① 毛氏紅燒肉做法及配料
毛氏紅燒肉的家常做法
紅燒肉是熱菜之一，最好選擇脂肪和瘦肉三層肉作為主要成分。紅燒肉的烹調工藝主要是砂鍋、肥肉和瘦肉，香甜是軟的，入口是即時的。
准備配料和大配料：
帶皮豬肉1000g，白糖和紅糖即可，（家裡主要看種類）八角2個，葉子3個，肉桂1個，鹽味精（根據自己的口味），生薑3個，蔥2個，老抽1湯匙，料酒1湯匙，山楂干2個，糖1湯匙。
一、將蔥白、蔥綠分開，將蔥切成段，蔥切成小塊，姜切成塊，用刀將紅糖拍成小塊。（最好打破）
二、鍋內加水適量，將豬肉切成小塊，加入蔥姜，3到5分鍾後將其取出，然後清潔油盤。
三、把煮好的豬肉放進鍋里，用小火煎一下，記住不要在上面放油，豬肉會油膩的。
四、把肉煎到焦黃的表面，不要煎太多，因為以後還會繼續煎，當油滲出時，加入紅糖，用小火均勻炒勻。如果肉里油太多，可以放一些出來煎一會兒。
五、慢慢炒，直到糖融化，不停地炒，這樣可以防止糖粘在鍋上，你可以把糖汁包在肉塊上。
六、倒入適量開水，水過肉就行了，接下來放入山楂片，（山楂可以去除腥味，還可以使肉更加柔軟）八角、香葉、桂皮，轉小火半小時左右。
七、在半小時之後，可以拿起大料，打開火，放入老抽，料酒，適量鹽和雞精，繼續炒，果汁可以均勻地包在每一塊肉上，最後撒上蔥花
② 紅燒肉怎樣做好吃
紅燒肉，愛吃肉的人一定不能錯過的美食。不同的地區在紅燒肉的製作上有些區別。一起來看看全國各地都是怎麼做紅燒肉的。
上海——筍干紅燒肉
筍干燒肉一道美味家常菜，此菜筍干香，肉軟爛，醬紅色，味鮮香，回味悠長，是下酒佳餚。
筍干是一種富有營養價值並具有醫葯功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。
材料：五花肉、筍干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水。
做法：
1.筍干清洗干凈後，放入鍋內加適量水(沒過它2厘米為宜)，大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成1厘米的方塊狀，用廚房紙吸干表面水分。
2.炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。
3.將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鍾。
4.放入浸泡好的.筍干，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鍾後即可出鍋。
特點：紅燒肉里加上了江浙地區生產的筍干，充分吸收豬肉豐潤厚重的肉香，同時又減少了豬肉油膩的口感，一舉兩得朝相輝映，果然是很有「腔調」！
湖南——毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉屬於湘菜，是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。當年毛澤東喜歡吃這道菜，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰「毛氏紅燒肉」。
材料：五花肉300g，干辣椒4個，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整個，高湯800ml，豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，鹽，雞精。
做法：
1.五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開後撇去浮沫再煮2分鍾後關火。
2.將五花肉的皮刮干凈，切成2.5cm見方的肉塊。
3.大蒜切片，干辣椒切段。
4.鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉塊翻炒，炒至變色後盛出。
6.另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化。
7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。
8.調入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大火燒開後轉小火慢燉1個小時左右。
9.關火前調入蜂蜜和雞精即可。
特點：毛氏紅燒肉最大的特點是不用醬油上色，肉塊誘人的色澤全靠糖色炒出來，給濃郁的肉香中增加了幾分鮮甜，的確是「要得」！
浙江——東坡肉
相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創制。東坡肉的最早發源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。蘇東坡曾作《食豬肉詩》雲：慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。
做法：
1.將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鍾取出洗凈。
2.取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油。將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鍾至肉酥透即成。
特點：作為紅燒肉家族中「塊頭最大」的一員，東坡肉從視覺上看起來絕對是圓潤豐滿誘惑力十足。輔之以江浙菜系特有的精工慢火烹飪，「東坡肉」真正是肥而不膩，肉香四溢。用杭州話說，真是「到門」！
③ 毛氏紅燒肉的正宗做法
毛氏紅燒肉又叫毛家紅燒肉，正宗做法如下：
材料：五花肉500克，冰糖50克，干辣椒5克，桂皮1塊，八角3個，香片3片，蒜瓣3個，薑片7克，小蔥1根，鹽2克。
做法：步驟1、放入五花肉，大火炸至變色。
步驟2、鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻。
步驟3、加入干辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，薑片，小蔥根，翻炒均勻。
步驟4、加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鍾。
步驟5、加鹽，翻炒均勻，出鍋。
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湘菜系。2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「毛氏紅燒肉「被評為「中國菜」湖南十大經典名菜。
④ 毛氏紅燒肉的家常做法 毛氏紅燒肉怎麼做
1、主料：五花肉600克。
2、輔料：色拉油2湯匙、食鹽1茶匙、冰糖50克、蔥2段、姜1小塊、蒜3瓣、八角3個、桂皮1個、水100克、香葉3片。
3、五花肉提前用清水浸泡，把肉中的血水都泡出來，期間要經常換水，泡好的五花肉切成4厘米見方的大塊。
