❶ 如何做粉蒸肉好吃 做粉蒸肉好吃的技巧
1、原材料:五花肉、糯米粉、粘米粉、鹽、水、生抽。
2、取整塊肉在水裡過一下，燙去肉表面的臟物，用刀把表皮的毛刮掉。然後切塊，肉的厚度最好控制在0.5cm，這樣不薄，不厚，方便烙，也同時食用。肉切好後放入容器裝著，要選擇一個較大一點的容器，因為等下還會放麵粉，否則會溢出來了。
3、腌肉不需要別的佐料，只需要生抽和鹽，生抽用來提味，鹽提前放為了肉裡面有鹽味，將放在容器里的肉裡面加入生抽，生抽的量，只要你把肉稍微染色了，有一點點黃就可以了，這個生抽的量，是根據你你肉的量來放的，在就是加入適量的鹽，用手攪拌勻，然後靜止腌制15min均可。
4、喜歡吃比較香硬一點的那麼你可以在肉裡面放入1/2糯米粉和1/2的粘米粉，如果你喜歡吃比較軟一點，粘稠一點，那你就放2/3的糯米粉，1/3的粘米粉，兩種米粉的量根據你肉的多少來決定，只要你能把肉的外表面都裹住米粉就可以。加入米粉後就來加水了，水慢慢的加，看著你的米粉干濕程度來，加水後米粉要稍微偏干一點，但是米粉又濕潤了的那種，就剛剛好。
5、平底鍋熱鍋，油少許，只要鍋底都刷到有油就行，這樣做只是為了讓他不沾鍋，起到一個潤滑的作用。小火，將裹好米粉的肉攤在平底鍋上，攤滿，切記一定要小火，這樣才能使外邊金黃肉特別的香，然後裡面又熟透了，就這樣讓肉在鍋里慢慢的烙著，時不時的給肉轉個邊，只要肉外表金黃，肉也有一點焦黃那麼就方可了。
6、剛烙好的肉不能馬上蒸，那樣肉還沒有熱脹冷縮，還沒有收縮，其中的水分還沒有出來，這樣蒸出來的肉會不香，等肉冷卻了，高壓鍋蒸飯的時候，放入架子，在裡面同時，蒸，這樣蒸出來的米粉肉真的很好吃。你打開來吃的時候，那味可以鋪滿整層屋子好吃的米粉蒸肉就這樣完成了。
❷ 米粉腌肉的做法
1.首先，我們准備五花肉500克，放入清水中加入少許食鹽，抓洗出豬肉中的血水，洗凈以後撈出，擠干水分 准備改刀。
2.把五花肉切成8厘米左右的長段，用力拍幾下把豬肉裡面的纖維拍散，這樣做出的五花肉會更嫩更入味，然後把五花肉切成3毫米厚的片放入盆中。
3.准備大蔥白一段，切成馬蹄片，生薑一塊，切成菱形片，和五花肉放在一起，放入幾粒花椒，2粒八角，加入豆瓣醬5克，蚝油10克增鮮，料酒10克去腥，老抽3克提色，胡椒粉1克，醬料都是鹹的，我們不需要放食鹽，把所有的料汁攪拌均勻腌制30分鍾給五花肉碼味。
4.腌制五花肉的時間，我們准備米粉，准備長粒香米100克，糯米100克，兩種米混合在一起，能夠豐富粉蒸肉的口感，吃起來更加香糯，加入桂皮一節，白芷一片備用。
5.接著，我們把鍋燒熱，倒入准備好的大米，保持小火，不停的晃動炒鍋，讓大米均勻受熱，將香料的香味炒到大米裡面。
大米炒香、炒成金黃色時倒出，靜置晾涼以後，把香料挑出來，把大米倒入料理機中，打成碎粒備用。
6.這個時候五花肉已經腌好，我們在裡面打入一個雞蛋攪拌均勻，雞蛋能夠鎖住肉片中的水分，保持鮮嫩的口感，挑出肉片中的香料不要，把打好的米粉，分次倒入盆中顛盆拌勻，讓五花肉均勻裹上米粉。全部裹好以後，把肉片夾出擺放在盤中，最後倒上蔥薑片，就能上鍋蒸制了。
7.水燒開以後，把五花肉片放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸30分鍾把五花肉蒸熟，讓米的香味滲入到五花肉裡面，蒸好後我們把五花肉夾出，挑去上面的蔥姜，這樣才能有更好的就餐體驗，再撒上少許蔥花就能上桌食用了。
好了，這道肥而不膩的粉蒸肉就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
❸ 如何做米粉肉好吃
現在很多做法，都是現做現蒸現吃的，而我記得我小時候，是要做好，然後在太陽底下曬一段時間，曬到肉流油了，很乾的樣子再蒸著吃，還是覺得那樣子的做法，肉是真香呢。現在，偶爾我也會做一些曬出來然後分裝好放在冰箱里，想吃的時候蒸一下。但是偶爾孩子突然想吃，就會做一次直接蒸著吃的。
【超簡單的米粉肉】
主要食材：米粉，五花肉，生薑，蒜，生抽，蚝油等
具體做法：
1，五花肉買回來之後清洗干凈，再切成薄塊。建議稍微切薄一些，這樣蒸的時候肉容易熟透。也方便入味呢。
2，用一個大碗把切好的肉放進去，然後，倒入鹽，生薑，大蒜，生抽，料酒，蚝油，拌勻之後再放半個小時。
