在煸炒生薑蔥和調口的時候，一定要上心，因為前期把生薑蔥煸炒到位，後期有很大的去腥作用，而調口如果不到位，那麼後期很難激發魚的本身香味
⑵ 用油炸過的魚怎麼做好吃
用油炸過的魚怎麼做好吃
用油炸過的魚怎麼做好吃，魚是很有價值的一種食物，吃魚的方法也是有很多的，烹飪美味膳食是很多人都喜歡的，油炸魚是一種非常不錯的吃法，以下了解用油炸過的魚怎麼做好吃。
用油炸過的魚怎麼做好吃1
清燉就可以了，如果你魚炸的並不是太乾燥就沒有問題。簡易流程以下：
1、你早已炸完魚了，此步省去。
2、鍋里放適當油，放進切完的生薑沫、蒜泥、朝天椒段炒香。
3、放進魚，輕度翻兩下或是用滾油往上面淋。
4、添加適量大骨頭湯或是沸水，以能淹過魚為宜。
5、放進蔥段、添加適量的生抽上色。加適當鹽、白砂糖、米酒、雞精或是味精調料。
6、低火十多分鍾後改大火收汁，擺盤，撒蔥絲就可以。
作法二
燒！清燉！一定很好吃！是否一條沒該刀的魚！主要材料；魚一條調料；大黃瓜切滾刀切條也行！調味品；重慶市大胖子香辣魚調味品或重慶市香水魚調料都可以用食油炙鍋（一定記牢要把鍋炙好才可以不糊底，溫度越高越好，不可以太高有一個78造就能夠）
放大蒜片（蒜頭切成片）放重慶市大胖子香辣魚調味品或重慶市香水魚調料都可以，用食油把香辣魚調味品薑片多炙一下把它的香氣炙出，放水適當在變大蔥段放絲瓜看魚的尺寸放水，多放醋但記牢不可以過多適當加生抽或生抽醬油都可以天賦加點純糧酒自然用葡萄酒也一樣能夠
（葡萄酒多放些純糧酒少放些）讓水焯燒開多煮一會兒。放魚待水又煮燒開了就給味（雞精味精少放多加鹽記牢鹽一定要把握水平一點一點的加加一點就喝點湯直至與你的味才行適度的放些白砂糖！）把魚燒近味就可以！
用油炸過的魚怎麼做好吃2
炸魚的技巧
1、記住「熱鍋涼油」的要點，廚師都知道的訣竅之一。
2、用控干水的魚去沾蛋清（濾去蛋黃，稍攪拌幾下)，沾滿全身。
3、如魚太濕，也可先沾一層麵粉，再沾蛋清。
4、也可以沾麵粉和蛋清的混合液體（麵粉一定是少量，太多就成糊糊了)。
5、炸得時候油6-7分熱，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油，稍炸片刻，手提魚尾翻身炸另一面。時間長些成焦黃，翻身。再成焦黃。
6、鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
7、魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
8、不光要把鍋洗乾凈，油熱的時候放入食鹽。最重要的一點就是油的.溫度不能太高。大概熱到6，7分，這時候也應該關小火。這樣慢慢煎，煎出來的魚焦黃焦黃的，很漂亮。
魚的養生功效
1、鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。
2、鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
3、鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
4、青魚，有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
5、黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
6、墨魚，有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
