① 脆皮年糕的做法
脆皮年糕的做法如下：
1、雞蛋打散，放入少許麵粉拌勻。
2、年糕放入鍋中，煮軟。
3、取一葉餛飩皮，刷上蛋液。
4、將煮軟的年糕，放入糖桂花中蘸勻，放到餛飩皮上，包裹嚴實。
5、鍋中倒油，燒至六成熱，下包好的年糕，炸至金黃即可。
食材明細：
主料：年糕。
輔料：雞蛋、餛飩皮。
調料：色拉油、小麥麵粉、糖桂花。
做法：
人數：2人份。
准備時間：15分鍾。
烹飪時間：<10分鍾。
炸年糕要注意的事項：
1、炸年糕不要有水分在裡面，這樣炸易爆鍋。
2、炸年糕油溫不能太高，如果太高，年糕易爆裂。
3、不要用大火，要用小火慢慢炸制。油溫不能太熱，油一冒煙就證明太熱了。
4、炸年糕不易爆裂的方法，可以用餛飩皮或者餃子拍包著炸，或者用雞蛋液和麵包糠沾著炸，不易爆裂，而且不發硬。
5、做脆皮年糕，最好要用雞蛋液裹住，這樣香酥有軟糯不發硬。
油溫燒至5成左右下年糕坯，中火炸定型轉小火慢慢浸炸，等年糕全部飄起撈出瀝干油，有時間的話，可以再次用大火將油溫燒至80度以上，下年糕至金黃撈出瀝干油，年糕變得更加的金黃酥香。吃起來外脆里軟糯，年糕一點都不發硬。