『壹』 腌酸菜怎麼腌好吃不爛
腌酸菜的方法：
准備用料：芥菜2棵、鹽適量、開水適量。
步驟一：准備大小適中的芥菜，不用洗，放陽台風干1-2天。
『貳』 芥菜怎麼腌酸菜
主料：大芥菜6000g 輔料：鹽250g、白砂糖100g
步驟一、大芥菜切開，掰開葉子，洗凈。
『叄』 酸菜怎麼積不爛
北方人為了能在冬季也吃到蔬菜，想出了很多辦法，有的是把能夠儲存長久的蔬菜放入地窖中，有的是把一些容易腐爛的蔬菜用鹽腌漬，有的乾脆做成鹹菜，這樣的話在冬季可以吃到很多蔬菜。酸菜是東北地區特有的一種食物，是用白菜來腌漬的，一起來了解下怎麼積酸菜不爛吧。
腌制酸菜有兩種，一種是乾的酸菜，可存放三、五年沒問題。一種是水酸菜，也可存一年半載，水酸菜如果保管不好會變臭酸味，甚至腐爛。為什麼會容易腐爛、臭酸，因為水酸菜密封度差，腌制的工具一定要用熱水洗干凈，涼干、或者曬干。在腌制過程中不能有沾到任何油漬，很多人都忘了提醒最關鍵的是鹽巴，腌制的各種酸菜只能用散鹽(粗的海鹽)否則就不能存放很久，變質腐爛，除非三、二天吃完。
一、怎樣腌制水酸菜?
1，把整棵芥菜砍下來，去掉黃葉不能洗，一棵一棵弄乾凈，在大陽光下曬一天，等涼了之後用海鹽一棵棵揉，要揉出水分就可以了。
2，把揉好的菜放缸裡面適當放點鹽，不能放多，一層層疊好，上面壓塊石頭，腌制一個星期。石頭要洗干凈曬干，記住這個過程不能加水。
3，把腌制的酸菜再拿出來曬一天，等涼了之後再一棵棵放少許鹽適當揉幾下，放進缸里一層屋疊好，喜歡辣椒的可以放點鮮辣椒，不能再放鹽，會很鹹的，這個時候可以加做好的涼開水，把整缸的菜淹沒，壓上石頭，加蓋密封一個月開吃。
腌制乾的甜香酸萊腌制梅乾菜過程和上面一樣，但是，殺青一個星期後，要在太陽底下曬兩天，然後放缸腌制，在夾層中加入干蒜頭粗未，一層層壓緊，壓到缸滿為止，不用壓石頭，也不能加水，把缺囗密封一個月以上。(記住一定要用海鹽)
『肆』 如何腌酸菜既酸又不爛
腌酸菜，別只會加鹽腌了，牢記3個關鍵，酸菜又酸又脆，放久不爛
【腌酸菜】
需要准備的材料：芥菜，鹽。
詳細做法：
首先我們需要把芥菜清洗干凈，防止腌酸菜的時候帶入泥沙或者菜葉中的蟲卵。
擺開晾曬至芥菜葉子變焉。製作酸菜時，我們最先要記住的第一個關鍵點就是，需要把芥菜曬焉了。這是因為芥菜的菜葉中水分比較多，如果直接腌成酸菜，它的菜葉子就會變得很脆容易就爛掉，曬焉後芥菜水分變少，葉片更有韌勁，這樣泡久也不會爛了。
接下來我們准備一鍋干凈無油的清水，燒開後加入兩勺鹽，把芥菜放進去燙10秒左右立即撈出。
撈出的芥菜放入一個干凈無油的深盆或者玻璃罐子中，待鍋中的水放涼後，再倒入芥菜中。這里需要記住的第二個關鍵就是：我們所用的鍋和盛放酸菜的盆都必須是干凈無油的狀態，很多人做酸菜很容易忽略這一細節，導致芥菜還沒變酸就開始爛掉了。
最後我們需要准備一個干凈的盆倒扣入酸菜中，把酸菜全部壓在水下，這樣腌制三天左右，芥菜就開始變黃變酸了，而且腌制的時間越久，酸菜就越酸。這里需要講的是我們腌制酸菜的第三個關鍵點，就是酸菜一定要全部沒入水中，因為暴露在空氣中的酸菜很容易被氧化，還會發霉變質，嚴重的話還會導致整缸酸菜都爛掉。
小帖士：
1.腌制酸菜前，需要把芥菜洗凈曬焉水分，這樣做的酸菜口感會更脆爽。
