1. 怎麼腌香椿
腌香椿方法如下：
准備材料：香椿芽 520g、鹽 適量。
1、第一步把准備好的香椿用清水清洗干凈。
2. 香椿芽怎麼腌制好吃
香椿芽腌製做法。原材，香椿，鹽各適量（根據食用人數估量）。
把它放入密封容器里，並且將它與空氣隔開，減少與空氣氧化，減化其味道。腌制時間為3-5天，之後就可以放心食用啦。
等到鹽全部都化掉以後再把香椿撈出來，撈出後擠去多餘的水分把香椿晾起來，晾到水分少一些之後就可以包裝好放在冰箱里保存了，想吃的時候隨時取出製作食用就可以了。
3. 怎麼腌制香椿芽好吃
1、想讓腌好的香椿芽好吃，香椿芽的挑選就特別重要，越新鮮越嫩的香椿芽，腌好以後越好吃，而且這樣的香椿芽中硝酸鹽的含量還特別低，腌好以後也不會產生對人體有害的亞硝酸鹽。
2、香椿芽在腌制的時候不能直接煙，應該先把它用清水洗凈以後再把它放到沸水中焯1~2分鍾再焯，燙過程中可以讓香椿芽中含有的硝酸鹽流失，在腌制以後也不會產生亞硝酸鹽，而且能讓香椿芽保持它嫩綠的顏色，會讓腌好以後的香椿芽嫩綠誘人。
3、想讓腌好的香椿芽好吃，再腌制香椿芽，是最好使用粗鹽，因為粗鹽它沒有經過深加工，它保留了天然食用鹽的原有滋味，用它腌制香椿芽不會讓香椿芽腐爛變質，而且能保留香椿芽的原有香味。
4、香椿芽在腌制的時候放鹽以後要冷藏或者冷凍保存，如果把它放到常溫下保存，它很容易出現腐爛變質，如果想把腌好的香椿芽在最近的時間內吃完，可以把它放在冰箱的冷藏室，如果想長期保存則需要把它放到冷凍室中保存，需要吃的時候取出把它化開就可以。
4. 腌香椿芽怎麼吃才好吃
腌制的香椿芽怎麼吃
1、腌制的香椿芽炒著吃好
大家可以把腌制好的香椿芽切成碎末的樣子放入碗中，再取幾個雞蛋磕開倒入碗內，然後用筷子調勻後備用，在鍋中放油，加熱後把蛋液和香椿末倒入進去，大火翻炒，等雞蛋和香椿末全部成為塊狀時就可能出鍋，好吃好看的香椿芽炒雞蛋就做好的。
2、腌制好的香椿芽炸著吃好
大部分人在腌制香椿芽時，是整個嫩芽一起腌制的，在腌制好後可以炸製成香椿魚食用。香椿魚做簡單，只需要把適量的麵粉中加入兩個雞蛋，然後再加水調成糊狀，把香椿芽在裡面醮一下以後放入油鍋中炸制就可以。
3、腌制好的香椿芽拌著吃好
腌制好的香椿芽可以直接拌著吃，把腌好的香椿芽切碎後，收入碗中，加入少量的香油進行調味，就可以直接食用，另外也可以把香椿芽切碎後與豆腐一起調成香椿牙拌豆腐食用。在用香椿芽拌豆腐時要把香椿和豆腐按一比二的比例進行調合，這樣製成的冷盤既有香椿的香味，也有豆腐的新鮮之氣。
5. 香椿怎麼腌制好吃
直接腌製法原料去雜洗凈後，稍瀝去水分，或攤開晾曬3小時後下缸。每放一層厚10~20厘米的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為20%~30%，下缸後1~2小時倒缸散熱，連續倒缸3~4次，防止霉變，直到鹽化開、溫度下降為止。以後每天早晚各倒1次，使鹽分分布均勻。腌制過程中不搓、不踩壓，腌15天後撈出，在蘆葦席上晾曬，晾曬過程中要經常翻動。曬到香椿芽上層出現一層白霜時再將其放回原鹵水重腌，每天翻動2次。2天後再曬，並輕輕搓一遍，使鹽霜均勻地附於香椿芽上。腌好的香椿芽裝缸封藏，每裝30厘米厚的香椿芽，需鋪墊一層麻袋，踩實，如此重復裝填，直到裝滿缸，上面撒一層食鹽，蓋好木蓋，貼一層桑皮紙，塗2~3層石灰豆腐料糊，封嚴缸口，可貯藏兩年。
6. 香椿芽怎麼腌制
問題一：怎樣腌制香椿？求腌制方法 第一種方法：洗凈控水，加入適量食鹽拌勻，放置約30分鍾後，用手揉搓，讓其變軟放置，過一夜後，根據情況，適量2次加鹽，再揉一次，就差不多了，裝好放到冰箱或陰涼地方保存。第二種方法：洗凈控水，鍋內水燒開，把香椿放入鍋內，變色，撈出控水，加入適量食鹽拌勻，最好鋪開晾涼，收起保存。享用吧，隨吃隨取。 查看原帖>>
問題二：腌制的香椿怎麼做好吃 主要步驟：
1、將香椿洗凈。
