❶ 熏鮁魚怎麼做好吃
熏鮁魚的做法
1.鮁魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗凈瀝水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱腌制一夜
2.腌好的魚塊兒用廚房紙擦掉腌汁兒，晾乾
3.煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、干辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為准），燒開後繼續煮幾分鍾（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然後徹底放涼
4.油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾乾的魚塊，轉小火炸個七八分鍾將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起
5.將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鍾撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上
❷ 怎樣熏鮁魚的
怎樣熏鮁魚的
怎樣熏鮁魚的，大家對於魚都是很喜歡的，魚的營養價值是很高的，老上海熏魚，經過一系列特殊工序做成的熏魚，需要用對方法，才能成功做出好吃的熏魚，下面看看怎樣熏鮁魚的。
怎樣熏鮁魚的1
一、作法、
1、鮮鮁魚立即放進冰箱冷凍1鍾頭，假如硬度不夠，適度增加冷藏時間。凍硬了之後去調頭和尾，斜刀割成1公分厚的大面積。剁椒魚頭魚身能夠 燉蒜台吃，十分對味道。
2、切完後將內臟器官和積血細心清除干凈。
3、清洗二遍，完全清洗干凈，控凈水份備用。
4、腌漬：一等生抽100g、高度酒80g、五香粉10g、白砂糖80g、味精8g、小蔥50g、姜50g，所有倒進海碗中，混和勻稱，將白砂糖攪化，調成腌制料。
5、調準的腌制料倒進瀝干水份的魚肉中，充足翻拌。
6、依據具體情況，添加少量老借調一下色調，色調較淺製成品不好看。翻拌調准後用保鮮袋密封性，放進冷藏室，腌漬一夜。
7、炸制：炒菜鍋燒開，添加很多的食用油，燒至7成熱，逐片放入腌好的魚肉低火炸至金紅色，要炸得較為干，那樣最後的魚類口味才會緊致。
8、炸好後撈起來控油補水備用。
9、八角、八角茴香、良姜、茴香、白蔻、砂仁、麻椒等香辛料提早泡茶備用。
10、熏烤：1、取一個海碗，添加一等生抽100g、高度酒50g、白砂糖120g、五香粉15g、味精8g，添加500ml沸水，化掉調均勻成鹵料；2、底鍋墊上雙層竹篦子，避免糊底，逐層擺上炸好的魚肉、蔥段、生薑片和泡好的香辛料；3、倒進調準的鹵料，添加泡香辛料的水，水位線不久未過魚肉就可以。
11、加蓋子，大火燒開，轉最少火漸漸地煨制，期內要舀起料汁淋在頂層的魚肉上，反復幾回，直至料汁揮發到難以舀起。再次煨制，直至料汁徹底耗光。不必要的糖份堆積在底鍋，焦化廠飛出淺淺的糊味就可以熄火，不必打開表蓋，燜30分鍾後打開表蓋起鍋，全部全過程約4鍾頭。
12、熏好後當心的將魚肉一一夾起，逐層擺入干凈的'小盆里。酥魚熱的情況下很敏感，干萬當心取放。
13、所有擺放後放涼，當然吹乾一夜。剛起鍋的魚肉還較為濕，口味較差，味兒也不足深厚，伴隨著製冷，水份揮發，肉質地越來越緊致，味兒也更加深厚，涼透以後口味最好。如圖所示，它是放留宿以後的實際效果，很有光澤度，是否比剛起鍋時色香味俱全好許多 啊。
二、常見問題
魚肉要切得薄厚勻稱，薄厚1公分為最好，過薄易破，太厚水分含量大，口味差；
炸制的情況下要炸干一些，才可以更強的進味；
熏烤的情況下一定要墊上竹篦子，不然太妃糖會讓魚肉黏在沒法取下；
一定要有耐心，要直到水份所有揮發掉，冒清煙才能夠 有與眾不同的焦香氣。