4、准備50克冰糖，100克的熱水，先在鍋中放入50克糖，然後從100克熱水中加入少量的熱水，開火加熱，加熱至糖開始冒泡呈現焦黃色。
5、立刻關火，倒入剩下的熱水攪拌均勻即可，五花肉冷水下鍋焯至水開變色，撈出用溫水沖凈身上的沫子。
6、鍋中放入少量的色拉油，倒入焯過水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然後將五花肉盛出瀝干凈油備用。
7、另起一鍋，鍋里放少許底油，放入桂皮、八角、香葉、蔥、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒。
8、倒入適量的料酒，放入食鹽調味。
9、倒入焦糖水，倒入開水，沒過五花肉，開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉1個半小時，然後再開大火收汁即可。
⑤ 毛氏紅燒肉的正宗做法
用料：豬五花肉350g、八角2顆、桂皮2片、姜2小片、醬油一湯勺、料酒少許、鹽少許、冰糖25g。
步驟：
1、豬五花切塊（兩厘米左右）。
以上內容參考網路-毛氏紅燒肉
⑥ 毛家紅燒肉的做法
毛主席的最愛
毛主席鍾情紅燒肉世人共知，故紅燒肉又名毛氏紅燒肉，是主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列獨樹一幟的主打產品，流傳至今，一直深受世人喜愛。在當時的年代乃至70年代有紅燒肉吃是上等菜，主席認為，紅燒肉可以大量補充能量，恢復體力，使人精力充沛。據歷史記載，毛主席在指揮三大戰役時，對警衛員李銀橋說：「你只要隔三天給我吃一頓紅燒肉，我就有精力打敗敵人。」可見，主席對紅燒肉的鍾愛。
一般做法
紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。冬筍炒臘肉，是以臘肉為主原料，配以營養豐富的嫩冬筍佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜莖葉、豆豉便配製成了一份很有特色的菜餚，作為佐酒佳膳。
真正的毛家紅燒肉的做法，一、把800克肋條肉切好備用，二、在炒鍋內放入300克油，燒至八成熱，放入切好的肋條肉慢慢翻攪，待肉中的肥油炸出來3/1的時候，把鍋內的油倒盡，加八角兩個、蔥姜若干、醬油、味精料酒、糖5克、再加500克水，加蓋小火悶煮至稍有湯汁起鍋。特點色濃味香、筷夾成型而入口即化，技術要點在油裡面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬，還就就是煨肉的火候也是不要太大以前小後大的火候為宜。
此菜在第四屆全國烹飪大賽中榮獲個人金杯獎，由中國烹飪名師——韶山賓館特級廚師徐大斌創制。
⑦ 毛家紅燒肉的做法 毛家紅燒肉如何做
主料：五花肉750克；輔料：生薑1小塊、蒜5瓣、蔥3棵、菜心200克；調料：冰糖50克、紅酒半碗、植物油1大勺。
1、將五花肉清洗干凈，放入涼水鍋內燒開再煮10分鍾左右，撇去血沫煮至半熟。
2、把大塊煮好的肉撈出洗凈干凈，切成兩條，修整邊角。
3、再把條狀的肉改刀成如下圖的四方塊。
4、炒鍋放油，冰糖，一邊加熱一邊攪拌。
5、燒到冰糖溶化浮起泡沫。
6、倒入適量的紅酒，攪拌均勻後關火。
7、把炒好的糖色汁盛到碗中備用。
8、起凈鍋，鍋里倒入兩碗清水大火燒開。
9、再放入切好的肉塊，倒入糖色汁。
10、把小蔥打結，蒜瓣去皮切去兩端，生薑切片。
11、將蔥、姜、蒜放入鍋內大火燒開。
12、然後再把鍋中所有的材料倒入砂鍋內，小火慢燉2個小時。
13、慢燉2個小時以後把砂鍋里的湯汁倒在炒鍋中。
14、再把肉塊夾到炒鍋中，蔥、姜、蒜撿去不用。
15、開大火把紅燒肉收汁，關火。
16、將青菜清洗干凈，只取菜梗部分。
17、鍋里加水燒開，加適量油鹽，放入菜心焯燙至熟撈出，放在盤子的四周，然後將紅燒皮朝上放在菜中間即可上桌。
⑧ 如何在家做毛氏紅燒肉好吃
做出好吃的毛氏紅燒肉需要准備好配料、按照菜譜製作。
1、油在鍋里燒沸騰後，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒等配料。
2、五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3、鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。
4、熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。
5、中火煎制1分鍾，放入一半製成的紅糖漿。
6、放少量開水，燒的接近干，至湯汁黏稠。
7、把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。
8、到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。
⑨ 毛氏紅燒肉的正宗做法
准備材料：五花肉450克、冰糖35克、姜1塊、香葉2片、八角1個、花椒粒8粒、桂皮1塊、小蔥1根、食鹽4克、黑胡椒粉少許、色拉油2湯匙、紅燒醬油2茶匙、黃酒2茶匙
一、准備好紅燒肉所需的食材，這里選用肥瘦相間的三層肉來做。
⑩ 毛氏紅燒肉的正宗做法竅門
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湘菜系。[1]毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜後，色澤金黃，油而不膩。
菜品製作
製作方法
做法一
食材
帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。
步驟
1.油在鍋里燒沸騰後，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2.五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3.鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。
4.熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。
5.中火煎制1分鍾，放入一半製成的紅糖漿。
6.放少量開水，燒的接近干，至湯汁粘稠。
7.把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。
8.到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。[5]
做法二
食材
帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖50克，紅糟粉20克，鹽等調料適量。
步驟
1.步驟1至7和做法一相同
2.到燒濃稠後放少許水、紅糟粉和少量胡椒粉，再次攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。
3.到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入少量食鹽、到濃稠後起鍋。