A. 湯怎麼樣熬變成乳白色呢
湯變白主要是一個乳化的過程。要讓湯變白首先要有油脂，比如豬蹄之類帶油脂的原料。另外需要能作為乳化劑的東西，比如水溶性蛋白質、卵磷脂、膠原蛋白等，這些一般在魚肉、動物的皮和骨頭裡面就有。最後就是需要攪拌，當然這個不是人去攪拌，而是湯在不停的沸騰中自然攪拌，使油脂乳化，變成白色。
從操作上來說，原料首先要選擇魚肉或者其他帶骨帶肥肉的。另外要先焯水出去血水和污物，這樣就不會影響湯的顏色。在熬煮之前也可以先用油稍微炒一下，特別是魚肉需要煎一下。最後加熱水煮湯，煮的時候火要稍微大點，讓湯保持沸騰。
B. 如何才能把魚湯熬製成乳白色
相信有許多人都比較喜歡在家裡做飯，為家人烹制一桌熱氣騰騰的飯菜，非常有成就感。在家裡做飯，除了主食可和炒菜之外，喝上一碗熱氣騰騰的魚湯，是非常有營養又美味的，如何才能把魚湯熬製成乳白色？關於這個話題，讓我們一起來聊一聊吧！
關於“如何才能把魚湯熬製成乳白色？”這個話題，以上就是我的觀點，各位有何想法？歡迎到評論區積極留言。
C. 如何把雞湯熬至金黃有什麼好的辦法
引言：很多人都比較喜歡喝雞湯，而且雞湯裡面的營養也是比較豐富，在平時製作雞湯的時候，我們用什麼樣的方法才能把雞湯熬至金黃呢，接下來跟著小編一起去了解一下吧。
接下來我們就要准備一些紅棗或者是山葯都是可以的，把它們清洗干凈，切成塊放在清水中，控干水分備用。下來我們就要起鍋燒油，把提前准備的一些配料，蔥姜蒜放入鍋中爆香，把我們的雞肉塊放入鍋中來回的翻炒一下，把它的顏色炒至金黃，把它再放進我們的砂鍋之中進行熬制。為了讓湯色變得更加鮮美，我們還要在裡面放一些油，這個時候最好放一些清油，當它的湯色變為濃白色，我們就開始加入紅棗和山葯，再進行熬制一會兒它的顏色會變得比較金黃，所以這樣的雞湯吃起來非常的美味。家裡有小朋友或者是有老人的，他們都需要營養的補充，所以這個時候我們在家裡做上這樣的美味食物，讓人們吃起來對身體特別的好。
D. 熬魚湯，怎樣做湯的顏色才會是白色的呢
需要煎一下，燉出的湯才會變成白色，其次水也得是開水。
拿鯽魚作為例子：
食材准備：鯽魚
2條、薑片3片、小蔥蔥白1根
註：
1、想要魚湯奶白香濃就兩點：先煎魚！後用開水煮！
2、水別放多了，想要香濃醇厚的魚湯兩條魚就下兩湯碗開水。
3、小蔥蔥白能令湯汁更鮮甜，沒有也可不放，別放大蔥，大蔥味道太重！
4、煲湯就得要原汁原味，不管雞湯骨湯魚湯，只有姜和鹽就夠了，就這么簡單兩味料足以釋放食材本身的鮮香。
步驟——
1、魚肚子收拾干凈，血絲都去掉。
2、用廚房用紙把魚身擦乾水分，防止一會兒煎魚時蹦油。
3、鍋內熱油，晃動鍋子，兩面煎透。
4、魚煎好後立馬倒入開水，如果是涼水，不會出現奶白色，姜蔥也一起扔進去，鍋內水開轉小火
5、出鍋前撒點鹽，其他調味品沒有必要放，喝湯就得喝原汁原味！
(4)怎樣把湯變成顏色擴展閱讀：
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
鯽魚性甘平，入脾、胃、大腸，具有健脾利潤止咳的功效。加蔥白、生薑辛溫解表，通陽散寒和胃，又配薄荷可疏風解表。全方劑有扶正祛邪、疏風散寒、健脾止咳之功。
適用人群——
適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；感冒發熱期間不宜多吃。
參考資料：搜狗網路-營養鯽魚湯
E. 如何把魚湯燒成奶白色
怎樣做魚湯是奶白色的
