A. 粉條扣肉的做法大全集
粉條扣肉的做法大全集
材料
五花肉，蔥，姜（切片），花椒，八角，料酒，老抽，冰糖
做法
1、五花肉切大塊。
2、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污。
3、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。
4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。
5、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開，小火煮一個小時。
6、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道。
7、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鍾至粉條軟爛即可。
B. 扣肉怎麼蒸 蒸扣肉的方法
1、用料：五花肉1000g，生抽，白糖，南乳，酸醋，雞粉，料酒，植物油，姜，蔥頭，五香粉。
2、肉洗干凈，放水下鍋，放肉煮十分鍾。撈起在肉皮這邊用鹽抹一下，再用竹簽扎洞。放油下鍋，油熱放肉下去炸十分鍾。撈起放冷水裡泡二個鍾。切大塊裝盆，有皮的朝下。姜，蔥頭拍碎，加入以上用料攪拌後加在肉上面，鍋放水放上扣肉蒸半小時即可。
C. 粉蒸扣肉家常做法最簡單
1.對開切成兩半放進熱水裡。
2.裝備好刺肉叉、鹽、生抽，五花肉煮熟即可。
3.趁著豬肉還熱在表面迅速擦鹽，擦了鹽後就拿刺肉叉在肉的表面刺很多小洞。
4.當刺完很多小洞之後就在肉表面塗上老抽。
5.熱油鍋，五花腩面朝油鍋里放，五花肉每一個面都煎成金黃色。
6.五花肉油煎過之後盛起來備用。
7.鍋里放冷水再煮沸，把炸好五花肉放進沸水裡煮，煮的時候大概有一個小時，大火燒開水小火煮。
8.准備的材料做兩道關於扣肉的菜，扣肉、粉葛、梅菜。
豬五花肉500克
輔料：芋頭400克,青菜適量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精鹽2.5克,白糖5克,深色醬油25克,濕澱粉10克,淡二湯200克,花生油1500克(約耗75克)
製作方法
編輯
1)將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻； 2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁；
3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鍾至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水沖漂約30分鍾，取出切成與芋頭同樣大小的塊；
4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；
5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用濕澱粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成
D. 米粉扣肉的做法家常做法
米粉肉的做法
食材准備
五花肉300克，南瓜適量，蒸肉米粉，蔥姜，鹽，料酒，醬油，白糖，蚝油。
方法步驟
1、將五花肉洗凈後切成薄片，南瓜去皮後切片，蔥姜切末；
2、五花肉放入鹽，白糖，料酒，蚝油，醬油拌勻腌半小時；
3、將腌好的五花肉均勻的裹上蒸肉米粉；
4、南瓜切好後放入盤底，將肉鋪在南瓜上面，撒薑末放入蒸鍋蒸40分鍾，出鍋撒蔥花即可。
小貼士
鹽要適量，南瓜還可以換成土豆等菜。
家常米粉肉怎麼做
食材准備
五花肉500克，蒸肉米粉適量，蔥姜適量，十三香適量。
方法步驟
1、將五花肉切成1厘米的厚片，8厘米長的大片碼放碗中；
2、然後放入米粉，十三香粉，加入少許清水抓勻冷藏1夜；
3、取空碗，刷一層油，然後將肉片取出碼放在碗中，放入蒸鍋；
4、蒸鍋上氣後大火蒸1小時左右出鍋倒扣即可。
小貼士
要想肉入味就需要腌足夠的時間，讓其充分吸收醬料。
荷葉米粉肉的做法
