『壹』 怎樣腌雪裡紅鹹菜
雪裡紅腌製成鹹菜的方法：
用料：雪裡蕻2500克、鹽120克左右、生薑2塊、蒜頭3個、辣椒100克。
步驟：
1、腌菜最主要的是鹽，一般顆粒鹽比較好，市面上都是加碘精製鹽，用它腌菜會影響口感發苦，所以選不加碘顆粒鹽，沒有顆粒鹽，就用不加碘精製鹽。
『貳』 怎麼腌制雪裡紅好吃
原材料：雪裡蕻、鹽
製作流程：
1.將雪裡蕻摘凈，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可；
2.風干半天後洗凈，再控干半日；
3.然後將雪裡蕻放在干凈的容器中，按照10斤雪裡蕻六兩鹽左右的用量，放一層菜撒一層鹽（最好是大粒鹽）。在隨後的幾天里，雪裡蕻所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪裡蕻上下翻動幾次，一是促進鹽融化，二是使菜的.辣氣散去，防止發黃；
4.待雪裡蕻完全變軟發蔫後，可將其綁成一個一個的小把，碼在容器中即可。注意不要讓雪裡蕻露在空氣里，然後將容器放在陰涼之處進行儲存，一般腌菜宜在15天以後食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。
小貼士：
1.雪裡蕻色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。
2.腌雪裡蕻營養價值高，有很多種菜系佳餚做法。腌雪裡蕻無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。腌雪裡蕻還具有較高的食療營養價值。
3.腌制食品雖然美味，但是不宜長期大量食用。
雪裡紅的做法
雪菜燉豆腐
材料：雪裡蕻、豆腐
做法：
1、豆腐切塊，雪裡蕻泡會，洗凈切段。
2、把油燒熱後晾涼，然後把水倒進去，把豆腐塊放進去，燉出白汁。
3、看到湯變白色了，豆腐的汁煮出來了，你就可以放雪裡蕻了，再燉大約20分。
雪裡蕻肉末盒子
材料：雪裡蕻150克，麵粉600克，豬肉200克，植物油適量，鹽2克，味極鮮4茶勺，香蔥2根，熟花生油15克，五香粉2克，雞精2克，泡粉條末50克，香油2茶勺。
做法：
1、把麵粉用開水，用筷子不停拌均勻，涼一會，再合成光滑的面團，用保鮮袋包好，再醒30分鍾。
2、雪裡蕻用涼水沖洗擠干水分，切末，蔥姜洗凈切末，豬肉剁成肉泥，加五香粉、味極鮮拌均勻腌制。
3、把雪裡蕻、粉條倒進肉泥里拌均勻，加蔥姜、雞精拌均勻，加熟花生油、香油拌均勻。
4、把醒好的面團再揉揉，分成幾等份。
5、擀薄。
6、加餡，包成大餃子形狀。
7、用叉子壓成花邊。
8、平底(或者不沾鍋)鍋加熱，加少許植物油，油熱8成，下盒子。
9、小火煎幾分鍾，煎到盒子皮發硬，加少許水加蓋煎到水分干，把盒子翻面繼續煎到兩面金黃色即可。
雪裡蕻筍絲炒雞絲
材料：一小棵雪裡蕻、春筍適量、小胸雞肉一塊
調料：一小棵香蔥、糖、生抽、雞蛋清、雞精
做法：
1、雪裡蕻用泠水浸泡，泡去鹽份，切細備用。
2、鍋中燒開水，春筍在開水中焯過，撈出切絲備用。
3、小胸雞肉切絲用鹽、油抓勻，再放嫩肉粉和適量雞蛋清拌勻備用。
4、香蔥切粒。
5、鍋中放油，把雞絲在油里滑勻，盛出。
6、放香蔥在油鍋里爆一下，依次入入雪裡蕻和春筍絲翻炒，再把雞絲放下去炒，略加一點開水，讓它燒開，放糖、鹽、雞精調味盛出裝盤。
雪菜冬筍炒肉絲
材料：雪裡蕻、冬筍、裡脊肉
做法：
1、雪裡蕻用水泡一段時間，泡去過多鹹味，然後切碎；冬筍去殼，切成冬筍絲，用開水焯一下，去除澀味；蔥姜切絲，辣椒切小段。
2、裡脊肉切成絲，倒入黃酒，鹽，澱粉腌製片刻。
3、起油鍋，待燒制7分熱，倒入立即肉絲翻炒至變色盛起。
4、再起油鍋，倒入蔥姜絲和小紅辣椒段，爆香，倒入雪裡蕻，筍絲翻炒片刻，再倒入之前的裡脊肉絲翻炒，
5、最後倒入少許生抽翻炒，最後按個人口味加入適當的鹽即可。
『叄』 雪裡紅菜怎麼腌制最好吃
雪裡紅菜腌制方法：
食材：雪裡紅野菜10斤、小米辣10克、生薑20克。
1、先把洗干凈的雪裡紅野菜放入太陽底下曬干表面水分大約曬兩三個小時就可以了，生薑切薑片，把曬干水分的雪裡紅野菜分次放入600克食用鹽，用手揉搓均勻，再放入薑片和小米辣在雪裡紅野菜上，包上保鮮膜腌制兩天，每六小時翻動下。
雪裡紅腌制技巧
1、腌雪裡紅時，所有的器具一定要洗凈，不能沾一點兒油;雙手洗凈，不能有任何護膚品，否則腌出來的菜會壞的。
2、鹽和菜的比例是10斤雪裡蕻6兩鹽，有人用腌菜的大粒鹽，用精鹽也挺好的。
3、蔥姜辣椒是調味的，量的多少自己把握。