7、草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。
帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。
用油炸過的魚怎麼做好吃3
油炸過的魚塊怎麼做好吃竅門
食材
魚塊 500g
姜絲 10g
八角 3個
花椒 3g
辣椒面 3g
鹽 6g
雞蛋 1個
普通麵粉 40g
澱粉 20g
椒鹽 2g
水 30g
油 適量
方法/步驟
將麵粉，澱粉放入碗中
將雞蛋，水，椒鹽放入碗中，攪拌均勻
將魚塊，姜絲，花椒，八角，辣椒面，鹽放入碗中，攪拌均勻
然後蓋上保鮮膜，腌制一個晚上
將腌好的魚塊均勻裹上麵糊
然後將魚塊放入熱油中，用中火炸8分鍾
炸至表面金黃酥脆，然後撈出
出鍋後撒上辣椒粉和椒鹽就可以了
⑶ 油炸魚怎麼做才酥脆
油炸魚做酥脆的方法如下：
1、准備小河魚500克，宰殺干凈以後用清水多洗幾遍，把魚鱗、內臟以及腹部的黑膜充分洗干凈。這樣能夠最大化的去除小河魚的腥味。
注意事項
1、盡量選擇個頭小一點小河魚，更容易炸酥炸透。
2、小河魚腹部的黑膜非常腥，一定要清洗干凈。
3、炸小河魚最好拍澱粉，否則炸出來不夠酥脆。
4、復炸能使小河魚更加的焦香可口。
⑷ 炸魚怎麼做好吃
買魚的時候可以讓老闆幫忙把內臟清理干凈，把魚鱗刮掉。買回來以後清洗干凈，晾曬一個小時吧，把水瀝干。
晾乾的小魚，加入生薑沫一勺鹽，三勺料酒，腌制半個小時。腌制好的小魚，加入半勺胡椒粉，一點雞精，兩勺麵粉，攪拌均勻。
油鍋熱油，熱到六成熱，中火加熱，放入小魚干油炸，不要一次性放太多，不要一放進去就攪動，煎炸一兩分鍾再翻面，兩面炸焦，小魚干浮起來就可以撈起來了
想吃嫩一點的魚肉，上一步就可以出鍋吃了。我喜歡吃魚骨酥脆的小魚，所以撈出來的小魚放置十分鍾左右涼了，會再回鍋炸一下，這樣的小魚都不用吐魚刺，酥脆好吃的不得了。
主料：鮮帶魚、食用油
配 料：辣椒、食用鹽、沙茶醬。花椒粒，白糖，白醋，醬油，白酒，生薑，大蔥，牛奶（可以去腥讓帶魚的口感很嫩）
1、將帶魚颳去魚鱗，去內臟，剁去頭尾洗凈，切5厘米長段。
2、魚段放入碗中，加入蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉，調勻腌制入味，拍上麵粉。
3、炒鍋注油燒至七成熱，下魚段炸至黃色時撈起，待油溫至八成熱時，再下鍋復炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食時附帶一碟花椒鹽。
黃花魚500克，煎炸糊；澱粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克，五香粉2克、清水適量。
蔥、姜、花椒、料酒、鹽。
特色:不油不膩，脆香鮮嫩。
操作
1、把黃花魚去膛去鱗洗凈。
2、在魚身切上花刀。
3、加入蔥姜花椒鹽和料酒翻拌均勻，腌制30分鍾。
4、按比例准備好澱粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
5、加入適量的清水，調製成煎炸糊。餳至20分鍾。
6、把腌制好的魚，沖向干凈，均勻的沾上煎炸糊。
7、鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。
8、沾上煎炸糊的魚，瀝下多餘的麵糊。
9、下入油鍋，不要攪動。
10、輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。
11、撈出魚，使油溫重新加熱。
