Ⅰ 生日蛋糕小壽桃怎麼做
一、原料配方：鮮雞蛋1公斤，麵粉（普通粉）0.8公斤，白砂糖0.9公斤，水100克。
二、操作要點：
1、打蛋漿。將鮮雞蛋用清水洗凈，磕入容器內，加入白砂糖，用幾雙筷子順一個方向由慢到快攪打，使空氣充入，待蛋液快打好之前加入水，繼續攪打，直到蛋液成為泡沫狀的黏稠膠體、體積比原來增加 1.5-2倍為止。攪打時間約為20分鍾左右，時間過短，充氣不夠；時間過長，麵粉容易起筋成塊，糖分子重新聚集下沉，產生沉澱，這樣都會使成品達不到松發要求。
2、調糊。當蛋液攪打合格以後，立即將過篩後的麵粉拌入。拌粉要求時間短，攪拌速度慢，充分拌勻。調好後的麵糊不宜久放，要立即入模，以防沉底，影響成品的松發。
3、入模蒸制。把模子（小方木框，高3厘米）洗凈擦乾，放在蒸屜上，墊上潔凈蒸布（紗布用水浸濕），待蒸鍋內的水燒開後，將麵糊倒入鋪好蒸布的木框內，用鐵鏟或木鏟把麵糊攤平，厚度約1.5厘米，蓋蓋後旺火大氣蒸制15-20分鍾，用細竹簽插入蛋糕中心，抽出後，若竹簽上無糊狀粘連物，表明蛋糕已熟透，即可停火；若竹簽上有糊狀粘連物，則要繼續蒸制。
4、切塊擺盤。把蒸熟的蛋糕扣在面板上，取下蒸布，用刀切成4厘米×7厘米的長方形，冷卻後擺在盤中，即可食用。成品顏色淺黃，形狀規則，切口整齊，厚薄均勻，內部組織氣孔均勻細密，富有彈性，無麵粉、糖等疙瘩，口味綿軟香甜，蛋香味純正，無異味
5、切成桃狀，塗奶油。成型
6、噴色素
7、完成
Ⅱ 蛋糕上面的壽桃怎麼做
蛋糕壽桃做法一，
材料
主料：麵粉，紅豆，無核小棗，配料：鮮酵母，白糖，桂花糖，抹茶粉，芋香粉
做法
一、發面面團製作：
1、鮮酵母用溫水浸泡5分鍾，攪勻。
2、麵粉中加入酵母水攪拌，再適量加入溫水，揉搓均勻，加蓋醒發至原體積2倍大。
3、取面團的1/8加入抹茶粉揉勻成為綠色面團留作桃葉。
二、紅豆沙球製作：
1、紅豆、無核小棗洗凈，放入高壓鍋中，加入紅豆3倍的水大火燒開，加蓋小火煮30分鍾。
2、晾至高壓鍋內無氣時開蓋，加白糖、桂花糖，用鏟子將紅豆和紅棗碾碎，再逐個做成豆沙球。
三、壽桃製作：
1、將發好的面團揉勻至面團內無氣泡，分割成小劑子，每個劑子用擀麵杖擀成皮，放在左手的虎口處呈窩狀，包入豆沙球。
2、搓圓，並且在上部搓出一個尖，側面用餐刀的背面壓出桃的紋路，其它依次做好。
四、桃葉的製作：
1、綠色面團揉勻分割成小劑子，用手搓成兩頭尖的棗核形。
2、將棗核形的面團按扁，擀成葉片狀的薄片，用餐刀刻出葉子的葉脈。
五、壽桃的組裝：
1、將桃葉沒有紋路的一面抹少許清水，由下向上逐個粘在壽桃上即可。
2、做好的壽桃生坯蓋濕布醒20分鍾。
六、壽桃的裝飾：
壽桃有些粉紅的顏色才好看。將芋香粉用少許清水化開成稀糊狀，用刷子逐個刷在壽桃白色的面團部分，放入涼水蒸鍋中。
七、壽桃的蒸制：
將放入壽桃的蒸鍋放在爐子上，大火燒開，轉小火蒸15分鍾即可。
做法二，壽桃包
材料
麵粉六兩，洋醋1茶匙，幼沙糖1杯，豬油固體半湯匙，發粉1茶匙，食用臭粉1茶匙，一寸半方形白紙適量，蓮蓉六兩分成小粒，食用紅色粉1茶匙，牙刷一枝。
做法
