Ⅰ 雞絲涼面的做法
雞絲涼面是四川很出名的傳統小吃，歷史悠久。雞絲涼面的做法特點是多味調和，清爽利口，面條有勁道。天氣熱的時候，一碗有葷有素的雞絲涼面簡直是最好的主食，下面是我給大家分享的雞絲涼面的做法，希望你喜歡。
雞絲涼面的做法一：家常雞絲涼面
食材准備
干切面300克，雞脯肉100克，綠豆芽300克，料酒1勺，姜2片，芥末粉2克，生抽40毫升，醋20毫升，白糖15克，姜蒜末30克，花椒油2毫升，紅油15克，蒸魚豉油10毫升，香油10毫升，熟白芝麻2克，蔥花5克，黃瓜絲80克，花生碎5克。
方法步驟
1.雞脯肉洗凈放入鍋中，加入適量水和1勺料酒、兩片姜，煮5-8分鍾至肉熟透，撈出放涼。
2.干切面放入蒸鍋，上汽後蒸8分鍾，取出，用沸水煮1分鍾撈出，切斷面條，中間有個白心即可。
3.面條撈出瀝干水分，倒入容器澆上香油，用筷子不斷挑起使其降溫，變溫熱時可放入冰箱冷藏半小時。
4.綠豆芽洗凈用水焯熟，過涼水，瀝干備用。
5.芥末粉加1小勺水稀釋攪拌均勻，再依次加入其他的碗汁料，拌勻成碗汁。
6.碗內放綠豆芽墊底，將煮好的雞脯肉用手撕成雞絲，和涼面一起放入碗中，澆上碗汁，再撒上熟白芝麻、花生碎、蔥花和黃瓜絲，拌勻即可。
小貼士
1.芥末粉和紅油的量可根據個人口味增減。
2.面條蒸過口感更筋道，千萬不要煮時間長了，否則口感不好。如果嫌麻煩，也可以直接用水煮至九成熟，再拌油放涼。
3.蒸魚豉油能起到增鮮的作用，可以代替味精或雞精使用。
雞絲涼面的做法二：四川雞絲涼面
食材准備
雞蛋面400克，雞脯肉100克，洋蔥80克，胡蘿卜40克，黃瓜30克，雞蛋1個;熟植物油、鹽、醬油、白糖各適量。
方法步驟
1.黃瓜、胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切成細絲。
2.雞脯肉洗凈，切絲，焯熟。
3.雞蛋打散，入油鍋攤成蛋皮，取出切絲備用。
4.雞蛋面入沸水中煮熟撈出，加少許熟植物油拌勻入盤。
5.放入胡蘿卜絲、黃瓜絲、洋蔥絲、蛋皮絲、雞脯肉絲，加鹽、醬油、白糖拌勻即可。
雞絲涼面的做法三：麻醬雞絲涼面
食材准備
油麵180克，雞胸肉30克，胡蘿卜3克，黃瓜3克，香菜1克。鹽1/2小匙，傳統芝麻醬4大匙。
方法步驟
1.鍋中倒水至七分滿，加鹽煮沸，放入油麵燙熟，撈起，立即泡入冰水，待涼瀝干，盛在盤中。
2.雞胸肉洗凈，放入冷水鍋煮至60℃時熄火泡至熟，取出，待涼剝絲;胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜洗凈、切絲，分別鋪在涼面上，淋上芝麻醬，放香菜即可。
傳統麻醬的做法
1.芝麻醬50克，老抽30克，醬油15克，糖5克，香油30毫升，水100毫升。
2.香油以外所有原料放入小碗調勻，再加入香油拌勻即成。
小貼士
雞絲要爽口，燙煮時最好將整片雞胸肉放入冷水鍋中，以中小火慢慢加熱至60℃左右，熄火燜泡至熟透，再用手剝絲，口感才會柔嫩帶汁不幹柴。
