『壹』 咸鴨蛋怎麼腌好吃出油 咸鴨蛋如何腌好吃出油
1、准備又大又圓的鴨蛋一筐，一碗鹽和一瓶白酒，白酒的度數一定要高的。
2、用刷子將每一個鴨蛋都刷洗干凈，然後用水沖一下，並瀝干水分。注意刷的過程中不要太用力，以免把鴨蛋殼弄破了。
3、鴨蛋全部洗好後，把白酒和白醋倒進一個碗里，然後把鴨蛋放在碗里浸泡20分鍾，碗里的酒和醋量，剛好能把鴨蛋沒過即可，最好一次泡3個鴨蛋，泡好後拿出來，再泡3個，直到把所有的鴨蛋泡好為止。
4、接著，把泡好的鴨蛋，放在鹽碗中，來回滾打，使鴨蛋全身上下都沾上鹽，如此操作把剩餘的鴨蛋全部弄好，備用。
5、准備一個保鮮膜，把保鮮膜張開，鴨蛋放在保鮮膜上，然後用保鮮膜把每一個鴨蛋都包裹的嚴嚴實實的。
6、用上述步驟，依次把所有的鴨蛋，泡酒，滾鹽，包保鮮膜。
7、就這樣，鴨蛋全部包裹好後，放在盤子中，備用，保鮮膜一定要包得厚一些，不要就包幾層就不包了。
8、接下來，准備幾個密封袋，把包裹好的鴨蛋全部放入密封袋中，密封袋中的鴨蛋不要堆積。排出密封袋中的空氣，扣住密封袋，寫一張生產日期作為記號。
9、最後，把鴨蛋放入密封罐中，並把密封罐放在常溫通風的地方。密封罐可以是買完的水果罐頭，吃完罐頭後的空瓶，也可以是其他的瓶瓶罐罐，只要是大容器就行。
10、從腌制起第一天開始記，過了40天之後，打開罐子，把保鮮膜撒開，洗干凈並煮熟後，用刀把咸鴨蛋豎著切開，會看到通紅出油的鴨蛋黃。
11、這樣製作的咸鴨蛋，蛋清咸而不苦，蛋黃香而不膩。
『貳』 請問咸鴨蛋怎麼腌制才出油好吃
1、鴨蛋先用清水清洗干凈之後將它們晾到完全乾燥。
2、准備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。
3、准備一個干凈並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的咸鹽水，讓咸鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。
4、鴨蛋大約腌制20-25天左右就腌制好了，這個時候煮一個咸鴨蛋打開來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這么腌制咸鴨蛋時間充足，出油更好吃。
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『叄』 怎樣腌的鹹蛋出油多而好吃 怎樣腌制咸鴨蛋出油多
1、配料：鴨蛋30個、精鹽200克、花椒3克、涼開水1000克、白酒50克
2、選蛋也是有講究的，以表面光滑無裂縫的「青皮」鴨蛋為最佳，買回後洗凈自然晾乾。
3、准備一碗高度酒（一般用52度的高度白酒就行，品牌不限）
4、將洗凈晾乾的鴨蛋放入白酒中裹一圈，這個步驟很關鍵，咸鴨蛋起油心就靠這個了。
5、裹好酒的鴨蛋放入無油的容器里晾乾，大約1個小時就好。
6、先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。同時放入花椒，調製成花椒鹽水。
7、將花椒鹽水倒入壇中，（壇子必須是提前洗凈，保證無油無水），並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，水量沒過蛋面即可，密封壇口，放置通風處，25—30天左右便可開壇取蛋（夏天一般在27天左右，冬天一般在45天左右）。
8、這種辦法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
『肆』 咸鴨蛋怎麼腌制才出油好吃 咸鴨蛋出油的訣竅
端午節的時候是要吃咸鴨蛋的，雖然說現在外面賣咸鴨蛋的也挺多，但是自己做的話會更有意義一些，這個咸鴨蛋要怎麼腌制才會讓它出油呢？
咸鴨蛋怎麼腌制才出油好吃
要腌出油多的鴨蛋有兩點很重要。
第一，洗干凈後用開水泡一會，這樣有利於鹽水的滲入，腌的快。
第二，關於放酒，將鴨蛋表面清洗干凈，瀝干水分，然後在太陽下曬一兩個小時，用高度白酒浸泡兩三分鍾，再裹上一層鹽，保鮮膜包裹，腌制三十天左右效果最好。
咸鴨蛋出油的訣竅
1、做好的咸鴨蛋，一定要記得放在陰涼處常溫保存，千萬不要放進冰箱中冷藏，不然不容易出油。常溫下腌制30天，夏天腌25天左右，冬天天氣冷的時候，需要腌制40天左右。
