⑴ 鹵肥腸怎麼做好吃
1、食材：豬大腸1000g、八角3-4個、鹽適量、陳皮適量、花椒1-2個、小茴香適量、蔥1-2根、甘草適量、干紅辣椒2-3個、姜適量、桂皮適量、黃酒適量、生抽適量、老抽適量、糖適量。
2、先用清水沖洗，將大腸內壁翻出，摘除附在內壁的雜質和油脂。
3、倒入適量麵粉或澱粉。
4、用手反復搓揉幾分鍾，再用清水將附在大腸的麵粉或澱粉沖洗干凈。
5、再將腸子翻回到原來狀態，加入適量白醋、鹽。
6、繼續搓揉，揉出至水有些渾濁。
7、最後用清水反復沖洗幾次，如果水已清澈就可以了。
8、洗凈的大腸放入沸水鍋中，焯水30秒後即可撈出。
9、鹵水的主要香料是八角、陳皮、桂皮、小茴香、花椒、甘草、干紅辣椒搗碎至顆粒狀，用布袋或者紗布將香料紮起來。
10、另外准備好姜、蔥（建議使用白蔥）。
11、在鍋中放入鹵料包，加上姜、蔥、黃酒、生抽、老抽、糖、鹽，以及高湯，煮沸後加入大腸，再次沸騰後轉小火，煮30分鍾，不開蓋，繼續燜2.5~3.5小時。
12、將鹵好的豬大腸切片或切段裝盤即可。
⑵ 鹵肥腸怎麼做好吃
做法一
材料
主料：豬大腸2000克，
調料：鹽20克，白皮大蒜20克，醬油20克，大蔥15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陳皮3克
製作步驟
1.首先把豬肥腸摘洗干凈，放入開水鍋內加大蒜煮10分鍾；
2.將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾乾水分備用；
3.把精鹽、醬油、葯料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁；
4.將加工好的肥腸，放入鹵汁鍋中燒開，然後用慢火煮，待熟後，離開火源，冷卻，即為成品。
做法二
材料
廖排骨濃縮鹵汁一包，肥腸1-3斤。
製作步驟
1、將肥腸洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放肥腸煮40分鍾關火. 讓肥腸浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。
3、改為小火煮至肥腸爛入味，關火，待肥腸和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的肥腸切成片。至此，味道鮮美的鹵肥腸就製作成功了。
5、鹵汁重復使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示
剩餘的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。
⑶ 鹵好的肥腸怎樣做好吃
爆炒鹵肥腸
主料鹵肥腸200克
青辣椒100克
輔料
蔥
適量
老薑
適量
大蒜
適量
干辣椒
適量
八角
適量
花椒粒
適量
白糖
適量
鹽
適量
豆瓣醬
適量
爆炒鹵肥腸的做法
1.
提前將原材料准備好，肥腸提前鹵好
2.
將鹵肥腸切成滾刀塊；青椒切成斜刀片；干辣椒、蔥切成段；老薑、大蒜切成片待用
3.
鍋內倒油燒熱至6-7成，將乾花椒、八角、蔥白、干辣椒、薑片、蒜片下鍋爆香，然後下入豆瓣醬炒出紅油
4.
下入肥腸大火翻炒1-2分鍾，然後下入青辣椒翻炒均勻
5.
