1. 美食天下，怎麼除去牛骨頭的氣味
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
豆豉
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.
干辣椒
干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.
火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
花椒
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘.
花椒是火鍋的重要調味料.用於湯鹵中可壓腥除異,增鮮香.
老薑
老薑性辛濕.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯鹵中,能有效
的去腥壓臊.可提香調味.
大蒜
大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物.
大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味.
醪糟
醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.
調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味.
食鹽
食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用.
冰糖
冰糖使復製品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱.
在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,
料酒
料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.
料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,
味精
味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,
在火鍋中提鮮助香.增味作用.
雞精
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸.
雞精的作用是增鮮提味.
胡椒
胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.
在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味.
火鍋香料的作用及其用量.
1甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣「膩人」。
2�丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用。
3�八角 應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。
4�小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用於紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在葯用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
5�草果 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其葯性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。
6�砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，葯性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，葯用於胃腹脹痛、食慾不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等症。用於火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜。
7�三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中葯店出售的為其干制切片，其味芳香。葯性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節炎，跌打損傷等。在烹調中多用於燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用於製作鹽�雞。近年來，四川江湖菜中有「三奈菜」的製作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、乾花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。
8�靈草 為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。經過多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在葯用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。
9�排草 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天，我請熊四智教授幫助查找相關資料，很快得到結果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。
有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，「靈草增香，排草防腐」，其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10�白豆蔻 又叫圓豆蔻，市場上或葯店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其葯性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11�肉豆蔻 別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其葯性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個即可。
12�桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量5～10克為宜。
13 孜然 別名,阿拉伯小回香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產於我國邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細長約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時注意保存,盡量密封,以免跑味達不到效果.
14 香葉 即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進食慾.
火鍋底料配方及其炒制方法
一,小鍋炒製法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲.
准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可.
吊湯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透
2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.
3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.
4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.
5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
老油回收
一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內.
二 自然沉澱一個小時後,輕輕取出面子上的油,然後放到灶台燒開即可.
洗油
由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鍾左右沉澱1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.
混湯的解決方法:
1原因:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.
處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可
火鍋調味與參湯要求:
1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可
2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.
3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生薑顆粒適量 炒制到半干時加白酒炒干即可)
4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可.
5 鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可
6鹹味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減鹹的作用)
7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質量,請保持鍋底8分滿.
火鍋的禁忌:
有人說吃火鍋只要湯汁多就行了,凡是吃得的東西豆可以燙"火旺才能燙的好"等等,其實是不對的,要使火鍋始終保持其特色還是一個禁忌多方面的問題.
1忌用腐敗變質的原料
2忌用含葉綠素過重的蔬菜原料.
3忌用發制時用鹼量過重的原料
4忌用經絡過多和纖維組織過粗的原料.
5忌再湯鹵中加醬油
6忌湯汁變混變釅.
