① 鹵牛蹄的做法及配料
我們平常都好吃鹵豬蹄，但鹵牛蹄大家卻很少見到。今天我就把我們店賣了20年的鹵牛蹄配方分享給大家，希望大家有時間自己做做試試品嘗一下。
【第一步驟】原料處理：
1.牛蹄我網購的是內蒙錫林郭勒的小牛蹄，特點肉質鮮嫩，口感比較脆，異味小，把4個牛蹄用涼水浸泡自然化凍，然後清洗干凈控干水分，用噴火槍把表皮烤制焦黃色，然後在流水下洗凈控干水分備用。
2.凈鍋上火倒入清水倒入適量料酒，把牛蹄改刀剁成小塊，涼水下鍋後中火燒開撇凈泡沫，然後撈出洗凈瀝干水分備用。
【第二步驟】香料配方：
1.二荊條辣椒段5克，肉桂2克，八角2克，白豆蔻2克，陳皮2克，白芷2克，香葉2克，香茅草2克，丁香1克用清水洗凈後放入香料包中綁緊製成香料包。
【第三步驟】調料品配比：
1.李錦記海鮮醬120克，蚝油50克，李錦記柱侯醬30克，豉油雞汁25克，海天老抽10克，冰糖5克，北京二鍋頭5克，精鹽適量。
【第四步驟】熟制製作流程：
1.凈鍋上火倒入色拉油燒熱，然後把控干水分的牛蹄炸至表面起皮即可。
2.取不銹鋼鹵桶倒入高湯，然後倒入炸過的牛蹄，高湯以沒過牛蹄為易。放入香料包，在放入蒜片50克，薑片50克，蔥段50克，鮮辣椒50克，再倒入全部調料品攪拌均勻即可。上面用竹篦子放重物把牛蹄完全壓入鹵水中。
3.大火燒開20分鍾中途撇凈泡沫，然後改小火鹵制3小時，關火繼續浸泡60分鍾讓牛蹄完全浸泡入味，最後撈出牛蹄即可品嘗美味了。
② 牛蹄子怎麼做好吃 做牛蹄子的方法
1、清理牛蹄子：將牛蹄子放在烤架上用火烤一烤，以便除去牛蹄上的牛毛以及牛腳趾甲，而後用噴槍仔細清理牛蹄上的絨毛，再用刷子在牛蹄表面刷一遍，去除掉烤焦的牛毛，最後砸掉牛的腳趾甲，用清水沖洗。
2、焯水：將牛蹄冷水下鍋，加入薑片和料酒，待到水煮沸後，將水面上漂浮的白沫撇去。
3、劈開牛蹄：將牛蹄從鍋中撈出，涼水沖洗後，用斬骨刀將牛蹄從中間劈成兩半。
4、鹵牛蹄：將鍋中原本焯水時的水倒掉，清洗干凈，而後重新倒入清水，然後將切成兩半的牛蹄冷水下鍋，並在鍋中加入花椒、辣椒、桂皮、香葉、草果、八角、黑胡椒、老抽、食鹽、生抽、白酒等香料。
5、出鍋：在鍋中鹵制三小時左右，待到牛蹄上的筋能夠被筷子戳穿，便可以出鍋了，出鍋後，將鍋中的鹵湯澆一些在牛蹄上。
③ 鹵熟的牛筋怎麼做好吃
爆炒牛筋
原料：牛筋、青辣椒、姜、大蒜頭、紅辣椒、油、鹽、雞精、蚝油、米酒、胡椒粉、老抽。
做法步驟：
第1步、准備好食材
第2步、牛筋切成薄片，姜切成絲、大蒜頭拍碎、青紅辣椒都斜切
第3步、起鍋燒油
第4步、油七成熱時，下辣椒、姜絲和大蒜頭翻炒出香味
第5步、下牛筋爆炒
第6步、牛筋和辣椒翻炒均勻，加老抽、米酒和少許水稍煮，加鹽、雞精、蚝油、胡椒粉調味。
第7步、起鍋裝盤。
第8步、好了。
小貼士：
由於牛筋是熟的，所以這道菜不用炒太久就可以的。
④ 鹵牛蹄的做法
材料：牛蹄筋3條、生薑1塊、紅辣椒3根、大蒜2瓣、香菜1根、清水4碗
辛香料：花椒1小勺、八角3個、香葉3片、桂皮1塊
調料：料酒1大勺、五香S汁6碗、醋2大勺、白糖2小勺、生抽1大勺。
牛蹄筋硬韌，焯燙時間不要太長，焯燙後再煮，能加速蹄筋成熟，再放入山楂，小火慢燉，可使口感更軟韌醇厚。
製作方法如下：
（1）、牛蹄筋洗凈、切成5cm的塊狀；生薑洗凈、切片；紅辣椒洗凈、切碎；大蒜去皮、拍扁、切末；香菜洗凈、切末。
（2）、鍋中放入花椒、薑片，倒入4 碗清水，放入牛蹄筋塊，淋入 1大勺料酒，用大火燉煮。
（3）、煮沸後，再煮5分鍾，去除腥味，撈出；將焯燙過的牛蹄筋1八角、香葉、桂皮一起放入高壓鍋。
（4）、倒入五香齒汁，使鹵汁沒過牛蹄筋，蓋上鍋蓋；將高壓鍋定時，燜煮、鹵制60分鍾。
（5）、鹵制完成後，排氣、打開高壓鍋蓋，讓蹄筋在鍋內自然放涼，使齒汁充分滲入蹄筋，然後撈出、切片。
（6）、將辣椒碎、蒜末、牛蹄筋片一起放入大碗中，加醋、白糖、生抽，攪拌均勻，撒上香菜末即可。
⑤ 怎樣做出好吃的牛腳
准備材料：牛蹄（已壓耙）半隻、火鍋底料半包、山奈、八角、香葉、桂皮適量、大蔥1根、料酒適量
製作步驟：
1、買回超市已處理過的牛蹄，放熱水裡加料酒再煮幾分鍾。
⑥ 鹵過的牛蹄怎麼做好吃
材料
牛蹄2個，蒜蓉適量，干辣椒適量，花椒適量，老抽適量，生抽適量
做法
1. 牛蹄打成段狀，洗凈焯水。加入生抽，料酒，鹽抓勻，腌制20分鍾待用。
2. 切好作料待用。
3. 作料下熱油鍋，煸出香味。
4. 加入蹄子爆炒2分鍾，然後加入適量開水小火燉。
5. 燉5分鍾，用筷子戳一下，如果爛了就大火收汁即可裝盤。