❶ 炸鴨爪的做法和配料
炸鴨爪的做法和配料：
用料：帶皮鴨腳6個、蒜米半個、生抽適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、糖適量、料酒適量、薑片5片、花椒適量、澱粉少許、芝麻適量。
步驟：
1、鴨腳洗干凈，剪掉指甲。
❷ 鴨腳怎麼炸才會膨脹 只需5步就可以做出香脆皮鴨
用油炸的鴨腳才會膨脹。
准備食材：帶皮鴨百腳、食用油適量。
1、帶皮鴨腳洗干凈放入鍋內，度放入沒過鴨腳的清水，大火煮開後再煮2分鍾。
(2)鴨瓜怎樣炸好吃擴展閱讀：
選擇質量好的油，並且控制油溫和油炸時間
油炸食品首先要選用穩定性高的油，其次控制油溫，煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多，煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想；縮短煎炸時間，食物放在熱油中炸制的時間控制在2～3分鍾，炸至表面金黃即可。
定時換油
不少人會因為捨不得把炸東西使用的油再反復使用，然而長時間用作油炸的油會產生很多有害物質，建議要勤一點換油，再不濟也要及時撈出油裡面的雜質。
不要讓油長時間燒開
當食用油加熱到270℃以上時，油煙中會含有大量苯並芘，吸入後容易增加人體患肺癌風險。因此烹煮油炸食品的時候動作一定要快，炒完菜後，別急著關抽油煙機，最好再持續開10分鍾左右。
多搭配葉菜食用
食用油炸食品往往會導致攝入油脂超標，因此如果有一道油炸的菜，其他的菜餚就要盡量清淡，最好搭配多一點的水煮菜或者是涼拌菜一同食用。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
❸ 鴨爪子怎麼做才好吃
材料：鴨爪——10個、食用油——適量、水——適量、醋——少許、玉米澱粉——適量、鹽——少許、椒鹽——少許、辣椒——適量、孜然粉——少許、白芝麻——少許。
步驟：
一、鴨爪洗凈、然後加入清水加入白醋、浸泡一個小時左右、瀝干水分、剪掉指甲備用。
二、在撒上適量的玉米澱粉和少許鹽、腌制10分鍾左右。
三、鍋里放入適量的食用油、鴨爪冷油下鍋、油熱後中火炸至5、6分鍾左右。
四、撈出瀝干油份、待油溫升高、二次復炸一遍、炸至一兩分鍾左右、即可撈出放入碗中。
五、加入少許的鹽、辣椒粉、椒鹽、孜然粉、混合均勻、腌制半小時以上。
六、再放入一個盤子中、再撒上適量的白芝麻即可。
❹ 油炸鴨爪怎麼做好吃
首先准備6個鴨腳，裹漿粉，蚝油，食用油。
1、將鴨腳洗干凈去除黑色的腳掌皮，也可以砍成小塊方便食用。
將裹漿粉在盤中兌成水備用。
2、將鍋中倒入食用油燒至90度，然後把鴨腳放入調好的粉液中裹上面醬，放入油鍋中炸，剛放下去的時候不要去翻動，約5秒後再用筷子輕輕翻一下即可。
3、炸的過程中要注意用小火慢炸，不能用大火，大火炸焦影響口感。只有用小火慢炸，炸至鴨腳表皮起泡，且鴨腳兩面金黃即可裝盤出鍋。
4、炸好的鴨腳酥香撲鼻，然後塗上一層蚝油後色澤光亮，香氣更加宜人（喜歡吃辣的也可以塗上一點辣椒）
❺ 油炸鴨爪的做法大全集
油炸鴨爪的做法1.備材：鴨腳洗凈,視鴨腳多少適量加生抽、糖、鹽、姜、料酒、生粉腌制一至兩個小時，用油把鴨腳炸至金黃色備制。
2.烹制：蒜頭先入鍋爆香，放入備好的鴨腳加水大火燒開，再文火燜至鴨腳酥軟,加入蚝油攪動,待收汁收得粘粘稠稠時起鍋裝盤即可。可根據口味加水發冬姑、油炸花生米一起燜制。
主料： 鴨掌2000克 輔料： 花椒5克 八角5克 桂皮3克 砂仁2克 丁香2克 茶葉5克 調料： 甜面醬10克 鹽10克 醬油15克 料酒15克 味精3克 白砂糖15克 大蔥100克 姜50克 植物油75克 椒鹽30克
1.將加工好的掌洗凈，先用鹽和甜面醬搓，然後加入蔥段、薑片、醬油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，約半天後，通風處晾乾。
2.大熏箱內加入鋸末1包（約250克）、茶葉、白糖10克及松枝150克點火起煙，將腌制風乾的鴨掌入箱熏約1.5小時，取出放容器里，加湯蒸至熟爛。
3.炒鍋上火，注入植物油，燒至八成熱，把蒸透的鴨掌控去水分，入油鍋炸至金紅色，皮酥脆時撈出，控凈油，改刀成塊，碼於盤中，配以花椒鹽吃。
❻ 炸鴨爪怎麼炸得脆
脆到不行的椒鹽帶皮鴨腳的做法做法簡單，但是味道超棒…吃了停不下來…
用料
鹽 少許
辣椒粉 少許
油 沒過鴨腳
帶皮鴨腳 只
脆到不行的椒鹽帶皮鴨腳的做法
洗干凈，用廚房紙完全吸干水分
小貼士
注意：
1.炸的時候一定要蓋蓋子，不然會很恐怖的。
2.小火炸，注意觀察鴨腳的顏色
3.一定要中火復炸一下，這樣才會脆。
4.不要用現成的椒鹽粉，因為很多帶有八角等五香味，味道會很怪。