12、再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。
⑸ 油炸魚怎麼做好吃又簡單的方法
炸魚有兩種，一種是可以直接放在油鍋里炸，還有一種就是在魚塊上裹上麵粉後再炸，第二種顏色會很好看還好吃，所以今天就來說一下怎麼用麵糊炸魚。
首先就是把買回來的魚清洗干凈，用刀把它切成一小塊一小塊的，放到碗中倒入適量的薑片，料酒，食鹽進行腌幾分鍾，腌的時候要撒上胡椒粉，辣椒粉和鹽，十分鍾就可以了，這樣的魚肉才會更加的入味，還可以讓魚去除腥味，做成之後吃起來才好吃。然後再准備兩個碗，一個碗中打入雞蛋攪拌均勻，另一個碗中加入適量的澱粉和麵粉，再倒入水攪拌成糊狀。這個就是今天所要說的一定要記住的一步了。因為炸魚塊是先裹麵粉還是先裹雞蛋，最後做出來的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建議大家用兩個碗。
⑹ 炸魚怎麼做酥脆好吃
材料
主料：小黃花魚24條；
輔料：乾麵粉適量、雞蛋一個、十三香適量、醬油兩勺、鹽適量、味精適量、植物油適量
炸黃花魚
1去頭內臟清洗干凈2放醬油鹽，十三香，味精，攪拌均勻放置10分鍾3放鬆雞蛋麵粉，攪拌均勻，我之前得十三香放少了，所以這個時候用放了一點點4小火炸至金黃色即可5完成嘍！！！超級好吃！！
小貼士
炸魚得時候一定是小火噢！
⑺ 炸魚塊怎麼做好吃
炸魚塊怎麼做好吃？下面是我給大家整理收集幾種簡單又好吃的炸魚塊做法，供大家閱讀參考。
干炸草魚塊
材料
草魚1條，蔥，姜，鹽，白糖，料酒，胡椒粉，干澱粉
做法
1、草魚宰殺清洗干凈，去頭尾，順魚背劈成兩半，切塊。
2、將切好的魚塊用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、薑片腌制30分鍾入味。
3、起油鍋，油溫升至6成時，將魚塊表面裹一層干澱粉，入油鍋中炸至表面金黃即可。如果喜歡酥脆的感覺，可在油溫升至8成熱時復炸一遍。
小訣竅
1、魚塊要充分入味。
2、魚塊炸至前裹一層干澱粉，就不會粘鍋，能保持魚的完整。
炸羅非魚塊
材料
蛋的.蛋清，玉米澱粉，羅非魚塊，胡椒面，鹽，料酒
做法
1.用一隻蛋的蛋清、幾茶匙玉米澱粉（專門做菜那種，生粉也可），攪拌至掛漿的程度；
2.魚預先解凍，切塊，用白鬍椒面、鹽、料酒腌制；
3.將魚塊蘸勻蛋清漿，放入鍋中炸，先將油稍熱就炸，火不要太旺，炸至談黃色，撈起，再將油加熱，再番炸至金黃色，上碟，可配上你想用的調料，如茄汁、椒鹽、rosemary等。
4.配上清炒荷蘭豆，一肉一菜的，日子就算湊合著過了。
小訣竅
這里絮叨一下，我覺得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什麼區別呢，如果不用蛋清，直接蘸乾粉，粉會掉下油鍋中，容易使油混濁，再使用的油需過濾，如果用麵粉糊，有時則覺表層厚，吸油，吃起來油膩，用了蛋清可生粉或玉米粉，可將魚塊表層裹住，水份也可鎖住，不至於裡面太干，是三種方法最好的一種，不過，成本可能大少少，但好吃些，不妨大家試試。
香酥黃金炸魚塊
材料
魚肉、胡椒粉、辣椒粉、鹽、海鮮醬、麵粉、雞蛋、麵包糠
做法
1、將魚肉切塊。
2、在魚的兩面撒上胡椒粉、辣椒粉、鹽，用刷子刷上海鮮醬，腌制10分鍾。
3、准備好麵粉、雞蛋、麵包糠。
4、將腌好的魚肉按順序裹上麵粉、雞蛋、麵包糠。
5、直接下油鍋（小火），炸至顏色變成金黃色即可撈出。
⑻ 油炸魚肉怎麼炸好吃
油炸魚是很多家庭都會烹飪的一道菜，而且烹飪起來很簡單快捷，味道清淡，是很多飲食清淡人群的'最愛。下面我為你整理了一些油炸魚肉的做法。