1．麵粉、發粉篩勻。
2．臭粉加入清水半湯匙拌勻。
3．食用紅色粉加清水一湯匙半拌勻。
4．糖、洋醋、臭粉水、豬油同放盆中拌勻，加入清水三安士（用量杯量）拌勻，放入麵粉調勻，倒出檯面搓成軟滑之粉團，用濕手巾蓋密待十五分鍾，取出搓勻，用濕手巾蓋密待發半小時。
5．把粉團搓成長條，分成小粉團，捏成窩開，放入蓮蓉包密搓圓，在包底貼上白紙，排在蒸麓內，包輿包之間要有一寸距雕，大火蒸十分鍾即熟。
6．用一餐刀背壓在熟包上，使其有一坑紋
像桃之形狀，然後用牙刷蘸些顏色水，用餐刀背刮動牙刷，使紅色水灑在包上即成。
提示：
要趁包仍熟就用刀背壓，如包冷後壓下又會回復原形。
搓=揉
Ⅲ 花饃饃的壽桃做法花樣大全
現在人過生日都很喜歡吃蛋糕，蛋糕是從西方流傳過來的，我國生日的傳統是必吃長壽面和壽桃的，都是象徵著長壽的意思，壽桃外觀很精緻，也不難做。朋友們想知道壽桃怎麼做及怎樣做壽桃嗎?下面就為大家介紹壽桃的做法。
壽桃其實就是很簡單的面點，只不過它的形狀要做成仙桃的樣子，這是要下一番工夫的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
主料
適量的麵粉，紅豆，無核小棗，鮮酵母，白糖，桂花糖，抹茶粉，芋香粉。
做法
發面面團製作
1、先用溫水將適量的鮮酵母浸泡5分鍾，將其攪拌均勻。
2、然後將酵母水加入到適量的麵粉中攪拌，再適量加入溫水，揉搓均勻，加蓋醒發至原體積2倍大。
3、然後准備適量的抹茶粉與八分之一的面團融合，這是用作壽桃葉子的部分。
紅豆沙球製作
1、紅豆、無核小棗洗凈，放入高壓鍋中，加入紅豆3倍的水大火燒開，加蓋小火煮30分鍾。
2、晾至高壓鍋內無氣時開蓋，加白糖、桂花糖，用鏟子將紅豆和紅棗碾碎，再逐個做成豆沙球。
壽桃製作
1、將發好的面團揉勻至面團內無氣泡，分割成小劑子，每個劑子用擀麵杖擀成皮，放在左手的虎口處呈窩狀，包入豆沙球。
2、搓圓，並且在上部搓出一個尖，側面用餐刀的背面壓出桃的紋路，其它依次做好。
桃葉的製作
1、綠色面團揉勻分割成小劑子，用手搓成兩頭尖的棗核形。
2、將棗核形的面團按扁，擀成葉片狀的薄片，用餐刀刻出葉子的葉脈。
壽桃的組裝
1、將桃葉沒有紋路的一面抹少許清水，由下向上逐個粘在壽桃上即可。
2、做好的壽桃生坯蓋濕布醒20分鍾。
壽桃的裝飾
壽桃有些粉紅的顏色才好看。將芋香粉用少許清水化開成稀糊狀，用刷子逐個刷在壽桃白色的面團部分，放入涼水蒸鍋中。
壽桃的蒸制
將放入壽桃的蒸鍋放在爐子上，大火燒開，轉小火蒸15分鍾即可。小訣竅關鍵：壽桃蒸制時，爐火不可過大，否則成品不飽滿。
做法二
材料
麵粉250克，酵母5克，泡打粉3克，糖粉50克，化豬油10克，溫水130克，紅綠食色少許，豆沙餡蓮蓉餡。
做法
1.麵粉加酵母，泡打粉，糖粉拌勻，加溫水揉成團，加化豬油揉勻，取少許染成淺綠色(製作葉片)，淡紅色(製作大桃子)，粉紅色(裝飾結)。蓋濕毛巾醒面5分鍾。
2.白色下劑子，包餡成水滴形，用餡挑(或刀背)壓出桃痕。用綠色面團做成葉片裝飾成形，裝入刷油的籠中(大桃子也是如此，不過多一個紅色的裝飾結)。
