㈠ 怎麼烙春餅又軟又好吃
1.先用熱水燙面，用木杓滑開，成雪花狀，再加冷水，慢慢攪拌。
2.揉啊揉，成光滑的面團，放盆里蓋上一層濕布，我用的是塑料袋，省30分這之間可以備些卷餅的小菜，跟個人口味呀，30分足夠了。
3.然後分擀長條，分成小份，跟據習慣，我們家習慣大張的，所以就分大一些的面團子，面板上撒面，分好的小面團切口處朝上，分別撒些麵粉，按扁，再分別刷油，再撒些薄麵粉。
4.合好後再用手分別按扁些，這樣好乾麵。
5.擀成均勻的面片後，入鍋，這里可以不放油，小火用鏟子摔打幾次即熟！
(1)春餅怎樣做又爛又好吃擴展閱讀：
春餅歷史發展：
春卷在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為「春餅」。據傳在東晉時代就有。那時叫「春盤」。當時人們每到立春這一天，就將麵粉製成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱「春盤」。
那時不僅立春這一天食用，春遊時人們也帶上「春盤」。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的「春日春盤細生菜」和陸游的「春日春盤節物新」的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。
宋朝吳自牧在《夢梁錄》中這樣描述：「常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。」到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。
明代李時珍說：「以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。」以後春盤、五辛盤又演變為春餅。
清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載：「是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。」這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。
隨著烹調技術的發展和提高，「春餅」又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的「滿漢全席」128種菜點中，春卷是九道主要點心之一。
㈡ 如何做春餅好吃
【主要食材】
麵粉，60度左右的溫水，鹽，食用油
【傳統家庭烙春餅製作方法】
先分享第一種，家裡傳統的做法，也就是自己和面自己烙餅的方法。
1. 准備400克麵粉，麵粉里放一點點的鹽，增加面的筋性，2克左右就行了。有人用高筋麵粉，有人用中筋麵粉，其實無所謂，既然是自己家做，有什麼麵粉就用啥麵粉。一般家裡的麵粉也無外乎就是這兩種，都行。
2. 用60度左右的溫水和面。60度左右就行，也就是用手往水裡試一下水溫，剛放到水裡就被燙得跑出來了，但是卻不會燙傷，差不多就是60度左右的水了。再少加一些食用油，大概8-10克左右，一起和面，也有人在這個和面的步驟加入1-2個蛋清來增加面的韌性，這些就看個人喜好了。把麵粉和成大面絮，下手揉成光滑的面團，放到盆里蓋好蓋子或者用保鮮膜蓋住，避免乾裂。
3. 餳面20分鍾到半小時即可。不用揉面，將面團分成大小合適的面劑。用手壓扁，這步比較重要，看好了。面劑都壓好之後，鋪平放在一起，在上面塗上食用油，然後再撒上一層薄面，再塗油，再撒面，一共反復三次，這樣相當於在面劑表面形成一層油酥，烙制出來的春餅就容易分層揭開了。把兩個面劑塗了油的一面，相對放到一起，壓一下，擀成家裡平底鍋大小的餅皮。
4. 油溫不要太高，放入餅皮。全程小火烙制，看到餅皮起大泡，就可以翻面了，再過1-2分鍾左右就可以出鍋了。出鍋以後，一定要趁熱揭開兩張餅，涼了以後就不容易揭開了。
【飯店蒸春餅製作方法】
飯店蒸春餅的做法，餅皮超級薄，甚至對著光可以看到對面的手指，而且韌性十足，非常勁道，不容易破皮。
不同之處在於：和面和准備面劑的過程基本一致，區別在擀麵皮的流程。這種蒸春餅的方法，是在面劑都塗了油和撒麵粉之後，一個一個的摞在一起，具體一般6-10個面劑摞在一起即可。先用兩手壓扁，兩側都要壓，然後再擀餅皮，擀薄。然後上鍋蒸8-10分鍾即可。
【懶人春餅製作方法】
現在大家工作都比較忙，而且很多人平時不怎麼下廚房，一遇到麵食就發怵。這個懶人春餅大法，相當實用和省事，完全省掉了和面，餳面，烙餅這些最讓人頭痛的步驟，下面就看看是怎麼做的吧。
1. 從外面買現成的餃子皮回來。這一下子就把前面和面和餳面的過程省略掉了。耶！
2. 把餃子皮當面劑來進行下面的製作即可，方法參考飯店春餅製作方法。也就是把餃子皮一面刷油，然後放上一張餃子皮，再刷油，再放餃子皮，這樣反復操作。也是做8-10個餃子皮摞在一起，然後按扁，有擀麵杖就擀，沒有擀麵杖可以用啤酒瓶易拉罐之類的代替。實在不行用手捏或者按壓，但是這個用手操作需要控制力度，盡量把餅皮壓得都一般薄厚最好了。然後水開後上上鍋蒸8-10分鍾即可，也是一樣要趁熱揭開餅皮。