先把鍋燒熱，然後用薑片在鍋底塗抹下。這樣你煎魚的時候，就不會有沾魚皮的問題了。能保持魚的美觀，還不會散掉。開始做吧。首先加適量的油，不用很多的。燒開後，把魚放下去煎，煎1分鍾左右，翻個個，再煎另外一面。(因為已經用姜塗抹過鍋底，所以很好翻動，也不會沾鍋的。)再煎1分鍾，看2面都煎的變黃色了，就可以直接加水了。對水的要求不高，冷水，熱水均可。都不會影響變白的效果的。加入蔥段和薑片，蓋上鍋蓋大火燒開，然後轉小火，慢慢的燉就可以了。20分鍾後，你就會發現湯的顏色越來越白了。當然了，時間越長湯的顏色越白。最好不要加牛奶，雖然也會使湯變成白色，但會出現奶味的。你只要按照我的方法製作，做出來的，一定會是很白很白的顏色。
材料：鯽魚1條半斤左右、鮮香菇4朵、豆腐1塊、蔥1根、枸杞1小把、鹽2小勺、生薑4片、植物油1大勺
做法：
1、鯽魚殺好以後拿回家，要把雨肚子裡面的黑膜洗凈，外面要用刀逆著多刮幾遍，颳去表面的臟東西，香菇跟豆腐洗干凈切盤准備好；
2、煎鍋燒熱，倒入適量油，油7分熱的時候就放薑片爆香；
3、放入鯽魚大火煎，放魚的時候要小心不要被燙到了；
4、一面煎好以後翻面繼續，注意不要煎糊了，煎到兩面金黃火就關小繼續煎，等魚兩面都煎的快熟透了就差不多了；
5、豆腐切片，香菇兩朵切成片，兩朵打成十字花刀；
6、魚煎好以後倒進另外一個深鍋里，加足開水，剛好淹過鯽魚，蓋鍋蓋開大火；
7、大火煮3-4分鍾，等魚湯色變白之後把豆腐放進去；
8、再放進香菇一起煮5分鍾左右；
9、出鍋前放點蔥花跟枸杞，再燜一分鍾，最後加點鹽就可以出鍋啦。
做奶白色魚湯的技巧
煎
魚一定要先煎至表面金黃出香味才能保證魚濃湯稠無腥味。
加開水
雖然加冷水也能煮出奶白湯，但是相比較而言，加開水做起來更容易，效果也更好。
火候
先大火煮20分鍾左右再轉中火煲…整個煮的過程中，一定要保證湯汁翻滾。
輔料和調味
蘿卜絲一定要等湯徹底煮好後再加，才不會影響成色。起鍋前再調味，保證煮的過程中是純粹的魚鮮。我只加了鹽，你也可以根據自個的喜好調整。
魚湯越白越有營養嗎
魚湯並非越白越好
如果魚湯奶白色越白，很可能魚本身脂肪含量較高或者是煲湯前加了油煎炸過。所以，對於不缺乏脂肪和蛋白質的人來說，喝奶白色湯未必滋補，卻肯定會攝入不少脂肪。現在人們已經非常注意生活飲食中油量的控制了，但對於奶白色的濃湯，人們往往由於誤會而容易多喝幾碗，不知覺中，攝入了大量脂肪。
所以有必要提醒人們，如果想控制體重，就要注意控制喝奶白濃湯的量。另外，由於長時間熬煮，濃魚湯里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛風的人都不適合喝奶白色的湯，即使是健康人也不要貪圖美味口感而多喝幾大碗。
魚湯並非越白越好，不要一直求白，而忽略了健康。
F. 我熬的湯怎麼是黑色的，求教怎麼熬成白色
湯水的顏色與食材以及佐料都有關系，比如你放生抽，什麼顏色的的湯都會黑掉的啊。想做白色的湯，教你一個最簡單的。用鯽魚燒，做法非常簡單，首先把油燒熱，然後把鯽魚放進去煎上一會（一定要煎，不然湯水就是和白開水無異，透明無色。），呈現焦黃色就可以了，然後放適量的水燒開，燒個二三十分鍾，你就會看到湯水像牛奶一樣。記得要放生薑，青蔥，鹽雞精。簡單描述，望採納。
G. 如何熬魚湯會變乳白色
魚湯變成乳白色太簡單了
第一，魚要熱油鍋兩邊煎黃
第二，要用開水煮
第三，煮的時間一定要夠
做好這三步，煮出來的鯽魚湯就是奶白色的濃湯。
樓主好，各位朋友大家好，我是寶馬雕車香滿路996，非常高興回答樓主的問題。關於如何熬魚湯會變乳白色的問題，我來分享一下我的小經驗吧，不當之處請多多指教。
魚湯的營養非常豐富，富含鐵、鈣、磷、氮、維生素、膠原蛋白、脂肪等微量元素，對人體 健康 非常有益。
樓主提出的問題也曾經是長期困擾我的問題，不過這個問題已經圓滿解決，每次熬制魚湯都能保證色澤奶白、湯鮮味美。
具體步驟如下：
1、優選肉質細膩的魚類，如鯽魚、沙光魚、鱖魚、黑魚、青魚、黃魚等。