3，等肉腌制好了之後，再拌幾下，然後分次把米粉放進去，至於放米粉的多少一般把肉蓋住就可以了。但是我家小朋友非常喜歡吃米粉，每次做的時候我會適當多放一些。
4，拌好之後把再肉一一碼放到別的盤子裡面，最後上面淋一些水，最後放到蒸鍋裡面。因為家裡沒有高壓鍋，只能選擇蒸鍋了，最少要蒸兩個小時以上，這樣味道才能進去，肉也會熟透的。所以做米粉肉的時候不用著急哦。蒸越久越香越好吃的。
5，蒸後之後，出鍋前撒一下香蔥葉進去。非常香的，也為了搭配好看，我蒸的比較干，有的朋友喜歡吃米糊一樣的那種，可以蒸的時候多放一點兒水就可以了。
粉蒸肉是當時杭州菜館廚師，為適應夏令遊客賞景品味的需要，用「麴院風荷」的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。後來隨著西湖「麴院風荷」美名的傳揚，粉蒸肉也聲譽日增，成為杭州著名的特色菜餚。不過，現在全國各地都有，做法也不太相同，但是是真心好吃的一道家常菜。女兒就饞這道菜，清香開胃又下飯，每次上桌2分鍾准搶光！
胃和心，總要有一個是滿的。
❹ 怎樣蒸米粉肉才好吃
怎樣蒸米粉肉好吃？
方法、工藝都不止一種。
第一種做法：
1：准備材料：帶皮五花肉，大蔥，生薑，料酒，花椒，鹽，白糖，植物油，芝麻油，老抽，雞精，甜面醬，糯米。2：先把米洗淘干凈，撈出來控干水份。找一口鐵鍋刷干凈，擦乾水，開中火，把控干水的米，下鍋炒。炒時一直不停地翻動，不要炒焦了，炒成金黃色盛出來，趁熱米脆，把米放在案板上，擀碎，待用。3：把花椒籽放入開水中浸泡備用。4：大蔥剝皮去須洗干凈後切成段，生薑颳去皮洗干凈切成片。待用。5：五花肉洗凈後,用刀切成均勻的薄肉片。下一步給肉片調料，腌制。
❺ 米粉肉怎麼做才好吃
米粉肉怎麼做
想要製作出美味可口的米粉肉，首先需要我們准備好五花肉、蒸肉米粉、南瓜、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、甜面醬、辣醬。首先要給五花肉留皮，然後切成薄片。把五花肉片放到碗中之後，依次在其中倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒以及雞精，還需要放入蔥、姜、蒜，攪拌拌勻之後就可以腌制上半個小時。腌好之後需要我們用筷子清除掉其中的蔥、姜、蒜，再倒入蒸肉粉，如果我們感覺米粉肉太干，這時候就可以加入適量的清水，然後需要讓每片肉都沾滿米粉才行。把南瓜切成厚片，平鋪在盤子中，然後把裹好米粉的肉，一片片的夾到盤子中擺好。然後用大火蒸上30分鍾就可以了。
米粉肉怎麼做竅門
想要烹飪出美味的米粉肉，首先用的肉一定要是偏瘦肉才行，也就是說肉需要選擇用肥三瘦七的，因為偏瘦的豬肉需要用米粉裹著吃，如果感覺很乾，這時候我們就可以適當的在其中加點油或者水，也可以在蒸到快熟的時候灑點水，然後再繼續蒸，可以讓米粉肉吃起來的味道以及口感更好。
在烹飪米粉肉的時候需要注意，這時候蒸煮的時間是不能太長的，如果說蒸煮的時間不夠長，這時候就可以讓米粉吸透水膨脹，之後再蒸就不會變干，所以說蒸米粉肉的時候，時間要蒸的越長越好。至少是需要四十五分鍾以上才行的。製作米粉肉的時候大家最好不要用蒸鍋，最好的方法是用高壓鍋。可以讓米粉肉的味道吃起來更好。
米粉肉的米怎麼弄
製作米粉肉的時候需要准備好米才行，對於正宗的粉蒸肉米粉來說，是應該使用稻米來製作的，就是我們在平時最常吃的大米。因為大是米有非常豐富的營養功效，也是我們補充營養素的最佳食物，因為大米是可以幫助我們提供豐富的B族維生素，而且因為大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等食用功效存在。
對於桂皮和大料，需要我們砸碎，然後就可以放入香葉，然後把這些香料全部都放到大米中，小火炒之後，需要把火加大，然後讓香料的香味出來。等到米微微變成黃色的時候就可以改成中火，不能把米炒糊。我們用中火炒制，等米變成黃色的時候就可以炒出香氣,可以嘗一嘗米粒的味道，如果有香酥感，這時候就可以倒在砧板上，然後需要挑出調料，晾涼之後用擀麵杖擀碎，而且必須要等到晾涼之後再擀，否則有熱氣是不容易擀碎的。