油炸魚肉的配料
油炸魚肉的做法步驟
1. 把魚剁成塊，用料酒，鹽，蔥姜，花椒，八椒腌制半小時
2. 打一個雞蛋，放一點點鹽，添水加麵粉，打成麵糊
3. 放油鍋待油至七八成熱
4. 把魚塊裹著麵糊下油鍋炸
5. 炸至金黃色即可
油炸魚肉的小貼士
大家一定要注意其中的細節，既不要讓營養流失，也不要讓口味太差，影響食用。但是要做好這樣的美味佳餚，一定要多下功夫，多研究魚和各種調料的味道和性質，注意掌握好火候
⑼ 油炸魚的家常做法簡單
油炸魚的家常做法簡單
油炸魚的家常做法簡單，口感酥脆、味道鮮香是油炸魚的主要口感，油炸魚也是很多人都喜歡吃的一種食物，做法其實也是很簡單的，自己在家就能做好，以下油炸魚的家常做法簡單。
油炸魚的家常做法簡單1
小魚 一盤
麵粉 適量
鹽 適量
油 適量
小蔥 一棵
方法/步驟
小魚把內臟去掉，清洗干凈，灑適量的鹽抓勻腌制一小時。
把小蔥洗凈，只要蔥白，切成段備用。麵粉適量備用。
腌制好的小魚，灑入麵粉，用筷子攪拌，使小魚均勻的沾上麵粉。
鍋內加適量油，小火加熱，放入蔥段。蔥段既可以測試油溫，也可以避免炸出的小魚黑黑的不鮮亮。
用筷子把小魚放到鍋內。注意翻面。使魚均勻炸熟。
小魚變金黃撈出控油。裝盤。
油炸魚的家常做法簡單2
魚 1隻
雞蛋 1個
油、鹽、醬、醋、料酒 少許
十三香、辣椒末 少許
生薑、蒜頭、芹菜葉 少許
油炸粉 若干
方法/步驟
准備主要的食材：一隻去頭的魚，一個雞蛋，少許姜蒜、芹菜葉，若干十三香、辣椒末、油炸粉等。
先處理魚，將其洗凈，然後剔除魚鰭，將其切成長條小塊狀。
處理姜蒜，將生薑洗凈切絲，蒜頭去皮拍碎切末；取一盤子，將魚塊放入，撒上姜絲、蒜末、十三香、辣椒末等，加上少許鹽、醬油、料酒、醋等調味料，拌勻腌制兩個小時。
准備一個干凈的碗，將雞蛋磕破，蛋清倒入碗中，蛋黃另外放置，然後蛋清淋在魚塊上。
撒上適量的油炸粉，將其裹勻；打開電磁爐，放鍋內倒入油，將其燒熱。
單獨取一個小碗，放入油炸粉，將魚塊一塊塊單獨裹粉，然後放入油鍋內炸。
炸一陣後重新撈出，再次裹油炸粉，然後重新放入炸一次，魚塊外層看起來酥脆後將其用漏勺撈出，瀝干油漬，撒上少許芹菜葉點綴即可，一盤香酥美味的油炸魚塊就做好了！
油炸魚的家常做法簡單3
油炸紅燒魚的家常做法簡單
備料
主料：鯽魚一條
輔料：麵粉適量、東古一品鮮三克、醬油三兩滴、雞精味精各兩克、生薑蔥少許、干辣椒段適量
【紅燒魚之步驟】
1、首先准備鯽魚里外清洗干凈，表面改幾個花刀（注意花刀要改的稍微深一些，這樣後期容易入味，更容易熟透），然後均勻拍上麵粉備用
2、接著開油鍋，油溫八成熱放入鯽魚（這一步對於火候要求比較嚴格，一定要保持在高油溫，這樣炸出來才能定型成金黃），炸到鯽魚變硬倒出控油
3、鍋內不要刷洗，直接放入適量豆油（用豆油燒出來的鯽魚，湯汁會非常的`濃稠，也會非常的香），放入生薑蔥、干辣椒段，不斷的煸炒出香味
4、待鼻子聞到香味，加入清水開始調口，依次放入東古一品鮮、雞精、味精等調料（口味不要太重，後期湯汁慢慢變少的時候，口味就會隨之增重）
5、最後一步就簡單了，放入鯽魚用小火慢燉十分鍾（燉的時候盡量不要去碰魚，因為這時候魚非常容易碎），再改用大火收到湯汁黏稠即可出鍋裝盤啦，要是家裡富裕用香菜在上面點綴一下就更完美了。
【紅燒魚之總結】
我所分享的這道紅燒魚的步驟，就是我們廚師正常烹飪時的步驟，畢竟經過高油溫炸出來的魚，已經外酥里嫩了，後期只要在細節方面多多上點心就行了。特別是在煸炒生薑蔥和調口的時候，一定要上心，因為前期把生薑蔥煸炒到位，後期有很大的去腥作用，而調口如果不到位，那麼後期很難激發魚的本身香味。