7忌火力調節無度
8忌湯鍋中一次投入原料過多
2. 牛骨頭怎麼去除腥味
首先要將牛骨焯水，然後再用涼水清洗干凈
再鍋里放入清水下牛骨，假如少許胡椒粉，少許料酒或者是白酒
准備點姜放在湯裡面，如果這樣還有點腥味的話就加入點白蘿卜，這個也是去腥味的。
在注意，開鍋的時候一定要將水面上的沫打掉，這樣才不會腥
3. 牛骨手串怎麼盤玩，怎麼去味，怎麼保養，求大神指教，必採納
直接用手盤 手上有汗盤久了會透
4. 牛骨手串怎麼盤
如果是汗手，建議前期盤玩以後，要用棉布把其擦乾，避免開裂。
前2個月盤玩的時候，每月應該適當的上點兒橄欖油或者護膚油，避免前期盤玩時開裂（一周四次就行）。
如果長期不盤玩也不佩戴，需要將其放置到密封袋內進行保存，放之前可以先上一點油，不要太乾燥。另外手串要避免風吹日曬，接觸酒精，堅硬物體等，以免造成破壞。
相關說明
牛骨手串是天然的白色。骨製品大多是通過漂白製成的。即使骨骼被漂白，也會呈現出一種油性的白色光澤，而骨骼產品在漂白後會變得乾燥。塑料製品是暗淡的，不自然的，無光澤的。
有些材質可以好盤瑪瑙的顏色，真正的牛骨手弦紋理是細的，線條呈細波紋，沒有骨眼，相比之下骨製品的紋理比較粗糙，上面的線條比較粗，有骨眼。
真正的牛骨手弦作品多為精工細作，主體多為圓形。而骨製品材料由於本身質粗，即使是細的，也會出現一些粗糙，另外骨製品多因材料小而雕形呈橢圓形或扁圓形，而且表面凹凸不平。塑料製品通常會留下模具痕跡。
5. 牛骨佛珠怎麼玩
牛骨需要先帶手套盤，切勿輕易上手，手上有油，至少帶手套3月以上就出效果了。要經常盤，不盤的時候上點橄欖油避免開裂。
先到菜市場買骨頭，在牛肉攤床挑選合適的腿骨，一般價格都不貴。腿骨最好要挑選老牛的前腿骨，並且是小腿的。這樣骨質密實，並且骨層較厚，給打磨修型留下餘地。而且，前小腿骨較細，適合做穿心柄，當然也同樣適合貼片。盡量選直的，長的，粗的。
可以讓賣牛肉的把腿骨在兩端斷開，也可以自己用鋼鋸或者角磨機把腿骨的兩端鋸下來，因為咱們只用腿骨的中間部分。
腿骨脫脂一般兩種處理方法，做標本的是這樣處理的，把骨頭丟給麵包蟲，蟲子吃光肉後，把骨頭泡在工業雙氧水中大約1到2天左右，就完成脫脂和漂白了。但是我是把骨頭燉了1個小時，然後把骨髓吃掉，把湯喝掉，然後又用清水燒開煮了10分鍾。用角磨機把腿骨切成合適的形狀後。用洗碗的金屬球去掉腿骨表層的殘肉，然後買了4瓶醫用雙氧水，在礦泉水瓶內浸泡2天，牛骨就脫脂漂白完成了。
如果喜歡牛骨的原始顏色，當然也可以不脫脂漂白，但是那會有很重的腥味，並且很容易吸灰。並且由於含油量大，骨片也不好粘接，所以不建議這樣處理。但是也是有辦法達到做舊的效果的，我的方法是把白糖用大火熬成焦糖，然後加水燒開，把骨片放進去浸泡。因為骨片已經脫脂，並且骨片有很多小細孔，所以焦糖色很容易可以進入骨片。這樣可以達到天然染色的目的，並且焦糖是純天然，絕對不刺激皮膚，無害健康。要知道，在很多領域焦糖本身就是作為染色劑來使用的，比如飲料。