怎樣熏鮁魚的2
五香熏魚，需要准備一條草魚，生薑末，蔥段，生薑片，香醋，麻辣油，胡椒粉，五香粉，糖，醬油，紹酒，先把草魚處理干凈魚皮朝下，然後放到砧板上切成斜塊，魚放到碗裡面，加一些醬油，蔥段，生薑片腌制10多分鍾，把醬油，香醋，香粉，糖，紹酒放進鍋裡面，加入一些水熬煮5分鍾左右
然後再盛到碗中晾涼備用，平底鍋燒熱加入適量的油，燒到7成熱的時候就可以調成小火，把魚放到裡面，炸到兩面微黃，魚肉變緊就可以撈出來，把油份瀝干再吃，在鍋裡面加油燒熱，把魚塊放進去復炸一次，一直炸到焦脆，趁熱的時候就立刻把做好的料汁放進去，大概15分鍾左右就可以吃了。
茶香熏魚，准備一些鯧魚，芝麻，蒜粒，大蔥，生薑，白糖，麵粉，茶葉，把魚處理好以後切成塊狀，加一些料酒，胡椒粉，鹽，再加生薑片腌制一下，鍋裡面加入適量的水，放蒸架，把魚放進裡面蒸熟水分瀝干，表面抹一些油，再把白糖，麵粉，茶葉
按照比例搭配好，准備錫紙，鋪在鍋底，然後將煙熏材料倒在錫紙上面，上面再放網架，把瀝干水分的魚放到網架上，蓋上鍋蓋熏烤，熏魚達到自己滿意色澤以後關火出鍋，炒鍋裡面加入一些油，把蒜粒，蔥粒放進去爆香，再澆在魚塊上撒一些芝麻就可以吃了。
還可以製作香嫩熏魚，需要准備一條皖魚，白糖，香醋，胡椒粉，五香粉，料酒，醬油，食用油，生薑，香蔥，紅辣椒，把皖魚清洗干凈，魚柳剔出來切成薄片，辣椒切段，蔥切段，生薑切片，魚片放到碗裡面，加入一些醬油，蔥段，生薑片，辣椒腌制10分鍾左右備用
把五香粉，糖，料酒，醬油，香醋，胡椒粉放到油鍋裡面，然後再加入一些水熬煮出香味以後，盛到碗裡面晾涼備用，炒鍋裡面放油，油溫到8成熱的時候就可以把魚片放到油裡面，一直炸到略黃，撈出來油分瀝干，鍋裡面加油燒熱，魚片放進去再炸一次撈出，趁熱的時候放入調味料，這樣好吃的熏魚就做好了。
怎樣熏鮁魚的3
老上海熏魚的做法：
備用食材：草魚1條，蔥3根，十三香適量，醬油適量，老抽適量，紅糖適量，白糖適量，鹵料適量，生薑汁適量；
製作過程：第一步，首先准備一條草魚，將草魚的頭、尾、內臟等分別處理干凈，然後瀝干水分，切成稍微大點的塊，放入一個容器中，加上鹽、十三香、醬油和適量的食用油；
第二步，最後再加上適量的生薑汁，戴上一次性手套，將魚塊可以與調味料充分融入在一起，然後覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一會，這個過程中，將大蔥擇洗干凈後，切成長段；
第三步，炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱後，放入一塊紅糖、一塊白糖，翻炒均勻，使得糖融化後，將鹵料放入鍋中，煸炒出其中的香味，加上適量的清水；
第四步，倒入生薑汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁，同時將蔥段放入鍋中，大火將其煮開後關火晾涼，這個時候，將腌制好的魚肉，從調料中撿出來，稍微風干一下；
第五步，在鍋中添上適量的食用油，將風干好的魚肉放入在鍋中，炸至金黃色之後，撈出來，晾涼後，再次放入鍋中，復炸一遍，即可撈出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味後即可食用。
烹飪小技巧：
1、草魚、青魚、鯉魚、鯧魚等都可以用來做熏魚，按照個人覺得方便的方法做即可，熏魚的這個做法可能並不正宗，但只要是家人喜歡即可，學會熏魚的做法，以後不用去出去，在家便也能吃到美味的熏魚，熏魚的這個做法鮮香味美醇厚，將其學會後，你也能當大廚，這次選用草魚做，便是因為其豐富的營養元素以及高價值，適當吃對於暖胃、明目、補充蛋白質等都有好的幫助，而且草魚的肉質比較緊致，也非常適合用來做熏魚。