3.醒發約15-20分鍾，待發酵成熟，上鍋蒸約12分鍾。
4.取出，在桃尖部分彈上少許食紅色，裝入盤中。
做法三
材料
麵粉六兩，洋醋1茶匙，幼沙糖1杯，豬油固體半湯匙，發粉1茶匙，食用臭粉1茶匙，一寸半方形白紙適量，蓮蓉六兩分成小粒，食用紅色粉1茶匙，牙刷一枝。
做法
1.麵粉、發粉篩勻。
2.臭粉加入清水半湯匙拌勻。
3.食用紅色粉加清水一湯匙半拌勻。
4.糖、洋醋、臭粉水、豬油同放盆中拌勻，加入清水三安士(用量杯量)拌勻，放入麵粉調勻，倒出檯面搓成軟滑之粉團，用濕手巾蓋密待十五分鍾，取出搓勻，用濕手巾蓋密待發半小時。
5.把粉團搓成長條，分成小粉團，捏成窩開，放入蓮蓉包密搓圓，在包底貼上白紙，排在蒸麓內，包輿包之間要有一寸距雕，大火蒸十分鍾即熟。
6.用一餐刀背壓在熟包上，使其有一坑紋
像桃之形狀，然後用牙刷蘸些顏色水，用餐刀背刮動牙刷，使紅色水灑在包上即成。
提示
要趁包仍熟就用刀背壓，如包冷後壓下又會回復原形。
做法四
材料
適量的白糖、雪花粉、蘇打粉、發酵粉、豆沙、菠菜葉(榨汁)、不銹鋼勺。
做法
1、雪花粉加發酵粉加蘇打粉攪勻(喜歡甜的可自放白糖)，用溫水和面揉成光滑面團，放溫暖處發酵。
2、發酵好後，揪成小面團，擀成面餅包進豆沙餡，揉成圓形，頂部捏尖，用鋼勺壓出桃子的溝溝，菠菜葉榨汁和面揉成綠色面團，揪適量搓成兩頭尖的面棍，用擀麵杖擀成綠葉狀，沾水貼在桃子底部。
3、冷水上蒸籠，大火三十分鍾左右，關火開鍋。
做法五
主料
麵粉、豆沙、水、乾酵母、泡打粉、白糖、豬油、食用色素(紅色)。
做法
1、麵粉加入酵母、泡打粉、糖、豬油及水調成面團，經軋面機軋制。
2、面團搓條下劑，包入豆沙餡心，捏成桃形，放入籠中醒制。
3、醒好的面桃上籠蒸熟，取少許紅色素加水調好，用牙刷將色素水刷在蒸好的「桃」的頂端即可。
4、食用時，上籠再蒸一下即可裝盤。
小訣竅
包入餡心後，收口向下，壓出桃中間的紋路，不宜太深，以免破餡。
蒸出的桃如紋路不明顯，可趁熱再壓一下。
結語：以上就是為大家介紹的壽桃的做法的內容。現在大家都知道怎樣製作壽桃了吧，這款面點是我國以前人過生日必吃的美食，寓意著福如東海，壽比南山。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
Ⅳ 做壽桃，沒有噴筆，怎麼上色
可以用辣椒油代替紅色，而且還很健康，我們老家的人都這么做。
Ⅳ 如何給做好的結婚饅頭壽桃上顏色
專門的食用的這種顏料，當然可以的，在做好的饅頭上面，壽桃上面，當然可以點一些這些食用的顏料就可以上色
Ⅵ 面點製作色彩的運用
面點製作色彩的運用
面點的色彩是面點造型的重要組成部分。面點的色與形總是首先進入食客的感官，常能起到先聲奪人的作用。美的色彩可誘人食慾，因此正確地認識及運用色彩，能使面點製作更加絢麗多彩。下面來隨我一起了解下面點製作色彩的運用吧。
一、面點色彩的種類