Ⅱ 喜歡的雞絲涼面怎麼做如何做好吃
你好
第一步，將雞脯肉洗干凈後，放入鍋中，加清水和蔥、姜、料酒一起煮熟。然後撈出來放涼。
第二步，准備一盆冰水，然後將圓面條放在鍋中煮熟後，撈出來放在冰水中冰鎮。這樣的涼面吃起來爽口、筋道。當然，沒有冰水，也可以用電風扇吹涼。
第三步，冰好後，將面條撈出，瀝干水分，然後加入少許香油攪拌一下，放在盆中備用。
第四步，將雞脯肉用手撕成雞絲，越細越好吃。撕好雞絲後，盛在碗中備用。接下來就是做調料了。
第五步，將芝麻醬中加入少許的糖、醬油和涼白開攪拌均勻。這里有個小技巧，麻醬可以加入一點香油來化開。
第六步，將涼面盛在碗中，然後鋪上配菜和雞絲，再撒上生抽和醋，將之前調好的芝麻醬淋在上面，然後倒上辣椒油，最後撒上花生碎和芝麻即可。
Ⅲ 雞絲涼面的做法
夏天吃什麼？麻辣相逢，讓人慾罷不能的雞絲涼面是首選，做一頓吃兩頓真方便。雞絲涼面麻辣紅油和花椒油的相逢,加上翠綠小蔥，勁爽面條，視覺和味覺的'雙重沖擊!
雞絲涼面的做法：
【主料】雞胸脯肉2塊、面條500克、黃瓜2根、小蔥4根
【輔料】青花椒15克、花椒15克、干辣椒15克、芝麻適量、花生1把、蒜2瓣、芝麻醬2勺、老乾媽風味豆豉1勺、料酒少許、鹽2小勺、糖1小勺、雞粉1小勺、香油適量、醬油1小勺、水適量
步驟：
1.煮雞胸肉，裡面放入鹽、蔥、花椒、料酒去腥，中火煮大概20分鍾；
2.徹底煮熟後，晾涼，用手撕成細絲；
3.同時另外火眼煮麵條；
4.面條煮熟後，過涼水，讓面條徹底涼；
5.放在容器中鋪平，倒入少許油，用手搓勻，這樣面條保持順滑不沾，備用；
6.黃瓜擦絲；
7.花生磨碎；
8.調麻醬，麻醬加入少許鹽、糖、雞粉、醬油調勻備用；
9.炸紅油，油燒熱，分三次加入辣椒中，先加入1/3，用筷子攪拌均勻，再加入1/3，攪拌均勻；
10.最後加入剩下的1/3油，加點芝麻；
11.青花椒和蒜油一起炸；
12.用普通花椒炸花椒油；
13.分兩到三次加入油，每次加入後都攪拌均勻；
14.切蔥末，整點蒜末，黃瓜墊底，面條放上，撒上麻醬，澆上一勺老乾媽；
15.最上面放上雞絲，澆上花椒油，最後澆上紅油提辣，撒上小蔥，即可。
Ⅳ 雞絲涼面的做法
我們可能都聽聞過雞絲涼面吧，雞絲涼面是涼皮的一種作法，涼皮便是鮮面條涼著的情況下吃，雞絲涼面是四川省的一道知名的特色小吃，雞絲涼面的特性是鮮面條十分的松也十分的軟。雞絲涼面在中國早已擁有 悠久的歷史，之前在北方地區十分時興，如今早早已擺脫四川省，在全國性四處都能見到雞絲涼面的影子。我們自身能夠 試著在家裡也做一做雞絲涼面。
雞絲涼面的做法十分的多，我們下面將詳細介紹給大夥兒雞絲涼面的幾類經典的作法，雞絲涼面的營養成分十分高，雞絲涼面里邊帶有豐富多彩的蛋白，雞絲涼面還帶有多種多樣身體需要的維他命，常吃能夠 具有減少膽固醇的作用。
作法一：
原材料