2、我有話說，做熏魚的時候，很多人不懂應該是先腌制還是先油炸，其實正確做法應該是先將草魚剁塊加上調味料先簡單腌制一會，然後下鍋油炸好之後，再放入精心調制好的料汁中腌制一會，這樣做的熏魚便會入味好吃，大家只要按照食譜中的方法認真去做即可；另外還要提醒大家，魚肉最好是一遍煎黃後，再復炸一遍，這樣可以使得魚骨經過浸泡之後，更加的酥爛，將這個小妙招掌握好，熏魚的口感更具特色。
❸ 如何做熏鮁魚好吃又簡單
熏鮁魚的小竅門：1、新鮮的鮁魚千萬別先開膛，快刀厚片，再去除內臟和魚血，這樣鮁魚肚皮部分就是個環狀，炸魚時不至於魚片不成形。2、魚片切成1.5厘米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄否則腌制和炸制的過程中容易碎，太厚魚片不容易入味。3、魚肉腌制和翻動的過程中，動作要輕，避免弄碎魚肉。4、油熱後下魚，魚下油鍋後千萬不要馬上翻動，否則不容易成型，一面焦黃再翻另一面。5、盡量少添加老抽，因為經過高溫油炸後顏色易深，再經過燉煮容易顏色太重，品相不好。
材料：新鮮鮁魚、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食鹽、白糖
新鮮鮁魚一條，新鮮鮁魚的魚鰓是鮮紅的，有粘液。新鮮魚肉有彈性手且發緊，不新鮮的死魚肉摁下去沒有彈性，而且魚肉發散。
❹ 怎麼熏鮁魚
膠東人對鮁魚有很深厚的感情，就如同北方人逢年過節要吃餃子一般，膠東人逢年過節要吃鮁魚，而且鮁魚還多會被作為壓軸菜，鮁魚可以包餃子，亦可做成熏鮁魚、醬燜鮁魚，大家完全可以按照個人的喜好做，熏鮁魚的時候需要下鍋炸這個步驟，當然了也不可直接就將鮁魚下鍋，多加1個重要的步驟，鮁魚會更加焦嫩入味，而且鮮味十足，下面我便會將熏鮁魚的做法分享給大家，掌握了技巧，你也能吃到美味的熏鮁魚。
1、熏鮁魚，不可直接就下鍋炸，多加1個步驟，將鮁魚切成段後，先加上各種調味料腌制半天時間，讓鮁魚入味後，再下鍋炸，這樣做好的熏鮁魚口感會更加好，而且事先加上調味料腌制，還可讓鮁魚更加嫩滑多汁；
2、如果鮁魚本就非常鮮，無需添加料酒去腥，炸鮁魚的時候先裹上一層薄粉，炸好的鮁魚更加焦嫩好吃，炸鮁魚需要全程中小火，避免出現外表熟了，裡面的肉還是生的情況；
3、熏鮁魚，炸好後，還需要放入湯料中浸泡，用各種調味料加上水煮一煮，再放入鮁魚浸泡，最少一個晚上的時間，鮁魚便能特別入味，熬煮的湯料不用太多了，可以沒過鮁魚便可。
❺ 熏鮁魚怎麼做好吃又簡單
熏鮁魚怎麼做好吃又簡單
熏鮁魚怎麼做好吃又簡單， 鮁魚止有著補氣、平咳作用的營養功效，對體弱咳喘的人群有一定療效，鮁魚的肉質緊實，而且肉多刺少，很多人都喜歡吃，熏鮁魚怎麼做好吃又簡單。
熏鮁魚怎麼做好吃又簡單1
熏鮁魚的做法
1、鮁魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗凈瀝水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱腌制一夜
2、腌好的魚塊兒用廚房紙擦掉腌汁兒，晾乾
3、煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、干辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為准），燒開後繼續煮幾分鍾（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然後徹底放涼
4、油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾乾的魚塊，轉小火炸個七八分鍾將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起
5、將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鍾撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上
烹飪技巧
