A. 廣式臘腸製作
制是自製廣式臘腸的經典成熟配方，即一斤豬肉用3錢精鹽，3錢白糖，3錢上等醬油，3錢白酒腌制。當然，這只是基礎用料的量，是可以根據各人口味嗜好適當増加的，一般只增不減。
7斤瘦肉3斤肥肉，配合5兩白糖這個是標准比例，10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.5兩鹽、紅曲粉20克。以上的材料中，糖、鹽、酒是必須，其他的不是必須。
自製廣式臘腸做法一
原料：肥和瘦豬肉比例為2比8（2斤肥肉配8斤後腿瘦肉）；成品豬小腸腸衣8條（各2米）。
腌料：50度以上高度酒5兩，糖7兩，鹽2兩半，生抽2兩半，老抽少許（可根據各自口味進行增減）。
准備：2份肥肉前一天切小塊，先用80度左右的開水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一點）、鹽，拌勻腌制一晚。8份的瘦肉切好後，也是放白酒、糖，這邊就鹽可以稍稍多一點，也是腌制一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。乾的腸衣用溫水泡軟，面用清水走一遍，再捏干水分備用。
製作：將肥肉和瘦肉灌入腸衣，拿筷子把肉壓下去，釀滿一條腸後，要用牙簽在上面插一些孔；紮好的腸，用約50℃的熱水洗凈，掛在陽光下曬3天，再置陰涼通風處掛四天，至皮皺、硬身，即可烹食。
自製廣式臘腸做法二
原料：梅花肉2500克，鹽30克，糖130克，生抽80克，高度白酒80克
准備：梅花肉切碎，與鹽、糖、生抽、白酒混合，腌制2～3小時。腸衣提前浸泡一個晚上，洗干凈，理順。
做法：在腸衣的末端扎個結，然後用工具把肉灌入腸衣里，再分段綁好，晾曬風干，直至出油即可收起放入冰箱冷凍保存。
自製廣式臘腸做法三
原料：豬肉5kg，干貝素20g，無碘鹽100g，白砂糖325g，白鬍椒粉10g，黑胡椒粉10g，現磨白鬍椒5g，現磨黑胡椒5g，二鍋頭200ml。
准備：豬肉剁碎，加入所有調味料，抓勻，蓋好，放在室內腌制5小時以上。取出鹽漬腸衣，用水先沖洗一下，然後每根都套在水龍頭上沖一下，最後再搓洗一下，洗完以後浸泡在水裡備用。
做法：把腌好的肉灌入腸衣，分段扎棉線，做成一節一節的。最後用針在臘腸表面扎滿透氣孔，掛在通風處，風干約10天到半個月，手指捏上去不太軟即可。
B. 正宗廣式臘腸配方
廣式臘腸
原料配料：
每100千克豬肉(其中瘦肉70% 白膘30% 白砂糖6.3千克 60°大麴酒1.8千克 白醬油5千克 精鹽2.5千克 硝酸鈉100克
製作方法：
1、將選好的豬肉分別按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分別用溫開水洗滌，把肉丁上的浮油洗去
2、按比例將瘦肉、肥肉與配料放在盆肉，拌均勻，片刻即可灌腸
3、在灌腸三日前，須將腸衣洗凈，用炭火烘過，將腸衣內殘存的的水分烘掉
4、將烘過的腸衣浸入溫水，然後撈出，將配好的腸餡灌入腸衣底端時，即將底端扎住，腸衣全部灌滿把上端亦扎住。把灌好的腸平鋪在木案上，用百支針(在木板上釘有鋼針，形如刷衣服的板刷)在腸上戳洞，使烘腸時便於排出水分
5、將灌好的腸在每距28厘米處用絲草扎節，再用麻繩扎緊，掛上竹竿，以便火烘
6、將掛腸竹竿，置於烘間木架上，烘烤經3小時後，交換臘腸上下位置，使腸受烘均勻。未經火烘時，可置於日光下暴曬，至晚間收入室內掛好，以後還可繼續日曬，直到使腸內水分泄盡，有出油現象為止。如遇到天陰或雨天，必須及時移到烘房，烘到成熟為止。
C. 廣式臘腸怎麼做好吃廣式臘腸的做法大全
廣式臘腸很好吃，一切開就有一股酒香，口感好，二八瘦剛好不肥膩。那麼廣式臘腸怎麼做好吃?廣式臘腸的做法大全。
廣式臘腸怎麼做好吃
原料：梅花肉2500克，鹽30克，糖130克，生抽80克，高度白酒80克
准備：梅花肉切碎，與鹽、糖、生抽、白酒混合，腌制2～3小時。腸衣提前浸泡一個晚上，洗干凈，理順。
做法：在腸衣的末端扎個結，然後用工具把肉灌入腸衣里，再分段綁好，晾曬風干，直至出油即可收起放入冰箱冷凍保存。