4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
5、裝好壇後，揉菜的水一定要倒進壇子里，這樣菜會腌得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年收麥。
『肆』 雪裡紅的腌制方法
主料：雪裡紅。
配料：泡菜鹽。
做法如下：
1、去掉雪裡紅的老葉、大根，然後散開放陰涼處晾上一兩天。
『伍』 雪裡紅的腌制方法大全7種家常做法
雪裡紅的腌制方法大全7種家常做法如下：
1、將雪裡紅的黃葉摘掉，在水池下清洗干凈，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪裡紅和鹽的比例是10:1，這樣不容易壞。
到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了。
壇子要事先清洗好，倒扣一天，控凈水分。接下來就可以入壇了，雪裡紅入壇之前一定要把殺出的水攥干，然後一層層的碼在壇子里，並保證層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊。
開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天後即可食用。
2、首先要把雪裡紅摘洗干凈。放入盆子里，開始往雪裡紅上撒鹽。所以重點就要往菜地根部撒鹽，並且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到裡面去。
翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。大約一個小時過後，那菜里會淅出水。把水攥干，找一無油的干凈盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置上一天。
接下來就可以入壇了，碼的時候也要根壓著葉排，這些都做完後就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。裡面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。
3、新鮮的雪裡紅在陽光下曬了兩天，家裡放了一天。有點幹了，葉子有點點黃了，這樣就可以洗了。洗干凈，擰干水，切好撒上鹽、辣椒面。刀要快點，曬過的菜比新鮮菜難走刀。搓一搓，有點點潮潮的樣子即可。
把搓好的菜往瓶子里裝，裝一些就用一雙筷子塞，一邊裝一邊塞，塞緊點，我這些菜剛好塞滿一個瓶子。瓶子最好用玻璃的。塞好後前一兩天瓶子別蓋緊，有空氣和部分水要出來。沒出水了最好在上面加點點白酒進去，會很香的。放在邊上一般有九天十天的可以吃了。
4、將買回來的雪裡紅不要洗，直接掛在繩上涼曬5-6小時，去掉部分水分。收回雪裡紅後，用海鹽或土鹽腌制。若鹽粒較大，必需砸碎，這樣容易腌制。抓一把雪裡紅在上面灑上一把鹽，在盆內揉搓，揉搓到微出水分即可。
找一容器，最好是瓦盆或缸，將揉搓好的雪裡紅，在容器內擺一層，撒些鹽，再擺一層再撒些鹽。最後封口。一個月後即可食用。食用前將腌制好的雪裡紅在清水中浸泡若干小時，泡到鹹淡適宜，即可做菜食用。
5、腌制前，先把雪裡紅在室外晾曬大約一天一夜即可。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用壇子或小缸均可以。
菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天後即可食用。
6、買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗凈晾乾；洗凈菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾；將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎里；面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水;將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇。10天後，腌制的雪裡紅就可以食用。
7、將雪裡紅摘凈，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風干半天後洗凈，再控干半日;然後將雪裡紅放在干凈的容器中，按照10:1.5-1.8的比例，放一層菜撒一層鹽。