臨出鍋前撒白糖調味（因為鹵肥腸有鹽味，加上豆瓣醬也是鹹的，故無需放鹽）
烹飪技巧
1.肥腸提前鹵好，如果怕麻煩可以不用鹵，但是一定要將肥腸處理干凈，做好去腥去味的環節2.豆瓣醬和鹵肥腸都有鹽味，所以不需要在放鹽了。
⑷ 鹵的肥腸怎麼做好吃
鹵好的肥腸怎麼做好吃？
青椒肥腸
原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。
准備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開後，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那麼嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。
開炒啦！
加油進鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然後加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會！之後放鹽，由於之前已經放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。然後洗鍋並抹凈。
火開大，放油，熱後放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時候，把備用的青椒倒進去，還是大火翻炒，當香味四溢時，也是起鍋時！
味道：香辣可口，很爽！
當時大家吃起來可是唏哩呼嚕的，雖然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其實，肥腸由於味道比較大還有韌，如果弄不好，會很難聞及難咬，關鍵就是要用熱水煮，當時沒有用酒來去味，但味道也不大了，只是煮的時候味道會難聞些，嘿嘿，沒辦法，肥腸嘛！！！
焦 溜 肥 腸
▲材 料： ▲調 味 料：齊善美味腸1袋 素沙茶醬1大匙
酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙
醬油1/2大匙
▲作 法：
1、將美味腸切厚片後，加入1234炸粉和少量
水拌勻後，放進熱油鍋炸1234備用。
2、將調味料加入1大匙油炒香後，加入3大匙
上湯。待湯成濃汁後，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前
加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。
肥腸豆花
配料：
豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉
特色：
紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口
操作：
1、肥腸頭洗凈，鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。
2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。
3、鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至干香時起鍋待用。
4、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時一是要洗干凈去掉羶味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加干凈，燒制時一定要燒入味，味才厚重。
熘肥腸的做法
【特點】 滋味香濃，腸肥軟爛。
【原料】
主料 豬凈熟肥腸250克。輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、溼澱粉。
【製作過程】
1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、溼澱粉、雞湯對成汁水。
3、勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。
4、勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
麻辣肥腸：
1、將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白後，即刻撈出。
2、將肥腸切成......>>
鹵肥腸怎麼做好吃，爆炒鹵肥腸的家常做法
主料 豬大腸800g 調料 食鹽 適量 調和油 適量 鹵炒豬大腸的做法 1.豬大腸外面用鹽、生粉搓洗干凈 2.再切成幾段,翻過來,加入鹽、生粉 3
秘制鹵肥腸怎麼做好吃
秘制鹵肥腸的做法步驟
1
豬腸翻洗干凈
2
燒沸一鍋不，下姜、蔥、酒，豬腸，中火煮90分鍾
3
把煮好的豬腸再用清水清洗，這時更容量去掉一些你不喜歡的肥油脂
4
取鍋，下所有調味料和適量的水，煮沸
5
投下豬腸，小火煮
6
所有材料煮至你的牙齒能接受的程度，湯汁收至8成干，熄火，撈起切塊，上碟，淋上鹵汁，就可食用
鹵大腸怎麼做好吃
九 轉 大 腸
原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，薑末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。
製法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外塗抹揉搓，除去 騁 污物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內撒上香菜末即成。
特點：色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。
清炸大腸
原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。
製法：將大蔥插入大腸內，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時，將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側用香菜段點綴即成。