這個方法感覺最實用，工作再忙，工具再缺，都能吃上熱乎乎的春餅。哪怕一個人在外打拚，也吃得上家鄉味道的春餅了。然後再配上幾個小菜，簡單輕松搞定立春大餐。
【小貼士】
和面是要加入一些食鹽，提高筋性。有條件的可以再加一到兩個雞蛋清，這樣面更有韌勁，做出來的餅更好吃。
面劑之間一定要抹油，有條件的一層油一層麵粉，這樣後面揭開的時候，最容易，而且不容易揭壞春餅。
烙餅時，看到餅皮起大泡了，就可以翻面了，全程小火，避免烙糊了。
春餅要趁熱揭開，放涼以後容易揭破，就不好看了，雖然不影響食用，但影響美觀。不介意的，怕燙手的，您就隨意啦。
㈢ 怎麼烙春餅又軟又好吃
1.麵粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許。
2.配菜根據個人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。
製作過程：
1．將麵粉加入開水攪拌成散面團狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鍾。
2．將醒好的面團取出切下一塊，撒乾麵粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅，在面餅上刷一層油備用。
3．取兩張小面餅，將刷油的面對合疊在一起。用擀麵棍將面團擀成一張直徑約為15厘米的薄餅。
1．加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中火烙制。
2．餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。
3．取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮濕的干凈紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。
4．拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。
小貼士：
小面塊刷油要均勻，否則烙好以後兩張餅有粘連；
因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦；
烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。
配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯；
一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒麵一樣做成炒餅吃，味道也很好。
主料：麵粉輔料：茼蒿、保齡菇、胡蘿卜、北菇、木耳、豆芽調料：鹽、味精、香油
烹制方法1、將麵粉用開水和成燙面，加少許涼水反復扎勻後醒發片刻備用；
2、坐鍋點火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿卜絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻炒均勻，調入鹽、味精、香油出鍋備用；
3、將面團取出下劑，按扁後表面刷一層香油，撒一層薄面，分別將兩塊面餅對著疊起，再擀成薄餅，平鍋中刷一層油，將面餅放入烙至兩面成熟，出鍋後撕開即成兩張春餅，食用時捲入炒好的蔬菜即可。
特點口感勁道，脆軟咸香。
㈣ 春餅怎麼做又軟又好吃 立春春餅的做法
再過幾天人們就要迎來 立春 節氣了，這個時候我國民間的一大食俗就是吃春餅咬春，柔軟的餅皮散發著香氣，卷上時令的蔬菜，咬上一口彷彿嘗到了春的感覺。那麼春餅怎麼做又軟又好吃呢，就讓 為你介紹。
春餅怎麼做又軟又好吃
春餅在製作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好，大的可如團扇，小的可如荷甲。要想把春餅做得又軟又好吃，可以遵循以下步驟。
製作過程：
餅胚
1、將麵粉加入開水攪拌成散面團狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鍾。
2、將醒好的面團取出切下一塊，撒乾麵粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅，在面餅上刷一層油備用。
3、取兩個小面塊，將刷油的面對合疊在一起。用擀麵棍將面團擀成一張直徑約為15厘米的薄餅。
烙餅
1、加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中火烙制。