2、鍋內放適量水，燒沸騰，將洗凈的香椿放入熱水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因為生香椿內有一種物質對身體不好，只需加熱一下就可以去掉。
3、將香椿撈出，放入大容器內，加入適量的鹽揉搓
4、放置1-2天後即可食用。
我外婆就是這么做的，呵呵，特好吃。另外教你，腌好的香椿放鍋里加少量花生油一蒸，也是特別的好吃~
再：腌好的香椿切成碎末，把面條煮熟後用涼水一過，拌著香椿末吃也很不錯哦！嘿嘿！！
問題三：香椿葉怎麼腌制 香椿怎麼腌制： 新鮮香椿放入鹽水的水中焯一下，瀝干大部分的水分之後，用鹽拌一下，放進保鮮袋裡封好了口，放進冰箱冷藏，這樣可以冷藏12月。 腌香椿保存方法： 1、香椿洗凈晾乾表面水分，這一步一定要晾透，可以讓香椿稍微失下水 2、撒適量食鹽腌34小時至香椿變成深綠色，鹽不要太多，太多就成了鹹菜了，再拿來炒雞蛋會太咸；鹽也要太少太少了香椿會上凍(微凍沒有關系） 3、腌好的香椿放入食品袋紮好口，放入冰箱冷凍室。食品袋一定要扎緊口，否則會和冰箱內其食品串味，這樣一年四季您都能在自己家裡吃翠綠香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐了，腌漬的香椿最好一周後再食用，因沒腌透的蔬菜含亞硝酸鹽（一種致癌物質）比較多。
問題四：正宗香椿怎麼淹 香椿芽尤以春季色香味濃,品種以青油椿、黑油椿、紅油椿最佳。芽長8～15厘米即可採收，此時椿芽品質佳、質嫩無筋骨、香味濃、味鮮美。下面講解一下怎麼腌制香椿芽。 食材 精選芽，精鹽、精醋，紅糖 步驟/方法 1採摘：欲腌制芽應選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。 首芽的處理：將香椿芽進行挑選（紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，）用清水逐把沖洗於凈，除去塵土，放在陰涼處晾乾即可。 2腌制配料：精鹽、紅糖、酒、醋等。 3將晾好芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝罐子。 4按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。 5貯藏方法：裝好罐子後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。 6食用時間：一般封存貯藏10天以後就可食用 7食用方法： 可拌豆腐：香椿一小把、嫩豆腐一到兩塊、少許鹽 可抄雞蛋：香椿一小把（約2兩）、雞蛋數枚、少許鹽 8食用注意事項：使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取後封好 注意事項 裝罐後的鮮椿芽還在呼吸，溫度急劇上升，必須把椿芽從原罐倒到另一隻空罐中。 在下罐後的1小時進行，最遲不得超過24小時，連續倒罐3 ～4次，鹽化葉萎，溫度下降，讓水均勻浸在椿芽上。..... 嫩芽一定要晾乾，否則有水分腌制過程易霉爛 切忌用手搓揉，以防斷梗撣片。
問題五：腌製得香椿怎麼做好吃 用料
主料
香椿500克
調料
食鹽
適量
姜
適量
花椒
適量
香油
少許
白酒
適量
腌香椿的做法
現在的香椿是金貴的菜，一小把就得5元錢，用來腌鹹菜，著實是奢侈的了。鄰居送來了一大把自家種的，我拿來重溫舊夢，重尋舊味，偌大的一把只腌了半瓶而已，倒比其他的大魚大肉更金貴呢！
1.香椿洗凈，用開水焯燙（水開後放入香椿，變綠立即撈出，切忌久煮）
2.燙過的香椿放入冷水中過涼
3.用手攥干
4.加入花椒、姜絲、鹽、白酒
5.用手反復揉、按，再次剎干水分
6.裝入干凈的玻璃瓶中，按緊，封閉放入冰箱（七日後方可食用）
7.取出腌好的香椿，去掉姜絲、花椒
8.切碎，拌上香油即可
烹飪技巧
1、腌菜最關鍵的是剎干水分。
2、鹽腌後用手揉入味。
3、放入白酒防腐、殺菌、增香。
4、玻璃瓶一定要密閉，封閉不嚴的可以用保鮮膜包裹起來。
