1. 如何發面做饅頭
第一、配方：麵粉（中筋麵粉就 可以）500克，水300克左右（麵粉的干濕度不一樣，吸水性有些差別），酵母5克（天冷可以多一些放7克左右），白糖（可以不加）5到10克。
把所有的原材料放在一起，水不要一次加完，慢慢攪拌著加，把麵粉攪拌的沒有乾粉了就可以了。
用手把面絮揉成一個光滑的面團，揉成面團後表面抹一點水，蓋好進行發酵。（如果溫度夠大約一個小時左右就可以發酵完成）。
發酵至原來面團的兩倍大小後就可以開始下一步了。
第二、把發酵好的面團放在案板上，案板上撒一些乾麵粉，這樣不會沾案板。
用手揉一揉，把面團中的氣體排出，然後揉成一個長條，如果喜歡刀切，這個面條要搓的圓一些，那樣切出來好看。
把揉成長條的面揪成均勻的小劑子
看著面不白，不要懷疑，這是用的褐麥粉，不白是正常的。把小劑子分別揉成圓形的小饅頭，放在籠屜中，注意不要太近了，給它們留出發酵的空間。蓋好籠屜蓋後進行二次發酵，大約20到三十分鍾，看饅頭有明顯的長大的樣子就可以開火蒸了。
不用開大火，中大火就可以，鍋開後開始計時，這饅頭小，15到20分鍾就可以關火了，關火後等待三五分鍾，就可以揭鍋了。整體來說還可以，有一個應該是揉的時候氣體沒有排干凈，有點塌了。
蓬鬆、煊軟還不失筋道，越嚼越香的饅頭出鍋了。
2. 發面饃怎麼弄好吃
發面饃
這饃叫什麼，我也不知道，暫且就叫發面饃吧。 這款饃的用處很多，平日里夾個肉或者菜都好堪稱萬能饃。此饃如何才能做的好吃呢，其實也很簡單，就三點，這三點幾乎適用於任何餅的烙制，當然特殊情況除外。 1、面要軟。無論是烙或者烤，面一定要軟。這個道理很簡單，因為在烙或者烤的過程中，水份的損失都是很大的。如果本身水就很少，面團很硬，那麼烙好的餅自然不能松軟。 2、不需多揉。面團越揉越勁道。這個道理都懂。比如做手擀麵，我們是盡量的多揉，一次揉不夠多次揉。但烙餅，揉的太過，烙好的餅就很有口勁，咬不動了。 3、發酵充分。這里指的二發，一發排氣揉勻後，入鍋前，一定要再給面團一次發酵的機會，這樣面團裡面充氣，烙出的餅好熟，而且松軟。
主料 2種
白面
500g
水
300g
輔料 1種
酵母 3g
烹飪步驟 13步
步驟1
准備麵粉放於盆中
步驟2
將酵母溶於溫水中
步驟3
將酵母水倒入麵粉中
步驟4
攪拌成絮狀
步驟5
揉成偏軟的面團，稍微揉勻即可，無需多揉
步驟6
蓋保鮮膜至溫暖出發酵2倍大，成蜂窩狀
步驟7
然後取出揉勻，排出大氣泡
步驟8
分成9份，或者自己喜歡的大小都可
步驟9
分別揉圓
步驟10
用擀麵杖擀成厚約1CM的面餅，此時蓋保鮮膜繼續發酵約15-20分鍾至面餅明顯蓬發
步驟11
平底鍋（或者電餅鐺最好）加熱，放入餅坯，小火烙
步驟12
兩面都烙至金黃即可
3. 怎樣發面蒸饅頭
怎樣發面,才能做出好吃的饅頭
菜譜用料： 麵粉 1500克（16個饅頭） 鮮酵母 15克 溫水 700克 菜譜做法： 1、和面：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，麵粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在麵粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無乾麵，麵筋形成，揉至面團不粘手、有彈性、表面光滑。
在和面時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°C。 2、發酵：將和好的面團蓋濕布，放在溫暖處發酵至面團體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。
3、成型：將發好的面團揉勻至面團內無氣泡，可將面團橫切一刀，查看面團的截面有無明顯氣泡，如果沒有明 顯氣泡說明面揉好了。然後將面團分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內加蓋或放在簾子上蓋濕布醒發。
4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鍾，夏天約20分鍾，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。 5、蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。
大火燒開蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鍾即可關火，3分鍾以後再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋濕布晾涼。如果不加蓋濕布，乾燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。
小貼士： 一、關鍵： 1.製作松軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。
所以面團一定要發至兩倍大。 2.加熱方法如果不適當，比如用熱水或開水蒸饅頭，由於受熱不均勻，蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來，饅頭還沒發起來表面就被燙熟，形成死面饅頭。
