Ⅰ 怎樣做泡菜顏色變紅
【製作食材】
大白菜5000克、蘋果250克、梨250克、白蘿卜500克、牛肉清湯1500克、蔥250克、大蒜250克、精鹽150克 、辣椒面150克 、味精50克。
【製作流程】
1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時。
2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下。
3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。
4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內。
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉。
6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。
Ⅱ 四川泡菜湯正常該是什麼顏色的啊
泡菜的顏色要看你常泡什麼菜,比如紅皮蘿卜,也稱水蘿卜,或心裡美一類,那泡菜水肯定是紅色的但比較清亮,非常漂亮.如果泡別的顏色會稍有改變.清而不濁,是基本特點,如果混濁了,要檢查你的方法,泡的東西不要太碎.比如芹菜葉一類的要撈凈,不然水就會混.
如果起白花,就倒點高度白酒,檢查密封性,一定要密封好.可以扔點花椒一類增香.泡菜不但美味,而且營養價值很高,我是四川人,祝你吃得健康開心.
Ⅲ 只用鹽腌制的芥菜泡菜20天過程中顏色變化及口感
顏色會逐漸變暗，由原來的綠色變的發黑且沒有了光澤，口感也由原來的稍顯苦澀變的發咸
Ⅳ 我們做了很多泡菜，拿出水面就會變色，請高手指點，怎麼做到保鮮謝謝！
在腌制過程中要注意腌制時間與溫度和食鹽的用量。溫度過高、住食鹽不足10%、時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增大。一般情況下腌制10天後，亞硝酸鹽含量開始下降。這種情況可能是細菌大量繁殖所至。
鹽和水的正確比例是1比4，燒開冷卻後用。
Ⅳ 白甘蘭泡菜為什麼會變紫色
您好，至於說白甘藍為什麼會變紫色，出現這種情況呢，可能就是在您腌制的過程中，有一些紫色的蔬菜（如紫甘藍，綠皮紫心的心裡美蘿卜等），在這過程當中產生了花青素散發出來了，就發生了這種顏色的變化。
Ⅵ 泡菜泡的越久越好嗎
當然不是泡越久越好。
不同的泡菜方法、泡菜環境，泡菜的時間要求也不一樣，腌菜的亞硝酸鹽含量同腌制時間也有關，一般泡製2-3周後亞硝酸鹽含量就會逐漸下降，過短期泡菜腌不透，往往因亞硝酸鹽含量過高而不宜食用…
還是要注意把握好泡菜腌制時間，在允許范圍內攝入亞硝酸鹽才不會損害健康。過量攝入亞硝酸鹽會在胃內同蛋白質分解產物反應形成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物，可能會增加患癌風險。
食用泡菜時，可以搭配一些新鮮的蔬菜和水果；反復取用老泡菜後要注意密封、冷藏保存，一旦出現霉變、異味等現象，立刻扔掉。存放泡菜的器皿應選擇陶瓷或玻璃而非不銹鋼製品。
最後，泡菜們雖然各具風味，但其含鹽量過高等是不爭的事實，長期食用還是會帶來健康風險，不管其是否致癌都應減少食用頻率和食用量…還是不要泡太多泡過久
Ⅶ 泡菜水變黑是怎麼回事
是因為泡菜內含有大量的礦物元素,尤其是鐵元素;其次,礦物元素遇水發生化學反應,在經過空氣的氧化作用,將水染成了黑色。
蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
腌制泡菜注意事項
1、必須經常更換和補充清潔的壇沿水，必要時可以在壇沿水中撒點鹽殺菌消毒，打開壇蓋的時候一定要注意不能讓壇沿水滴入泡菜壇中。如果你使用的是密封容器，蔬菜入壇後要注意每天打開蓋子排氣一次，一直到發酵完全結束為止。
2、在泡菜製作和取食的時候都要注意不能沾到生水和油類，吃剩下的泡菜也絕對不要再倒入泡菜壇。
3、如果需要加入新的蔬菜，要先把老的泡菜取出來了，把新的蔬菜放在壇子底部，然後把老的泡菜蓋在上面，然後再補充一些鹽和白酒入壇，鹽的用量可以嘗嘗鹹淡自己決定，白酒的用量和剛開始製作時一樣就可以。
4、從泡菜入壇一直到發酵結束，都要把泡菜用干凈的重物壓入水面以下，防止露出水面的泡菜變質，在泡菜食用期間也必須保持這樣。
Ⅷ 只用鹽腌制的芥菜泡菜20天過程中顏色變化及口感
腌制20天的芥菜泡菜，顏色基本不會改變，口味口感基本不會太好，放入一些 桂皮 八角 茴香籽 香葉，適當延長腌漬日期，口味會好很多。
Ⅸ 我做的泡菜水為什麼不紅
腌泡菜變紅的方式有很多，例如選擇水蘿卜腌，或者加醬油，或者加剁椒辣醬，再或者加辣椒粉，腌出來的泡菜都是紅色。
以水蘿卜腌法為例——
食材准備：水蘿卜1500克、豆角500克、蒜10頭
輔料准備：姜2大塊、花椒1把、鹽150克、涼開水適量、紅尖椒150克
1、水蘿卜洗凈，晾乾；
Ⅹ 只放鹽的泡菜20天內的顏色變化
只放鹽餓的泡菜二十天內會變黃