問題六：香椿葉的腌制方法 香椿，鹽，水
做法
1.香椿去掉老葉只留嫩尖，清洗干凈備用；
2.鍋內水燒開，加入少許鹽，水再開後關火；
3.加入洗好的香椿，變色後馬上撈出來；
4.讓其自然晾涼後切成細段，加鹽拌勻；
5.用密封的盒子裝好即可。
問題七：怎樣腌制香椿芽？ 香椿芽腌制與貯藏技術 1.採摘。香椿芽尤以春季色香味濃。在南方地區，採摘露地香椿芽多在清明至穀雨期間，此時，香椿芽從萌動到長出半月有餘，芽長多在10～20厘米，質嫩無筋，香味濃。因此家庭腌制時間宜選在清明與穀雨之間為佳，其它季節應根據芽子生長勢決定采芽臆制時間。欲腌制芽應選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。 2.腌制首芽的處理。先將待腌的香椿芽進行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然後用清水逐把沖洗於凈，除去塵土，放在陰涼處晾乾（如有水分腌制過程易霉爛）即可。 3.腌制。先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝缸（陶瓷缸）。按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速腌制，殺死有害細菌，防止腐爛。如此腌制的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點。 4.貯藏。裝好缸後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存。 5.食用。一般封存貯藏10天以後就可食用。第一次食用時，可將腌制的香椿芽徹底翻一翻，俗稱「倒缸」，使其腌得更均勻，取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取後封好缸。 家庭腌制香椿芽，力求做到：一適、二無、三精，即適度揉搓；芽子腌制前晾曬無水分，腌制過程無污染；精選芽子，使用精鹽、精醋。特別注意清潔衛生，這樣才能保證腌制的香椿芽常年不變質，保持天然原味。 腌制香椿是個需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：一是晾曬，只干水氣而不將椿葉曬干以保持色澤；二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實，以便發酵；三是裝滿的罐得仔細密封好，否則就會腐爛、發霉。窖藏或置陰涼處均可。這樣腌制的香椿可存放數月至一年。開罐時，香椿經過發酵，香椿味猶存，微酸，色澤暗綠，拌以麻油，仍是十分雅緻的小菜。
採納哦
問題八：香椿如何腌制才不易腐爛變質 腌香椿想要保存更長時間，腌制時需要注意以下幾點：
第一：要選用新鮮的香椿，不能有枯葉、爛葉，一定要洗凈。
第二：選擇質量好的調料。
第三：腌制時，鹽要放充足，鹽要是放得少了就不能保證香椿的保質期。
第四：儲存香椿的器皿不要在烈日下暴曬，封閉要嚴一些，最好放入冰箱保存。定期檢察是否有變質發生，如果發現有輕微的變質，可適量的加一些鹽。
問題九：香椿芽應該怎麼腌啊 很簡單呀，一層香椿撒一層鹽，最後將壇子密封，放置在陰涼地方即可。
問題十：腌制的香椿呀怎麼存放 腌香椿的保存方法： 1、將香椿洗凈晾乾表面水分，這一步一定要晾透，可以讓香椿稍微失一下水。 2、撒適量食鹽腌3到4個小時，至香椿變成深綠，鹽不要太多，太多就成了鹹菜，再拿來炒雞蛋就會太咸；鹽也不要太少，太少了香椿會上凍(微凍沒有關系）。 3、將腌好的香椿放在食品袋中，紮好口放入冰箱冷凍室。食品袋一定要扎緊口，否則會和冰箱內其他食品串味。 這樣，一年四季您都能在自己家裡吃到翠綠的香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐了。腌漬的香椿，最好一周後再食用，因為，沒腌透的蔬菜含亞硝酸鹽（一種致癌物質）比較多。