❶ 豆腐腦怎麼做好吃
❷ 豆腐腦怎麼吃好吃
豆腐腦的製作方法將黃豆打成豆漿然後豆漿經過處理進行製作成豆腐腦，首先需要准備材料黃豆清水葡萄糖內酯比例一定要掌握好內脂如果過少會不易成型如果內脂過多會發酸，首先將黃豆進行清水浸泡六小時把黃豆完全泡發以後再進行使用把泡發好的黃豆漿倒入料理機中放入1200毫升的清水進行交大把黃豆打成豆漿豆漿豆漿豆漿豆漿這樣豆漿會越打越細，黃豆和水的比例最好是1:8或1:10的比例進行製作做豆腐腦的豆漿濃度要比平時喝的豆漿濃度要濃稠一些
在製作豆腐腦的時候一定要注意不要去及時攪動它，製作豆腐腦鹵汁需要兩勺黃醬清水岩白糖攪拌均勻，後大火燒開將凝固的豆腐腦用勺子撈出淋上調好的鹵汁這樣即可進行食用，製作豆腐腦的時候，一定要注意黃豆非常重要將血挑選飽滿，無干癟的黃豆進行製作豆漿一定要製作的比較濃稠，這樣在製作成豆腐腦的時候會凝固的比較好而且豆漿一定要煮開沒有煮開的豆漿和豆腐腦是不可以進行引用的容易出現腹瀉等症狀而且升豆漿有一定的毒素如果進行使用很容易出現中毒等現象。如果豆漿煮翻滾以後再煮五分鍾才可進行食用黃豆和水的比例很重要，一般是150克的護肝黃豆對1300毫升的清水即可，而內脂需要進行加入少量的涼白開進行調勻再進行放入
❸ 豆腐腦怎麼做好吃
材料
主料：盒裝嫩豆腐，木耳，黃花，香菇。，調料：醬油，雞精，大料，蒜泥，辣椒油，澱粉，鹽。
做法
豆腐腦的鹵裡面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的鹵是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦里星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。現在我們在外面吃到的豆腐腦素的偏多，我個人也是更喜歡素的豆腐腦。
那如何在家製作豆腐腦呢？大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭製作中顯太困難了。所以這里我就介紹一下用盒裝嫩豆腐製作豆腐腦的方法。
做法：
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
4、將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
小貼士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。
❹ 怎樣做豆腐腦最好吃
豆腐腦的好吃做法
自製豆腐腦方法
做法一：
主料
150g黃豆
3.5g內酯
配料
7杯水
製作步驟
1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆漿。
3．過濾出豆渣，豆漿入鍋，大火燒開。
4．准備一個大碗，把內酯用一點水溶化在碗底。
5．豆漿煮開之後要繼續煮三五分鍾。
6．煮好之後關火，冷卻三四分鍾。
晾至80--90度，用一勺豆漿沖入內脂。
7．然後蓋上蓋子，20分鍾之後，豆腐腦就好了。
小貼士
豆腐腦做好之後，可以加甜的調料，也可以加鹹的，看自己喜歡了。
做法二：
1.稱量100克乾的小黃豆，准備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上蓋子，靜置15分鍾左右(為了維持溫度，把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中即可。
❺ 怎樣做豆腐腦好吃
我們都知道，不吃早餐或者是不好好吃早餐，對身體不好，但又有多少人能夠做到呢？要是你每天早上都是吃餅喝粥，或者是豆漿油條吃膩了，可以吃點別的，比如豆腐腦，今天給大家分享一下做豆腐腦的經驗，要是早上沒有太多的時間來做，那麼就先學會有休息時間做一頓，全家人一起吃，真的很不錯。
大家可能認為做豆腐腦應該是很復雜的工藝一般人不會做，其實我們都錯了，一點不難，只要上手做了，非常容易，照著這個方法來做，一次就可以成功，零失敗，做出來的豆腐腦吃起來香味濃郁，口感滑嫩，太好吃了，自己做的豆腐腦更加健康有保證，不用石膏和鹽鹵，輕松搞定，喜歡吃豆腐腦的朋友，趕緊來學，學會了在家裡做的吃。
