① 紅燒排骨怎麼燒最好
紅燒排骨的做法其實有很多種，但是要做出最美味的紅燒排骨來，還是要下很大的功夫的。一炒、二燉、三燒就是紅燒排骨的三大製作要點，我不敢說這樣做出來的紅燒排骨一定是符合你的要求的，但是真的是很好吃的。
而什麼是紅燒呢？紅燒就是用有色調味品的菜，菜是呈現老紅或者是醬紅，以紅燒肉為例，就是要求色澤老紅，香氣濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，原汁原味，入口鮮咸，入口微甜，口感是酥脆醇厚的；要想達到這些效果的話，掌握幾個關鍵技術並不難。
食材：新鮮排骨500克
調料：老抽1茶匙、蚝油半茶匙、糖、味精、鹽各適量，料酒少許
1、把排骨剁碎以後，洗凈控干水分。新鮮的排骨不用長時間泡，最好保持原味；冰鮮的排骨因為存放的時間長，早就已經失去了肉的鮮味，所以泡在水裡，通過水的滲透，血漬和異味都被泡出來了。
2、炒糖色，在鍋中燒油，油加熱至七成，放入白糖或者冰糖轉小火快速地翻炒，翻炒至冒泡，變成栗色就可以了。
3、糖色炒好以後，將瀝乾的排骨快速地翻炒，將排骨翻炒均勻裹上糖色，然後就開始調味，依次加入鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油來再次翻炒，讓排骨與調味料充分地融合。
4、加入適量的水，水量沒過排骨就可了，蓋上鍋蓋小火燜20分鍾，人後打開鍋蓋嘗嘗味道，如果味道不夠，再加入少許的鹽和味精，小火燉至汁濃就可以了。
這道菜的味道香甜，排骨酥爛，色澤金紅色，在大江南北的做法可能不下幾十種，紅燒排骨還可以根據自己的口味和需要，搭配不同的輔料，比如香菇、胡蘿卜、土豆等，不同的輔料有不同的味道，而且每個家庭都有自己喜歡的口味和需求，自己和家人喜歡的就是最美味的紅燒排骨。
其實紅燒排骨的火候把握是很重要的，先大火倒油用小火熬糖，不停地翻炒，糖變黃冒泡的時候，把排骨放進去不斷地翻炒，讓糖裹在排骨上，然後放蔥、姜、蒜、調料、少許生抽、老抽、糖、料酒來不斷翻炒，把排骨里的油壓出來一些，就不會膩了。
② 紅燒排骨怎樣做好吃又簡單
排骨的鈣含量非常豐富，多吃排骨有利於鈣質的補充，其中紅燒排骨應該怎麼做呢？
排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈後，將排骨撈出備用。
然後冰糖敲碎。鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鍾即可。
排骨可以直接做成紅燒的，但不是每個人都會做的，其中紅燒排骨的做法大全是什麼呢？
排骨剁成塊，放入鍋中焯水，然後撈出排骨沖涼。鍋燒熱，加入花生油，放入花椒和大料，加入蔥，姜。倒入排骨進行煸炒，倒入料酒，蚝油，老抽，醬油，然後加入水，鹽，白糖，雞精。慢火燉至排骨上色入味，蓋上鍋蓋燉至15分鍾，打開鍋蓋，將湯汁收一收，加點生粉勾芡，關火裝盤即可。
紅燒排骨是一道常見的家常菜，這道菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。
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③ 紅燒肉紅燒排骨的做法
排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。
1排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）；
2鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3待糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料；
4炒出香味後倒入少許料酒、蚝油和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；
5大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；
6大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精後起鍋即成。
排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥
1先將材料准備好、清洗干凈
2把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鍾，倒掉血水
3鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鍾。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。
醬油200克， 精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）
1蔥切段，姜切片；排骨剁成4 厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出；
2將排骨放入鍋 內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨 肉爛即成；
製作關鍵：排骨掛上淀 粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
排骨，蔥，姜，醬油，老抽（少許），鮮醬油（少許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
1排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時，
將肉撈出控凈油後放入高壓鍋內，加蔥節、姜塊（拍破）、醬油、老抽（少許）、
鮮醬油（少許）、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、
冰糖1 -2勺、鹽適量；
2炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許，無需油熱，
直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，
片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，也可直接把炒好的糖「刺啦」一聲澆在高壓鍋里的排骨上；
3高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節深即可），關蓋開火，待壓閥「呲呲」響後轉 小火計時10-12分鍾；
4高壓鍋閉火後，冷水沖閥待壓力退後，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，
加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了
④ 紅燒排骨怎麼燒才好吃 紅燒排骨怎麼燒
1、食材：排骨500克、生抽勺、香葉2片、花椒粒10粒、桂皮1塊、白糖1大勺、鹽適量、蔥姜蒜各10克、老抽1茶匙、料酒1勺、蚝油1大勺。
2、排骨放涼水鍋中，大火加熱，邊加熱邊把浮沫撇出來，水沸騰後，把排骨撈出來備用。
3、鍋熱加油，油五成熱，加白糖，小火加熱，白糖變成咖啡色的時候，把排骨倒進鍋中，把糖色炒到排骨上，加蔥姜蒜，炒出香味。
4、加生抽、香葉、桂皮、花椒、料酒、老抽炒勻，這樣先炒一下，可以讓排骨更加香哦！而且還不油膩。
5、加水，水量和排骨齊平即可，最好是加熱水，熱水燉的肉比較軟嫩，但是在第一步焯排骨的時候要用涼水。
6、蓋好鍋蓋，大火燒開，轉小火繼續煮30分鍾，如果排骨比較嫩，煮這么長時間就夠用了，如果排骨比較老就要多煮一會兒。
7、加鹽和蚝油，大火收汁即可，先放鹽的話，肉不容易煮熟，所以後放鹽，蚝油可以起到提鮮的作用，不喜歡也可以不。