1、最好用肉厚的大鮁魚，切成像這樣的大塊兒，更方便入味，我是從冰箱里拖出的兩條小鮁魚，所以就切成圖中的小塊。
2、海鮮的生長期洄遊期所限，冷凍海鮮也是我們生活的一部分，以解不時之需。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調的做法，大多需以重口味調之。比如冷凍鮁魚，肉質依然肥厚，卻失掉了原始的鮮，一般的燒和燉法都覺得味浮在表面，肉卻嚼之無味，棄之可惜，多食則膩。而熏鮁魚經過充分的腌制，炸制和浸泡，不僅徹底入味，更使肥厚的肉緊縮有嚼感，骨酥可食，多食不膩，所以我覺得，熏鮁魚是處理冷凍鮁魚的一個很好的`方法。
熏鮁魚怎麼做好吃又簡單2
熏鮁魚的小竅門：
1、新鮮的鮁魚千萬別先開膛，快刀厚片，再去除內臟和魚血，這樣鮁魚肚皮部分就是個環狀，炸魚時不至於魚片不成形。
2、魚片切成1、5厘米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄否則腌制和炸制的過程中容易碎，太厚魚片不容易入味。
3、魚肉腌制和翻動的過程中，動作要輕，避免弄碎魚肉。
4、油熱後下魚，魚下油鍋後千萬不要馬上翻動，否則不容易成型，一面焦黃再翻另一面。
5、盡量少添加老抽，因為經過高溫油炸後顏色易深，再經過燉煮容易顏色太重，品相不好。
熏鮁魚的做法
新鮮鮁魚一條，新鮮鮁魚的魚鰓是鮮紅的，有粘液。新鮮魚肉有彈性手且發緊，不新鮮的死魚肉摁下去沒有彈性，而且魚肉發散。
快刀切除鮁魚頭部
千萬別開膛，魚身再切成1、5厘米左右厚的片。
再清除部分魚片腹腔雜物，魚血一定要清除干凈。
大盆里裝滿清水，放入鮁魚洗凈。
鮁魚撈出控凈水，放在盆中然後添加蔥薑片，料酒。
再加入適量食鹽
輕輕的把調料拌勻，腌制半個小時。
腌好的魚塊，用廚房用紙吸干水分。
拭乾水分的魚片裝盤
鍋里放一些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油
中炸至魚肉兩面金黃，撈出控油
好誘人的炸魚片
准備調味料（五香面沒有就多放幾個八角）
炒鍋內添加食用油，加入蔥、姜、蒜片
炒香後加入適量的熱水（沒過魚肉）
煮開後，加入適量白糖，白糖的可以多加一些，味道會更好。
加入適量五香粉 加入適量味極鮮醬油、老抽和料酒
等待調料汁滾開
放入炸好的魚塊，大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，湯汁收干即可出鍋。
加入適量食鹽和雞精
大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火
湯汁收干即可出鍋。
美味熏鮁魚，待客好佳餚
好誘人啊～～～～～
熏鮁魚怎麼做好吃又簡單3
鮁魚是常見的一種海魚，肉質緊實，而且肉多刺少，深受人們的歡迎。常見的鮁魚烹飪方法有煎，炸，烤，燉等等，這些都是屬於新鮮食用的。其中，熏鮁魚是比較知名的一種吃法，鮁魚加入不同味道的作料腌制以後，非常入味好吃，而且價格實惠，性價比高，廣受大家的喜愛，是不可多得的一道美味佳餚。
所需食材： 鮁魚、蔥姜蒜、食用油、鹽、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉、米醋、料酒
製作步驟：
1、最好買新鮮的鮁魚，實在買不到那就用冷凍的，如果是新鮮的鮁魚稍微冷凍下，不用掏內臟直接剁成1厘厚的塊，然後把內臟清理干凈，這也可以保證鮁魚的完整性。
2、鮁魚切好後放入碗中，碗中放入食鹽、五香粉、白砂糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉，倒入米醋、料酒、生抽。用筷子將鮁魚段拌勻，讓每一塊魚肉都均勻的裹上調料，腌制六小時左右，期間每隔兩小時用筷子將鮁魚翻一翻，這樣可以使鮁魚充分入味。腌制過程中我不建議加入老抽，因為炸出來的顏色會比較難看。加生抽就足夠了。
3、然後取出鮁魚塊，用廚房用擦拭下水分。起鍋燒油，油溫7成熱時加入鮁魚炸制，油溫不要太低，大約炸了五分鍾，鮁魚金黃色時撈出。