自製豆腐腦
需要食材：黃豆、內酯（這是粉末狀的，起到凝固作用）
1、先將黃豆200克在清水中清洗干凈，然後放在清水中浸泡，差不多一晚上的時間，黃豆就可以泡軟泡發，再在水中清洗 一次，倒入榨汁機中，加入1000毫升的清水進去，攪打成豆漿。
2、在干凈的盆子上蒙上紗布或者是用密集的濾網，將豆漿倒在上面，這樣豆渣就過濾掉了，（過濾的豆渣大家可以不用扔掉，可以將它做成美味的小餅，和雞蛋混合，加入一些蔥花，攪拌之後，就能做出幾個美味的小餅了）。經過過濾之後，更加順滑，做出來的豆腐腦也非常滑嫩。
3、把剛剛過濾出來的黃豆汁倒在鍋中煮沸，中途煮的時候要一直攪拌，煮沸後就可以關火了，去掉上面出現的浮沫，再次開中火煮一會兒關火。
4、將3克的內酯放在碗中，加入20毫升的清水，攪拌至融化，倒在電飯煲中，再將煮好的黃豆汁也倒在電飯煲中，蓋上蓋子後不要急於打開，等上20分鍾的時間，嫩滑的豆腐腦就輕松做好了，是不是很簡單。
做好的豆腐腦，盛在碗中，喜歡吃甜的，喜歡吃鹹的，自己看著弄，怎麼喜歡怎麼吃，甜口的最簡單，撒點白糖就可以了，鹹的也不復雜，放上辣椒油、蔥花、醬油、榨菜就可以開吃了，吃起來口感嫩滑香味濃郁，太好吃了，想吃就自己做，不用再出去買了，簡簡單單就做好。
自製豆腐腦，要掌握一些技巧：在煮黃豆汁的時候，記住要煮兩次，因為第一次煮過之後，豆汁沒有熟透，需要去掉浮沫再煮一次，這樣做出來的效果才好，第一次大火煮沸，第二次中火煮。大家都學會了吧，學會了一次試試，只要上手都會很成功，做點豆渣小餅配上鮮香的豆腐腦，太好吃了，真過癮！
❻ 豆腐腦有哪些做法
豆腐腦有哪些做法
豆腐腦有哪些做法，豆腐腦相信大家都不陌生，口感細膩鮮滑再配上一份酥脆的油條，簡直美味至極。豆腐腦這么好吃，那豆腐腦有哪些做法大家知道嗎？下面是我整理的相關信息供大家參考和使用。
豆腐腦有哪些做法1
1、香蔥豆腐腦
將頭天已經泡發好的黃豆放入料理機內,打成豆漿。用細紗布過濾後(豆渣可做豆渣雞蛋餅),將豆漿倒在鍋里煮開。關火,等兩分鍾(冬季),然後將煮好的豆漿倒入裝有3克內脂的容器里,不需攪拌,蓋上蓋子靜置20-25分鍾。在碗內倒點生抽、幾滴香油、蔥花、花椒粉、辣椒油。
2、牛奶杏仁豆腐腦
瓊脂絞碎放入小奶鍋,加清水200ml,小火熬煮,邊煮邊不停的攪拌,防止糊鍋。水沸騰後繼續攪拌一會兒,使水大量蒸發,濃縮到約100ML時沖入牛奶大火煮沸,熄火涼至室溫,加入杏仁露攪拌均勻,放入冰箱冷藏,約2小時後凝成豆腐腦狀。
3、豆腐腦牛肉羹
無骨牛小排切成薄片,嫩豆腐切成2公分小塊。高湯燒開,加入醬油、鹽、嫩豆腐及牛肉片同煮,等煮熟後用玉米粉水芶芡淋入湯內,攪勻盛入碗中,再撒上蔥末即可。
豆腐腦有哪些口味
1、鹹味豆腐腦
鹹味豆腐腦一般是北方和西南人吃得較多,一般用黃花菜、木耳等。中國北方有加入肉餡,也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮,還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等佐料的。其中在河南還有一種加入胡辣湯的,稱之為「豆腐腦胡辣湯兩攙」。
2、甜味豆腐
甜味豆腐腦一般是福建、廣東、台灣吃得較多,一般是加入糖漿或砂糖、紅糖,夏天通常將豆腐花放涼了吃,冬天則加入熱糖水食用,有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」,再香港還有配以黑芝麻糊的「芝麻糊豆腐花」,有人根據它的外形形象地將其稱為「太極豆腐花」。
3、辣味
辣味,四川、重慶的豆花往往加入辣味調料食用,與南方的甜和北方的.咸形成鮮明對比。當地習慣辣味豆花配米飯食用,是為「豆花飯」。
豆腐腦有哪些做法2
1、 豆腐腦的營養價值