廣式臘腸的做法大全 廣式臘腸做法一
原料：豬肉5kg，干貝素20g，無碘鹽100g，白砂糖325g，白鬍椒粉10g，黑胡椒粉10g，現磨白鬍椒5g，現磨黑胡椒5g，二鍋頭200ml。
准備：豬肉剁碎，加入所有調味料，抓勻，蓋好，放在室內腌制5小時以上。取出鹽漬腸衣，用水先沖洗一下，然後每根都套在水龍頭上沖一下，最後再搓洗一下，洗完以後浸泡在水裡備用。
做法：把腌好的肉灌入腸衣，分段扎棉線，做成一節一節的。最後用針在臘腸表面扎滿透氣孔，掛在通風處，風干約10天到半個月，手指捏上去不太軟即可。
廣式臘腸做法二
原料：豬肉500克（二肥八瘦的比例），鹽15克，糖30克，54度天津玫瑰露酒50克，生抽少許（可以不加）
准備：豬肉瘦的剁細，肥的切小粒。玫瑰露酒中放入鹽、糖、生抽拌勻，把所有的材料攪拌均與後腌制2小時。腸衣洗干凈備用。
做法：把腌好的肉灌入腸衣，全部灌完後用麻線紮起來分長段，建議分長一點，乾的時候會收縮，然後用70度的水洗一下臘腸的外皮，再用針在每一條臘腸上扎些洞，在表皮灑點玫瑰露酒消毒。
掛在陰涼通風處大概15天就幹了，幹了的臘腸用手捏一下感覺是硬的。涼曬好的臘腸收回來用保鮮袋或密封盒密封兩三天，打開聞到香味就開吃吧。
廣式臘腸的美味秘訣
1、肉必須要肥瘦搭配才好。七分瘦肉三分肥肉這個是標准腸，八分瘦肉二分肥肉，這個是加瘦腸，標准腸爽脆，加瘦腸肉味濃。
2、1斤肉配3錢白糖，2錢食鹽，生抽少量，味精少量，如果需要顏色暗點的，生抽可以適當的多一點。白酒的用量，一般是10斤肉2.5兩紅星二鍋頭，如果想要酒香更濃郁點，可以稍微多點。
3、美味臘腸一定要日曬與風干結合，但陽光絕不可太強，否則臘腸中的油會跑出來，做出的臘腸不好吃，而且容易變味。遇長期陰雨天可用電熱吹風筒每日吹1～2次。
4、白酒要求50度以上才可用，首選汾酒，當然五糧液，瀘州大麴洋河大麴等亦可，桂林三花酒次之。醬油可用生抽，老抽各1，5錢混合使用，用李錦記上等醬油最隹，喜歡深色就加大老抽比例，反之亦然。
5、如果買的不是鹽漬的腸衣就需要用鹽水洗了，而且洗完外面還要翻過來洗裡面。泡過水的腸衣如果用不完就扔掉吧，不能再用了，所以如果吃不準可以先少拿一點出來。
6、晾乾的時候，盡量腸與腸之間分開一些，如果貼得太近不太容易風干。經過日曬和風干之後，如果不想吃太乾的臘腸，就在臘腸不是很乾的情況下用密封袋裝好，收進冷凍室。
D. 廣式臘腸怎麼做好吃又簡單竅門
臘腸是我們每當過年的時候都會吃到的食物吧，在快過的年的時候家家就會灌很多臘腸掛在家門口，廣東臘腸有很多北方人沒有吃過吧，今天就和大家一起來了解一下廣東臘腸做法。
廣東臘腸怎麼做好吃
1、先把香腸用溫水洗一下，再切成片放在碗里備用。
2、再把青瓜，切去頭尾，洗干凈後，再切成片備用。
3、鍋燒七成熱，放少量花生油，把香腸放下去，小火煎熟。中間會煎出一些油，可鏟出來炒別的菜，很香的呢。
4、再把大蒜籽去皮，再剁椒，在香腸快要熟了放下去炒。
5、炒出蒜香味後把切好的青瓜片放下去開大火炒。然後放一勺鹽，香菜也放去。
6、用小碗調一少量澱粉，再倒進去，大火炒均勻即可。
7、關火裝盤了。脆爽甜香的味道很受人喜歡。
廣東臘腸為什麼這么受歡迎
廣東香腸的優勢在於它的味道。廣東香腸味甘醇，皮薄肉嫩。這種味道使廣東臘腸很受歡迎。從80歲起，爺爺奶奶，從幼兒園到幼兒園的孩子，還有一些不喜歡吃辣或吃不辣的人都可以吃辣，所以他們不必回頭看「臘腸」。廣式香腸之所以受歡迎，是因為它有顏色。廣東香腸是紅色的。看起來它有胃口和購買欲。超市裡陳列著川味和粵味香腸產品。有興趣購買的人總是被廣東香腸一見鍾情。廣東香腸的魅力還在於瘦肉與肥肉的比例。它的比例是3:7，2:8，純瘦，以滿足不同人群的需求。肥瘦味美，醇香。
E. 怎樣做臘腸才會讓臘腸色澤光潤。。
臘腸
製作過程:
1、將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里。
2、依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.