如果饅頭涼水下鍋，蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。
3.蒸時不要掀蓋察看，蒸饅頭時開鍋後，根據饅頭的大小20-30分鍾左右就可以出鍋了，3分鍾以後及時取出來晾涼，不要在鍋里燜著。 4.籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊。
二、饅頭製作常見問題及解決方法 ： 1.表面易塌陷： A、發好的面團揉面不均勻，面團內的氣泡未完全被揉出來，成型時有斷層。應將面團充分揉勻。
B、蒸汽太旺，可調整為中小火。 C、酵母過期後勁不足，可重新購買酵母發面。
D、麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉 2.饅頭過於膨脹蓬鬆成品松塌成型不好： A、醒發時間過長，可縮短醒發時間，或加些未發酵的面團進去。 B、酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量 。
C、面團太濕，和面時加水過多，可見減少水的用量。 3.饅頭表面不白 A、麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉 B、成型不好，成型時要保持面團表面光潔，發好的面團揉的時間越長蒸出的饅頭越潔白光亮。
4.表皮無光澤、起皺或開裂： A、醒發速度太快，可降低發酵溫度 。 B、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉發好的面團時間。
C、麵筋含量低，可改用中筋麵粉。 5.饅頭晾涼以後發硬、掉渣： A、麵粉質量差，可改用中筋。
B、饅頭成型時水分不足，面團內可適量加一些水揉勻。 C、面團揉的時間不足，可充分揉勻，使麵筋形成網路。
D、發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母。 6.內部組織粗糙： A、①麵粉質量差，可改用中筋麵粉。
B、揉面時撒手粉太多，可少撒手粉。 7.發酵慢 ： A、酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
B、和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水。 8.表皮起泡： A、醒發濕度太大，可降低醒發濕度 B、饅頭成形時面團內有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡，多揉一些時間。
C、蒸時水滴在饅頭表面，避免水直接滴在表面 9.饅頭體積小 A、麵筋不夠，可改用中筋麵粉 B、酵母用量不夠，可增大用量 C、發酵時間不夠，可延長發酵時間 10.饅頭沒有發起來，成死面： A、面團未鬆弛。 B、和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面。
C、酵母過期失效，更換好的酵母。
蒸饅頭,怎麼發面,放蘇打粉
1、准備一斤麵粉，三克酵母（多一點點也沒關系）；（這些麵粉如果是兩人吃的話，一餐都可以解決掉，我平時用安琪酵母）
2、把麵粉放在一個干凈的盆里，把酵母用溫水化開（36-40度的水溫，如果你不知道水溫，把手指放進去感覺到不熱好）；
3、然後把加了酵母的水慢慢加入麵粉里，你可以拿一雙筷子把麵粉攪成一個面團，然後再用手和面；
4、和到手光，面光和盆光三光就行了，然後用蓋子把盆子蓋起來，如果天氣暖和40-60分鍾就發開了（這就是發面，不用放蘇打粉的，以前家裡用老面蒸饅頭時才用蘇打粉去中和發面的酸味的）
5、然後把發好的面揉好（發好的面裡面有很多小孔，就是體積約有剛和好的二倍大就差不多了），再放二十分鍾左右進行二次發酵，這樣蒸出來的饅頭好看也好吃，然後上鍋蒸十二分鍾左右就行了，我一般都是做饅頭做成很小個的
怎樣發面蒸饅頭啊
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。
蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。 （6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的製作 饅頭是家庭里常見的主食之一。
怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。
蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。
冬季餳面約15~20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。
倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。
等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