2、輔料：蔥、姜、料酒、白醋、白鬍椒粉、白糖、精鹽、味精、香油、香菜末少許。
3、將魚洗凈加蔥、姜絲、料酒、白糖、胡椒粉腌制10分鍾，去除腌制小料，用干凈的抹布將魚身上的水分擦拭乾凈備用。
4、開火炒鍋加熱，加油適量並晃動炒鍋，使鍋壁全部粘上油脂，中火燒至鍋中冒煙，立即將油全部倒出。
5、鍋中再次加冷油適量，中火燒至5成熱下魚小火煎至（八分熟）兩面淺黃，快速倒入提前准備好的開水，大火燒開5~8分鍾改為中火燉煮10分鍾。
6、根據個人喜好加精鹽、白鬍椒粉、味精、香油、白醋少許，加香菜末點綴，魚湯大功告成。
注意要點：
1、魚的選擇要適當，如：鯽魚、沙光魚等；
2、提前腌制去腥不應忽視，去腥到位魚湯更鮮、更美；
3、煎魚火候不能差，至少控制在7、8分熟；
4、開水熗湯是關鍵，涼水、溫水是大忌；
5、大火燒開保持5~8分鍾，後改中火慢燉。
上述回答樓主是否滿意呢？希望我的回答可以幫到樓主和大家，如果喜歡我的回答麻煩幫忙點贊哦！
要想使魚湯變白很簡單，這裡面有兩個方面的條件，第一呢是食材的選擇，一般選擇河魚比較好的，尤其是鯽魚做湯最好，其他次之。其次是製作方法和火候的掌握，把魚洗干凈後用油先煎制，兩面都需要煎，煎魚時注意把鍋燒熱後再倒油，這樣魚就不會粘鍋。把魚煎好後下香蔥和薑片，出香味後一次性加好水，用大火燒開煮五分鍾，用勺撇去湯上面的浮沫，加半勺胡椒粉，加兩勺鹽，再改用小火慢燉十分鍾基本就熬好了這時湯色潔白其香撲鼻。一份簡單美味的魚湯就熬好了。做魚湯時不需要太多其他調料，以免喪失魚湯的鮮味。出鍋時根據愛好灑點小蔥花或者香菜都是可以的。
魚湯怎麼樣熬才會變乳白色
食材：鯽魚2條， 豆腐半斤 ，小蔥兩根 ，老薑少許。
調料：鹽適量 ，味精 ，雞精 ，胡椒面，豬油 ，料酒
操作步驟：
第一步：將魚宰殺去鱗，去內臟清洗干凈，老薑切片，小蔥切成蔥花，把豆腐切塊。
第二步：把魚碼味鹽，味精，料酒，薑片，蔥節，碼至5分鍾這一步能夠更好去掉腥味。
第三步：將鍋燒熱放入少量豬油，再撒少許鹽在鍋里，這樣煎魚才不會粘鍋，不會爛，用小火慢慢煎，將魚兩面稍稍煎一下，然後再加入超過魚的開水，水的用量根據自己的需要來放，只要夠喝就可以了放入薑片，加入胡椒面去腥，料酒熬煮。
第四步：蓋上鍋蓋用旺火燒開，加入豆腐塊，繼續熬煮，直到熬至魚湯變成乳白色為宜。
第五步：調味，鹽適量，雞精，味精少許味正起鍋裝盆，撒上蔥花即可上桌。
小貼士：
1、熬魚湯想要不腥又要乳白色，一定要把魚先放入鍋中，煎至兩面稍帶一點黃，煎魚時候鍋中撒一點鹽，這樣魚肉才不會爛，煎過的魚再來熬湯才會香，沒有腥味。
2、做魚湯，想要魚湯好喝，加水的時候選用開水，這樣煮出來的湯更好喝，千萬不能用冷水，冷水煮出來的魚湯腥味比較大。
很高興能回答這個問題，要想魚湯變成乳白色？那麼我們首先要了解魚湯變白的原理。
魚湯變白的原因是因為油脂不溶於水，油脂通過沸水不停地翻滾攪拌而與水發生了乳化反應（物理反應）。
無論是河魚還是海魚通常油脂含量都比較低，所以在做魚湯前需要提前用油把魚煎制一下，把魚煎制不僅可以使魚湯奶白，還可以去除魚腥味，另外在燉煮的時候可以保持魚肉不散。
煎過的魚應該加開水還是涼水？答案是都可以，開大火加開水的情況下魚湯會很快會變成乳白色，如果加涼水，魚湯變白需要的時間更長。燉煮時間越長魚湯越白。
因此魚湯越白並不代表越有營養，相反越白的魚湯油脂含量越高，真正富含營養的是魚肉本身，所以不要只喝湯不吃肉哦。
魚湯變白還有另外一種做法，就是利用破壁機直接把魚攪成細小顆粒做成魚湯，這樣做的魚湯更加濃稠，顏色也是乳白色，這是因為魚肉蛋白質經過加熱本身就會變成白色，這樣做的魚湯更加有營養。