由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時。
3、在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,再開始用水裡外沖洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了。
4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!
優質臘腸做法
優質臘腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁。
一、配方
瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末（或大蒜泥）150克。
二、製法
l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
F. 廣味臘腸的製作方法
【廣式臘腸·需要材料】
豬肉（3肥7瘦）1千克，白糖75克，高度白酒18克，白醬油50克，鹽13克
【廣式臘腸·烹飪步驟】
-Step1-
鹽漬羊腸衣沖去表面的鹽分，再用灌腸器的前嘴插在腸衣的一頭，打開水龍頭沖洗一下羊腸衣的內部。沖好後將羊腸衣浸泡在清水裡備用。
-Step2-
灌廣式臘腸，用三肥七瘦的豬肉口味最好。不要嫌棄廣式臘腸裡面肥肉多。臘腸里的肥肉經過高熱高濕環境的熏陶之後別有一番風味。
-Step3-
將豬肉丁、白糖、食鹽、放入大碗內，倒入高度白酒和白醬油，帶上保鮮膜用手抓勻。白酒讓廣式臘腸的香味更濃郁，還有殺菌著色、保質的作用。
-Step4-
將調好的餡料蓋上一層保鮮膜，放入冰箱中冷藏兩小時，腌制入味。
-Step5-
取1根羊腸衣，套在灌腸器的漏鬥上。羊腸衣里的水分不要刻意的擠掉，留點水分更容易套在漏鬥上，灌臘腸的時候也更順滑一些。我使用的是灌臘腸的器具，網上有賣很便宜，如果家裡沒有，也可以剪一個口稍微細一點的礦泉水瓶子，自製一個漏斗。
-Step6-
在羊腸衣的頂端打一個繩結，防止灌腸的時候肉餡跑出來。
-Step7-
在灌臘腸器里填滿肉餡。使用這種灌腸器還是很方便的，很多賣腸衣的店鋪買腸衣贈灌腸器。單買的話也就十元錢左右。
-Step8-
把漏斗安在灌滿肉餡的灌腸器上。把腸衣的頂部往外拉一下，讓頂部留一段空腸衣，不要把肉餡灌到頂部。這樣可以防止後期捆綁時腸體破裂。
-Step9-
擠壓灌腸器，把肉餡壓到羊腸衣里。腸里的肉餡不要塞得太滿，八分滿就可以。不然綁繩或者晾曬的時候非常容易破損。
-Step10-
羊腸衣都灌滿之後，在另一端打一個繩結，同樣的，頂部留一段空隙，不要把肉餡一直灌滿到頂部。然後取棉線將腸衣分段打結，長度自己定。
-Step11-
每節腸里有氣泡的地方，可以用針扎幾個小洞排氣。然後取一個晾衣架，將灌好的廣式臘腸搭在晾衣架上，放置在陰涼通風處。
-Step12-
一般廣式臘腸需要通風吹7天左右，以廣式臘腸肉腸身硬為度。加工好的廣式臘腸，如果短期存貯，只要掛在室內，經常注意打開門窗通風透氣就可以了。如果需要存儲時間比較長的話，還是需要將廣式臘腸密封冷藏或者冷凍保存。
【木易叮煮】
1.肉質選擇方面：
灌廣式臘腸需要的肉以豬腿肉為上。前腿肉比較嫩，後腿肉比較香。如果想讓口感更嫩，使用前腿肉的時候，要把肉的筋膜都提出來。
2.製作過程注意：
在灌制廣式臘腸時，羊腸衣的兩端都要打結防止肉餡漏出。打結的時候注意，在頂部預留一小段空間，且整個腸體不要灌得太滿，灌八分滿即可。不然在廣式臘腸灌好後用繩子捆綁時，腸體會因為空間不足很容易爆裂露餡。
3.保存期限方面：
自己加工好的廣式臘腸，如果在短期內可以食用完，僅需要掛在室內通風處保存。一般保存期限為1個月。
如果短期內食用不完，就需要將廣式臘腸裝入密封袋中，然後放置在冰箱中冷藏或冷凍。一般冷藏可以存放3個月，冷凍可以存放半年。
G. 怎樣製作廣式臘腸
第16步、正宗廣味，再也不用買那難吃的白油腸吃了。
H. 標准廣式臘腸的配方 正宗廣式臘腸的配方
廣式臘腸聞起來香氣撲鼻，口感特別好，嚼起來有肉感，咸甜度也正好。那麼正宗標準的廣式臘腸的配方是什麼?