廚房面點使用的色彩包括天然色素和人工合成食用色素兩大類。天然食用色素直接來自動、植物原料中。例如紅色：紅曲粉、紅莧菜汁、番茄醬等;黃色：蛋黃、南瓜泥、胡蘿卜素、姜黃素、松花粉、蟹黃等;綠色：菜松、菠菜汁、絲瓜葉汁、麥葉汁，經石灰水處理後能保持青翠不發黃等;棕色：可可粉、豆沙、紅糖;褐色：醬油;黑色：黑芝麻、黑木耳、百草霜;白色：麵粉、米粉、澄粉、蛋清等。
人工合成食用色素是化學工業發展的產物，我國目前允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍等色素。這種色素色澤鮮艷，著色力強，使用方便，調和後色調多樣，所以食品生產中使用廣泛，但必須嚴格按照國家《食品衛生法》規定的使用量，不可使用未經過國家食品衛生法規允許的化學合成色素。
二、面點色彩運用技法
1.上色法：分生熟兩種：生上色一般用於烙、烘、炸等點心，可用排筆在成品表面刷上飴糖水或蛋液，成熟後製品外皮棕黃、酥鬆，不再吸收其他色素;熟上色一般用於蒸制點心，因為點心成熟後，外皮綿軟光潔，這時將色液淡淡地塗在點心表皮，避免了色素的散失和流淌。
2.彈塗色法：主要是將色液彈塗在點心的表皮上，點心內部則保持本色。工具可用干凈牙刷蘸色液，用手指撥刷毛，把色彈塗在適當的部位，如壽桃。
3.噴色法：主要是將色液噴繪在點心的表面上，工具是用現代西點的噴繪機。色調的深淺，可運用色液的'濃淡，噴繪距離的遠近、噴色時間的長短來決定，靈活簡便，又能達到較理想的效果，噴繪的色彩逼真，幾乎可以亂真。
4.卧色法：將色素滲入麵粉中，使白面團變成紅、黃、橙、綠等各種彩色面團，再製成各種面點製品。如麵粉中加入適量蛋液烘製後成黃色松香的蛋糕;米粉中滲入青麥汁，包入餡心經蒸制就成了綠瑩瑩、使人讒延欲滴的青團。卧色法如用人工合成食用色素，因使用色液較濃，故在具體操作中，除了堅持用色以淡為貴外，還應熟練地運用綴色和配色原理，盡量少用卧色法，如米糕底層以本色粉為主，糕面上薄施一層卧色粉，成熟後既達到了色彩美的效果，又避免了用色過重的弊端。
5.套色法：包含兩種情況，一是根據成型的需要，於本色面團外包裹一層卧色面團，稱套色;另一種是指多種卧色面團搭配製作的點心。套色法需要具備一定的美學、色彩知識和包、裝、粘、帖、擺、拼等造型技法，才能得心應手製作出形態逼真、栩栩如生的各式面點。使用此法當首推蘇州船點，用米粉面團經點心師靈巧的雙手用套色法製成花鳥蟲魚、瓜果藕菱，無不逼俏，玲瓏剔透。
用上色法、彈塗法、噴色法施色彩的面點有觀賞價值，食者如不願吃有色彩的製品時，可順手將表皮剝掉，不影響食用。而運用卧色法、套色法時，需注意色彩學的原理：紅、黃、藍為三原色，純度最高，兩種色彩相配得間色，間色再混為復色。在配色時要保持面點色彩的鮮明，用色不可過重。另外，點心師對藍色也應謹慎使用，因為藍色是冷色，用在食品上，如處理不當，會給人以食物霉變之感，使人不願食用。
三、面點色彩運用要領
面點畢竟是一種吃的藝術，其色彩的運用應始終以食用為出發點。
1.堅持本色：白案上的面點大部分為皮料包餡心製成。堅持本色是指保持點心坯皮原有的本色，這是烹飪色彩運用中的上策。這樣製得的面點色澤自然，也符合衛生要求，有利於發揮本味，製作也方便，應是白案面點製作的正宗。堅持點心的本色，關鍵是基本功扎實，如發面點心坯皮要晶瑩潔白，就要正確施鹼，旺火蒸制，如果是乾酵母發酵就要發透、面要揉透、揉勻;呆面製品要外表至白光潔，就必須掌握調制面團的水溫和火候;油酥點心要做得外形色澤白凈或金黃，全在掌握油溫或爐溫。
