『壹』 求油豆怎麼做
油豆，你是說做豆腐用的嗎，這個在南方比較常見的。
可以加5%糯米漿。除此之外還有一些工藝上的問題需要特別注意，下面是一篇有關製作豆腐泡的技術性資料：
點漿：制油豆腐的豆漿可以稍淡，以每千克大豆制豆漿10千克為宜。為促進油豆腐的發泡，可在熟漿中加10％的冷水。點漿時豆漿溫度宜掌握在85℃左右，凝固劑宜用27％鹽鹵，用水稀釋到10％再使用，點漿方法同豆腐乾。
脹漿：時間5～10分鍾，方法同其他豆製品。
扳泔或汰泔：扳泔方法與豆腐乾扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳兩下，扳足，使豆腐花翻得徹底。只有把豆腐花點足、扳足，才能使油豆腐發透、發足。汰泔就是在鹽鹵停止點入豆漿內，銅勺仍應繼續不停地左右攪動，使豆腐花繼續上下翻動，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉為止。這個工藝俗稱「汰」。採用「汰泔」工藝製作的油豆腐比「扳泔」法的產品發得透，發得足，但得出品略低些。
抽泔：方法與豆腐乾抽泔相同，即抽去豆腐花表層的黃漿水。
澆制：與豆腐澆制方法相同。
壓榨：油豆腐坯子澆好後，應移入榨床，壓榨15分鍾。油豆腐坯子不宜榨得太干，太干，油豆腐發不透；太嫩，水分過多，油炸時不易結皮，耗油多。油豆腐坯子的老嫩程度應介於豆腐乾與老豆腐之間。採用汰泔工藝的油豆腐坯子不必壓榨，只要坯子壓坯子就可。
劃坯：劃坯應趁熱進行。坯子冷卻後，刀口會發毛而增加油炸時的耗油量。坯子可根據需要劃成小方塊、三角形、大方塊及粗、細條子等形狀。
油炸：待坯子冷透後進行。油溫高低宜根據坯子老、嫩而定。坯子嫩的，油溫要高，宜掌握在155～160℃；坯子老的，油溫宜低，可掌握在145～150℃。一般油炸7～8分鍾即成熟。
做好油豆腐的要點：
①坯子的老嫩要掌握好。太老會使油豆腐不發；太嫩會使油豆腐不結皮或爆裂，增加耗油量。
②炸得太老，油豆腐結皮過硬，既耗油又不適口。
③炸得太嫩，油豆腐要癟下去，會發僵。當坯子炸7～8分鍾即將成熟時，可以先取幾只觀察，如會癟下去，應再炸一會。
④如油溫太高，坯子下陷，馬上結皮，油豆腐不發，應採取緊急措施，抑制爐火，降低油溫，並把坯子用笊籬撈出，在油豆腐上灑水，使坯子發軟後再油炸，可使油豆腐發透發足。
規格質量：每100千克原料出成品120千克，耗炸油16千克。成品呈金黃色，塊型整齊，內有蜂窩，每500克為70～80塊。水分含量50％～68％，蛋白質不低於20％。
『貳』 怎樣做油豆好吃又簡單
肉末干煸豆角
烘焙專家、川菜專家
無辣不歡 家常菜 冷盤
食材
油豆角
300克
瘦肉
50克
油
適量
鹽
適量
生薑
1小塊
大蒜
1瓣
蔥
適量
生抽
適量
黑胡椒粉
少許
泡椒
兩個
豆瓣醬
適量
水澱粉
適量
製作時間：10分鍾內用餐人數：步驟
1
准備好原材料，豆角掰成小段待用
2
蔥姜蒜切成末，泡椒切成小段
3
瘦肉剁成末
4
豆瓣醬剁細
5
肉末里加入適量生抽、少許黑胡椒粉、適量水澱粉抓勻
6
鍋里放入適量油燒到六成熱，放入豆角慢慢煸炒，加入適量鹽，一直煸炒熟後出鍋待用
7
鍋里放入適量油，放入肉末翻炒
8
加入蔥姜蒜末、泡椒翻炒均勻
9
加入煸炒好的豆角翻炒均勻
10
出鍋了
5
小貼士一、豆角一定要慢慢煸炒熟，豆角不熟會中毒； 二、肉末里加入水澱粉炒的時候不容易結塊，直接加入澱粉炒的時候不容易散開。
『叄』 油豆泡囟水比例
鹵水濃度9波美度。
具體做法是將10斤干豆加90斤水，磨三遍漿。將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。然後加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。待豆漿溫度降至75℃時下鹵（鹵水濃度9波美度）或石膏0.35斤。點漿先快後慢、先多後少，凝固成豆花至出清黃水即可。點漿後靜止凝固15分鍾即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。將豆腐趁熱劃成小塊，降溫後放入150℃油鍋油炸，要不停翻動。
『肆』 東北大油豆怎麼做好吃
用料
排骨
1000克
東北大油豆 750克
蔥 15克
姜
5克
八角
2顆
白砂糖&冰糖 10克&4顆
醬油 5克
水
適量
東北大油豆燉排骨的做法
①東北大油豆洗凈掰成段..