❼ 炸鴨爪怎麼做
【炸鴨爪製作方法】
鴨腳洗干凈，鍋里放水、白酒、生抽、薑片，放入鴨腳。煮開撈出，控水。
鍋里放油，放入鴨腳，冷油升溫炸。炸至金黃，撈出。再復炸。鍋內放少許油，放入炸好的鴨腳，放入炒鴨腳調料（孜然粉、麻辣鮮、白糖、蚝油、辣椒面）炒均勻。裝盤。
小貼士
炸鴨腳不要等油溫升高，再炸。會爆油，冷油炸就會避免爆油
鴨肉不能和木耳一起吃，這是因為鴨肉屬於寒涼食物，木耳、也屬於寒涼食物，兩者一起吃會引起消化不良，會導致腹瀉出現。
鴨肉也不能和兔肉一起吃，兩者一起吃也會引起消化不好，嚴重者也會出現腹瀉的症狀。
另外，鴨肉也不能和鱉、栗子、雞蛋一起吃，輕者可能會消化不良，重者可能會出現食物中毒。
鴨肉也不能和楊梅、核桃、胡桃一起吃，會降低鴨肉的營養價值，容易導致腸胃不適。
❽ 炸鴨爪的做法大全
1.將鴨掌放入滾水中氽燙1分鍾後，撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨掌，轉微火煮滾後續煮約10分鍾即關火，接著浸泡約30分鍾後撈出鴨掌，即可吹涼、晾乾，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨掌放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。[1]
麻辣鴨掌
材料：
鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。
做法：
1、鴨掌洗凈，鍋里放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鍾
2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁
4、醋倒入鍋中燒開，倒入腌汁中拌勻
5、將腌汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱里腌制一天即可。
芥末鴨掌
原料：
鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。
做法：
1、將鴨掌洗凈，放入鍋中加蔥、薑片、料酒煮熟，煮20分鍾；
2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼水中；
3、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中悶3分鍾備用；
4、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可。
白芸豆燒鴨掌
原料：
鴨掌400克、白芸豆200克、姜3片、辣椒2個、八角1枚、生抽3湯匙、老抽2湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙。
做法：
1、鴨掌、白芸豆、辣椒、八角、姜備好；
2、白芸豆洗凈放入高壓鍋里，加入水，水量為沒過白芸豆，煮15分鍾；
3、鴨掌洗凈放入鍋中，加入沒過鴨掌的水煮沸，然後撈出洗凈瀝干水分備用；
4、鴨掌清洗干凈，白芸豆從高壓鍋內拿出裝入碗中，辣椒洗凈瀝干水份，姜切片備好；
5、另鍋下油燒至六成熟，放入薑片和辣椒爆香；
6、然後把鴨掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻；
7、加入沒過鴨掌的水，放入鹽和八角，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮1個小時；
8、待湯汁收濃後即可。
❾ 炸鴨爪的做法和配料是什麼
用料：帶皮鴨腳20個、蘋果醋適量、蒜米，生抽適量。
步驟：
1、鴨腳洗凈剪掉指甲，控干水。
❿ 黃金脆皮炸鴨爪的做法
用料
帶皮鴨腳 8個
蒜米 半個
新鮮紅辣椒 3個
生抽 適量
醋 半勺
蚝油 半勺
做法步驟
1、在菜市買的帶皮鴨腳，都是冷凍的，解凍後，把腳趾剪掉，洗干凈
2、清洗解凍好的鴨腳，用廚房紙吸干表面的水分，把水分吸干，這樣下油鍋的時候才不會濺油噢
3、鍋里加適量的油，油溫到6，7層就可以放鴨腳了
4、鴨腳下鍋之後最好的蓋上鍋蓋，濺油真的非常可怕防止被油濺到。
5、鴨腳的皮會慢慢鼓起來，炸到金黃色，就可以起鍋了
6、全部炸好之後，再重新倒進油鍋里復炸15秒
7、鍋熱後加入適量的油，蒜米打成蒜蓉，紅辣椒切碎，下鍋，爆香
8、加入適量的生抽，半勺陳醋，半勺蚝油
9、把鴨腳倒入鍋中翻炒，不用加水噢。這一步忘了拍照了
10、翻炒幾分鍾就可以出鍋啦
11、酥酥脆脆的鴨腳，拌上一些醬汁，emm…一個人可以吃好幾個～
小貼士
一定要小火炸鴨腳，不要炸過了喲，不然成色不好看，口感也會偏硬