2.我們腌制酸菜所需要的用具都要保證是干凈無油的狀態，否則酸菜很容易變質爛掉。
3.腌制酸菜時，需要把芥菜全部沒入水中，可以藉助工具，比如盤子、大石頭等重物將芥菜壓在底下，這樣泡的酸菜泡久了不容易爛掉。
『伍』 酸菜怎樣腌制又脆又好吃不爛
酸菜腌制方法：
主料：芥菜六顆、玻璃瓶一大個、淘米水一大盆。
輔料：鹽適量。
步驟：
1、芥菜准備好。
『陸』 怎樣腌酸菜不爛
腌酸菜不爛的正確方法：
我們首先需要准備以下食材：大白菜適量（芥菜1籮筐），開水1鍋，石頭1個，壇子1個，蓋子1個
第一步：將新鮮採摘回來的芥菜，放到地上晾曬一中午，新鮮的芥菜我們這邊做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的時候再清洗。當然了，如果你覺得這樣不幹凈的話，也可以清洗干凈再製造，只不過需要曬久一點，水分曬幹了，芥菜才會變皺！這里說明一下：芥菜曬皺之後酸菜的時候沒那麼容易爛，曬皺之後做出來的酸菜，口感會更加的爽脆！
第二步：准備一個較大的壇子，能夠把所有芥菜放下去的最好，先將壇子清洗干凈，再用開水燙2次，然後等芥菜曬皺之後，一棵一棵地塞到壇子裡面，塞好之後，加入50克食鹽，然後將准備好的鵝卵石放到上面，放鵝卵石可以壓住芥菜，等芥菜發酵出水變輕的時候，才不會浮起來！
第三步：一切准備就緒之後，燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到壇子裡面，開水的量一定要沒過芥菜，然後蓋上蓋子，讓它發酵就可以！
第四步：發酵3天後，我們的酸菜就可以開始拿出來吃了，這時候的酸菜色澤金黃，有點酸味但不是很酸，不過拿來炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就會比較酸，如果暫時不吃的話，可以一直放著，這樣會越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不會爛掉，放一年都沒有問題。
『柒』 怎樣積酸菜不爛又好吃
怎麼腌酸菜不爛 為你推薦三個製作方法
方法一、步驟：
1、除去白菜外面的爛葉子， 將白菜放在太陽地里曬兩天，讓白菜跑跑水分。
2、把缸洗凈，待用。
3、將白菜打顛倒放進缸里壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛。
4、找來合適的石頭，洗凈開水燙一下。（如果有一個大石頭更好）。
5、將石頭壓在白菜上。
6、拿盆往缸里倒水，水要沒過白菜。
7、用手使勁壓石頭，壓實。
8、放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發黃即可。
『捌』 芥菜酸菜的腌制方法
芥菜酸菜的腌制方法具體如下：
准備材料：芥菜 5棵、開水 1000毫升。
1、第一步把准備好的芥菜洗凈瀝干。
『玖』 酸菜怎樣腌制又脆又好吃不爛
准備材料/工具：大肉芥菜5棵、淘米水適量、鹽適量、無油玻璃罐。
1、肉芥菜清洗後，放陽台晾乾水分。
小貼士：
整個製作過程不能沾油，要保證罐子的無油干凈。如果淘米水不能完全泡過芥菜，可以在罐里放竹筷子打十字壓住芥菜。腌制芥菜完全變黃就可以吃了。