用荷葉做菜已經有很多了，荷葉雞，荷葉米粉肉等。
食材准備
香芋半個，豬肉，糯米粉，生抽，鹽，五香粉，咖喱粉，蔥末。
方法步驟
1、將荷葉泡軟洗凈待用，芋頭去皮切塊加入生抽和鹽調味；
2、豬肉洗凈切塊後加入生抽，五香粉，咖喱粉，蔥末，鹽拌勻腌1小時；
3、豬肉腌好後加入適量的糯米粉，拌勻；
4、將香芋塊放在荷葉上鋪底，然後放入上拌好的米粉肉，將荷葉包好放入蒸鍋；
5、蒸40分鍾到1個小時的樣子，蒸熟出鍋打開荷葉即可。
E. 怎樣蒸扣肉
大部分人蒸扣肉時，都是將焯水的豬肉直接放入到鍋中炸，其實將焯水的肉直接放入到鍋中炸就錯了！因為這樣會導致蒸出來的扣肉不僅不香，而且一點都不入味。今天胡師傅就把蒸扣肉的3點訣竅分享給大家，只要大家牢記這3點，保證您蒸出來的扣肉軟爛入味，真的很香。
【食材准備】：五花肉750克、香葉5克、八角3克、料酒5ml、桂皮3克、老抽30ml、干辣椒5克、梅乾菜500克、生薑5克、雞精3克、胡椒粉2克、澱粉3克、香蔥2克，食鹽、食用油適量。
【蒸扣肉的方法】：
第一步：首先將買回來的五花肉清洗干凈，然後將豬肉、水、香葉、八角、料酒、桂皮放入到鍋中，大火將水煮開後，繼續煮5分鍾後即可撈出。
第二步：將焯水好的豬肉洗凈後放入到老抽中，將豬肉每一面都抹上老抽即可備用。
第三步：鍋中放入適量的油，將油燒到5成熱時，此時將豬肉放入到鍋中，大火將豬肉炸成兩面金黃色後即可起鍋。炸豬肉時，如果害怕油濺到身上，可以蓋上鍋蓋，防止油濺出來。
第四步：將炸好的豬肉放涼後，然後將豬肉切成0.4-0.5厘米的塊狀，接著再將肉放入到老抽中，使每一面豬肉都上好色，接著再將豬肉擺到碗中。
第五步：將梅乾菜放入到清水中浸泡半小時，然後再將梅乾菜搓洗2遍，接著再將梅乾菜切成0.5厘米的碎末，最後將梅乾菜、干辣椒放入到鍋中，爆炒2分鍾即可備用。
第六步：將梅乾菜放入到裝了扣肉的碗中，然後將蒸碗放入到蒸鍋中，猛火蒸50分鍾。如果是高壓鍋，需要壓30分鍾。
第七步：將蒸好的扣肉，扣在盤子中，然後將盤中的汁水倒入到鍋中進行勾芡，接著將勾好芡淋到扣肉上，最後撒上適量的香菜或者香蔥即可起鍋食用。
【蒸扣肉的3大訣竅】：
1.豬肉焯水時，需要在鍋中放適量的香葉、八角、桂皮，這樣既能去除豬肉的腥膻味，而且還能使豬肉吃著超級香。
2.豬肉焯水好後，一定要抹上適量的老抽再放入到油鍋中炸，這樣既能使豬肉炸的非常金黃，而且從而使蒸熟的扣肉吃著非常香。
3.蒸扣肉時，必須全程猛火蒸，而且至少蒸50分鍾，這樣可以使肉蒸的非常軟爛入味。蒸扣肉的過程中，不可以揭開鍋蓋，否則會導致肉的香味減半。
F. 粉蒸肉怎麼做
粉蒸肉，不知道大家喜歡吃嗎？粉蒸肉軟糯下飯， 肥而不膩，小編是特別喜歡吃的，幾乎每個月都要吃上三四次，粉蒸肉的做法多樣，南北方的口味也略有差異，南甜北咸，也有辣味的。
粉蒸肉雖然好吃，但是很多人並不知道是怎麼做出來的，其實粉蒸肉的做法非常簡單，其主要食材為五花肉和大米粉，搭配各種調味料，上鍋蒸熟就可以了，下面給大家分享粉蒸肉的具體做法，喜歡的朋友一起動手做一做吧。
小貼士：
1、五花肉最好選用肥瘦相間的五花肉，這樣做出來的粉蒸肉才更美味，五花肉要切得薄一些，5毫米就可以了。
2、五花肉片裹上米粉後，要加入一些清水，這樣做出來的粉蒸肉才不會干，口感更好。
G. 扣肉怎麼蒸
1准備五花肉，洗凈瀝水。
2香芋去皮切片
3鍋中加水放入五花肉，花椒大料，蔥姜，桂皮，香葉煮制20分鍾左右。
4煮肉時間另起平鍋加油放切好的香芋片煎制
5一面煎制金黃翻另一面煎，兩面煎制金黃即可撈出備用。
6煮好的五花肉抹上老抽，並用牙簽在肉上扎幾下。
7平底鍋加少許油將五花肉煎制
8表皮煎出硬殼撈出
9均勻切厚片
10取一大碗放切好的肉片，加鹽，海鮮醬油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分鍾。
11把腌好的肉，一片肉一片香芋擺放大碗中（肉朝上皮朝下）
12入蒸鍋蒸制，大火燒開，小火蒸1小時。
13蒸熟後倒出湯汁
14把蒸熟的扣肉倒扣盤中，西蘭花開水中加鹽，加少許油焯熟，擺放盤子四周即可。然後把湯汁倒在肉上即可。
H. 粉蒸扣肉的做法 最正宗的做法
荔浦芋頭蒸扣肉的做法
五花肉洗凈後放水裡煮，加入適量八角、桂皮和花椒，煮四十分鍾。