2、鴨蛋過高度白酒的目的一是為了滅菌消毒，二是白酒可以讓鴨蛋中的蛋白質快速凝固，從而產出更多的蛋黃油，
3、蛋的種類不受限制，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都可以用同樣的方法來製作，切記千萬不要放到冰箱里腌制，不然不容易出油。
咸鴨蛋需要煮嗎
需要。咸鴨蛋雖然經過長時間的腌制，但是還是生的，所以在食用前需要先煮熟。咸鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，咸鴨蛋腌制以後是需要煮熟後才可以吃的。
咸鴨蛋是發物嗎
咸鴨蛋從中醫的食療學當中並不能算為發物,因為咸鴨蛋的性味是偏涼、偏鹹的,並沒有辛辣、發散的性質,所以不會導致感染性的疾病復發,所以從中醫的角度來講並不能認為咸鴨蛋是發物。
『伍』 鴨蛋怎樣腌制出油多又香
1、忌用生水。
首先，在腌制過程中，不能用生水，洗完鴨蛋之後一定要晾乾，並且要全乾，使其表面沒有任何水分，如果你是用鹽水腌制的話，水要是經過高溫殺菌之後的可飲用的無菌水，避免細菌污染，造成鴨蛋變質，並且鹽水一定要是飽和的，也就是說要一直加鹽，直到鹽無法溶解為止，這就是飽和鹽水。
如果是用黃沙腌制的話，鹽和鴨蛋的比例為1：5，也就是5斤鴨蛋要放1斤鹽，並且這個鹽要是精鹽，不能是粗鹽。這樣腌制出來的咸鴨蛋鹹味適中，味道鮮美，不易變質。
2、白酒要多。
其實腌制咸鴨蛋出油的訣竅最主要是在於白酒，因為白酒可以使得鴨蛋內的蛋白質凝固，使得蛋黃能夠出油，因此白酒的度數和用量極為重要，一般度數越高，用量越多，鴨蛋的蛋黃出油就會越多，最好選擇純釀造的高度數高粱酒，酒的比例也按1：5比較好，也就是5斤鴨蛋1斤白酒，這樣腌制出來的咸鴨蛋味道好，蛋黃油也多。
3、密封要緊。
最後一步也是最重要的一步，就是密封，密封的好不好直接影響鴨蛋的品質，因此在密封的時候最好選擇不透氣的容器，然後用保鮮膜先包裹幾層在容器外面然後在封口處也扎幾個塑料袋，再蓋好蓋子，最後將外層的保鮮膜包好，以防空氣進入，導致鴨蛋變質，或者營養丟失。
注意事情：
1、鴨蛋若有裂縫的話要挑揀出來，不能放在一起腌制，要用完整無缺的鴨蛋才可以。
2、鴨蛋清洗後，一定要放室外晾乾，太陽曬一曬更好，若只是用毛巾擦一擦，這么做是不可以的。
3、鴨蛋裹鹽的時候，要讓每一處都粘上鹽，鹽太少不行，而且要用東西包起來，避免鹽脫落。
『陸』 咸鴨蛋出油的訣竅 如何做咸鴨蛋出油
1、咸鴨蛋想要順利出油，腌制的時候，可以放入一些白酒，這樣腌制出來的鴨蛋就更容易出油。腌制咸鴨蛋需要放入鹽，其實鹽可以提前用水化開，這樣再放入腌制咸鴨蛋的容器中，可以讓咸鴨蛋更入味，也更容易出油。
2、腌制咸鴨蛋的時候，不能浮出水面，這樣很容易讓咸鴨蛋壞掉。最好是讓鴨蛋全部泡在鹽水裡面，鴨蛋才不會壞。可以在瓶口放兩根折斷合適的筷子，擋住鴨蛋浮出水面，這樣鴨蛋就不容易浮出水面了。
3、做咸鴨蛋是可以放大料的，放了大料做出來的咸鴨蛋會很香，味道也會更濃郁。當然，如果本身不是很喜歡大料的味道，這個時候可以不放，放大料的方法就是將水燒開後冷卻，之後放入八角，桂皮等，將水燒成淡黃色，然後倒入盆子中冷卻。
4、咸鴨蛋是一種營養價值比較高的食物，這種食物吃不完，可以放在冰箱的冷藏室內保存，不要放入冷凍室中。
5、凍過的鴨蛋不是很好吃，一般來說，可以放在冰箱的上層冷藏室中。冬天較冷時，把生鴨蛋放在乾燥通風的地方即可。
『柒』 怎樣腌咸鴨蛋出油
出油方法有很多可以試試以下幾種。
1、黃沙腌蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
『捌』 如何做咸鴨蛋好吃出油
第一步：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾乾，但不能放在陽光下曬干，放入壇罐內。
第二步：在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。一定不能忘記放白酒，因為白酒是咸鴨蛋出油的關鍵。
第三步：鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。這樣製作出來的咸鴨蛋出油很多，味道很好。