一，先把魚煎好再加水。熬魚湯最重要的一步就是煎魚，把魚先煎到兩面斷生，然後再去加水，這樣才能夠使做出來的魚湯不腥，看上去奶白。
二，加開水不能加冷水。等煎好魚之後，就要往魚裡面加入清水，注意這里加入的是滾燙的開水，這樣加進去熬魚湯做出來的湯汁白如牛奶，非常有食慾。
三，開著蓋子去燉。如果掀開蓋子去囤，魚湯裡面的一些雜質就會隨之被蒸發掉啦，這樣做出來的湯汁更加清透，看上去白皙，如果一直蓋著蓋子去燉的話，裡面有很多雜質是蒸發不出去的，這樣燉好了之後湯汁就非常渾濁。
注意以上幾點就能夠熬出白如牛奶，而且清澈好喝透亮的魚湯了，想要喝魚湯的，不妨按照這個方法來試試吧！
我最愛的就是「鯽魚湯」了，鮮美又可口，至於在家怎樣將魚湯熬成乳白色且鮮美無腥味，其實也很簡單，你只要記住以下幾點就可以了。
所需食材：鯽魚，嫩豆腐，食鹽，薑片，蔥結，胡椒粉。
1.處理魚
無論是燉魚頭湯還是鯽魚湯，魚都要選擇新鮮的，這是魚湯鮮美無腥味的重要一環，將魚鱗，魚鰓，魚腹內的黑膜，魚牙，貼骨血等全部去掉，再用刀刮一刮魚身的粘液，再用70度的溫水沖洗一下魚身，這樣就可以最大限度的去除魚腥味。
2.煎魚
將魚身的水擦乾，鍋中燒熱油，將魚下入鍋中開大火煎的透一點焦一點，這樣再用來燒魚湯更容易表白，原理是什麼呢？
第一，煎魚可以利用油高溫去除腥味，讓最後的魚肉更香沒有腥味。
第二，煎魚可以利用高溫溶解魚皮中的魚膠，讓魚湯更潔白，所以建議大家如果想魚湯呈乳白色的，魚一定要煎的透一點。
3.開水熬魚湯
在砂鍋中燒沸水，然後將煎好的魚放入砂鍋中，加入幾片姜，一個蔥結燒開後轉小火熬15分鍾，開蓋將准備好的嫩豆腐放入砂鍋中加蓋一同在燉15分鍾，最後開蓋加食鹽，胡椒粉小煮3分鍾，撒入蔥花香菜碎即可出鍋了。
為啥要加開水呢？因為我們前面煎魚的溫度很高的，如果用涼水的話，魚肉就會收縮，蛋白質不易燉出來，所以湯也不會變白。
想把魚湯熬的白，且看大廚怎麼來！
我是做了18年酒店大廚的「爵爺 美食 」，很高興為你解答：
要想把魚湯燉的乳白色，只要掌握以下幾點，即使小白也能做出牛奶般的魚湯。
1、魚一定要新鮮，無論是整條魚 ，還是魚頭、魚骨，先把魚清洗干凈，再用蔥姜水漂十分鍾。
2、要用豬油、豬油能讓魚湯更鮮，鍋燒熱放豬油，把魚煎一下，然後放點兒蔥姜熗香，最後再兌水。
3、要用高湯、高湯本身就是棒子骨熬制而成，自帶白色，又很鮮，用來燉魚湯，那簡直就是鮮上鮮。沒有條件用高湯的話，開水也可。
4、開始要用大火翻滾，當看到魚湯變白了再轉小火慢燉，俗話說「千滾豆腐萬滾魚」，大火能使魚肉分子快速和水釋放在一起，湯很快就會變白。
5、加牛奶、沒有高湯的可以加點純牛奶，不僅去腥，還能使魚湯快速變白。
魚湯，特別適合老人、孕婦、小孩食用，湯鮮味美，營養豐富。在平時做的時候慢慢摸索，相信你一定能做出又白又鮮的魚湯。
匠心只為好味道，關注「爵爺 美食 」，只分享 美食 干貨。
你好，我是 @李小東 美食 的東東，很高興回答你的這個問題，對於怎麼熬魚湯，我還是有點發言權的，因為我媳婦兒現在還在哺乳期，所以就會熬很多魚湯給她喝，這樣才能保證奶水充足，我又可以省下不少奶粉錢，哈哈，開個小玩笑。
鯽魚湯營養很是豐富，只是很多人不知道該如何熬出奶白色的鯽魚湯，其實很簡單的，今天我就分享我平時熬魚湯的方法給大家，一起來看看吧。
詳細操作步驟如下：
1.鯽魚清洗干凈之後劃幾刀在魚身上，然後抹點料酒，放幾片生薑和小蔥腌制一下。
2.鍋里放一點點油，小火燒熱，把鯽魚放進去煎至兩面微黃，然後放上一些蔥段和薑片。
3.這一個步驟是最關鍵的，你一定要記住，這可是讓鯽魚湯是乳白色的關鍵所在，往鍋里倒入開水，一定是開水，且一次性加足
4.先是大火燒開，一定要大火，這個時間不會很長，魚湯就會變白，然後小火慢慢的燉，直到鍋里的湯汁變成乳白色，而且感覺很濃稠的時候，加一點食鹽調味，撒一把蔥花就可以出鍋啦。