如果覺得牛骨片，沒有鹿角骨片酷，可以簡單仿一下，用角磨機，在骨片表面切出很多不規整的細溝，然後再打磨拋光。也可以在表面用烙鐵燙黑做效果，也可以把鐵線燒紅燙牛骨做效果。其實用角磨機安裝上沒有上過拋光膏的羊毛拋光輪來給骨片表面拋光也很好，因為時間稍久，骨片表面就會糊了，有花花的效果。這些方法個人感覺都是不錯的方法。
最後打磨拋光後，可以塗上蜂蠟來封住牛骨，以免有灰塵進入,同時有調色的作用。
6. 藏區牛骨手串味道特別大怎麼辦
可以放在水中浸泡一天，之後味道會減淡很多的。
7. 牛骨手串怎樣清理 牛骨手串如何清理
1、耗牛骨手串可以用核桃油清洗。耗牛骨手串可以用濕毛巾擦拭乾凈。耗牛骨手串可以清水配牙刷刷干凈。
2、氂牛骨藏飾品除要防止沖擊、摔碰、擠壓、火燒、水浸、酸鹼等劇烈侵害外；氂牛骨藏飾品對溫度、濕度、光照、環境整潔都很敏感。溫度不穩定會發生熱脹冷縮，易引起變形、龜裂、掉片，濕度不穩定會產生失水吸水，引起脹縮。
3、氂牛骨藏飾品喜歡偏潮濕的環境，乾燥易發生乾裂，但太潮濕易發生霉變。一般要求溫度在15-25°C，濕度在 55%-65%之間。氂牛骨在光的作用下易發生化學變化，變色、變脆，尤其是紫外線破壞性最大，會使氂牛骨分解損壞，紅外線、可見光會引起溫度急劇升高。所以氂牛骨雕應避光收藏。
8. 牛骨頭怎麼做能好吃，而且不腥，怎麼讓那個牛味可以出去
一、把骨頭湯煮得跟牛奶一樣白的技巧
1、教你最簡單的辦法
先燒適量的水,水開後將洗干凈的骨頭放入水中煮幾分鍾,看到有白色泡沫之類的東西出來之後再將骨頭撈起(這樣做可以將骨頭里的一些臟東西及血水煮出來),再放入煲湯的罐子里煲,剛開始用大火煲30分鍾左右,之後就開小火慢慢煲,全過程大約兩小時足夠了
2、下面介紹比較詳細的技巧：要像牛奶一樣白的骨頭湯,
1.脅排骨一般是煲不出來的 而且也沒必要煲成奶白色
2.要不排骨特有的鮮味就么了
3.可以煲成奶白色的骨頭一般是筒骨、筒叉骨、豬尾椎骨、椎骨、、、、等等 而且以上這些骨頭 都要先焯一次水(冷水下鍋 要撇沫)
4.第一輪：
焯過水的骨頭 入鍋煲一個小時到一個半小時 不加鹽 關火
主料：薏米50克 冬瓜300克 豬骨頭400克
輔料：姜適量 蔥花適量 鹽適量 味精適量
製作工藝：
1、將冬瓜洗凈，帶皮切成大塊
2、將豬骨頭氽燙去血水
3、將薏米、切好的薑片和豬骨頭放入鍋中，加適量水，慢燉40分鍾
4、放入冬瓜塊，加適量鹽，繼續燉15分鍾
5、加入蔥花、味精調味即可
6、小貼士：此湯可以清熱祛濕、減肥。冬瓜有利尿消腫、減肥解毒等功效;薏米可促進體內的血液循環和水分代謝
四、猴頭菇骨頭湯
主料：豬骨500克 猴頭菇4朵 桂圓肉20克 枸杞子15克 百合15克 紅棗6個
製作工藝：
1、准備好一盆洗米水，加熱到40度左右
2、將猴頭菇放到溫的洗米水裡
3、再用一個碟子蓋上，目的是使猴頭菇全部泡在水時，同時水溫可以保持在40度左右，泡發2個小時左右，使猴頭菇充分吸收水份
4、泡了2個小時的猴頭菇，個個都吸飽了水份，而且洗米水也變成了黃色
5、拿起來，是軟軟的
6、用手擠一下，很輕易就擠扁了
7、把泡軟的猴頭菇，用手象擠海綿一樣，用手輕輕的擠，反復搓洗，使黃色的水擠壓出來
8、再換兩次清水，反復洗過以後，黃色的水就洗干凈了，把水份擠干