4、鍋內留少許底油，加入蔥姜蒜爆香、花椒、八角、干辣椒、香葉炒香，加入適量的清水，加入魚塊大火燒開，轉小火慢燉20分鍾，我不建議湯汁收的很濃稠，時間差不多的時候就可以關火了，讓鮁魚浸在湯汁中，等鮁魚涼了，這樣吃起來特別美味。
很多朋友都會有這樣的問題，熏鮁魚的製作過程根本就沒有用到「熏」，為什麼還叫「熏鮁魚」？其實，說起來熏鮁魚，和四川那種煙熏或者糖熏那種做法不一樣，之所以叫熏魚是因為口味和熏肉比較相同而已。當然熏魚並不局限於鮁魚，很多種魚類都可以用這種做法來製作。
製作的過程中有幾點需要注意，不要弄錯了：
1、鮁魚切段之前不要掏出內臟，這也比較容易保持鮁魚的完整性。冷凍鮁魚最好在半解凍狀態下切段。
2、炸鮁魚的時候一定要溫度稍微高一點，放入鮁魚以後不要來回攪動，以防止魚肉散開。可以炸的干一些，這樣燉的時候能吸收更多的滋味，也不容易散。
3、做熏鮁魚時，一定要記住「先腌制，後油炸」的步驟，有時間的朋友推薦提前一天晚上腌制至第二天油炸，這樣鮁魚塊入味效果更棒，口感更緊實香濃，魚肉也不容易碎裂。
4、炸制的過程中，盡量不要拍粉油炸。雖然說拍粉油炸可以更好的鎖住魚肉味道，但拍粉後的熏鮁魚後續糖熏時湯汁香料的入味效果會明顯降低，因此這里大家也要注意一下。
❻ 怎樣做熏鮁魚好吃又簡單
鮁魚的烹飪方法非常多，鮁魚餃子、熏鮁魚、醬燜鮁魚等都是其非常經典的做法，尤其熏鮁魚更是受到不少人喜歡的一種，將鮁魚經過一番特殊的烹飪工序，做好的鮁魚骨酥肉爛，口感特別好，不管是用來下飯或者下酒都是不錯的選擇，當然了做熏鮁魚也有技巧，大家需要記得別直接將其下鍋炸，掌握好其中的3點小技巧，魚肉的口感便會更佳，學會了熏鮁魚的做法，隨手便能在家做，當作家常菜或者是宴客菜都是不錯的選擇，下面我便會將五香熏鮁魚的做法詳細分享給大家。
五香熏鮁魚的做法：
備用食材：鮁魚5條，五香粉10克，生薑1塊，食鹽20克，白糖6勺，醬油50毫升；
製作過程：第一步，准備一條差不多4斤重的鮁魚，將其去掉不能食用的部分，仔細沖洗干凈，然後將鮁魚剁成稍微大一點的段；
第二步，同時在其中加入五香粉和醬油，戴上一次性手套將其抓拌均勻，保證每一塊鮁魚上都能均勻粘裹醬汁，然後再加上點蔥姜和食鹽；
第三步，靜置腌制半天的時間，待將魚肉腌制好後，撿出生薑不要，同時准備一個容器，放入干澱粉，將腌制好的魚塊粘裹薄薄一層干澱粉；
第四步，在鍋中添上稍微多一點的食用油，燒熱後，將粘裹澱粉的鮁魚放入鍋中開始炸，差不多6成熟的時間即可將其撈出，重新將油溫加熱，放入魚塊復炸，直至將其炸熟透；
第五步，撈出後控油，鍋中放入10克五香粉、1小把花椒粒、30克白糖、10克食鹽、50克醬油和生薑片，加上點水將其煮開，小火煮至所有的調味料充分融合即可關火，將炸好的魚放入浸泡一晚上，便可取出。
小編總結：熏鮁魚用來作宴客菜也是非常有面子的，所以大家完全可以學著做，尤其是對於平常便喜歡吃魚的朋友來說，更是不能錯過這個學習，鮁魚多樣的烹飪方法，讓人可以更加充分享受其中的美味，煙台的這份特色美食熏鮁魚，自己學會了做法，就不用去買了，自己親手做更能保證用料放心、干凈衛生，這樣的食物家人吃著才會更加安心，這款下飯下酒兩相宜的熏鮁魚，一定不能錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、鮁魚切斷的時候記得不要要太小了，否則很容易碎，稍微厚一點效果會更好，切好的鮁魚加上調味料腌制半天的時間，讓調味料充分融入其中，口感便會更佳；
2、腌制好的魚塊裹上薄薄一層干澱粉，這樣炸魚的時候既能防止粘鍋，而且還能使得炸好的魚皮焦脆，口感更好，炸魚的時候記得第一遍將其炸至6成熟的時候撈出，然後再下鍋復炸一遍，這樣炸好的魚肉口感更好；
3、調味料搭配好後，用小火將其煮開，並且煮至所有的調味料充分融合，然後關火放入魚塊浸泡，記得浸泡的時間不能少，最少一個晚上的時間，魚肉才會更加入味好吃。