其實還有一個小技巧可以讓魚湯快速變白，就是在煎魚的時候，再煎兩個雞蛋，然後一起熬，很快湯就會變成乳白色，大家趕快試試吧！
好了，今天的分享就到這里了，希望我的回答能幫到你，謝謝
大家好，我是秋天裡的紅蘋果，很高興回答你的問題。
如何熬魚湯會變乳白色？
不是所以的魚都適合做湯，魚首先野生的或者是河裡打撈出來的，這樣做出來的魚才肉嫩味鮮。熬魚湯我還是選擇用鯽魚來熬湯，鯽魚含有豐富的蛋白質，營養豐富，對人體有一定的滋補效果，鯽魚湯還具有健脾和胃的功效，尤其是對脾胃虛弱和產後婦女乳汁不通吹奶也有效果，記得我家小孩7個月後就開始熬鯽魚湯給寶寶吃，以前老人經常說多喝鯽魚湯會很聰明。下面我把我熬鯽魚湯會變乳白色的經驗分享給大家。
材料:鯽魚3條、白蘿卜絲適量、生薑4片、小蔥5棵、豬油適量、鹽適量、料酒、雞精一小點。
做法:
1、選用河裡打撈的鯽魚，分別把魚鱗、魚鰓、內臟去除干凈，在背上切幾刀方便入味。
2、把改刀的鯽魚，放入鹽、生薑片、料酒去腥，腌制15分鍾。
3、鍋燒熱放入豬油，油燒辣把鯽魚下炸，魚下鍋炸不要著急翻，待魚炸至微黃翻另一也炸至微黃。
4、鍋中加入水，水要沒過鯽魚，水太多魚少了熬出來的鯽魚湯就不是很白。
5、大水燒開轉中火煮至5分鍾，開始調味放入生薑、小蔥白、鹽適量、雞精一小點，再放入白蘿卜絲熬至5分鍾，鯽魚湯熬到乳白色即可出鍋。
H. 羊肉湯變白的秘訣
方法/步驟
羊肉湯怎麼熬白
羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、米湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了（脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯里）所以呈現白色。關鍵就是煮的時間足夠長（長達幾個小時）。不過，如果沒有條件長時間大火力加熱的話，可採取這些小妙招：
1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然後加熱水，用大火催10分鍾，再轉中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。
羊肉湯怎麼熬白
2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便會出現」白色味美「羊湯。
3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠。總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。
羊肉湯怎麼熬白
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4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥膻味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加湯汁的鮮味。
5、如果時間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風味。飯店裡很多白色的湯都是加了牛奶的，不妨試一下。不過，不是很建議採取這種方式，畢竟加入這些，就不是真正意義上的美味羊湯了。
羊肉湯怎麼熬白
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熬羊肉湯的做法