可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養物質極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養物質，這些都是人體必需的多種微量元素。除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，因此有「植物肉」美稱。而且豆腐的消化吸收率達95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時生活中，我們可以將豆腐腦作為補鈣的佳品。
2、增強食慾
生活中有很多人經常會出現食慾不振等情況，長期如此將會嚴重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專家提醒在患病期間應該多吃些具有增強食慾功效的食物。比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質以及微量元素都有利於增強食慾，除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。除此之外，多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長發育具有很好的促進作用。
而對於心腦血管疾病患者而言更應該多吃些豆腐腦，因為其中不含膽固醇，因此是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化以及冠心病等患者的最佳葯膳佳餚。
3、補充雌激素
之所以近年來各種婦科疾病以及婦科腫瘤疾病如此高發，主要原因與女性體內雌激素分泌紊亂以及不足有著很大的關系。尤其是對於更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊亂的話將會誘發各種更年期綜合症，嚴重的話還有可能會致病。而在豆腐腦中含有大量豐富的植物雌激素，它可以有效的促進女性體內雌激素的分泌，從而更好的保護女性健康。
因此專家提醒更年期期間的女性，在平時生活中應該養成每天吃一份豆腐以及豆製品的習慣，只有這樣才可以更好的預防更年期綜合症以及骨質疏鬆。
4、禁忌事項
雖然說豆腐腦中所含有的營養物資非常豐富，但是在食用的時候要特別注意，千萬不要和菠菜一塊食用。這是由於在菠菜中含有大量的草酸，其中每100克菠菜中約含300毫克草酸，而豆腐中所含有大量的鈣質，兩者若同時進入人體可在人體內發生化學變化，並且生成不溶性的草酸鈣。
這些都是豆腐腦讓人難以想像的營養價值以及好處，可以說經常多吃些豆腐腦對人體而言不僅具有延年益壽的作用，同時對各種心腦血管疾病、骨關節疾病都具有很好的防治作用。
2、自製豆腐腦
材料：嫩豆腐（內酯豆腐)、香菇、黑木耳、黃花菜、雞蛋、蒜頭、香蔥、老抽、生粉、糖、鹽
做法
1、嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鍾 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中
2、黃花菜清水泡發摘去根蒂反復清洗擠掉水份
3、香菇淡鹽水裡浸泡洗去雜質擠干水份切片
4、黑木耳用清水泡發以後摘去上面的根，然後用鹽輕輕的搓洗感覺，淋幹上面的水分，切成絲狀備用，然後把大蒜切成末，香蔥也切成碎
5、然後在砂鍋里放入油燒熱，放入香菇和黑木耳，然後黃花菜翻炒均勻，然後放入老抽翻炒加入水煮十分鍾，然後放入鹽和糖，放入雞蛋液生粉勾芡澆在豆腐上面，放入香蔥和蒜末就可以食用了。
豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐、豆花，是利用大豆蛋白製成的高養分食品，主要分為甜，咸兩種吃法，另外作調料湯一般為鹹味，澆淋上去用調羹挖著吃，直接撒上白糖吃，此為甜口味，鹵汁也有地域差異，配料也各不相同，但味道都很鮮美。豆腐腦是很有營養的，蛋白質含量很高，很多人都喜歡吃這樣的食物，一般在南方，很多人都喜歡吃上一碗熱騰騰的豆腐腦，開胃助消化，而且還暖胃哦，它含有豐富的營養素，其中人體所需的八種氨基酸是很好的物質，具有降血脂的作用，中老年人最愛。
❼ 豆腐腦怎麼做好吃
准備好材料，需要3樣——黃豆150克、內酯3克、清水1200毫升，內酯很好買到，不用擔心，有了它，就可以輕松做出豆腐腦了。