2.少量綴色：即在堅持本色的基礎上，對點心點綴一點色彩，適當裝飾。這種點綴的原料應為可食的原料，如蔥煎饅頭，可在潔白的饅頭上點綴上碧綠的蔥花，顯得一清二白。蘇式糕團中常加果料，果料的天然色彩星星點點起了綴色作用。
3.適當配色：又可分為順色配、花色配兩種。順色配即主色和配色都是相近色，如梅花餃中代表5瓣梅花的主色是蛋黃糕末，中間代表花蕊的配色是火腿末，紅黃兩種色彩都是暖色，屬相近色，色調和諧。花色配是利用不同原料的色彩互相搭配襯托，形成美麗的色調。如綠茵玉兔餃運用花色配方法，白兔潔白如玉，菜松碧綠如茵，使人感到色調清醒明亮;四喜餃則注意了色調的冷暖對比。花色配應考慮色彩的色相、明度、冷暖、面積等關系，妥善掌握，使面點配色和諧清新、豐富多彩。
4.控制加色：是專指人工合成食用色素，這雖能美化點心，但毫無營養價值，有些色素用量過大對人體還可能有害。因此在使用中，首先堅決忌用非食用色素;其次應嚴格控制《衛生標准》的規定量使用，莧菜紅、胭脂紅最大用量，每千克原料不超過0.05 g，檸檬黃、靛藍最大用量，每千克不超過0.01 g。色素混合使用也應根據最大用量按比例使用。有經驗的點心師根據面點蒸制後色素會變深的規律，在配色時，堅持用色少、淡、雅的原則，使人工合成食用色素起到以一當十的作用。
5.略加潤色：當點心成熟後，稍加修飾，使點心色澤更明亮或更有光澤，如船點蒸熟後表面刷色拉油，麵包出爐前表面刷蛋液等，都屬為點心潤色。
;Ⅶ 壽桃饅頭怎麼上色
色素兌水。
取出一個細孔笊籬，用一個牙刷蘸取適量色素，隔著笊籬向裡面的壽桃包彈出色素，給壽桃包不均勻上色。
Ⅷ 壽桃染色是蒸好了染還是沒蒸時候染色
壽桃一般是蒸好了以後染色的，因為你在蒸的過程中，如果染色的話，可能會導致染出來的顏色不均勻，或者是出現陰色的情況，所以一般都是正好以後再染色，這樣效果會好一些
Ⅸ 壽桃怎麼畫 這幾步簡單好學
1、壽桃是中國神話中可使人延年益壽的桃子。《太平御覽》卷九六七引 漢 東方朔 《神異經》：「東北有樹焉，高五十丈，其葉長八尺、廣四五尺，名曰桃。其子徑三尺二寸，小狹核，食之令人知壽。」
2、工具/原料：畫紙一張，黑色畫筆一支，蠟筆黃色，紅色，綠色各一支。
3、左邊先畫一個半圓。
4、右邊畫一個半圓與左邊相接。
5、沿著連接點畫上一條線。
6、接下來畫兩片葉子。
7、桃子上塗上黃色和紅色顏色。
8、葉子塗上綠色，完成。
Ⅹ 壽桃紅色怎麼自己調
果媽做之前想了好久都沒想到哪種蔬菜適合紅紅的桃嘴，綠色的葉子是加了韭菜汁做的。記憶里在很小的時候每到過年奶奶就會做一鍋壽桃，蒸熟後用紅紙在桃尖上塗抹，紅紅的很誘人。她那個年代不知道紅紙是有化學染劑的，所以一直都用，後來條件好了也不再做了……
今天果媽一直沒想到合適的一抹紅，無奈去超市買了那種紅色的糖果，用來染色。其實吃這種食品添加劑也不好，改天去超市看看有沒有紅曲粉。