9、把擠干水份的猴頭菇放案板上，切掉黑色的蒂部
10、將買回的新鮮豬骨頭，用水沖洗干，紅棗、桂圓肉、百合、枸杞清洗干凈、猴頭菇切小塊備用
11、鍋內放適量清水，將豬骨頭放鍋內
12、將所有材料一起倒入湯煲內，開大火煮開，用湯勺將浮沫撇去
13、再開小火慢慢煲1.5個小左右，關火前5分鍾加鹽即可
五、淮山核桃骨頭湯
主料:豬脊骨400g 淮山450g 核桃100g
輔料:鹽適量 清水適量
製作工藝：
1、豬脊骨洗凈，涼水入鍋焯水
2、焯水後再用清水洗一遍，壓力鍋內一次性注滿清水
3、大火煮至出氣，改中小火慢煲半個鍾頭左右
4、煲豬骨湯的過程中，准備好核桃
5、取出新鮮核桃肉，用水清洗待用
6、淮山一根，去皮
7、洗凈切塊
8、將核桃肉和淮山塊加入到煲好的豬骨湯內
9、大火煮開，改中小火慢煲30分鍾左右
10、揭蓋後，下適量的鹽調味
六、土茯苓生地骨頭湯
主料:豬骨頭400g 生地50g 土茯苓50g
輔料:鹽適量 蜜棗1顆 薏米15g 眉豆50g
製作工藝：
1、豬骨斬大塊，其他食材稱量好
2、砂鍋裝入適量清水，把洗凈的眉豆與薏米放入
3、接著沖洗過的土茯苓
4、加入一顆蜜棗，這是為了讓湯水帶著一股清甜味
5、豬骨頭焯水洗凈，放入鍋中
6、蓋好蓋子，開大火，鍋開後，轉小火繼續煲2小時
7、當湯煲至100分鍾時，把生地切片加入，繼續煲20分鍾即可
8、食用前可根據自家口味調入適量鹽
七、霸王花煲骨頭湯
主料：豬脊骨500克 霸王花1小把 紅蘿卜1根 南北杏1大勺 干貝1大勺 紅棗6-8顆 薑片3片 鹽適量
製作工藝：
1、准備好材料，圖①少拍了紅棗和干貝了
2、骨頭用刀砍成塊，用開水燙煮3分鍾左右，撈出用清水沖洗干凈，待用
3、霸王花用溫水浸泡至軟身，清洗干凈，切段待用
4、干貝，南北杏，紅棗也分別浸泡沖洗干凈，待用
5、紅蘿卜洗凈，切成稍大的塊，待用
6、准備一個干凈的砂鍋，將除骨頭外的所有材料倒入砂鍋中
7、再倒入2000ML的清水，用大火燒開
8、水燒開後，倒入骨頭，蓋上鍋蓋，繼續打火燒開後，轉小火慢燉2小時後，撒入適量的鹽，關火悶20分鍾即可
9. 氂牛骨手串為什麼有煙熏味
製作程序所致。
因為氂牛骨手串製作時是經過多道工序的，水煮去餐肉和骨髓，然後脫脂，如果喜歡牛骨的原始顏色，當然也可以不脫脂漂白，但是因為牛骨里含有大量的脂肪酸，如果不脫脂，做出來以後經過氧化會很臭（市場有臭烘烘的骨串），並且很容易吸灰。並且由於含油量大。
然後加鹼水脫脂，雙氧水漂白。
脫脂漂白牛骨顏色過於慘淡，要達到做舊的效果的，方法是把白糖用大火熬成焦糖，然後加水燒開，把骨片放進去浸泡。因為骨片已經脫脂，並且骨片有很多小細孔，所以焦糖色很容易可以進入骨片。
10. 牛骨 怎麼盤
您好
牛骨需要先帶手套盤，切勿輕易上手，手上有油，至少帶手套3月以上就出效果了。要經常盤，不盤的時候上點橄欖油避免開裂。
基本不需要特殊的保養，就是經常與皮膚接觸摩擦就行了，唯一要注意的是不要接觸化學物品，比如你洗澡洗手洗衣服的時候，最好摘下來，防止那些洗滌劑和化學合成的滋潤劑接觸骨質
希望回答可以幫助您