②排骨洗凈控水備用..
③熱鍋下油，放入白砂糖&冰糖小火炒化..
④放入洗好的排骨..
⑤炒上糖色..
⑥加入剩餘的調料..
⑦大火燒開轉小火蓋好鍋蓋燉30分鍾..
⑧再放入東北大油豆..
⑨翻炒均勻蓋好鍋蓋再燉20分鍾出鍋即可.
『伍』 油豆怎麼做好吃
油豆燜面
真沒想到面條不用水煮也能熟，味道還這么好，跟炒麵似的，香香的，油還不像炒麵那樣大，吃著不粘嘴。
初級
燜
甜味
一小時
主料
豬肉200克
油豆200克
切面500克
輔料
玉米澱粉3克
料酒5克
醬油15克
鹽3克
油20克
蔥少許
油豆燜面的做法步驟
space
點擊查看大圖
1.油豆先去除兩邊的豆筋，再清洗干凈，然後用手掰成長度適中的段備用。
space
點擊查看大圖
2.豬裡脊，切成絲，加入玉米澱粉，料酒和1克鹽，用手抓勻，腌制15分鍾，這樣可以去除肉腥味，讓肉更鮮更香。
space
點擊查看大圖
3.小蔥切碎。
space
點擊查看大圖
4.鍋里油熱後腌好的豬肉翻炒至變色。
space
點擊查看大圖
5.再加入蔥花爆香。
space
點擊查看大圖
6.加入醬油，繼續翻炒至均勻。
space
點擊查看大圖
7.再加入油豆，翻炒。
space
點擊查看大圖
8.至油豆變色後，放入鹽調味。
space
點擊查看大圖
9.然後加入適量的熱水，沒過油豆就可以了。
space
點擊查看大圖
10.最後把切面放在油豆上，轉成小火慢慢燜大約10分鍾左右，具體要看面的多少，火的大小，注意別干鍋啦，湯汁基本幹了，面也熟了，就可以出鍋了。
space
點擊查看大圖
11.拌一下，味道很好。
小竅門&溫馨提示
1.加入熱水的量一般沒過鍋里的菜就可以了，一定要小火，火太大湯汁很快就幹了，面條還沒熟，容易糊鍋。
2.菜要放在下面，面條放在上面，這樣才能不粘鍋。
『陸』 用鹽鹵點油豆泡的用法做法與用量
主料
黃豆300克
鹽鹵3克
輔料
豆腐模1個
紗布1個
紗布袋1個
鹽鹵版豆腐的做法步驟
1.
300克黃豆洗凈，提前一晚把它用清水泡漲。
2.
把泡好的黃豆瀝水後挑去壞豆。加黃豆9倍左右用量的清水打成豆漿。
（黃豆300克，加水大約在2700克左右。黃豆量大，豆漿機需分多次打磨。建議提前把水稱量好放在一邊，分次加入）
3.
打好的豆漿倒入紗袋後過濾。
4.