2、餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。
3、取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮濕的干凈紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。
4、拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。
㈤ 烙春餅怎麼和面做又軟又好吃
和面是用燙水，就是水開後放個兩分鍾的燙度來和面，一點點的加水用筷子攪拌， 直到盆里沒有乾麵了，稍晾一會就可揉成面團，蓋上蓋子或濕布醒面一個多小時，中間隔 15-20 分鍾再揉揉，揉時稍撒點乾麵，免得沾手，揉那麼兩三次就可以了。
醒好的面揉成長條狀，用刀切成大小適中的劑子，（年菜）把每個劑子按平，再用小擀麵杖稍稍擀開些；小盤子里倒上菜油，用小刷子沾油把餅坯均勻的刷上一層油，一次可摞落二至四層。
擀麵餅時，面板上抹些菜油，放上餅坯子，兩面顛倒均勻的擀薄。
爐子上置烙餅平鍋中火加熱，一點油都不用加，放入擀好的大餅，蓋上鍋蓋烙個半分鍾、一分鍾左右，開蓋看到餅鼓起來了，翻面蓋蓋烙另一面，時間不能太長 , 中間鼓氣就翻面烙 , 兩三分鍾就烙好一張餅，分層就是兩張或三張了。
㈥ 怎樣烙春餅好吃又松軟
春餅薄如蟬翼，柔軟筋道，可以卷蔬菜，也可以卷各種肉，只要你喜歡，春餅可以卷萬物。而作為一年的開始，在立春這一天，再忙也該吃上一頓春餅。今天就來跟大家分享2種春餅的做法，一蒸一烙，做法都很簡單，詳細步驟和要點都告訴你，保證你一次就能成功，立春快到了，不妨跟著我一起做起來吧~
【第一種、燙面烙熟法】
【食材准備】普通麵粉300克，食鹽2克，開水160克左右，食用油適量
【做法】
1、面盆中加入300克普通麵粉，同時加入2克食鹽，混合均勻，一邊用筷子攪拌一邊多次少量加入開水，直到將盆中的麵粉全部攪拌成絮狀，稍微晾涼，下手揉成面團。此時的面團是比較粘手的，我們多次少量加入一些乾麵粉，繼續揉至面團光滑。
7、蒸熟以後，立即取出，然後趁熱將每一張餅分開，不要放涼了，就不好揭了。最上邊一張和最下邊一張會帶有水蒸汽，不太好揭，我們可以兩張一起揭。中間的就很容易分開了。
㈦ 春餅怎麼做又軟又好吃
我們都知道，餅好不好吃與材料和配菜有關。吃春餅也不例外，那麼春餅配菜有哪些？春餅配菜怎麼做？以下是我幫大家整理的春餅怎麼做又軟又好吃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
春餅在製作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好，大的可如團扇，小的可如荷甲。基本的製作步驟如下：
製作材料：
1、麵粉250克，開水120克，冷水50—60克，植物油少許。
2、配菜根據個人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。
製作過程：
餅胚
1、將麵粉加入開水攪拌成散面團狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鍾。
2、將醒好的面團取出切下一塊，撒乾麵粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅，在面餅上刷一層油備用。
3、取兩個小面塊，將刷油的面對合疊在一起。用擀麵棍將面團擀成一張直徑約為15厘米的薄餅。
烙餅
1、加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中火烙制。
2、餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。
3、取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮濕的干凈紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。
4、拿出一張烙好的`薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。
製作技巧
小面塊刷油要均勻，否則烙好以後兩張餅有粘連；因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦；烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯；一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒麵一樣做成炒餅吃，味道也很好。
㈧ 春餅機做春餅怎麼做又軟又好吃
好吃的春餅做法步驟：
食材：
麵粉400克，鹽2克，蛋清一個，溫水180克，食用油。
製作方法：