特點：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口。
「燉肥腸」是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鍾後改小火煨，材料熟透後灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐乾等等。
蔥炒豬大腸
【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1隻，生薑1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。
【製作過程】
1.香蔥切段；豬大腸洗凈，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。
2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。
3.調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。
【特點】色澤金黃，香味濃郁。
燜豬大腸十分可口
烹調豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內膜，等到臭味稍退後，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。
洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、薑片去熬煮約30分鍾即可。待腸子煮爛後，撈起，再切成較小段即可上碟。
炒豬大腸
原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙
製作：
1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
豬腸湯
[原料]豬大腸250克，木耳15克，水發海參120克。
[製作]
1、將木耳浸開洗凈；
2、水發海參洗凈，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈，放入開水中稍燙。
3、再用冷水沖洗後，切段。
4、把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮1至2小時，調味即可。隨量飲湯食肉。
[功效] 滋陰養血，涼血止痢。
[主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡者，症見下痢膿血，腹中隱痛，口乾欲飲等。
[按語] 本湯來源於《......>>
豬大腸怎麼做好吃，鹵炒豬大腸的家常做法
鹵炒豬大腸的家常做法
1、首先肥腸切成一節節焯水並處理干凈，去掉一些多餘的油脂，用剪刀剪成小段，或者用刀切成小段，反正我就剪刀剪了。
2、放入老湯里先鹵熟至入味（這個老湯還是做扎蹄時留下的，真正的老湯哦），沒有老湯的就直接水加生抽、老抽、料酒、蔥結、薑片、八角大火煮開，小火慢煨。鹵的時候我加了些橙子皮，味道更香了。
3、然後西芹、辣椒切斜條，並焯水斷生後浸泡在涼水裡，這樣可以保持蔬菜的顏色不變。
4、鍋里少許油煸香姜蒜片，倒入西芹和辣椒快速煸炒一下後，倒入肥腸爆炒。
5、肥腸本身已經鹵的很入味了，所以什麼調味料也不用放，加少許水翻炒一下，放入蔥段即可出鍋，裝在煮熱的煲里。肥腸很Q彈，有嚼勁，口感相當好！
爆炒鹵肥腸的做法，爆炒鹵肥腸怎麼做好吃，爆炒
用料
主料
豬大腸800g
調料
食鹽
適量
調和油
適量
鹵炒豬大腸的做法
1.豬大腸外面用鹽、生粉搓洗干凈
2.再切成幾段，翻過來，加入鹽、生粉
3.搓洗干凈，再用水沖洗干凈
4.准備蒜苗、姜蔥、鹵水料
5.准備好的材料
6.鍋里加入薑片和花雕酒燒開水
7.加入豬大腸焯水
8.焯水後撈起
9.鍋里下油，爆香姜、蒜苗
10.下豬大腸煸炒，再加入生抽翻炒均勻
11.加入花雕酒、適量的水、鹵水料包、一小塊 *** 糖、少量老抽，蓋蓋燜煮
12.直到汁差不多收干盛出豬大腸
13.切小塊
14.鍋里下少許油爆香姜蒜，再倒入切好的豬大腸
15.加入鹵豬大腸的汁翻炒均勻
16.撒上蔥花即可
香鹵豬大腸的做法，香鹵豬大腸怎麼做好吃，香鹵
鹵肥腸做法：
第一步、把肥腸上面的肥肉去掉一部份，然後取其中一端對著水龍頭灌水沖洗三四遍，再翻面，用麵粉和鹽巴搓洗干凈，大約洗兩三遍吧。再放進水裡，加點黃酒和醋浸泡半個小時，沖洗干凈瀝干水份備用。
第二步、鍋里加入適量水，大火燒到水開的時候，加入肥腸焯一下水。
第三步、把焯好水的肥腸放進高壓鍋里，加入生抽、老抽、薑片、蒜頭、糖、十三香、米酒少許。
第四步、用高壓鍋壓一個小時。
第五步、壓好後浸泡2小時，再撈出切小段。
第六步、再配點大蔥或青蒜頭食用。
鹵肥腸做法小貼士：
1、洗肥腸的時候要先把裡面的殘留物沖洗干凈，再用麵粉鹽巴搓洗，最後用醋和黃酒泡一下，基本上就可以洗得很乾凈了。
2、焯肥腸的水不能燒開，就是鍋邊粘著一層小泡泡的時候放進去焯一下水就行。做出來的肥腸不會老，很好吃。
3、鹵好的肥腸不要馬上出鍋，在湯汁里浸泡可以加強入味。
鹵大腸怎麼做好吃 盤點其八種好吃又簡單的做法
食材用料：
大腸1斤
自製鹵水一份
菜譜做法：
鹵大腸的做法圖解11.准備好做囟水的葯材:花椒100克，八角30克，草果10克，甘草5克，沙姜20克，砂仁5克，丁香、小茴香15克，黑胡椒20克紅蔻2克，玉果5克，蔥、姜、大蒜各20克
鹵大腸的做法圖解22.將蔥、大蒜，姜放入油鍋爆香和其它葯材放入裝滿2000毫升水的瓦鍋燒開30分鍾，加入炒好的焦糖，放入三湯匙鹽和200克生抽攪勻
鹵大腸的做法圖解33.將大腸沖洗干凈，放入鹼面，酒，鹽和生粉抓洗2分鍾後，靜腌10分用清水沖洗干凈，放入開水裡，用小火煮2至3分鍾撈起過冷水
鹵大腸的做法圖解44.將鹵水燒開，放入大腸，小火煮5分鍾，關火浸30分鍾
鹵大腸的做法圖解55.把大腸撈起切段即可
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
煮大腸不能大沸，用蝦眼水煮最好，否則大腸收縮
肥腸鹵好後，需要些什麼調料，怎麼放調料好吃？
辣醬，醋，醬油，蒜，其他依個人口味
請問鹵肥腸怎麼做？怎麼做好吃？去買好貴的。
這是我們酒店用的透骨香