用力擠出豆渣。
5.
全部弄好的豆漿和豆渣。
6.
把豆漿倒進一個大鍋里，撇凈浮沫。
7.
大火燒開後轉中小火再讓它保持沸騰繼續煮5分鍾左右。
（煮的過程中產生的浮沫也盡量撇干凈。另外，煮的時侯要不時的攪拌以防粘底，煮好的豆漿攪拌時表面會有一層豆漿皮，鍋邊的一圈也是，撈出來曬干就是豆油皮了）
8.
關火，讓煮開的豆漿自然晾至80-85度左右。或者，倒入約為豆漿總量20%的涼白開給豆漿迅速降溫。(家裡沒有溫度計的話，建議直接用涼白開給豆漿降溫，300克黃豆+2700克清水磨出來的豆漿，我直接關火加了600ml涼白開，攪勻後測出的溫度是80.8)
9.
3克鹽鹵+40克涼白開調勻配成鹽鹵水。
10.
用大湯勺分多次舀少許鹽鹵水灑在煮好的豆漿表面，邊灑邊攪拌。
11.
慢慢會發現豆漿分離成白色的絮狀和略清的黃色液體。這個時侯就可以不用再加鹽鹵水了。
12.
再開火煮約半分鍾，關火，靜置5分鍾，鍋里的絮狀結成大塊，這時侯就可以開始壓豆腐了。
13.
把一大塊紗布打濕鋪到豆腐模內，盡量鋪得平整貼合。
14.
處理好的豆漿用筷子攪散後倒入豆腐模。
15.
把紗布理好蓋上。
16.
放上豆腐模壓蓋，在上面壓上重物。
（成品圖里的豆腐是我用豆漿機配的大杯裝滿水（約1KG），壓45分鍾後的成果，和一般市場賣的豆腐差不多，適合煎或者燒。如果你喜歡口感更嫩，減少壓豆腐的時間，想豆腐口感更扎實就再多壓點重物。）
17.
成品豆腐……
『柒』 油豆的製作方法
主料：油豆泡、芹菜、素腸、紅椒、姜
輔料：生抽、素蚝油、胡椒粉、鹽，水澱粉
1
油豆泡切半，素腸切薄片
2
紅椒切圈，切菜切斷
3
油熱下薑末、素腸炒香
4
出香後加入油豆泡
5翻炒2分鍾後下芹菜、紅椒炒均勻，之後加水
6水開後加入生抽、素蚝油、胡椒粉、鹽，
7加水澱粉勾芡蓋蓋燜3分鍾後出鍋裝盤
『捌』 油豆腐鑲肉的做法，油豆腐鑲肉怎麼做好吃，油豆
之前做油豆腐鑲肉，就直接是肉而已，但我覺得多加點香菇蝦米滋味更為濃郁，就像我做的珍珠丸子一樣。這次還多加了荸薺。
將切碎的香菇、蝦米、荸薺跟絞肉一起拌勻。加入調味料調味之後記得打點水，讓肉質更為滑順。
用剪刀將油豆腐剪開，然後將調好的肉塞進去。肉只用了一半，剩下的可以冰起來，可以做個快速的珍珠丸。
用清水或雞湯煮熟
加入其餘的荸薺，再用少許醬油調味。我還加了些巴西蘑菇增加湯頭的香氣。這樣燉煮起來清爽又好吃，也不用加什麼雞粉了，一樣好吃。
燉好的時候油豆腐會膨膨的。
吃細粉的時候，將冬粉泡軟，用剛才煮好的油豆腐鑲肉湯汁來煮。
煮的時候，加些蔬菜，非常快速就可以吃到細粉了。我喜歡撒些芹菜末，還有白鬍椒粉，簡單吃，滋味卻佳。
『玖』 我想學做鹵水油豆付
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種
1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻後用凝固劑沖之。蹲腦15分鍾左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用鹵水點之。下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法
採用兩步法：油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」,很不安全。
油豆腐常見的質量問題
1、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，制坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐制坯凝固溫度以70到75度最好。
2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。