1、碗中准備400克普通麵粉，加入2克鹽增加筋性，鹽可以讓這個面團更有彈性和韌性，還可以防止面發干，並具有一定的抑菌防腐敗作用。
2、再打入一顆雞蛋的蛋清，蛋黃不要，這樣可以增加面彈性，就可以使得面再擀的時候可以擀得很薄，表面光滑還不宜破皮，如果加了蛋黃的話，麵皮的顏色就會發黃，彈性也會有影響。
3、用180克60度左右的溫水來和面，揉成一個軟硬適中的面，密封鬆弛20分鍾讓面團更加柔韌，再次揉成一個光滑的面，繼續密封醒發10分鍾，然後直接轉移到案板上，不用需要再次揉面，直接整理成長條狀，下成大小相同劑子，比餃子皮大一點就可以，然後揉成光滑的小面劑子，繼續密封鬆弛10分鍾，總共鬆弛了3次，只有徹底鬆弛到位，做出的餅才不會發倔，擀到很薄也不會破。
4、1分鍾後取一個面劑子，按成圓形的小餅，表面厚厚地刷一層油，然後撒適量的乾麵粉，再摞一個小面餅，重復刷油和撒乾麵粉的步驟，面和油的量都要大，因為後期要擀到很薄很大，油和面可以使他們不粘連，6個小餅為一組即可，不用的要用保鮮膜蓋起來，防止風干。
5、取一組，一手給它立起來，另一隻手護住，一邊捏一邊轉，轉得大一圈以後放在案板上，用手給它按扁、按薄、按大，上邊按完翻面再按一遍，這樣可以保證所有的餅都一樣大，而且不會有硬邊，最後用擀麵杖擀成又薄又圓的餅即可。蒸籠鋪籠布，上鍋大火蒸10分鍾，蒸到餅的表面有鼓泡的狀態，就說明熟了。400克麵粉，總共蒸了25張，大家下劑子的時候可以參考一下。
6、因為擀的春餅不是規則的圓形，所以把蒸好的春餅放在案板上，找一個較小的盤子蓋在上面，用小刀劃出規則的圓形，這樣就是更加完美的樣子了。
7、剩餘的春餅邊千萬不要浪費，用來做炒餅味道也是相當不錯哦。
8、最後趁熱把餅撕成一張一張的，再放回籠屜中就可以了。
用這個配方和手法做出來的春餅，每一張都是薄薄的柔韌性非常的好，撕的時候一點都不會粘連，而且每一張都薄如紙，透亮透亮的。
㈨ 春餅怎麼做又軟又好吃和面是關鍵，記住這一點，薄的透光有嚼勁
春餅講究薄、透光，既瓤還帶點嚼勁，不管你卷什麼，不破皮，透過皮還能看見裡面的食材。那麼春餅怎麼做又軟又好吃？下面飯特香小吃培訓張老師為大家詳細介紹一下。
春餅要想做的好首先要活好面，一斤麵粉加入5克鹽，30克豆油。鹽是為了增加面的延展性，這個皮才能擀薄。油有保水的作用，就是餅子涼了，他也不發干，也就不硬。
接下來分次加水，這個水不是普通的涼水，是六七十度的熱水，為什麼要用熱水去和面呢？因為涼水和面他是死面團，就太皮了，用開水燙面就把麵筋燙斷了，也就沒有了延展性，吃到嘴裡有點粘牙。所以用六七十度的熱水去和面，要兼顧這兩者的特性，既有死面的延展性，又有燙面的軟和度，一斤面加280個熱水。面團要相對軟和一些，水加完把面打成絮狀，然後擠壓成團。然後正常把面揉光，然後封閉醒面30分鍾，讓面勁卸一卸，因為咱們揉面也是給面上勁，有點犯勁，所以面勁卸一卸才能擀薄。
在醒面的過程中，我們來和一個油酥，50克麵粉，加入60克放涼的熟豆油，油酥是幹嘛用的呢？大家都知道春餅都是一層一層摞起來去擀的，油酥主要是為了起到防粘連的作用，有的做法是直接刷油，咱們用麵杖擀的話，油就擠跑了，也就容易粘連，所以用油酥的效果最好，用麵粉在裡面怎麼擀都跑不了。
醒好的面我們取出一塊搓長搓開，揪成30克一個的劑子。取一個劑子用手壓開，上擀仗直接擀。擀成圓形，然後上油酥。把油酥抹勻，抹開整齊的再摞起一個。然後繼續上油酥。在往上摞。繼續上油酥，就像這樣，一層油酥一層餅，八九個一摞，然後用手把摞起的餅輕輕壓一下，把它壓開。
然後用擀麵杖擀開，從里到外發力，擀麵杖的力道一定要吃均衡，然後再翻個兒繼續擀。從里到外力量吃均衡，敢開敢大，上鍋蒸制，上汽後計時10分鍾，泄了氣，揭開籠蓋一看都鼓起來了，就說明自然分離了。
稍涼後，在餅上扣個碗，用刀順著碗邊畫個圓。把這個邊兒切掉。拿掉碗，然後像翻書一樣，一張一張把它撕開，基本上都沒粘連。拿在手裡，透亮度和韌性特別好，甩一甩，特別軟和，還不爛。取一張餅卷點黃瓜絲，胡蘿卜絲，你看紅的黃的綠的，清清楚楚，這樣我們的春餅就製作完成了。
㈩ 春餅怎麼做好吃
【春餅】
1.首先，准備適量的麵粉倒入盆中，用開水燙面，燙面做出來的春餅更柔軟，邊倒邊攪拌，攪至沒有乾麵粉，下手揉成面團。
2.把面團放在案板上多揉一會，因為要兩張一起烙，柔光滑方便後期揭開，春餅還能保持柔軟細膩。
3.揉好以後搓成長條，下成大小均勻的面劑子，在劑子上撒上乾麵粉、逐個摁扁，然後再刷一層植物油、撒一層麵粉，防止粘連還能增加餅的柔軟度。
4.然後把兩個面劑子疊放在一起，用擀麵杖擀成圓形的薄餅，要保持厚度均勻、大小一致，不能有褶皺，不然容易粘在一起、不好揭開。
5.全部處理好以後，我們開始烙制：電餅鐺提前預熱，溫度達到190度左右時，直接放入餅坯，蓋上鍋蓋烙10秒鍾，1餅鼓起大炮以後翻過來再烙10秒鍾即可出鍋。
餅非常的薄，來回一翻就熟了，趁熱輕輕一撕就開了，一次兩張，非常的方便快捷。
6.烙好的餅皮薄透亮，非常柔軟有韌性，揉搓也不會變形，放涼也不會變硬，卷上韭菜、芽菜別提多美了。