怎樣發面蒸出來的饅頭好吃又松軟？
饅頭怎麼做才松軟好吃？很多人都喜歡早餐時吃饅頭，我們都知道饅頭要松軟才好吃。
可是很多人在家做出來的饅頭不是軟塌就是結實的像塊石頭，要怎麼才能做出松軟饅頭呢？下面，我們就來看看蒸饅頭的訣竅揭秘。 饅頭怎麼做才松軟好吃 材料：小麥麵粉、酵母粉 做法： 1、酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和面，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒面； 2、醒到面團是和面的二到三倍，開始在盆里揉面，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道； 3、在案板上，再翻復多揉一會兒，揉成長條； 4、切成差不多的面劑，開始揉圓饅頭； 5、揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點，蓋上籠布二次醒發； 饅頭怎麼做才松軟好吃 蒸饅頭的訣竅揭秘（圖片來源：攝圖網） 6、醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看面團也可以，面團開始發脹，或手捏一下測面感覺出面團的松軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。
等鍋冒大氣後再過約25分鍾後，就做熟了。 蒸饅頭小竅門 1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。
蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。 6、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
蒸饅頭常見問題解答 1、饅頭蒸後表面塌陷 形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。面團醒發速度過快，可以降低面團發酵的溫度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸. 酵母後勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2、饅頭表面不光滑色不白 形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。麵粉質量差，更換好的麵粉。
攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。
發酵時間過長，縮短發酵時間降低溫度。 3、饅頭成品易老化、發硬、掉渣 形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。
饅頭成型時水分不足，適量水。攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。
發酵不足，使用發酵力強的酵母。 4、饅頭沒有發起來 形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。
酵母過期了，失去活性，更換酵母。 5、饅頭表面有氣泡 形成原因及解答：醒發濕度太大，降低濕度。
成型時有氣泡，成型時盡量趕出氣泡。蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
以上就是關於饅頭怎麼做才松軟好吃的介紹，希望對您有所幫助！。
用安琪酵母做饅頭怎麼發面
所需材料：安琪酵母2.5g、溫水100g、麵粉200g、 1、准備2.5g左右的安琪酵母，倒入100g的溫水中（溫度在37°C左右即可。）
，輕輕攪拌至融化，靜置10分鍾。 2、10分鍾之後，准備200g麵粉倒入酵母水腫，用筷子攪拌。
3、之後加進去30g白砂糖，用手左揉右揉反復揉壓，待到揉光即可。 4、蓋好蓋子，做好密封狀態。
夏天的話40分鍾左右即可，冬天時間要稍長一些。（可以用透明的蓋子蓋上，便於觀察）。
5、打開蓋子，這時候的麵粉已經可以做饅頭了。 6、將面壓扁撒些乾麵粉，進行搓揉，切成饅頭形狀。
將饅頭放入鍋中蒸15分鍾，關火再等5分鍾即可食用。 。
4. 蒸饅頭怎麼發面最好
蒸饅頭要這樣發面：
准備食材：麵粉1000克、酵母粉10克、白糖3克、小蘇打3克、溫水適量。
做法步驟：
1、10克酵母粉、3克白糖和3克小蘇打放在碗中，加入500克左右的溫水，把酵母粉化開；1000克麵粉放在盆中，加入酵母水，用筷子攪拌成面絮，然後下手揉成面團。
5. 蒸饅頭怎麼發面松軟好吃
蒸饅頭發面松軟好吃的方法如下：
主料：麵粉700克。
輔料：發酵粉4克、砂糖15克。
步驟：
1、溫水中放入砂糖，發酵粉攪拌融化。
6. 怎樣發面做饅頭松軟好吃
如下：
食材：麵粉600g、酵母6g、白糖適量、溫水適量。
1、首先把麵粉放入盆內，再放入白糖和酵母，放適量溫水和成面團。
7. 怎樣發面蒸饅頭又快又好吃
發面蒸饅頭的方法如下：
主料：麵粉250克、溫水150克、植物油5克、酵母1克。
1、准備麵粉。