Ⅰ 怎麼做鹵豬肉好吃 鹵豬肉的做法
1、食材准備：豬肉1500g、豆皮250g、雞蛋5個、桂皮1塊、鹽適量、花椒1小捏、肉蔻1個、草果1個、丁香3個、小茴香1小捏、陳皮適量、干辣椒3個、香葉4片、冰糖適量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒適量、蔥適量、姜適量。
2、先准備煮鹵水的調料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、干辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。
3、把比較細小的葯料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用干凈的紗布包起。
4、煮鍋加入清水，加入所有葯料。加入所有調料後大火煮沸，改小火慢煮。
5、煮鹵水的時候處理豬肉，豬肉洗凈切成大塊。
6、切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末。
7、逼出血末的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。
8、放入煮好的鹵水中，加入一小碗老抽。加入一小碗生抽。加入料酒。
9、大火燒沸後改小火慢燉1小時。(根據肉塊的大小調整時間)
10、鹵肉的時候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮捲成卷並用棉線捆緊、豆腐乾切成蓑衣刀備用。
11、燉至大約1個多小時，肉塊最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食鹽。
12、加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐乾等。
13、蓋上蓋子再次小火鹵30分鍾。
14、鹵好的食材浸泡在鹵汁里，自然放涼後，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
Ⅱ 鹵肉怎麼鹵好吃應該放什麼調料
1、八角、桂皮、花椒、辣椒。
砂仁性溫味辛，香味很濃，如果要調制濃香味的鹵水，就可以加入一些砂仁，也可以不加。砂仁搭配香葉使用，鹵牛肉的香味更醇厚；搭配山奈使用，鹵豬肉比如豬頭肉、豬蹄等味道更好；搭配丁香、豆蔻，可以鹵雞、鴨、鵝等家禽，去異增香的效果非常好。
Ⅲ 鹵豬肉的做法及調料配方
鹵豬肉的做法及配料
今天給大家講解鹵豬肉的做法及配料，可以讓你做出的鹵菜好吃美味。一起來看看吧！
鹵豬肉的香料配方
八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、蓽撥3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香葉3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陳皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材：豬肉食材5斤、老薑100克、蔥段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食鹽、胡椒、雞精適量、鮮湯9斤、豬油200克。
鹵豬肉的做法
1.先將香料用紗布包好，然後放入到溫水中浸泡30分鍾，接著瀝干水分，留香料包備用。
2.豬肉類食材全部洗凈，瀝干水分，然後放入適量的食鹽、花椒、生薑腌制6小時，時間到後，洗凈後備用。
3.將高湯、老薑、蔥段、糖色、香料包、豬油全部放入到鍋中，大火煮開，然後改小火煮50分鍾，接著加入老抽、生抽、食鹽、胡椒、雞精攪拌均勻，最後將蔥段撈出即可。
4.腌好的肉類食材，放入到鹵水中，豬尾巴、豬耳等比較小的食材，小火鹵20-25分鍾即可，豬蹄、大骨等食材，鹵35-45分鍾即可，內臟等食材，需要最後單獨鹵，防止串味。
5.鹵好的食材，需要浸泡在鹵水中3-6小時，此時不宜蓋鍋蓋，防止溫度過高，食材燜爛，浸泡好的食材，可以刷一層熟油，防止鹵菜變黑，吃不完的鹵菜，一定要用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天內食用完最佳。
Ⅳ 鹵豬肉放哪幾種香料就可以了
鹵豬肉要放的香料：葉、花椒、八角、陳皮、桂皮、丁香。
第一：香葉
香葉大家都知道，像樹葉一樣的，主要作用是增香，去異味，我們平常做才的時候很多菜品中都能用到香葉，比如紅燒肉，再菜中稍微加一片或者是半片，吃起來都非常的美味又好吃，它可以使鹵肉的湯汁不變質，香味更加持久。
Ⅳ 怎樣鹵豬肉
鹵豬肉是每年夏天的時候人們最喜歡吃的一道菜，但有的人總會擔心外面做的鹵豬肉不幹凈衛生，想要自己在家裡面去學著製作，可是卻無從下手，其實想要做這道菜餚最主要的就是應該要准備好鹵水，這樣才可以很好的去烹飪，若是鹵水味道不好就會影響到鹵豬肉這整道菜餚的口感。
做法一
食材准備
豬肉1500g、豆皮250g、雞蛋5個、桂皮1塊、鹽適量、花椒1小捏、肉蔻1個、草果1個、丁香3個、小茴香1小捏、陳皮適量、干辣椒3個、香葉4片、冰糖適量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒適量、蔥適量、姜適量
製作步驟
1.先准備煮鹵水的調料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、干辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。
2.把比較細小的葯料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用干凈的紗布包起。
3.煮鍋加入清水，加入所有葯料。
4.加入所有調料後大火煮沸，改小火慢煮。
5.煮鹵水的時候處理豬肉，豬肉洗凈切成大塊。
6.切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末。
7.逼出血末的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。
8.放入煮好的鹵水中，加入一小碗老抽。
9.加入一小碗生抽。
10.加入料酒。
11.大火燒沸後改小火慢燉1小時。(根據肉塊的大小調整時間)
12.鹵肉的時候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮捲成卷並用棉線捆緊、豆腐乾切成蓑衣刀備用。
13.燉至大約1個多小時，肉塊最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食鹽。
14.加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐乾等。
15.蓋上蓋子再次小火鹵30分鍾。
16.鹵好的食材浸泡在鹵汁里，自然放涼後，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。[1]
做法二
食材准備
五花肉800g、泡發香菇2朵、章魚干、醬油、紅曲酒
製作步驟
1.將五花肉洗干凈在豬皮上抹上蜂蜜後放6個小時左右!
2.用刀刮下豬皮後放入鍋中炸至微微金黃!
3.將配料調料倒入鍋中!
4.倒入醬油和紅曲米!
5.倒入適量的清水(水剛好浸泡到五花肉的表面就可以)
6.大火燒開出氣後轉小火煮30分鍾左右就可以!
Ⅵ 鹵肉用什麼配料好吃
鹵肉用的配料如下：
需要調味料：1、食鹽；2、醬油；3、白糖；4、白酒；5、味精；6、生薑；7、桂皮；8、小茴香；9、陳皮；10、丁香；11、草果；12、三奈；13、花椒；14、香草。做鹵肉的關鍵：1、鹵鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發。食物與此鍋不易發生化學變化。2、要掌握好火力。一般是採用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態。不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，最後焦化落入鹵汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附於原料上，影響到成品和鹵汁的色澤、口味。3、要掌握好原料的成熟度。原料的鹵制，不管質地老嫩、成熟時間長短，其成熟度都應掌握在軟化時或軟化前出鍋或離火。