在隨後的幾天里，雪裡紅所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪裡紅上下翻動幾次，一是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發黃;待雪裡紅完全變軟發蔫後，可將其綁成一個一個的小把，碼在容器中即可。
『陸』 怎樣淹制雪裡紅好吃
怎麼樣腌雪裡蕻好吃
想要把雪裡蕻腌制的好吃，那麼就需要准備白酒，鹽以及雪裡蕻，花椒，先把雪裡蕻洗干凈水分控干，晾曬好以後就放到一個盆子裡面，撒上一些鹽，花椒揉搓均勻，把裡面的水分給腌制出來，然後再放進干凈的罐子裡面，按壓好以後添加適量的白酒，密封好大概20多天以後好吃的雪裡蕻就製作完成了。
腌雪裡蕻的竅門
腌制雪裡蕻的正確方法，很多人並不是非常了解，一定要注意正確的腌制方法，這樣才能夠讓它的味道變得更加不錯，先把雪裡蕻黃色的葉子去除清洗干凈，然後再把它的水分全部都晾乾，然後放一層雪裡蕻，在盤子底部撒上一些鹽，再放雪裡蕻，再撒鹽，一直放好以後就用保鮮膜封好，放上幾個小時，最好是用重的物體把它壓住，大概8個小時左右就可以揉搓一下，這樣鹽分可以更好的被有效的溶解，翻動一下繼續封好，把重物壓上，大概再過8個小時左右就可以揉一下，裡面有很多水出來，把干凈的食品袋准備好，把雪裡蕻分別包裝起來，再放進冰箱的冷凍裡面保存，這樣好吃的腌制雪裡蕻就製作完成了。
雪裡蕻腌制好以後可以用各種不同的方法來製作，可以做雪裡蕻燉黃豆芽，首先需要把雪裡蕻放到水裡面浸泡一下，再把黃豆芽清洗干凈，雪裡蕻切好，鍋中加入適量的油燒熱，蔥花放進去翻炒一下，然後就把雪裡蕻放進去快速翻炒，再加入黃豆芽繼續翻炒均勻，加入適量的水煮一會兒，然後再添加適量的鹽調味就可以吃了。
還可以製作雪裡蕻炒肉末，首先需要把雪裡蕻清洗干凈剁碎，鍋中加入適量的油燒熱，把生薑，紅辣椒放進去翻炒一下，然後再加入肉末翻炒均勻，加入生抽，白糖翻炒好以後就把雪裡蕻放進去繼續翻炒，加入紅椒，味精炒好以後就可以出鍋吃了。
還可以把雪裡蕻和豆腐搭配在一起燉煮以後來吃，首先需要把雪裡蕻放到水裡面浸泡一下，這樣味道就不會過咸，在鍋中加入適量的油燒熱，把處理好的五花肉放進去，慢慢地翻炒一下，炒到變色就加入蒜，生薑以及蔥繼續翻炒，加入雪裡蕻翻炒幾分鍾以後就可以把水添加進去，再繼續燉煮10多分鍾，豆腐洗干凈切成片狀放到鍋中一起燉煮，大概煮上30分鍾左右就把蒜片放進去，加入蚝油，醬油，燉煮一分鍾左右就可以盛出來吃了。
腌雪裡蕻怎麼保存
雪裡蕻腌制好以後可以放到密封容器罐裡面保存，也可以把雪裡蕻用食品保鮮袋包裝好以後密封保存，放到冷藏裡面保存，這樣就比較好，但也不能放太長的時間，否則就會讓它的味道變得沒有那麼的鮮美。
『柒』 雪裡紅怎麼腌制好吃
怎樣腌制雪裡紅呢？雪裡紅，也叫雪裡蕻（hong），是芥菜的一個變種，幼莖葉有毛刺，常用來做腌菜，具有解讀消腫、開胃消食的作用。
雪裡紅的腌制方法跟其他蔬菜的腌制一樣，集合了當地百姓的智慧和就地取材原則，衍生了許多方法。
有些地方在雪裡紅的腌制配料里加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常靈活有趣，下面跟小夥伴們分享一個常用的方法。
將雪裡紅去掉黃葉、老根莖，摘洗干凈後在室外晾乾水分。然後將雪裡紅放在大盆子里，鋪好一層雪裡紅，撒一層食鹽。
倒入一碗涼開水，把食鹽化開，腌制一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均勻，繼續腌制，這也是保持雪裡紅顏色翠綠的關鍵。
如此反復腌制、揉擦幾次，鹽充分被雪裡紅吸收後，放入干凈的玻璃瓶或壇子里，切忌粘油、水，以免變質。
將壇子里的雪裡紅壓實，蓋上蓋子密封置於陰涼處，15-20天左右，就腌制好了。可以放佐料炒食，或者跟其他食材混搭。
如果不想一次做太多，或想縮短自做時間，可以用小玻璃瓶。將雪裡紅在腌制前切碎，撒鹽搓入味後裝瓶。
延伸閱讀：
小夥伴們遇到食材過老，或者過多用不完的時候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。豐富飲食生活，又避免浪費！
常溫下做成鹹菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。
藉助家用分杯式發酵機來做，鹹菜、腌菜需要24小時，泡菜需要24小時天，酵素需要36小時，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。