先將黃豆沖洗之後，放在清水中浸泡，一直泡到黃豆完全發脹為止，一般都是頭一天將黃豆泡上，第二天再做，至少要泡夠12個小時為好，這樣豆腐才能泡好。
❽ 豆腐腦做法
導語：不同的地區的豆腐腦的做法是不一樣的，可是怎麼做才是好吃的做法呢，我和大家來學習下吧。
豆腐腦做法
食材：
主料：黃豆2小碗
輔料：油2湯匙，黑木耳5朵，醬油2茶匙，鹽2茶匙，辣椒油適量，大蒜半頭老抽1茶匙，內酯4克，豬瘦肉200克，水澱粉適量
做法：
1.黃豆洗凈提前一晚泡上
2.木耳提前一晚加澱粉清洗干凈後泡上
3.把泡好的黃豆倒入豆漿機按全豆
4.瘦肉切小丁，加澱粉、少量鹽、醬油、料酒腌一會
5.木耳切碎
6.做熟的過漿過篩，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的
7.用一個小碗加少量涼白開把內酯沖開，然後把過完篩的豆漿以沖的方式沖過裝內酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分
8.開始做鹵了，熱鍋下油，放蔥花爆香
9.放入肉丁和木耳翻炒
10.炒至肉丁變色，木耳蹦起來，加入醬油和老抽調色，倒入清水，煮開
11.開後加入鹽和水澱粉
12.做好的鹵
13.豆腐腦做好了，因為倒的時候有泡泡，我舀的時候也有泡泡，嘻嘻
14.准備好辣椒油
15.蒜搗碎加涼白開做成碎泥水
16.淋上鹵汁、蒜泥、辣椒油，開吃啦
❾ 豆腐腦怎麼做好吃 豆腐腦簡單做法
豆腐腦在各地都可以吃到是一種非常常見的民間小吃，那麼關於豆腐腦做法你知道多少呢？下面跟著我我們一起來學習一下豆腐腦的美味做法。
豆腐腦怎麼做好吃
1.稱量100克乾的小黃豆，准備好葡萄糖內酯。
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發好236克)。
3.豆漿機中加入1000毫升清水。
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)。
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10.蓋上蓋子，靜置15分鍾左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)。
11.准備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)。
12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦。
豆腐腦簡單做法
第一步：適量的黃豆放入清水當中洗干凈之後再將浸泡黃豆的容器放到冰箱冷藏室當中冷藏浸泡一個晚上。
第二步：第二天早上將浸泡好了的黃豆放入到豆漿機當中，繼續向豆漿機當中倒入適量的清水，將黃豆打成豆漿，把豆漿放入到鍋裡面開大火煮沸之後繼續煮5分鍾左右，關火，將豆漿冷卻。
提示：新手注意了，煮豆漿的方法雖然簡單但卻容易溢出來，大家在煮豆漿的時候一定要在一旁看著，有溢出來的跡象趕緊關小火，否則豆漿就全沒了。
第三步：准備適量的溫水（水溫大約40度左右），向溫水當中加入少量內脂與石膏粉，用筷子將它們充分攪拌均勻之後放入到煮好的豆漿當中，繼續用筷子將豆漿攪拌均勻之後蓋上蓋子，讓豆漿在容器裡面燜10分鍾左右豆腐腦就定型了，這個時候的豆腐腦十分嫩滑，用勺子輕輕一盛又滑又嫩還有型，配上大家喜歡的醬料或者白糖就可以吃了。
豆腐腦用什麼凝固最好
豆腐腦一般用的鹵水、石膏粉或者內脂作為凝固劑。 鹵水又稱作鹵鹼，其主要成份為氯化鎂、氯化鈉和一些金屑離子，是製作食物過程中滲濾出來的液體。鹽鹵中含有70%以上的二化鎂，這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。內脂是一種酸類凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。
豆腐腦加多少凝固劑
一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。