廣式臘腸的配方
「3，3，3，3」制是自製廣式臘腸的經典成熟配方，即一斤豬肉用3錢精鹽，3錢白糖，3錢上等醬油，3錢白酒腌制。當然，這只是基礎用料的量，是可以根據各人口味嗜好適當増加的，一般只增不減。
7斤瘦肉3斤肥肉，配合5兩白糖這個是標准比例，10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.5兩鹽、紅曲粉20克。以上的材料中，糖、鹽、酒是必須，其他的不是必須。
灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘製品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的腌制調料的比例啦，大家按做的量調整比例。
將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁後用溫水洗一下濾干水。把調料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時，然後再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分）一頭用麻繩（現在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）紮好，在另一頭開口處插入一個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水裡燙一下，拿出濾干水。
將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風的地方曬（冬天腌制最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了。
廣式臘腸怎麼灌
一、要想做出來的臘腸口感細嫩，吃起來不柴不老，選肉上是很有講究的，做臘腸的時候一定要選擇豬後臀尖，然後把肉切成肉片，一定不能用肉餡。所以第一步里的小竅門就是選擇肥瘦相間的肉塊做臘腸。還要將肉筋、肉皮去掉。
二、做廣式臘腸的調料其實很簡單，就四樣。鹽、糖、味精和濃香型的曲酒，在這里大家需要注意的是一定要選擇濃香型的曲酒，購買的時候要看清酒瓶上的標簽，上邊都有寫濃香型。
三、腌制比例非常重要，以十斤肉為單位，十斤肉里要放入125克鹽（二兩半）、白糖500克（一斤）、味精少許、濃香型曲酒250克（半斤），腌制肉的時候一定不能用鐵盆、塑料的盆來腌制，最好使用搪瓷鍋，砂鍋、玻璃盆都行。因為這些盆會滲出重金屬，對身體不好。
四、灌臘腸的時候注意不要灌太松，也不要灌太緊，太緊腸衣會爆開，太松臘腸會癟，我在這里的處理就是每灌完一根臘腸，我都用手輕輕的把肉往裡推推，使肉的間隙更緊實。
五、臘腸都灌完後，要用牙簽在臘腸上插洞，把臘腸里的空氣都排出，我的經驗是多插洞，我就把臘腸的四面全用牙簽插了一邊，我爸媽說我插那麼多洞，別到時候再漏了，結果看看我晾完的臘腸，沒有一個癟進去的。
六、做好的臘腸在通風的地方晾至10天左右，晾到表面有些硬了，裡面還有些軟，那麼就可以把它放進冰箱冷凍，可以保存一年之久。
廣式臘腸蛋包飯
1.首先將廣式臘腸切粒、洋蔥切粒、胡蘿卜切粒、青椒切粒、蔥切蔥花、將雞蛋磕出，取蛋黃打散。
2.鍋中放入油，倒入部分蛋黃液，煎成蛋皮。
3.鍋中倒入臘腸，炒出油脂，下入胡蘿卜，翻炒數秒，加入青椒、洋蔥翻炒片刻，接著倒入米飯炒散，加半勺鹽，撒上胡椒粉，淋入適量麻油、生抽，倒入剩餘的蛋黃液，均勻翻炒。
4.將煎好的蛋皮平鋪在碗中，將炒飯盛於蛋皮之上，蓋上另一個盤子，反扣過來，再將蛋包飯切開就大功告成啦！