⑴ 為什麼豆腐皮會變紅
豆腐是常見的豆製品，又稱為水豆腐。豆腐的生產過程一是制漿，就是用大豆製成豆漿；二是凝固成形，也就是豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成凝膠體，也就是豆腐。豆腐也有南北豆腐之分，主要是製作的材料不同，一般豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等蛋白質較高的豆類製作。
家裡經常會買豆腐吃，不管是涼拌還是炒著吃都很好吃，不過需要注意的是，去買豆腐的時候遇見發紅的豆腐千萬不能買，這種豆腐買回來也不能吃。
豆腐出現紅色主要原因有2個：
1、豆腐發紅是因為微生物問題，出現了微生物超標，在煮漿過程中，沒有注意控制溫度和時間；
2、加工過程冷卻不及時，出現的豆腐的氧化反應，造成了豆腐出現發紅現象。
豆腐里的蛋白質遇氧氣會氧化成黃色，無氧氣會氧化成紅色。變紅說明放的時間太常，且沒有見空氣。雖然說吃了不會怎麼樣，但是營養成分很少，而且不健康，建議不要吃發紅的豆腐。