食材：羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄；鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。
做法：
1、炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香。
2、烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄。加蓋大火熬煮。
3、上大火燒沸後，下入蔥結，撇凈浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約4
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5分鍾。用中火熬制一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。
4、至湯汁濃白且羊肉、羊雜軟時，撈出，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。最後用小火長時間熬制，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。
注意：熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。
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警惕熬制羊肉湯的添加劑
有的商家有將羊肉湯熬成又濃又白的「寶貝秘籍」，如羊骨高湯粉、羊骨白湯、超級回味王。
先在鍋中加入3升水，燒開後把250克羊肉以及適量蔥、姜放入鍋中一起煮。不放入任何添加劑，僅用最簡單的方法熬制羊肉湯。經過2個多小時的熬煮，撇去湯里褐色油沫，湯基本熬成。觀察羊肉湯的顏色略顯乳白色，但是顏色發暗。此時的羊肉湯聞起來，膻味很輕。
再加2升熱水，然後繼續熬煮。
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開鍋後按「羊骨白湯」1%的添加要求，只在羊肉湯中放入一小勺「羊骨白湯」。沒想到，僅僅過了3分鍾，羊肉湯開始香味四溢，湯的顏色也變成乳白色，並且油光發亮，非常鮮美誘人。
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注意，羊肉精一類的添加劑是不能在羊肉湯中使用的，過量食用對健康肯定是不利的。羊肉精用在羊肉湯中，其含有的增白成分會加重肝臟負擔，嚴重時肝、腎會出現病理變化；加熱過程中可能產生苯自由基，進而會形成苯、苯酚、聯苯，這些物質都有毒性；自由基氧化會加速人體衰老，導致動脈粥樣硬化，甚至誘發多種疾病。
END
I. 如何把湯煮成奶白色
魚湯要煮成奶白色： 第 一、要將魚身上打上花刀。 第 二、鍋內加入適量底油燒至七成熱，將魚下鍋兩面略煎。（最好走大油，即：根據魚的大小，在鍋內加入較多的由燒至七成熱，將魚放入略炸，然後撈出瀝油備用）。 第 三、爐灶調大火，將魚放入鍋中，並加入適量開水（這里，一定要開水）。 第 四、加入適量薑片、鹽調味，大火燒十幾分鍾便可。 大骨、排骨、羊肉等做法： 第 一、將其用清水久泡，直至將血水全部泡出，即：看不到血色。 第 二、燒開一鍋水，將泡好的骨頭或肉放入汆水，略煮撈出，放入冷水洗干凈。 第 三、鍋內換水再燒開，將洗凈的骨頭或肉放入，根據肉質情況大火滾開一至兩小時。 第 四、將骨頭剔肉後再放入鍋中，轉文火煮二至四小時，就是你需要的湯了。 如上做法湯色白而濃，口感醇厚，營養豐富，經驗之談，僅供參考！