鮮面條300g，熟雞絲100g，黃豆芽120g，油1湯勺(15ml)，芝麻油1湯勺(15ml)，生抽2湯勺(30Ml)，醋1湯勺(15ml)，白糖1湯匙(5g)，花生醬2湯勺(30Ml)，黃瓜絲2湯勺(30g)，蔥絲1湯勺(15g)，生薑沫，蒜泥各7g，油辣子1湯勺(15ml)，花椒面1湯匙(5g)，碎花生(炒過的)1湯勺(15g)
作法
1、鮮面條入開水中煮開，煮時不可以煮得過軟，撈起來放砧板上趁著熱撒食用油少量，抖散快速降溫，到互相粘連且己製冷才行，變成涼皮。
2、用熱水燙煮豆芽菜約十秒鍾，撈起來後過涼開水並擠干水份，放到盤里做底，上邊放涼皮，再將雞脯肉和黃瓜絲擺放在鮮面條上。
3、用涼開水把全部其他佐料翻拌，淋在雞絲涼面上再灑下碎花生，拌和翻拌就能吃啦。
作法二：
原材料
乾麵，雞翅，絲瓜，花生仁，生薑片，蔥段，麻椒，蒜泥，芝麻油，生抽醬油，海天黃豆醬，拌飯醬，糖
作法
1.雞翅清洗，入涼水鍋加生薑片，蔥段，麻椒燒開後轉文火燉20分鍾至全熟
2.花生仁去殼，入多功能料理機弄成碎屑。(生的花生仁先炒過再磨，沒有多功能料理機還可以手工製作搗爛。)
3.蒜泥，芝麻油，生抽醬油，海天黃豆醬，拌飯醬，少量糖調成炒麵的料汁
4.雞翅晾涼後，削皮去骨掰成絲
5.燒開後放入鮮面條，中文火煮至鮮面條全熟
6.鮮面條用涼水洗澡後，用冰過的涼白開水侵泡一會。(使鮮面條的口味更筋道)
7.鮮面條控干水分，用少量芝麻油翻拌。(避免 黏連)
8.鮮面條加雞絲，黃瓜絲，碎花生，料汁翻拌就可以
上文我們詳細介紹了一道四川的傳統美食雞絲涼面，我們了解雞絲涼面是由涼皮而演化回來的，雞絲涼面的做法有十分多種多樣，我們前文也詳細介紹了雞絲涼面的幾類作法，大夥兒看過上文雞絲涼面的做法後，應該是摩拳擦掌了吧，那就要我們動起來手來，做一道雞絲涼面吧。
Ⅳ 夏天消暑食譜 - 雞絲涼面的做法
夏日熱的不想吃飯，恰在此刻來一碗爽口開胃的涼面是再愜意不過的事情啦！吃上一口，頓時如三月春風拂面，暑意全消。
清爽又開胃的雞絲涼面，夏季消暑必備食譜，調味汁這樣搭配才夠香。跟著哈妹一起看看具體的烹飪步驟，喜歡的小可愛記得收藏哦！
雞絲麻醬涼面
菜譜小貼士:1、蔬菜焯水，在水中滴幾滴油，能保持蔬菜顏色鮮艷。
2、煮麵，加鹽和幾滴橄欖油，放鹽是為了使面不會斷掉，放油則是為了面條的顏色更透亮，不容易粘連。面條撈出瀝干，用2湯匙色拉油拌勻，這樣也是為了不讓面條互相粘住。
3、所調醬汁是麻辣風味的芝麻醬汁，可以根據自己口味調整。
Ⅵ 如何做雞絲涼面
雞絲涼面的做法是，將煮熟的雞胸肉的撕成絲，面條煮熟，與准備好的胡蘿卜黃瓜絲一起涼拌即可。具體做法如下：
食材：
雞胸肉150克 面條200克青瓜1根 胡蘿卜1根 豆芽100克芝麻醬6湯匙 生抽2湯匙豉油2湯匙 果醋2湯匙糖1茶匙 鹽1茶匙 溫水8湯匙
做法：
1、將洗凈的黃瓜、胡蘿卜洗凈刨成絲。
注意事項：
1、想讓雞肉入味，洗凈後加生抽、料酒和少許鹽腌制半個小時再入鍋煮就可以。
2、面條放到冰水中可以避免面條粘連在一起，如果沒有冰水，可以用冷開水代替。